일상을 체험하다

알토란 503회 24년 8월 18일 마늘양갱 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 한국인의 힘! 마늘 완전정복 이연복 셰프의 맛주머니~ 마늘의 효능과 맛이 알차게 담긴 마늘양갱 레시피

식감이 쫄깃하면서 간식으로 먹을 수 있는 마늘 요리네요

• 알토란 마늘양갱 만드는 법

-기본 재료
깐마늘 300g

1. 전자레인지용 용기에  깐마늘 300g을 담고 랩을 씌운 뒤 구멍을 몇 군데 낸다

2. 전자레인지네 넣어 2분간 돌린다

3. 익힌 마늘을 펼쳐서 하루정도 식혀 수분을 빼면 이연복 셰프의 마늘양갱 완성

알토란 502회 24년 8월 11일 꼬리육개장 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 이열치열로 입맛 잡는 법 김대석 셰프의 꼬리육개장 레시피

8월 14일이 벌써 말복이네요 말복 복날음식 복달임 요리로 꼬리곰탕과 소꼬리육개장 제격일 듯해요

소꼬리 손질해서 삶은 시간이 오래 걸리기 때문에 간편하게 시판 꼬리곰탕을 사용하면 좀 더 쉽게 만들 수 있어요~

• 알토란 꼬리육개장 만드는 법

-꼬리곰탕 재료
소꼬리 2.5kg, 통마늘 5개, 생강 반 개
-기본 재료
꼬리 고기살 400g, 꼬리곰탕 육수 1.1L, 물 500mL, 식용유 3큰술, 대파 4대, 고춧가루 5큰술, 소주 2큰술, 설탕 1큰술 반, 느타리버섯 200g, 콩나물 300g, 무 300g, 달걀 2개, 후추 3꼬집, 참기름 1큰술
-양념 재료
송송 썬 청양고추 3개, 다진 마늘 1큰술, 국간장 4큰술, 까나리액젓 2큰술, 소금 1큰술 반

1. 흐르는 물에 2번 정도 깨끗하게 씻어낸 소꼬리 2.5kg은 물에 2시간 30분 정도 담가 핏물을 뺀 뒤 찬물로 두어 번 헹궈낸다

2. 곰솥에 핏물 뺀 소꼬리를 넣고 소꼬리가 잠길 정도로 물을 붓고 10분 정도 끓인 뒤 물은 버리고 꼬리는 찬물로 씻어 가위로 지방을 꼼꼼하게 제거한다

3. 손질한 소꼬리를 다시 곰솥에 넣고 물을 가득 부어 1시간 반 정도 끓이다 통마늘 5개, 생강 반 개를 다시 백에 넣어 1시간 반 정도 더 끓여 총 3시간을 끓이면 꼬리곰탕 완성

* 생강과 마늘을 처음부터 넣고 끓이면 국물이 탁해지기 때문에 소꼬리만 먼저 충분히 삶은 뒤 마늘과 생강을 넣고 끓인다

* 꼬리육개장을 간편하게 끓일 수 있도록 시판용 꼬리곰탕을 사용해도 좋음 단 시판용 꼬리곰탕 중에서도 소꼬리만 들어간 제품을 선택한다

4. 3시간 삶은 소꼬리는 살과 뼈를 분리한다

5. 소꼬리살 400g에 소주 2큰술, 설탕 1큰술 반을 넣고 버무려 20~30분 정도 재워둔다

* 소주는 잡내제거에 도움이 되며 설탕은 연육작용을 돕는다

6. 대파 4대는 반으로 갈라 6cm 길이로 썬다

7. 냄비에 식용유 3큰술을 두르고 손질한 대파 2대 분량을 넣고 3분 정도 볶아 파기름을 만든다

8. 파기름이 생기면 고춧가루 5큰술을 넣어 1분 더 볶아 고추기름을 만든다

9. 꼬리곰탕 육수 100ml를 붓고 송송 썬 청양고추 3개, 다진 마늘 1큰술을 넣어 볶는다

10. 나박 썬 무 300g을 넣고 무에도 양념이 밸 수 있게 1분 동안 볶아준다

11. 물 500mL을 붓고 국간장 4큰술, 까나리액젓 2큰술을 넣은 뒤 뚜껑을 닫고 15분 끓인다

12. 15분 뒤 꼬리곰탕 육수 1L를 붓고 재워둔 꼬리 고기 400g, 찢은 느타리버섯 200g, 콩나물 300g, 썰어둔 대파 200g을 넣고 뚜껑을 닫고 강불로 5분 더 끓인다

