일상을 체험하다

알토란 481회 3월 17일 풋마늘김무침 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 봄철 기력 완주! 입맛 살리는 건강 밥상 정미경 요리연구가의 풋마늘 요리

고소하면서 짭조름한 밥반찬 풋마늘김무침 레시피

• 알토란 풋마늘김무침 만드는 법

-기본 재료
풋마늘 400g, 김 6장, 물 5컵, 소금 1큰술, 통깨
-양념 재료
간장 2큰술, 올리고당 1큰술, 참기름 2큰술, 통깨 2작은술, 소금 한 꼬집

1. 풋마늘 400g은 단단한 뿌리 쪽은 반으로 칼집을 넣고 4cm 길이로 자른 뒤 흰 줄기 부분과 잎 부분을 따로 담아 둔다

2. 끓는 물 5컵에 소금 1큰술을 넣고 물이 끓으면 흰 줄기 부분을 먼저 넣고 10초 뒤에 초록 잎 부분을 넣어 30초 데친다

3. 데친 풋마늘은 찬물에 헹군 뒤 건져 꾹꾹 누르면서 물기를 제거한다

4. 김 6장은 팬에 앞뒤로 구워 비린내를 날리고 위생백에 넣어 고루 부숴준다

5. 볼에 국간장 2큰술, 올리고당 1큰술, 참기름 2큰술, 통깨 2작은술, 소금 한 꼬집을 골고루 섞어 풋마늘무침 양념장을 만든다

6. 양념장에 풋마늘을 넣고 먼저 버무린 뒤 부순 김, 통깨를 추가해 한번 더 버무려주면 정미경 요리연구가의 풋마늘김무침 완성

* 수분이 많은 풋마늘과 수분이 없는 김을 한번에 양념장에 버무리면 김은 짜고 풋마늘은 싱거워지니 김을 마지막에 넣어 버무린다

알토란 481회 3월 17일 풋마늘전복꼬치 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛! 알토란 봄철 기력 완주 입맛 살리는 건강밥상 이봉주님을 위한 정미경 요리연구가의 풋마늘대 요리

아삭한 풋마늘과 쫄깃한 전복의 만남 풋마늘전복꼬치 레시피

• 알토란 풋마늘전복꼬치 만드는 법

-기본 재료
풋마늘 10대, 꼬마 전복 40개(1kg에 35~45미), 찹쌀가루 2컵, 꼬치
-양념장 재료
생강 1쪽, 간장 6큰술, 청주 4큰술, 설탕 3큰술, 물엿 1큰술 반, 후추 약간

1. 풋마늘 10대는 뿌리를 잘라내고 전복 크기에 맞춰 썬다

2. 꼬마 전복 40개는 솔로 깨끗하게 문질러 씻은 뒤 김이 오르는 찜기에 올려 1분 정도 찐다

* 전복을 바로 구우면 수축하면서 질겨지기 때문에 1차로 찜기에 쪄서 풋마늘전복꼬치를 만든다

3. 숟가락으로 전복 살을 떼어 내고 내장을 분리한 뒤 전복 이빨을 제거하고 살이 붙어 있던 부분에 칼집을 넣는다

4. 꼬치에 풋마늘과 전복을 빽빽한 느낌이 나도록 번갈아 가며 끼운다

5. 팬에 편 썬 생강 1쪽, 간장 6큰술, 청주 4큰술, 설탕 3큰술, 물엿 1큰술 반, 후추 약간을 넣어 바글바글 끓인 뒤 되직해지도록 한 김 식혀 풋마늘전복꼬치 양념장을 만든다

