일상을 체험하다

알토란 455회 이홍운 셰프의 닭불고기
출처 : mbn 알토란

알토란 부자의 밥상 이홍운 셰프의 남녀노소 호불호 없이 모두 좋아할 만한 닭고기 요리 닭불고기 레시피

• 알토란 닭불고기 만드는 법

-재료
닭안심살 300g, 닭다리살 300g, 양배추 100g, 대파 1/2대, 맛술 3큰술, 물엿 3큰술, 고추장 3큰술, 튀긴 생강, 진간장 3큰술, 참기름 3큰술
-튀긴 생강 
생강 30g, 식용유 3큰술

1. 양배추 100g은 5cm 길이로 썰고 대파 1/2대는 4등분 한 후 5cm 길이로 썬다

2. 닭안심살 300g, 닭다리살 300g은 5cm 길이로 자른다

3. 맛술 3큰술, 물엿 3큰술, 고추장 3큰술을 섞어 양념장을 만든다

4. 생강 30g은 1mm 두께로 곱게 채 썬뒤 물에 30~40분간 담가 생강의 아린맛을 제거한다

5. 아린맛을 뺀 생강은 키친타월로 물기를 제거한다

6. 팬에 식용유 3큰술을 넣고 기름의 온도가 오르기 전에 물기를 제거한 채 썬 생강을 넣어 볶는다

* 약한 불에서 익혀야 서서히 튀겨지며 생강기름이 만들어진다

7. 생강이 황금색이 날 때까지 익힌 후 생강채를 건져내면 닭불고기의 비법재료인 튀긴 생강을 만들 수 있다

8. 양념장에 튀긴 생강을 섞어 닭불고기 양념장을 만든다

8. 생강을 튀긴 기름에 손질한 닭안심살 300g을 넣어 먼저 볶는다

* 기름이 적은 닭안심살을 먼저 넣어 생강 기름의 맛과 향을 입힌다

9. 손질한 닭다리살 300g을 넣어 볶는다

10. 닭고기가 노릇하게 익으면 진간장 3큰술을 넣어 볶다가 양념장을 넣는다

11. 양념이 졸아들면 손질한 대파와 양배추를 넣어 볶다가 참기름 3큰술을 넣어 마무리하면 이홍운 셰프의 닭불고기 완성

닭불고기 알토란 포인트

1. 채 썬 생강을 기름에 튀긴다

2. 생강기름에 닭을 굽는다

알토란 357회 알토란 닭 잡는 날
출처 : mbn 알토란

알토란 이보은 요리연구가의 매콤한 불맛이 일품! 닭불고기 만드는 법

알토란 닭불고기 재료

닭 넓적다리 살 1kg, 굵은 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 식용유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 대파 약간, 부추 약간, 깻잎 약간, 고춧가루 약간, 깻가루 약간

양념 재료 : 고추장(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 생강즙(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 황설탕(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 조청(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술 반), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 후춧가루(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 소금(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 연겨자(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 감자전분(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

1. 닭 넓적다리 살 1kg에 굵은 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣고 5분간 치댄다

* 닭고기를 굵은 소금에 치대면 염지 효과 및 불순물을 제거할 수 있고 살에 탄력이 생겨 식감이 좋아진다

2. 소금에 치댄 닭고기는 찬물에 2~3번 헹궈 체에 밭쳐 물기를 빼고 남은 수분은 키친타월로 제거한다

3. 수분을 제거한 닭고기를 도마 위에 펼쳐 올리고 위에 젖은 면포를 짜서 덮은 뒤 망치나 홍두깨를 사용해 닭고기를 두드린다

* 닭고기를 망치로 두드리면 식감이 더욱 부드러워진다

4. 두드린 닭고기를 곱게 채 썰어준 뒤 칼 2개를 사용해 채 썬 닭고기를 중간중간 뒤집어가며 20분간 다진다

* 기계를 사용하지 않고 칼로 다져야 닭불고기의 식감이 훨씬 좋다

5. 다진 닭고기에 고추장(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 생강즙(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 황설탕(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 조청(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술 반), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 후춧가루(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 소금(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 연겨자(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 감자전분(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣고 3분간 치댄다