* 콩나물이 질겨지지 않게 강불로 5분을 끓인다

13. 소금 1큰술 반을 넣어 취향껏 간을 맞춘다

* 콩나물이 익은 후 소금을 넣어야 콩나물이 질겨지지 않는다

14. 달걀 2개를 푼 뒤 달걀물을 돌려 넣고 지저분해지지 않게 15초 뒤 달걀물을 살짝 저어준다

15. 남겨둔 대파를 넣고 후추 3꼬집, 참기름 1큰술을 넣어 마무리하면 김대석 셰프의 꼬리육개장 완성

궁극의 맛 꼬리육개장 팁 : 꼬리곰탕의 육수와 소주, 설탕에 재운 소꼬리 살을 사용한다

알토란 502회 24년 8월 11일 불오징어입볶음 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 이열치열로 입맛 잡는 법 가성비의 맛 궁셰프 이상민의 불오징어입볶음 레시피

쫄깃한 식감이 좋은 오징어입 요리~ 오징어입도 요즘 가격이 올랐다고 해요 이빨이 손질 안된 오징어입은 더 가성비가 좋으니 손질 안된 오징어입을 구입해도 좋을 것 같네요 오징어 이빨 제거하는 방법은 간단해요!

• 알토란 불오징어입볶음 만드는 법

-기본 재료
오징어입 500g, 고추기름 적당량, 매운 고춧가루 3큰술, 카레 가루 1큰술, 간장 2큰술, 나박 썬 양배추 300g, 대파 1대, 청양고추 2개, 후추 약간
-양념 재료
고추장 2큰술, 설탕 2큰술, 물엿 2큰술, 굴소스 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 간 생강 조금

1. 깨끗하게 씻은 오징어입 500g은 가위집을 낸 뒤 살짝 힘주어 밀어 이빨을 제거한다

2. 고추장 2큰술, 설탕 2큰술, 물엿 2큰술, 굴소스 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 간 생강 조금을 섞어 맛있게 매콤한 양념장을 만든다

3. 팬에 고추기름 적당량을 두르고 손질한 오징어입을 넣어 볶는다

4. 볶은 오징어입에 매운 고춧가루 3큰술, 카레 가루 1큰술, 간장 2큰술을 넣어 볶는다

5. 만들어 둔 양념장을 취향껏 넣어 볶는다

6. 나박 썬 양배추 300g, 오징어 입 크기로 송송 썬 대파 1대, 송송 썬 청양고추 2개를 넣어 볶는다

7. 재료들이 볶아지면 마지막에 후춧가루 적당량을 뿌려 한번 더 매운맛을 더한다

8. 그릇에 담은 뒤 통깨를 뿌려주면 밥반찬, 술안주로도 좋은 궁셰프 이상민의 불오징어입볶음 완성

가성비의 맛 불오징어입볶음 팁 : 고추기름과 카레가루로 맛있게 매운맛을 낸다

알토란 500회 24년 7월 28일 시래기조림 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 만원의 만찬 홍승표 사장의 시래기조림 레시피

요즘갈이 고물가 시대에 알토란에 소개된 만원으로 즐기는 시래기정식 맛집은 경기도 포천 고모리 저수지 근처의 욕쟁이 할머니집이에요

시래기정식은 시래기조림 외에 청국장과 하얀 콩비지, 다양한 밑반찬들이 제공되는데요 사진으로 보니 정말 시골밥상같이 정겨운 반찬들이 한가득이네요

대박집의 시래기는 염장시래기라 푸른빛이 살아 있고 섬유질을 벗기지 않아도 부드러운 식감이 특징이라고 해요

• 알토란 시래기조림 만드는 법

-기본 재료
시래기 350g, 물 400mL, 대멸치 20마리, 재래식 된장 2큰술, 들깻가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술

1. 냄비에 시래기 350g, 물 400mL을 넣고 한소끔 끓인다

2. 대멸치 20마리를 넣어 감칠맛을 더하고 재래식 된장(집된장) 2큰술로 깊은 맛을 높인다

3. 부드러운 맛을 살려줄 들깻가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 한번 더 끓여주면 홍승표 사장의 시래기조림 완성

