일상을 체험하다

최고의 요리비결 윤숙자 요리연구가의 수정과
출처 : ebs

명절에 기름진 음식들 먹고 나면 생각나는 시원한 식혜와 수정과 

저는 식혜보단 수정과를 더 좋아하는데 계피와 생강의 향도 참 좋고 약간 알싸한 맛이 좋더라고요 ㅋㅋ

ebs  최고의 요리비결 윤숙자 요리연구가의 수정과 만드는 법 레시피 정리해봤어요

• 수정과 만드는법

재료

물 10컵, 생강 200g, 물 10컵, 계피 120g, 황설탕 1컵, 흰설탕 1과 1/3컵, 곶감 5개, 호두 30g, 잣 2t

1. 껍질을 벗긴 생강 200g은 편 썰고 계피 120g은 물에 씻어 불순물을 씻어낸 뒤 사용한다

2. 찬물 10컵에 생강 200g을 넣어 40~50분 정도 끓인다

3. 찬물 10컵에 계피 120g을 넣어 40~50분 정도 끓인다

* 생강과 계피를 각각 따로 끓여 합치면 향과 맛이 더욱 좋다

4. 각각 끓인 생강물과 계피물은 체에 걸러 한 냄비에 넣는다

5. 흰설탕 1과 1/3컵, 황설탕 1컵을 넣어 설탕이 녹을 정도로만 끓인다

* 황설탕과 흰설탕을 함께 넣어 끓이면 향과 단맛이 더욱 좋다

6. 곶감 5개는 칼집을 넣어 주머니 모양으로 벌린다

7. 곶감 안에 호두 2개를 맞붙여 넣고 돌돌 만뒤 랩으로 말아 모양을 고정시킨다

8. 호두를 넣은 곶감을 동그랗게 썬다

9. 차갑게 식힌 수정과에 동그랗게 썬 곶감과 잣을 띄워 마무리하면 윤숙자 요리연구가의 수정과 완성

알토란 290회 호박 식재료백서

<집에서 뚝딱! 초간단 여름 별미>

알토란 호박 식재료백서

원승식 셰프의

애호박무침 레시피

단호박수정과 만드는 방법

알토란 애호박무침 재료

애호박 1개 반, 소금 2꼬집

식용유 적당량

표고버섯 3개, 느타리버섯 70g

숙주나물 100g, 미나리 60g

당근 30g

간장 2큰술, 물엿 2작은술

고춧가루 1작은술, 다진 마늘 1작은술

설탕 1작은술, 다진 파 1작은술

참기름 1작은술, 통깨 1작은술

1. 애호박 1개 반은 5cm 길이로 자르고

씨를 제외한 과육부분만 돌려 깎아

채 썰어 준비한다

2. 손질한 애호박에 소금 2꼬집을 넣고

10분간 절인 후 물기를 짠다

3. 팬에 식용유를 적당히 두르고

절인 애호박을 넣고

1~2분간 볶는다

4. 볶은 애호박에

채 썰어 데친 표고버섯 3개

데친 느타리버섯 70g

대가리 뿌리를 제거해 데친 숙주나물 100g

4cm 길이로 썰어 데친 미나리 60g

데친 당근 30g을 넣는다

5. 간장 2큰술, 물엿 2작은술

고춧가루 1작은술, 다진 마늘 1작은술

설탕 1작은술, 다진 파 1작은술

참기름 1작은술, 통깨 1작은술을 넣어 버무리면

알토란 애호박무침 완성

알토란 단호박수정과 재료

단호박 1통, 소금 2꼬집

물 6리터, 통계피 150g

건대추 15개, 저민 생강 70g

흑설탕 350g

1. 단호박 1통은 껍질을 벗기고

씨를 제거한 후

얇게 썰어 준비한다

2. 끓는 물에 소금 2꼬집을 넣고

손질한 단호박을 삶는다

3. 15~20분간 삶은 단호박은

체에 밭쳐 으깬다

*두께에 따라 삶은 시간 조절

뜨거울때 으깨야 수월함

4. 육수팩에 통계피 150g

건대추 15개, 저민 생강 70g을 넣는다

5. 끓는 물 6리터에

육수팩을 넣고 2시간 동안 끓인다

6. 육수팩을 건진 후

흑설탕 350g을 넣고 저어가며 끓이다

으깬 단호박을 넣고 골고루 섞는다

* 흑설탕의 양은 입맛에 따라 가감

7. 완성된 단호박수정과는

실온에 차갑게 식힌 후

냉장 보관한다

< 사진출처 : mbn 알토란 >