일상을 체험하다

행복한 아침 11월 2일 소고기고추장찌개 & 소고기채소무침
출처 : 채널A

행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 소고기요리 2가지

얼큰하고 시원한 국물의 소고기고추장찌개 맛있게 끓이는 법 샐러드 같은 소고기채소무침 레시피

• 소고기 고추장찌개 만드는 법

-재료
소고기(등심) 300g, 배춧잎(알배추) 5개, 양파 1/2개, 애호박 1/2개, 불린 미역 50g, 두부 1/2개, 붉은 고추 1/2개
-고기 양념
고추장 1큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실청 1큰술
-찌개 양념
쌀뜨물 8컵, 참기름 1큰술, 고춧가루 1큰술, 국간장 2큰술, 맛술 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1작은술 소금 약간 

1. 소고기(등심) 300g은 손가락 굵기 3~4cm 길이로 썬다

2. 자른 소고기를 칼등으로 자근자근 두드리고 고추장 1큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실청 1큰술을 넣어 버무린다

3. 배춧잎(알배추) 5잎은 저며 썰고  양파 1/2개와  애호박 1/2개는 한 입크기로 썰고 불린 미역 50g은 먹기 좋게 자른다

4. 달군 냄비에 밑간한 소고기, 손질한 양파, 미역, 배춧잎을 넣고 참기름 1큰술을 두른 후 볶다가 고기가 익으면 쌀뜨물 8컵을 붓는다

5. 애호박을 넣고 고춧가루 1큰술, 국간장 2큰술, 맛술 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣고 끓인다

6. 먹기 좋게 자른 두부 1/2모, 어슷 썬 홍고추를 넣은 후 부족한 간을 소금으로 맞추면 소고기 고추장찌개 완성

• 소고기 채소무침 만드는 법

-재료
소고기(갈빗살) 600g, 취청오이 1개, 양파 1/2개, 꽃상추 10잎, 깻잎 5잎, 풋고추 1개, 붉은 고추 1개
-갈빗살 양념
진간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 매실청 1큰술, 청주 1큰술
-무침 채소 양념
고춧가루 1/2큰술, 진간장 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 맛술 1큰술, 물엿 2큰술, 식초 1큰술, 참기름 1작은술, 통깨 1큰술, 소금 약간 

1. 소고기(갈빗살) 600g은 칼집을 넣은 후 5cm 길이로 썬다

2. 손질한 소고기에 진간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 매실청 1큰술, 청주 1큰술을 넣어 밑간한 후 10분간 연육 시킨다

3. 취청오이 1개는 어슷 썰고  양파 1/2개는 채 썰고 꽃상추 10잎, 깻잎 5잎은 먹기 좋게 자르고 풋고추 1개, 붉은 고추 1개는 어슷 썬다

4. 팬을 뜨겁게 달 군 후 연육한 갈빗살을 올려 취향에 맞게 굽는다

5. 손질한 깻잎 상추, 양파, 오이에 고춧가루 1/2큰술, 진간장 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 맛술 1큰술, 물엿 2큰술, 식초 1큰술을 넣어 살살 버무린다

6. 양념에 버무린 채소에 구운 갈빗살, 홍고추, 풋고추, 참기름 1작은술, 통깨 1큰술을 넣어 버무린 뒤 부족한 간을 소금으로 맞추면 이보은 요리연구가의 소고기 채소무침 완성

최고의 요리비결 9월 11일 고추장찌개 & 메추리알버섯장조림
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 칼칼한 소고기고추장찌개 끓이는 법

메추리알새송이버섯장조림 만드는 법 레시피 정리

• 고추장찌개 만드는 법

- 주재료
소고기(등심/100g), 감자(100g), 양파(50g), 두부(100g), 청양고추(1개), 대파(30g), 참기름(½T)
- 국물 재료
다시마(5g), 국 멸치(10g), 물(4컵/800ml)
- 양념 재료
고추장(3T), 다진 마늘(1T), 맛술(1T), 고춧가루(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간)

1. 감자(100g)는 4 등분한 뒤 5cm 두께로 썰고 양파(50g)는 두툼하게 깍둑 썬다

2. 청양고추(1개), 대파(30g)는 어슷 썰고 두부(100g)는 반을 갈라 한 입 크기로 썬다

3. 소고기(등심/100g) 핏물을 제거하고 한 입 크기로 썬다

4. 냄비에 다시마(5g), 내장을 제거한 국물 멸치(10g), 물(4컵/800ml)을 넣어 15분 정도 끓인 뒤 체에 밭쳐 거른다

5. 냄비에 참기름(½T)을 두른 뒤 소고기를 넣어 볶다가 소고기의 겉면이 익으면 육수 4컵을 붓고 끓인 뒤 위에 뜬 불순물을 걷어낸다

6. 감자, 양파, 고추장(3T)을 넣고 뚜껑을 덮어 10분 정도 끓인다

7. 두부, 다진 마늘(1T), 맛술(1T), 고춧가루(1T), 소금(약간), 대파, 청양고추, 후춧가루(약간)를 넣어 마무리하면 고추장찌개 완성

