일상을 체험하다

알토란 511회 24년 10월 13일 무꿀청 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란 영양 듬뿍 가을 무 밥상 이연복 셰프의 맛주머니 무꿀청 레시피

무꿀청은 가열하면 영양소가 줄어드는 꿀 대신 조청을 넣어 열을 가하는 다양한 요리에 사용해도 좋게 만든 무요리예요

• 알토란 무꿀청 만드는 법

-재료
무 300g(껍질째 사용), 양파 150g, 조청 450g

1. 무 300g(껍질째 사용), 양파 150g는 믹서기에 갈기 좋게 적당한 크기로 자른다

2. 손질한 무와 양파를 믹서기에 넣어 곱게 갈아준다

3. 감무와 양파에 조청 450g을 넣고 섞어주면 이연복 셰프의 무꿀청 완성

* 완성된 무꿀청은 냉장고에 넣어 다음날부터 바로 먹을 수 있다

* 양파까지 같이 갈아 넣어서 생선조림, 갈비찜, 닭볶음탕 등 다양한 음식의 양념으로 활용이 가능하다

* 따뜻한 물을 부어 무꿀차로 즐겨도 좋음

알토란 510회 24년 10월 6일 토마토갈비찜 레시피
출처 : MBN 알토란

탐나는 맛 알토란 씹고 뜯고 맛보는 갈비 한 상 특집 궁극의 맛! 김형석 셰프의 토마토갈비찜 레시피

얇게 썬 LA갈비요리라 일반 돼지갈비보단 조리시간이 짧겠네요 일반적인 짭조름 달짝지근한 갈비찜 양념과는 다른 맛으로 토마토주스를 넣어 카레와 비슷한 비주얼의 이색 LA갈비찜입니다

• 알토란 토마토갈비찜 만드는 법

-기본 재료
LA갈비 1kg, 설탕물(물 1L, 설탕 1큰술), 양파 반 개, 당근 1/3개, 대파 1대, 완숙 토마토 1개 반, 새송이버섯 1개, 다진 마늘 1큰술, 소금 1꼬집, 후추 1꼬집, 밀가루
-양념 재료
복분자주 120mL, 토마토주스 350mL, 토마토케첩 2큰술, 굴소스 2큰술, 물 500mL

1. 양파 반 개, 당근 1/3개, 대파 1대, 완숙 토마토 1개 반, 새송이버섯 1개는 먹기 좋은 크기로 썬다

2. 물 1리터에 설탕 1큰술을 넣고 LA갈비 1kg를 담가 30분 정도 핏물을 뺀다

* 갈비를 설탕물에 담가두면 핏물을 좀 더 빠르게 뺄 수 있다

3. 핏물을 뺀 LA갈비에 소금과 후춧가루를 1꼬집씩 뿌린다

4. 체를 이용해 밀가루를 얇게 뿌린다

* 밀가루를 갈비에 뿌려주면 양념이 고기에 흡수가 더 잘되는 역할을 해준다

5. 기름을 두른 팬에 LA갈비를 올려 고기가 타지 않도록 약불로 노릇하게 굽는다

6. 노릇하게 구워진 LA갈비를 먹기 좋은 크기로 자른다

7. 갈비를 구웠던 팬에 손질한 토마토, 양파, 당근, 대파, 새송이버섯을 넣어 볶는다

8. 채소가 노릇하게 익으면 잘라둔 LA갈비를 넣고  복분자주 120mL를 가장자리로 넣어 4분 조린다

* 알코올 도수가 낮아 인위적인 맛이 덜한 복분자수를 와인보다 추천하며 음식에 술을 넣을 땐 최대한 센 불에 사용해 알코올을 날려야 음식에서 쓴맛이 나지 않는다

9. 4분 뒤 알코올이 날아가면 물 500ML를 붓고 다진 마늘 1큰술, 토마토케첩 2큰술, 굴소스 2큰술을 넣어 30분을 푹 끓인다

10. 30분간 끓여 재료가 푹 익으면 토마토주스 350ML를 넣고 카레 농도가 될 때까지 졸여주면 김형석 셰프의 토마토갈비찜 완성

알토란 궁극의 맛! 토마토갈비찜 비법 : 토마토 주스를 넣어 연육작용과 색다른 맛을 더한다

알토란 510회 24년 10월 6일 고갈비 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 이연복 셰프의 맛주머니 레시피 고기 없는 고갈비 레시피