* 양념에 조릴 경우 전복의 식감이 질겨질 수 있으니 전복의 식감을 위해 양념은 마지막에 발라준다

6. 꼬치의 겉면에 습식 찹쌀가루를 고루 묻힌다

* 풋마늘 전복꼬치의 비법 재료인 찹쌀가루

전복의 육즙은 살리고 부드러움을 유지하는 특급 비법

* 습식 찹쌀가루를 입혀 구우면 바삭함은 물론 쫀득한 식감을 더해준다 찹쌀가루가 없을 경우엔 밀가루 등으로 대체 가능하다

7. 식용유를 두른 팬에 노릇하게 굽는다

* 너무 오래 익히면 전복이 단단해질 수 있다

8. 마지막에 양념장을 발라 마무리하면 정미경 요리연구가의 풋마늘전복꼬치 완성

알토란 480회 3월 10일 이연복 셰프의 봄나물양장피 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 봄 식탁의 보약! 봄나물 밥상 이연복 셰프의 봄나물 총집합 요리 봄나물양장피 레시피

다양한 재료들과 봄나물 종합세트가 들어가 비주얼부터가 정말 화려하네요 봄철 손님맞이 요리로도 아주 좋아 보여요

중식 양장피는 전분으로 만든 해파리 같이 생긴 피가 사용되는데 가정에서도 쉽게 따라 할 수 있게 양장피 대신 당면으로 대체했다고 해요

• 알토란 봄나물양장피 만드는 법

-기본 재료( 4~5인분 기준)
당면 160g, 참기름 1큰술, 달래 80g, 두릅 12개, 냉이 80g, 미나리 50g, 봄동 80g, 다진 생강 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 잡채용 돼지고기 200g, 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 굴소스 3큰술, 소금 약간, 물 5큰술, 참기름 1큰술, 식용유
-고명 재료 & 채소(취향껏 준비)
햄 150g, 달걀 3개, 새우 10마리, 당근 1개, 쑥갓 45g, 양파 1개, 대파 1대, 표고버섯 3대, 팽이버섯 120g, 홍피망 1개
-겨자소스 재료
연겨자 1큰술, 굴소스 1큰술, 소금 1꼬집, 참기름 1큰술

1. 끓는 물에 두릅 12개 - 미나리 50g - 봄동 80g -냉이 80g를 순서대로 넣어 데친 뒤 찬물에 헹궈둔다

2. 비린내가 날 수 있는 새우 10마리는 마지막에 넣어 데친 뒤 건져 찬물에 헹군다

3. 계란지단, 햄은 채 썰고 데친 새우는 반을 갈라 준비한다 고명 재료는 취향에 따라 변경 가능

4. 데친 냉이, 미나리, 두릅, 봄동은 먹기 좋게 썰고 생으로 사용하는 당래, 쑥갓, 당근을 추가해 준비한 재료들을 색이 겹치지 않게 대칭이 되도록 접시에 둘러 담는다

5. 연겨자 1큰술, 굴소스 1큰술, 소금 1꼬집, 참기름 1큰술, 물을 약간 섞어 새콤하면서 고소한 연겨자소스를 만든다

6. 양장피 대신 사용할 당면 160g은 한 시간 불린 뒤  끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군다

7. 당면에 참기름 1큰술, 소금 2꼬집, 겨자소스 1큰술을 넣고 버무린 뒤 접시 가운데에 담는다

8. 기름을 두른 팬에 채 썬 양파 반 개, 다진 생강 1작은술, 다진 마늘 1큰술을 넣어 볶다가 잡채용 돼지고기 200g을 넣어 볶다 간장 1큰술을 넣는다

9. 볶은 고기에 취향껏 준비한 손질한 채소들 ( 표고버섯, 피망, 팽이버섯 )등을 넣고 맛술 1큰술, 굴소스 3큰술, 소금 약간을 넣어 간을 한다

10. 마지막에 물 5큰술, 참기름 1큰술을 넣어 고기채소볶음을 만든다

11. 고기채소볶음을 당면 위에 얹고 채 썬 지단 약간을 고명으로 올리고 연겨자소스를 뿌려 마무리하면 이연복 셰프의 봄나물양장피 완성

알토란 480회 3월 10일 박군 취버무리 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 봄 식탁의 보약! 봄나물 밥상 박군의 5분 전자레인지 요리 취나물 버무리 레시피