• 메추리알버섯장조림 만드는 법

- 주재료
새송이버섯(150g), 꽈리고추(50g), 다시마 물(2컵/400ml), 메추리알(300g), 통깨(약간)
- 양념 재료
양조간장(3T), 설탕(2t), 맛술(2t), 올리고당(2T)

1. 새송이버섯(150g)은 길게 4 등분한 뒤 3cm 길이로 썰고 꽈리고추(50g)는 3cm 길이로 자른다

2. 냄비에 새송이버섯, 다시마 물(2컵/400ml)을 넣어 15분 정도 끓인다

3. 삶은 메추리알(300g), 양조간장(3T), 설탕(2t), 맛술(2t)을 넣어 10분 정도 끓인다

4. 꽈리고추를 넣어 2분 정도 조리다가 올리고당(2T)을 마지막에 넣어 섞는다

5. 그릇에 담은 후 통깨 약간을 뿌리면 메추리알버섯장조림 완성

최고의 요리비결 9월 12일 고추장찌개 & 메추리알버섯장조림
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 이 번 한 주간은 한명숙 요리연구가의 레시피네요

명절 뒤 느끼한 속을 풀어줄 칼칼하게 끓인 고추장찌개

새송이버섯을 넣어 더욱 맛있게 만든 메추리알 새송이버섯장조림 만드는 법 레시피 정리

• 소고기고추장찌개 만드는 법

-주재료
소고기(등심/100g), 감자(100g), 양파(50g), 두부(100g), 청양고추(1개), 대파(30g), 참기름(½T)
-국물 재료
다시마(5g), 국 멸치(10g), 물(4컵/800ml)
-양념 재료
고추장(3T), 다진 마늘(1T), 맛술(1T), 고춧가루(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간)

1. 감자(100g)는 4 등분한 뒤 0.5cm 두께로 두툼하게 썬다

2. 양파(50g)는 두툼하게 깍둑썰고 청양고추(1개), 대파(30g)는 어슷 썰고 두부(100g)는 반을 갈라 한 입 크기로 썬다

3. 소고기(등심/100g)는 키친타월로 핏물을 제거한 뒤 한 입 크기로 썰어준다

* 소고기 대신 돼지고기로 대체 가능

4. 냄비에 다시마(5g), 내장을 제거한 국물 멸치(10g), 물(4컵/800ml)을 넣어 15분 정도 끓인 뒤 육수 체에 거른다

5. 냄비에 참기름(½T)을 두른 뒤 소고기를 넣어 볶다가 육수(4컵/800ml)를 붓고 불순물을 걷어낸다

6. 손질한 감자, 양파, 고추장(3T)을 넣고 뚜껑을 덮어 10분 정도 끓인다

7. 두부, 다진 마늘(1T), 맛술(1T), 고춧가루(1T), 소금(약간), 대파, 청양고추를 넣는다

8. 마지막에 후춧가루를 약간 넣으면 소고기고추장찌개 완성

• 메추리알새송이버섯장조림 만드는 법

-주재료
새송이버섯(150g), 꽈리고추(50g), 다시마 물(2컵/400ml), 메추리알(300g), 통깨(약간)
-양념 재료
양조간장(3T), 설탕(2t), 맛술(2t), 올리고당(2T)

1. 새송이버섯(150g)은 길게 4 등분한 뒤 3cm 길이로 썬다

* 수분이 빠지면서 수축하는 새송이버섯은 메추리알보다 크게 손질한다

2. 꽈리고추(50g)는 3cm 길이로 썬다

3. 냄비에 새송이버섯, 다시마 우린 물(2컵/400ml)을 넣어 15분 정도 끓인다

4. 삶은 메추리알(300g), 양조간장(3T), 설탕(2t), 맛술(2t)을 넣어 국물이 절반 정도 남을 때까지 10분 정도 끓인다

5. 꽈리고추 넣어 2분 정도 조린다

6. 마지막에 올리고당(2T)을 넣어 센 불로 올려 윤기 나게 섞는다

7. 그릇에 담은 후 통깨를 뿌려 마무리하면 메추리알새송이버섯장조림 완성