* 대박의 맛 시래기정식의 비법은 시래기를 염장해서 부드러운 식감을 살린다

알토란 500회 24년 7월 28일 새송이관자조림 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 500회! 만원의 반찬 배정길 셰프의 새송이관자조림  레시피

버섯 중 제일 저렴한 새송이버섯을 비싼 관자요리처럼 만든 일품 새송이버섯 요리예요~

• 알토란 새송이관자조림 만드는 법

-기본 재료
새송이버섯 4개(400g), 홍고추 1개, 청양고추 1개, 다진 마늘 1큰술, 버터 50g, 후추 15g
-양념 재료
물 4큰술, 진간장 2큰술, 굴소스 1큰술 반, 올리고당 1큰술, 설탕 1큰술

1. 새송이버섯 4개(400g)는 밑동을 자르고 3cm 두께로 썬 뒤 한쪽면에 벌집 모양으로 칼집을 낸다

* 새송이 버섯의 세로결을 결과 반대인 가로로 썰어야 식감이 부드럽다 칼집을 넣으면 양념이 잘 배고 조리 시간도 단축된다

2. 팬에 버터 50g을 녹인 뒤 손질한 새송이버섯을 넣는다

* 버섯이 버터를 빠르게 흡수해 탈 수 있으니 버터는 넉넉하게 넣는 것이 좋다

3. 새송이버섯 위에 후추를 뿌린 뒤 뒤집어가며 노릇하게 굽는다

4. 물 4큰술, 진간장 2큰술, 굴소스 1큰술 반, 올리고당 1큰술, 설탕 1큰술을 섞어 양념장을 만든다

5. 노릇하게 구운 새송이버섯에 다진 마늘 1큰술, 다진 청양고추 1개, 다진 홍고추 1개를 넣고 양념장을 붓고 끼얹어가며 조린다

6. 그릇에 담은 뒤 남은 소스를 새송이 버섯 위로 끼얹으면 배정길 셰프의 새송이관자조림 완성

* 궁극의 맛: 새송이버섯에 칼집을 넣어 양념이 잘 배고 빨리 익게 한다

알토란 500회 24년 7월 28일 순두부인절미 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란 500회 특집 만원의 반찬 레오 란타의 순두부인절미 레시피

집에서 만드는 순두부떡 초간단 5분 컷 순두부요리 순두부인절미~ 탄수화물 대신 단백질로 만들어 다이어트 간식이나 간단한 아침 식사대용으로 좋을 것 같네요

• 알토란 순두부인절미 만드는 법

-기본 재료
순두부 반 모, 설탕 1큰술 반, 전분 3큰술, 소금 1작은술, 콩가루 1컵

1. 순두부 반모를 내열그릇에 넣어 으깬다

2. 설탕 1큰술 반, 전분 3큰술, 소금 1작은술을 넣어 골고루 섞는다

3. 랩을 씌운 뒤 구멍을 몇 군데 뚫는다

4. 전자레인지에 넣어 1분간 돌린 뒤 꺼내 골고루 섞어주고 다시 랩으로 덮는다

5. 한 번 더 전자레인지에 넣어 1분 30초~2분 정도 사용하는 전자레인지 사양에 맞게 돌려준다

6. 떡반죽이 다 익었으면 섞으면서 찰기가 생기게 치댄다

7. 쫄깃해진 떡반죽을 도마에 올려 모양을 만든 뒤 볶은 콩가루를 골고루 묻힌다

8. 한 입 크기로 먹기 좋게 썰어 그릇에 담고 남은 콩가루를 뿌려주면 레오 란타의 순두부인절미 완성

* 볶은 콩가루 외 흑임자 가루등 다양한 가루를 활용해도 좋음

알토란 499회 24년 7월 21일 고추장제육 & 간장제육 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 여름 입맛 깨우는 쌈 완전 정복! 맛집의 비법이 담긴 정용태 사장님의 고추장제육 & 간장제육 레시피

알토란에 소개된 쌈밥 맛집을 찾아보니 경기도 동두천시 " 미식쌈밥"이네요 직접 기른 싱싱하고 다양한 쌈채소에 직접 담가 짜지 않은 집된장과 같이 먹는 2가지 맛의 제육볶음이 인기 메뉴인가 봐요