• 알토란 취버무리 만드는 법

-재료
취나물 40g( 다른 봄나물 대체 가능), 쌀가루 40g, 물 1컵, 설탕 2큰술, 소금 1꼬집, 위생 봉지

1. 깨끗하게 세척한 취나물 40g은 먹기 좋게 썬다

2. 물기가 있는 상태의 취나물에 설탕 2큰술, 소금 1꼬집을 넣어 버무린다

* 설탕과 소금의 양은 취향에 따라 가감할 것

3. 간을 한 취나물에 쌀가루 40g을 골고루 묻힌다

* 쌀가루를 넣어 버무리다가 수분이 부족하면 분무기로 물을 뿌리거나 손에 물을 살짝 묻혀 버무린다

4. 위생 봉지에 버무린 재료를 넣고 뭉침 없이 빈대떡처럼 얇게 펼쳐준다

5. 공기를 넣어 풍선처럼 만든 뒤 위생 봉지를 묶는다

6. 평평한 접시에 올려놓고 공기가 통할 수 있게 가위로 봉지 옆쪽에 구멍을 몇 군데 뚫는다

7. 봉지에든 반죽과 물 1컵을 함께 전자레인지에 넣어 3분간 조리하면 박군의 취버무리 완성

* 취향에 따라 꿀을 곁들인다

알토란 478회 2월 25일 돌돌말이김치찜 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란 군내 타파 마법의 묵은지 한상 정미경 요리연구가의 돌돌말이김치찜 레시피

씻은 묵은지에 비린내 없이 손질한 순살고등어를 돌돌 말아 만든 담백하고 깔끔한 맛의 고등어묵은지김치찜

• 알토란 돌돌말이김치찜 만드는 법

-기본 재료
묵은지 반 포기, 손질 고등어 3장, 대파 1대, 홍고추 1개, 청양고추 2개, 쌀뜨물 3컵, 멸치다시마 육수 5컵(볶은 육수용 멸치 1줌, 다시마 10x5cm 1장, 물 8컵 사용)
-고등어 밑간 재료
소주 1큰술, 다진 생강 반 큰술, 후추 약간
-양념 재료
된장 1큰술, 다진 마늘 1큰술

1. 쌀뜨물 3컵에 손질된 고등어 3장을 넣고 20분간 담가 비린내를 제거한다

* 쌀뜨물 대신 밀가루 등의 가루를 쌀뜨물 농도로 만들어 사용해도 ok

2. 20분간 쌀뜨물에 담가둔 고등어를 건져 3cm 폭으로 자른다

3. 볼에 다진 생강 1작은술, 소주 1큰술, 후춧가루 약간을 넣어 섞어 고등어 밑간 양념을 만든다

* 생강은 생선비린내를 잡는데 탁월하며 양념에 알코올 성분을 넣으면 비린내와 같이 증발한다

4. 고등어를 밑간양념에 넣고 버무려 10분간 재운다

5. 묵은지 반 포기는 꼭지 부분을 자르고 물에 씻는다

6. 씻은 묵은지를 물기를 짜고 큰 잎만 챙겨 줄기 부분에 1~2cm 간격으로 칼집을 넣는다

7. 묵은지를 넓게 펼친 후 밑간한 고등어를 얹고 말면서 묵은지 잎으로 감싸 삐져나온 부분이 없이 돌돌 말아준다

8. 남은 묵은지는 먹기 좋게 세로로 찢어 냄비 바닥에 깔고 남은 고등어와 밑간양념을 자투리 묵은지 위에 올린다

9. 묵은지로 감싼 고등어를 냄비에 담고 멸치 다시마 육수 5컵을 부어 중 약불에 끓인다

* 센 불에 끓이면 고등어가 단단하게 익을 수 있으니 중 약불에 은은하게 끓이면 좋다

10. 육수가 끓기 시작하면 된장 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에 10분 정도 끓인다