고기는 없지만 모양도 맛고 갈비느낌이 제대로 나는 게 신기하네요~ 불린 검은콩과 글루텐가루를 넣어 만들어 콩고기 느낌일까요? 다이어트할 때도 도움이 될 것 같네요

• 알토란 고갈비 만드는 법

1. 믹서기에 8시간 불린 검은콩 3컵을 갈아준다

* 식감이 좋아지게 하려면 콩껍질을 벗긴 후 갈아주면 좋음

2. 검은콩 간 것에  자른 감자 1개, 양파 1개, 견과류 1줌 (300g), 마늘 3톨, 생강 1톨을 넣고 한번 더 곱게 갈아준다

3. 믹서기에 간 재료에 글루텐 가루 2컵(660g)을 넣는다

* 고갈비의 필수 재료인 글루텐 가루는 밀, 보리 등에서 생성되는 단백질 가루로 고기대체 식재료로 각광받고 있는 재료이다

4. 끈기가 생길 때까지 섞어가며 치대 반죽을 만든다

5. 길게 4 등분한 새송이버섯을 콩고기 반죽에 감싸 갈비 모양을 만든다

6. 기름을 두른 팬에 앞뒤로 노릇하게 굽는다

7. 노릇하게 익힌 갈비에 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 반 큰술, 물엿 반 큰술을 넣어 졸여주면 이연복 셰프의 콩고기 고갈비 완성

알토란 510회 24년 10월 6일 궁갈비찜 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란 씹고 뜯고 맛보는 갈비 한 상 가성비의 맛! 궁셰프 이상민의 궁갈비찜 레시피

3가지 양념재료로 전자레인지로 10분 요리 초간단 돼지목살갈비찜이에요 여러 가지 재료를 넣지 않고 비법 재료인 콜라를 넣어 맛을 내는 게 포인트네요

• 알토란 궁갈비찜 만드는 법

-기본 재료
돼지 목살 400g, 대파 반 대, 청양고추 1개
-양념 재료
진간장 반 컵, 맛술 반 컵, 콜라 1컵

* 목살 외에 집에 있는 다른 부위의 돼지고기로 대체 가능

1. 돼지 목살 400g은 양념이 잘 배도록 포크로 콕콕 찌르고 칼로 쳐서 부드럽게 손질한다

2. 손질한 돼지고기 돼지 목살 400g을 전자레인지 용 내열그릇에 담는다

3. 목살에 진간장 반 컵, 맛술 반 컵, 콜라 1컵을 붓고 대파 반대, 청양고추 1개를 가위로 어슷 썰어 넣는다

* 콜라는 고기의 잡내를 잡고 감칠맛 나는 단맛을 낸다 연육작용에도 좋고 콜라의 당분으로 육즙을 가두는 효과를 낼 수 있다

4. 랩을 씌우고 포크로 구멍을 몇 군데 낸다

5. 전자레인지에 넣어 10분간 돌리면 궁셰프 이상민의 콜라 궁갈비찜 완성

알토란 가성비의 맛! 궁갈비찜 비법 : 고기를 포크로 찔러 양념이 빠르게 배게 한다

알토란 509회 24년 9월 29일 우삼겹칼국수 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란 사성비 칼충전 푸짐한 칼국수 한 상 정호영 셰프의 우삼겹칼국수 레시피

칼국수 위에 스키야키같은 우삼겹이 한가득! 일본식 국수 느낌의 이색 칼국수 우삼겹칼국수입니다

• 알토란 우삼겹칼국수 만드는 법

-기본 재료 
칼국수 면 600g, 우삼겹 500g, 송송 썬 쪽파 3대, 고춧가루 약간
-양념 재료
맛술 4큰술, 설탕 4큰술, 진간장 80mL, 물 1컵 반 (300mL)
-육수 재료
멸치 육수 2.4L, 맛술 2큰술, 국간장 4큰술, 참치액 4큰술  