*  닭불고기 양념에 연겨자를 넣으면 독 쏘는 맛과 칼칼한 맛을 낼 수 있다

6. 달군 팬에 식용유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 두르고 닭불고기 반죽을 적당량 떠내 팬에 올린 뒤 1cm 두께로 모양을 잡은 후 아랫부분이 하얗게 익은 게 보이면 뒤집어 가며 익힌다

* 속까지 골고루 익도록 약불에 은근히 구워야 속까지 잘 익는다

7. 취향에 따라 닭불고기를 석쇠에 올려 직화로 살짝 더 구워 불맛을 더한다

* 오븐 사용 시 210도에서 40분 정도 굽는다

8. 그릇에 구운 닭불고기를 올리고 채 썬 대파, 부추 약간, 깻잎 약간, 고춧가루와 깻가루를 솔솔 뿌려 마무리하면 이보은 요리연구가의 닭불고기 완성

* 고명으로 고춧가루를 뿌려 먹으면 알싸한 맛이 잘 어울리고 고춧가루의 날내가 닭불고기의 풍미를 한층 더 높인다

한번 만들어 두면 든든한

밥반찬이 되어주는 약고추장 만드는법

알토란 임성근 조리기능장 레시피

< 약고추장 재료 > 

소고기 우둔살 600g, 양파 1개

다진 마늘 6큰술, 식용유 8큰술

간장 6큰술, 된장 6큰술

청주 1컵, 물엿 1컵, 고추장 4컵

꿀, 참기름, 깨 약간

1. 달궈진 팬에 식용유 8큰술을 넣는다

2. 다진 소고기 우둔살 600g을 넣고

뭉치지 않게 풀어가며 볶는다

* 소고기는 핏기가 사라지고

수분이 증발할 때까지 볶는다

수분이 거의 증발해서

약고추장을 오래 보관할 수 있다

3. 곱게 다진 양파 2개를 넣고 볶다가

양파가 투명하게 익으면

다진 마늘 6큰술을 넣어 볶는다

*마늘이 덜 볶아지면 매울수 있으니

매운맛이 날아갈때까지 볶는다

4. 팬 가장자리로 간장6큰술을 둘러 넣는다

*간장이 팬 가장자리에 눌러

불향을 내는 과정

5. 볶던 재료에 된장 6큰술을 넣고 볶는다

*된장을 볶으면 깊은 맛과

감칠맛을 낼 수 있다

6. 맛술 1컵, 청주 1컵, 물엿 1컵

고추장 4컵을 넣어 볶는다

맛술은 윤기와 은은한 단맛을 내고

청주를 넣으면 보존기간이 늘어난다

7. 약고추장이 끓기 시작하면

중불로 줄이고 저어가면서

10분~15분간 끓이면

알토란 약고추장 완성

약고추장을 활용한 요리

닭불고기 만드는법

< 닭불고기 재료>

닭 넓적다리 4조각 (600g)

약고추장 4큰술, 고운 고춧가루 4큰술

다진 마늘 3큰술, 후추 약간, 생강즙 1/2큰술

참기름 2큰술, 통깨 2큰술

설탕 1큰술, 찹쌀가루 4큰술, 소금 1큰술

부재료 : 대파 흰대, 깻잎 5장

마트에 파는 정형된

닭다리살을 준비한다

1. 닭 넓적다리를 얇게 펼치고

잘게 채를 썬다

생강즙은 닭의 잡내를 제거하고

향긋함을 올려준다

1. 손질한 닭고기에 순차적으로 양념 투하

생강즙 1/2큰술, 설탕 1큰술, 후추 3꼬집

다진 마늘 3큰술, 고운고춧가루 4큰술

약고추장 4큰술, 참기름 3큰술

통깨 3큰술, 찹쌀가루 4큰술을 넣어

치대면서 버물러준다

*떡갈비식으로 구워낼 닭불고기의

접착력을 올려줄 찹쌀가루

밀가루와 전분가루를 넣으면

딱딱해질수 있다

3. 달군 팬에 식용유 2큰술을 두고

닭불고기를 올려 얇게 편다

4. 앞뒤로 3~4분간 뒤집어가며

노릇하게 굽는다

5. 접시에 채썬 대파 흰대와 깻잎을 깔고

닭불고기를 올리면

알토란 닭불고기 완성

< 사진출처 : mbn 알토란>