11. 묵은지가 무르게 잘 익으면 어슷 썬 대파 1대, 홍고추 1개, 청양고추 2개를 넣고 국물을 끼얹어가며 한소끔 더 끓이면 정미경 요리연구가의 고등어 돌돌말이김치찜 완성

* 기호에 따라 후춧가루 약간을 넣어도 됨

◐알토란 478회 묵은지 한 상 레시피 모음◑

알토란 478회 2월 25일 북한식 미나리김치 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 귀순배우 김혜영의 북한식 간단한 미나리김치 레시피

• 알토란 미나리김치 만드는 법

-재료
미나리 400g, 천일염 20g, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 쪽파 50g, 찹쌀풀 20g, 홍고추 2개, 새우젓 1작은술, 고춧가루 3큰술, 물 1L, 설탕 1작은술, 까나리액젓 1큰술, 양파 1개

1. 미나리 400g은 줄기 부분만  4cm 길이로 자른다

2. 손질한 미나리에 소금 20g을 넣어 섞은 후 30분간 절인다

3. 끓는 물 물 1리터에 고춧가루 3큰술을 넣어 고춧물을 우려낸 뒤 식힌다

* 팔팔 끓는 물에 고춧가루를 넣어 우리면 더 진한 김칫국물을 만들 수 있다

4. 30분간 절여둔 미나리는 흐르는 물에 씻는다

5. 미나리에 채 썬 양파 1개, 홍고추 2개를 넣고, 적당한 길이로 썬 쪽파 50g, 다진 마늘 1작은술(~1큰술), 새우젓 1작은술, 다진 생강 1작은술, 설탕 1작은술, 찹쌀풀 20g, 까나리액젓 1큰술을 넣어 버무린다

6. 식으면서 빨갛게 우러난 고춧가루 물 1리터를 양념한 미나리에 부어주면 김혜영의 미나리김치 완성

알토란 478회 2월 25일 황태찐김치 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 탐나는 묵은지 한 상 천상현 셰프의 구수한 감칠맛이 가득한 황태찐김치 레시피

* 찐김치란? 충청도에서 즐겨 먹는 향토음식으로 찐김치, 지짐김치로도 불리는데 짜글이처럼 자작한 국물이 특징이다

• 알토란 황태찐김치 만드는 법

-기본 재료
황태 채 불린 물 700mL(생수 700mL로 대체 가능), 묵은지 1/4 포기(750g), 굵은 황태 채 80g, 양파 1개, 사각다시마 2장, 들기름 100mL, 다진 마늘 1큰술, 쌈장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 1큰술 반, 새우젓 1큰술, 대파 반 개, 청양고추 2개

1. 굵은 황태채 80g은 5cm 크기로 자른다

* 가는 것보다는 굵은 채를 사용하면 잘 풀어지지 않아 좋다

2. 손질한 황태채를 물에 넣고 2분간 불린 뒤 황태채를 건져 물기를 짠다

* 황태 불린 물은 황태찐김치 육수로 사용

3. 냄비에 들기름 적당량을 두르고 물기를 짠 황태채를 1~2분간 볶아서 그릇에 덜어둔다

* 들기름에 황태채를 볶아서 사용하면 고소한 맛이 더해지고 황태채가 단단해져 풀어지지 않는다

4. 냄비에 1cm 두께로 썬 양파 1개를 깔고 묵은지 1/4 포기 750g을 양파 위에 올리고 들기름 100ml를 넣는다

* 묵은지와 궁합이 좋은 들기름을 넉넉하게 넣는다 묵은지의 양념 때문에 느끼함 없이 감칠맛이 좋아진다

5. 황태채를 불렸던 물 700ml를 붓고 다시마 작은 것 2장을 넣는다

6. 다진 마늘 1큰술, 새우젓 1큰술, 고춧가루 1큰술, 쌈장 2큰술, 설탕 1큰술 반을 넣고 한소끔 끓인 뒤 뚜껑을 덮어 중 약불에서 40분간 묵은지를 부드럽게 익힌다