알토란에 맛집의 인기 메뉴인 고추장제육과 간장 제육 상세 레시피가 나와있는데 업소용 레시피라 대용량이네요~

• 알토란 고추장제육 만드는 법 ( 100인분 기준)

-기본 재료
돼지고기 10kg, 채소(대파, 양배추, 당근, 양파 등 취향껏 준비)
-양념 재료
물 2.5L, 고추장 1kg, 간장 1L, 물엿 600g, 굵은 고춧가루 1.4kg, 고운 고춧가루 600g, 다진 마늘 1kg, 후추 50g

1. 냄비에 물 2.5L, 고추장 1kg, 간장 1L, 물엿 600g, 굵은 고춧가루 1.4kg, 고운 고춧가루 600g, 다진 마늘 1kg, 후추 50g를 넣고 섞어 한소끔 끓인 뒤 식혀 고추장제육볶음 양념을 만든다

* 굵은 고춧가루 7 : 고운 고춧가루 3의 비율

2. 양념에 돼지고기 10kg을 넣고 꼼꼼하게 버무려준다

3. 양념한 돼지고기에 취향에 맞게 채소를 넣고 익혀주면 고추장제육볶음 완성

• 알토란 간장제육 만드는 법 (100인분 기준)

-기본 재료
돼지고기 10kg, 채소(대파, 당근, 양파, 버섯 등 취향껏 준비)
-양념 재료
물 1.5L, 진간장 500mL, 물엿 1.5kg, 황설탕 300g, 다진 마늘 70g, 다진 생강 50g, 참기름 1컵, 통깨 1컵, 후추, 간 파인애플 150g, 간 사과 2개, 배즙 250g

1. 냄비에 물 1.5L, 진간장 500mL, 물엿 1.5kg, 황설탕 300g을 넣어 한소끔 끓인 뒤 간장양념을 식힌다

2. 식힌 간장 양념에 다진 마늘 70g, 다진 생강 50g, 참기름 1컵, 통깨 1컵, 후추, 간 파인애플 150g, 간 사과 2개, 배즙 250g을 섞어 간장제육양념을 만든다

3. 돼지고기 10kg을 넣고 골고루 버무린 뒤 취향에 맞게 채소를 넣어 익히면 간장제육볶음 완성

알토란 499회 24년 7월 21일 쌈페스토 & 쌈채소자반 & 봉달쌈절임 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토랑 여름 입맛 깨우는 쌈 완전 정복! 궁셰프 이상민의 쌈채소 요리 3가지

향이 진한 쌈채소에 쌈장을 넣어 한국식으로 만든 쌈페스토 레시피

김자반이 부럽지 않은 채소로 만든 자반 쌈채소자반, 피클처럼 먹는 초간단 초스피드 봉달쌈절임 만들기

• 알토란 쌈페스토 만드는 법( 1~2인분 기준)

-기본 재료
쌈 채소 100g (깻잎, 당귀, 치커리, 근대 등), 쌈장 2큰술(70g), 다진 마늘 반 큰술, 참기름 반 큰술, 참깨 반 큰술, 소금 반 큰술
-활용 요리 재료
간장 1큰술, 삶은 소면

* 쌈페스토용 쌈채소는 향이 진한 채소들을 사용하는 것을 추천

1. 쌈 채소 100g (깻잎, 당귀, 치커리, 근대 등)은 잘게 썰어 다지기에 넣고 다진다

2. 다진 쌈채소에 쌈장 2큰술, 다진 마늘 반 큰술, 참기름 반 큰술, 참깨 반 큰술, 소금 반 큰술을 넣고 섞으면 궁셰프 쌈채소 페스토 완성

* 쌈페스토는 흰쌀밥에 비벼 먹어도 잘 어울리는 맛이고 비빔면을 만들어도 잘 어울림

* 삶은 소면에 간장 1큰술, 쌈페스토를 넣어 버무리면 쌈페스토 비빔면 완성

• 알토란 쌈채소자반 만드는 법( 2~3인분 기준)

-기본 재료
청경채 50g, 케일 50g, 근대 50g, 진간장 1큰술 반, 맛술 2큰술, 올리고당 반 큰술, 후추 약간, 물 2큰술, 식용유 80mL, 통깨 1큰술, 설탕 1작은술