1. 멸치 육수 2.4L, 맛술 2큰술, 국간장 4큰술, 참치액 4큰술을 넣어 한소끔 끓인다

* 멸치육수에 맛술을 넣으면 멸치의 비린 맛을 잡아주고 감칠맛은 좋아진다

2. 팬에 우삼겹 500g을 넣어 볶는다

*고가의 차돌박이 대신 가성비 좋은 우삼겹을 사용한다 우삼겹 대신 대패삼겹살로도 대체 가능하다

3. 볶던 우삼겹에 맛술 4큰술, 설탕 4큰술, 진간장 80mL, 물 1컵 반 (300mL)을 넣고 볶듯이 익힌다

4. 끓는 물에 칼국수 면 600g을 넣어 약 4분 정도 삶는다

5. 삶은 칼국수면을 건져 찬물에 헹군다

6. 찬물에 헹군 칼국수면을 면 삶았던 물에 담갔다 빼며 토렴 한다

7. 따뜻하게 데워진 칼국수면을 그릇에 담고 멸치다시마육수에 한번 더 토렴 한다

8. 토렴 한 칼국수면에 멸치다시마육수를 붓고 볶은 우삼겹을 넉넉하게 올린 뒤 송송 썬 쪽파 3대와 고춧가루 약간을 뿌려 마무리하면 정호영셰프의 우삼겹칼국수 완성

알토란 궁극의 맛 우삼겹칼국수 비법 : 칼국수 면을 찬물에 헹군 뒤 토렴해서 육수의 따끈함을 유지시킨다

알토란 509회 24년 9월 29일 달걀국수 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란 이연복 셰프의 맛주머니! 달걀국수 레시피

밀가루 없는 면~ 전분가루와 달걀로 만드는 쫄깃한 식감이 일품인 계란국수입니다

• 알토란 달걀국수 만드는 법

-기본 재료
달걀 3개(124g), 감자 전분 1컵(200g), 소금 2꼬집, 지퍼백 

1. 볼에 달걀 3개, 소금 2꼬집, 감자전분 200g을 넣어 반죽이 매끈해질 때까지 골고루 섞는다

* 옥수수전분은 식감이 단단해지기 때문에 감자전분을 사용하면 좋다

* 반죽을 충분히 섞은 뒤 반죽을 떨어트렸을 때 3초 이상 잔상이 남을 정도로 반죽의 농도를 맞춘다

* 테스트 용으로 끓는 물에 살짝 흘려 넣자마자 면으로 변하는 정도를 체크하면 농도 맞추기가 수월하다

2. 지퍼백에 반죽을 넣고 지퍼백 모서리를 작게 자른다

3. 물이 팔팔 끓으면 약불로 줄인 뒤 반죽을 짜서 면을 익힌다

4. 반죽이 익으면 흐르는 찬물에 헹궈주면 이연복 셰프의 탱글탱글한 계란국수 완성

달걀국수는 간장, 참기름을 넣어 비벼 먹거나 매콤양념장을 넣어 비빔달걀국수를 만들어도 좋고 뜨끈한 육수를 곁들여 일반 면처럼 다양하게 활용 가능하다

알토란 508회 24년 9월 22일 갈비호박찌개 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란 얼큰한 밥도둑 한국인의 찌개 밥상편 강순의 김치명인의 갈비호박찌개 레시피

둥근 호박인 달달한 조선호박찌개에 돼지등갈비를 넣어 진한 국물맛이 더욱 일품이라고 하네요~

• 알토란 갈비호박찌개 만드는 법

-기본 재료
조선호박 1개, 등갈비 10대, 물 500mL(등갈비 데치는 용), 된장 4큰술(2큰술+2큰술), 물 5컵(찌개 끓이는 용), 고춧가루 4큰술(2큰술+2큰술), 진간장 1큰술, 참기름 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술, 설탕 1큰술 반, 식용유 3큰술, 양파 1개, 대파 1대, 청∙홍고추 1개씩, 후추 약간