* 알토란 황태찐김치 비법재료인 쌈장! 묵은지의 시큼한 맛과 군내등을 쌈장으로 잡아준다

7. 40분간 푹 끓인 묵은지에 들기름에 볶은 황태채를 묵은지 위에 얹고 어슷 썬 청양고추 2개, 대파 반대를 넣어 10분간 더 끓여주면 천상현 셰프의 황태찐김치 완성

알토란 477회 2월 18일 차돌톳김치말이 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 기운찬 겨울 바다의 맛 활력 충전 한 상 송훈 셰프의 차돌톳김치말이 레시피

데친 봄동겉잎에 구운 차돌박이와 톳김치를 돌돌 말아~ 아삭하고 오독오독한 톳의 식감이 일품인 요리

• 알토란 차돌톳김치말이 만드는 법

-기본 재료
봄동 1개, 톳 300g, 차돌박이 150g, 식초 반 큰술
-김치 양념
고춧가루 3큰술, 다진 마늘 반 큰술, 무 100g, 생새우 반 컵 (김칫소용 작은 보리새우), 매실액 1큰술, 고추씨 반 큰술, 설탕 반 큰술, 배 1/4개, 멸치액젓 2큰술, 새우젓 1큰술

1. 봄동 1 포기는 깨끗하게 씻어 칼로 심지를 따라 잘라 겉잎과 속잎을 분리한다

* 겉잎은 김치를 감싸주는 용도로 사용하고 속잎은 김칫소로 사용한다

2. 끓는 물에 식초 반큰술을 넣고 봄동 겉잎을 넣고 30초간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짠다

3. 톳 300g을 넣고 30초~1분간 데친 후 찬물에 헹궈 한 입 크기로 자른다

4. 무 100g은 채 썰고 배 1/4개는 작게 썬다

* 무와 배를 갈지 않고 채 썰거나 잘게 다져 넣어 김치에 수분이 생기지 않도록 한다

5. 볼에 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 매실액 1큰술, 멸치액젓 2큰술, 새우젓 1큰술, 생새우 1/2컵( or 김칫소용 작은 보리새우), 고추씨 1/2큰술을 넣는다

6. 채 썬 배, 한 입 크기로 자른 봄동 속잎, 작게 자른 배, 데친 톳을 넣고 버무려 김칫소를 만든다

7. 프라이팬에 차돌박이 150g을 소금과 후추로 간하여 굽는다

8. 데친 봄동 겉잎에 구운 차돌박이를 얹고 김칫소 적당량을 넣어 봄동 줄기에서 잎방향으로 돌돌 말아준다

9. 먹기 좋게 반으로 자른다

10. 완성접시 중앙에 남은 김칫소를 담고 봄동말이를 빙~ 둘러 담은 뒤 통깨를 뿌려 마무리하면 송훈셰프의 차돌박이톳김치말이 완성

알토란 477회 레시피 모음

알토란 476회 2월 11일 이홍운 셰프의 소고기매운탕
출처 : mbn 알토란

알토란 육해공으로 이룬 맛의 천하장사! 이홍운 셰프의 깊고 진한맛의 얼큰 소고기매운탕 레시피

• 알토란 소고기매운탕 만드는 법

-재료
(5~6인분 기준)
-기본 재료
소고기 안심 400g, 숙주 300g, 얼갈이배추 300g, 생강 5g, 마늘 5g, 대파 5g, 페퍼론치노 5g, 물 1L, 고춧가루 3큰술, 간장 3큰술, 굴소스 3큰술, 참치액 3큰술
-밑간 재료
간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 맛술 1큰술, 전분 1큰술, 식용유 1큰술, 달걀 1개