1. 청경채 50g, 케일 50g, 근대 50g의 굵은 심을 잘라낸다

2. 손질한 쌈채소의 잎 부분만 돌돌 말아 얇게 채 썬다

3. 달군 팬에 식용유를 두르고 손질한 채소를 넣어 센 불에 가실가실( 바삭)해질 때까지 볶은 뒤 덜어내 식혀둔다

4. 진간장 1큰술 반, 맛술 2큰술, 올리고당 반 큰술, 후추 약간, 물 2큰술을 섞어 양념장을 만든다

5. 쌈채소를 볶은 팬에 양념장을 부어 적당히 졸아들면 바삭하게 볶은 쌈채소를 넣고 잔열에 볶는다

6. 통깨 1큰술, 설탕 1작은술을 넣어 섞으면 이상민의 쌈채소자반 완성

• 봉달쌈절임 만드는 법( 2~3인분 기준)

-기본 재료
알배추 50g, 당근 50g, 양배추 50g, 오이고추 50g
식초 2큰술, 설탕 1큰술, 소금 1큰술, 물 100mL

* 봉달쌈절임에 사용하는 채소는 식감을 위해 단단한 채소를 추천

1. 알배추 50g, 당근 50g, 양배추 50g, 오이고추 50g은 크기를 균일하게 맞춰 한 입 크기로 썬다

2. 볼에 위생봉지를 씌우고 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 소금 1큰술, 물 100mL을 넣어 설탕과 소금이 잘 녹을 수 있도록 봉지를 주무른다

3. 절임물에 손질한 채소를 넣고 고루 섞이게 주물러 준 뒤 위생봉지의 공기를 완전히 빼고 묶는다

*공기를 빼주면 삼투압 작용으로 인해 절임물이 채소에 빠르게 스며든다

4. 냉장고에 넣어 30분 정도 숙성시키면 봉달쌈절임 완성

가성비의 맛 비법!

잎채소는 쌈채소자반으로 단단한 채소는 봉달쌈절임, 향이 있는 채소는 쌈페스토로 활용

알토란 499회 24년 7월 21일 짜장밀쌈 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란! 궁극의 맛 여름 입맛 깨우는 쌈 완전정복 왕병호 셰프의 짜장밀쌈 레시피

짜장 대신 볶은 된장으로 맛을 내고 번거로운 밀전병은 만두피를 사용해 만들었는데요 정말 밀전병을 얇게 만들 수 있는 왕병호 셰프의 꿀팁이 소개되었어요

중식 중국 베이징 고유의 장에 실처럼 가늘게 채 썬 돼지고기를 볶은 요리를 경장육사라고 하는데 꽃빵이나 전병 등에 채소들과 함께 싸 먹는 요리하고 하네요

• 알토란 짜장밀쌈 만드는 법( 3~4인분 기준)

-기본 재료
돼지등심 300g, 달걀흰자 1개, 전분 1큰술, 소금 약간, 후추 약간, 대파 1개, 오이 1개, 애호박 반 개, 달걀전란 4개
고수 1뿌리, 부추 50g, 전분물(물1:전분2), 식용유 1컵(반 컵+반 컵), 냉장 만두피 1봉, 다진 마늘 1작은술, 볶은 깨 조금
-양념 재료
된장 2큰술, 설탕 2큰술, 소금 한 꼬집, 간장 1작은술, 굴소스 2작은술, 물 100mL, 참기름 1작은술, 후추

-재료준비
1. 오이 1개, 애호박 1/2개, 대파 1개는 채 썰고 부추 50g은 4cm 길이로 썰고 고수 1뿌리는 채 썬다

2. 볼에 달걀 4개와 소금 1꼬집을 넣고 잘 풀어준 뒤 팬을 달궈 식용유 반 컵 넣고 달걀 물을 넣고 볶아주다가 굴소스와 부추를 넣고 볶아 부추계란볶음을 만든다