1. 등갈비 10대의 힘줄에 칼집을 낸다

* 등갈비의 힘줄에 칼집을 내면 익었을 때 살이 쉽게 분리된다

2. 물 500ml에 된장 2큰술을 넣고 손질한 등갈비를 넣어 살짝 데쳐낸다

* 된장을 푼 물에 고기를 데치면 잡내제거에 도움이 된다

3. 조선호박 1개는 반을 칼라 수저로 씨를 제거하고 큼직하게 썬 뒤 칼집을 낸다

4. 다진 마늘 2큰술, 된장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 1큰술 반, 진간장 1큰술, 후춧가루 약간, 식용유 3큰술, 참기름 2큰술을 섞어 갈비호박찌개 양념장을 만든다

5. 냄비에 다진 생강 1큰술을 깔아준 뒤 손질한 조선호박을 넣는다

6. 조선호박에 양념장 한 겹을 바르고 물 5컵을 넣어 뚜껑을 닫고 한소끔 끓인다

7. 조선호박이 반 정도 익으면 데친 등갈비를 넣고 남은 양념장을 골고루 끼얹은 후 한소끔 끓인다

* 등갈비의 칼집을 넣은 살이 벌어진 후부터 5분간 더 끓이면 딱 알맞게 익은 상태

8. 양파 1개를 채 썰어 넣고 간을 보고 고춧가루 2큰술을 추가로 넣고 어슷 썬 청양고추 1개, 홍고추 1개를 넣는다

9. 대파 1대를 어슷 썰어 넣고 한소끔 더 끓여주면 강순의 김치명인의 등갈비호박찌개 완성

▼알토란 궁극의 맛 갈비호박찌개 비법 : 등갈비를 된장물에 데쳐 잡내를 잡는다

알토란 508회 24년 9월 22일 청경채김치 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란 얼큰한 밥도둑 한국인의 찌개 밥상편 강순의 김치명인의 궁극의 맛! 청경채김치 레시피

중식 볶음요리나 탕에 주로 사용했던 청경채로 만드는 청경채김치는 아삭한 식감이 더욱 일품이라고 하네요~

• 알토란 청경채김치 만드는 법

-기본 재료
청경채 2kg, 소금 1컵 반, 물
-김치 양념 재료
다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술, 멸치액젓 3큰술, 새우젓 2큰술, 고춧가루 2큰술, 불린 홍고추 30g, 홍고추 2개, 양파 2개, 쪽파 10대, 고추씨 2큰술, 보리밥 반 컵  

-재료 손질
고명용 홍고추 2개는 어슷 썰고, 양파 2개는 채 썰고, 쪽파 10대는 적당히 썰어 준비한다

1. 청경채는 밑동을 칼로 자르고 잎은 하나씩 떼고 넓적한 잎만 반으로 갈라 손질한 후 깨끗하게 씻어 준비한다

2. 손질한 청경채 2kg에 소금 1컵 반을 뿌려 3~4번 뒤섞어 30분간 절이고 물에 2번 씻어 물기를 빼둔다

3. 물에 2시간 불려둔 홍고추 30g과 보리밥 반 컵을 믹서에 넣고 물과 함께 갈아준다

* 마른 홍고추는 믹서에 갈기 전 물에 충분히 불려 사용할 것

4. 대야에 물기를 뺀 청경채를 담고 한 켠에 김치 양념재료 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술, 멸치액젓 3큰술, 새우젓 2큰술, 고춧가루 2큰술, 고추씨 2큰술을 넣는다

5. 불린 홍고추, 보리밥 간 것을 적당히 부어 양을 맞춰 1차로 버무린다

6. 고명용 홍고추, 쪽파, 양파를 넣어 2차로 한번 더 버무려 주면 강순의 명인의 청경채 김치 완성

▼알토란 궁극의 맛 청경채김치 비법: 마른 홍고추를 물에 불려 보리밥과 함께 갈아 넣는다

알토란 508회 24년 9월 22일 고추찌개 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란 얼큰한 밥도둑 한국인의 찌개 밥상편