1. 소고기 안심 400g은 0.5mm 두께로 썬다

2. 손질한 소고기에 간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 맛술 1큰술, 전분 1큰술, 식용유 1큰술, 달걀 1개를 넣고 버무려 재워 둔다

* 식용유 1큰술을 넣어 육즙이 빠져나가지 않게 하고 연육작용을 돕는다

3. 얼갈이배추 300g는 반으로 썰어 깨끗하게 씻는다

4. 냄비에 얼갈이와 숙주나물 300g을 넣어 섞어 준비해 둔다

5. 끓는 물 1리터에 고춧가루 3큰술, 간장 3큰술, 참치액 3큰술, 굴소스 3큰술을 넣어 한소끔 끓인다

6. 끓는 육수에 재워둔 소고기를 넓게 펼쳐서 넣어 중불에 30~40초간 살짝 익힌다

* 중불에 서서히 끓여야 끓으면서 소고기가 수축하지 않는다

7. 30~40초간 데친 소고기를 건져 냄비에 넣어둔 채소 위에 올린다

* 아삭한 식감을 위해 얼갈이와 숙주는 따로 익히지 않는다

8. 소고기를 건져낸 육수를 완성 냄비에 부어 끓인다

9. 향신채소 마늘 대파 흰 부분, 생강 각 5g은 잘게 다진다

10. 팬에 식용유를 두르고 달군 뒤 페퍼론치노 5g을 넣어 볶다가 다진 마늘과 대파, 생강을 볶는다

11. 볶은 향신채소를 고명으로 마무리하면 이홍운 셰프의 소고기매운탕 완성

* 향신 채소를 볶은 뒤 넣으면 풍미가 생기는 시간을 단축할 수 있다

알토란 476회 2월 11일 이연복 셰프의 청증도미
출처 : mbn 알토란

알토란 육해공으로 이룬 맛의 천하장사 이연복 셰프의 참돔 요리 청증도미 레시피

* 청증어는 최소한의 양념을 넣은 중국식 생선찜으로 도미를 사용해 청증도미 

• 알토란 청증도미 만드는 법

-재료
(5~6인분 기준) 
-기본 재료
참돔 1마리, 대파 줄기 4대, 생강 2톨, 맛술 2큰술, 식용유 반 컵
-양념 재료
맛술 5큰술, 간장 반 큰술, 물 100mL, 굴소스 1큰술, 참치액젓 1큰술

1. 도미 한 마리는 비린내의 원인이 되는 아가미와 비늘 내장을 제거하고 몸통과 꼬리의 지느러미를 제거한다

2. 참돔의 양쪽에 2~3cm 간격으로 비스듬히 깊게 칼집을 넣는다

3. 손질한 도미에 뜨거운 물을 골고루 뿌려 비린내를 제거한다

4. 생강 2톨을 편 썰어 도미 칼집 사이에 끼우고 맛술 2큰술을 골고루 뿌린다

* 생강을 찌는 동안 즙이 나와 도미의 비린내 제거에 도움이 되고 생선살에 생강의 향이 배어든다

5, 면포를 깐 김이 오르는 찜기에 그릇째 도미를 넣고 뚜껑을 덮어 12분간 찐다

6. 물 100ml에 굴소스 1큰술, 간장 1/2큰술, 맛술 5큰술, 참치액젓 1큰술을 섞어 소스를 만든다

* 냄비에 살짝 끓여도 됨

7. 양념장을 찐 도미 위에 뿌린다

8. 칼집에 넣은 생강을 제거하고 찐 도미는 완성접시에 옮기고 남은 양념장을 끼얹는다

9. 대파 흰 부분 4대를 얇게 채 썰어 도미 위에 올린다

10. 식용유 1/2컵을 200도로 끓여 대파 위에 부어주면 이연복 셰프의 청증도미 완성

*끓인 식용유를 대파 위에 뿌려 대파의 식감은 살리고 향을 끌어올린다

* 알토란 상세 레시피와 방송 중 조리과정이 약간 차이가 있으니 참고하세요