1. 담백한 부위인 돼지등심 300g은 길게 채 썬다

2. 채 썬 돼지고기에 달걀흰자 1개, 소금, 후춧가루 약간을 넣어 버무린 뒤 차가운 식용유 반 컵을 넣고 한번 더 버무린다

*고기에 달걀흰자와 전분을 입히면 고기가 뭉치지 않고 수분 증발을 억제해 부드럽게 익힐 수 있다

3. 팬에 식용유 반 컵을 넣고 낮은 온도에서 밑간 한 돼지고기를 익힌 뒤 덜어 낸다

4. 팬에 채 썬 애호박 1/2개 분량을 넣어 볶은 뒤 볶은 돼지고기와 같이 그릇에 담아둔다

5. 팬에 식용유 2큰술을 두르고 다진 마늘 1작은술을 넣어 살살 볶다가 된장 2큰술을 넣고 볶는다

* 된장은 볶아서 사용하면 쿰쿰한 향은 날아가고 감칠맛은 좋아진다

6. 간장 1작은술, 굴소스 2작은술을 넣고 물 100ml를 넣고 끓이다 소금 약간과 설탕 2큰술을 넣는다

7. 끓어오르면 전분물(물1:전분2)을 나눠 넣어가며 걸쭉하게 농도를 잡아 짜장소스를 만든다

8. 짜장소스에 볶아둔 돼지고기와 애호박을 넣고 버린 뒤 참기름 1작은술, 후춧가루 약간, 통깨 약간을 뿌려 완성접시 가운데에 담는다

9. 냉장 만두피 한쪽면에 식용유를 골고루 발라 겹겹이 쌓아 랩을 씌운 뒤 상온에 20분간 숙성시킨다

10. 20분간 숙성시킨 만두피는 손바닥으로 눌러 살살 늘리다 밀대로 살살 밀어준다

11. 지름 20cm 정도가 되도록 한 번에 만두피를 넓게 편다

12. 넓게 핀 만두피는 찜기에 10분간 찐다

13. 찐 만두피 가장자리를 칼로 살짝씩 잘라낸 뒤 한 장씩 떼어낸다

15. 채 썬 오이, 대파, 고수, 부추계란볶음을 접시에 담은 뒤 밀전병을 곁들이면  왕병호 셰프의 짜장밀쌈 완성

* 접시에 밀전병을 넓게 펴고 입맛 따라 재료를 채워 쌈을 싸서 먹는다

알토란 498회 24년 7월 14일 깨국수 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란 복달임 완전 정복 특집 유현수 셰프의 깨국수 레시피

시판 닭가슴살과 통깨를 듬뿍 갈아 만든 고소한 소스에 버무린 냉국수인데요 콩국수와 비슷한 맛도 난다고 해요

• 알토란 깨국수 만드는 법

-기본 재료
토마토 3개, 칼국수면 400g, 얼음, 통깨 100g, 시판용 익힌 닭가슴살 5개, 시금치 1단(500g), 깻잎 1단, 오이 1개, 참기름 3큰술, 식초 2큰술, 간장 2큰술, 소금 1큰술, 면수 500mL
-겨자소스 재료
간장 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 식초 4큰술, 겨자 2큰술, 설탕 4큰술

1. 끓는 물에 칼국수면 400g을 넣고 면이 눌어붙지 않게 중간중간 저어가며 6분 정도 삶는다

2. 칼국수 면을 건지기 전 시금치 500g의 줄기를 제거하고 부드러운 잎 부분만 면 삶는 물에 넣어 살짝 데친다

3. 삶은 면과 시금치는 체에 걸러 면수와 분리한다

* 면수는 깨소스에 사용하니 버리지 말 것

4. 칼국수면과 시금치는 찬물에 헹군 뒤 얼음물에 한번 더 헹궈준다

5. 오이 1개는 반을 갈라 어슷 썰고 깻잎 1묶음은 곱게 채 썬다

6. 토마토 3개는 아삭한 식감을 살리기 위해 4등 분해 속을 파내고 가늘게 채 썬다

7. 채 썬 토마토에 식초 2큰술, 간장 2큰술을 넣고 5분간 절인다

8. 믹서기에 시판용 닭가슴살 3개를 적당히 잘라서 넣고 통깨 100g, 칼국수 삶은 면수 500mL, 소금 1큰술을 넣고 갈아 깨소스를 만든다

9. 삶는 칼국수면과 시금치에 깨소스 적당량을 넣어 버무린다

10. 그릇에 참기름 3큰술을 뿌린 후 면을 담는다

11. 절인 토마토, 오이를 면 위에 얹고 깻잎을 고명으로 올리고 얇게 썬 닭가슴살 2개를 곁들인다

12. 간장 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 식초 4큰술, 겨자 2큰술, 설탕 4큰술을 섞어 겨자소스를 만들어 곁들이면 유현수 셰프의 깨국수 완성

알토란 498회 복달임 완전 정복 레시피 모음