궁셰프 이상민의 가성비의 맛! 이천원 꽈리고추 요리 매콤하고 개운한 맛의 꽈리고추찌개 레시피

• 알토란 고추찌개 만드는 법

-기본 재료
꽈리고추 100g, 청양고추 1개, 손질된 국물용 멸치 20마리, 송송 썬 대파 반 대, 쌀뜨물 500mL, 들기름 약간(고추&멸치 볶는 용도)
-양념 재료
새우젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 까나리액젓 1큰술, 맛술 2큰술, 들기름 2큰술

1. 꽈리고추 100g은 어슷하게 3 등분하고 청양고추 1개는 잘게 송송 썬다

2. 냄비에 들기름을 약간 두르고 손질한 꽈리고추와 청양고추, 손질된 국물용 멸치( 내장과 대가리 제거) 20마리를 넣어 꽈리고추의 숨이 죽을 때까지 볶는다

3. 새우젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 까나리 액젓 1큰술, 맛술 2큰술, 들기름 2큰술을 넣어 볶다가 쌀뜨물 500ml를 부어 끓인다

* 쌀뜨물은 재료들의 맛과 향을 어우러지게 한다

4. 송송 썬 대파 1/2대를 넣어 한소끔 더 끓여주면 궁셰프 이상민의 꽈리고추찌개 완성

▼알토란 가성비의 맛 고추찌개 비법: 멸치를 볶고 쌀뜨물을 넣어 찌개의 감칠맛을 더한다

알토란 506회 24년 9월 8일 냉삼곰탕 레시피
출처: mbn 알토란

알토란 가을맞이 기력충전 삼겹살 한 상 유현수 셰프의 궁극의 맛! 냉동삼겹살 요리 냉삼곰탕 레시피

• 알토란 냉삼곰탕 만드는 법

-기본 재료
냉동 삼겹살 600g, 무 300g, 대파 1대, 후추 반 작은술, 달걀지단(달걀 2개, 소금 1작은술), 멸치액젓 1큰술, 국간장 1큰술, 천일염 1/3작은술, 들기름 3큰술, 전분 1큰술, 순후춧가루
-채수 재료
생수 4L, 양파 1개(껍질채), 대파 1대, 통마늘 10개, 찬밥 3큰술(으깨서 사용)
-곰탕 양념장 재료
간장 1큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 겨자 1큰술, 곰탕 국물 1큰술

1. 물 4L에 자른 껍질 안 벗긴 양파 1개, 대파 1대( 뿌리포함), 통마늘 10알을 넣는다

* 육수에 양파 껍질을 넣으면 고기의 잡내를 잡는데 도움이 된다

2. 으깬 찬밥 3큰술을 넣고 끓여 채수를 만든다

* 으깬 밥을 넣어 살뜨물을 넣은 것처럼 단시간에 깊은 맛을 내는 육수를 만들 수 있다

3. 채수 1리터를 냄비에 붓고 냉동 삼겹살 600g을 넣고 데쳐 잡내를 제거한 뒤 물기를 빼고 한 김 식힌다

4. 데친 냉동삼겹살은 부드러운 식감을 위해 손으로 잘게 찢으면서 오돌뼈는 꼼꼼하게 제거한다

5. 찢는 냉삼에 전분가루 1큰술을 넣어 버무린다

6. 냄비에 들기름 3큰술을 두르고 얇게 나박 썬 무 300g을 넣어 무가 반투명해질 때까지 볶는다

7. 채수 3리터를 붓고 전분 입힌 냉동삼겹을 넣어 끓인다

8. 곰탕이 끓으면 멸치액젓 1큰술, 국간장 1큰술, 천일염 1/3작은술, 후춧가루를 넣어 간을 맞춘다

*짧은 시간 안에 감칠맛을 극대화하기 위해 다채로운 양념을 사용해 간을 맞춘다

9. 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 겨자 1큰술, 곰탕 국물 1큰술을 섞은 양념장을 만든다

10. 그릇에 담은 뒤 어슷 썬 대파와 달걀지단을 고명으로 올리고 겨자양념장을 곁들이면 유현수 셰프의 냉삼곰탕 완성

▼알토란 궁극의 맛 냉삼곰탕 비법 : 냉동삼겹에 전분을 입혀 식감과 맛을 살린다