일상을 체험하다

알토란 498회 24년 7월 14일 꽁치추어탕 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란! 궁셰프 이상민의 가성비의 맛 꽁치추어탕  레시피

미꾸라지 대신 꽁치통조림으로 만드는 초간단 추어탕 끓이는 법으로 통조림꽁치 대신 고등어통조림을 사용해도 된다고 하네요

• 알토란 꽁치통조림추어탕 만드는 법

-기본 재료
꽁치통조림 1개, 물 2컵, 청경채 2개, 느타리버섯 한 줌, 양파 반 개, 대파 파란 부분 1대, 청양고추, 홍고추 1개씩, 부추
-양념 재료
된장 1큰술, 고추장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강가루 1큰술, 후추 약간

1. 양파 1/2개는 채 썰고 청양고추 1개, 홍고추 1개는 송송 썬다

2. 대파 초록잎 부분 1대의 절반은 세로로 길게 썰고 반을 송송 썰고 청경채는 밑동을 자른 후 세로로 길게 썰고 느타리버섯 한 줌은 먹기 좋게 찢는다

* 꽁치추어탕에 사용하는 채소들은 냉장고 속 자투리 채소로 대체 가능

3. 된장 1큰술, 고추장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강가루 1큰술( 생강으로 대체 가능), 후추를 약간을 섞어 꽁치추어탕 양념장을 만든다

4. 양념장에 청경채, 양파, 길게 썬 대파를 넣어 버무린다

5. 지퍼백에 통조림 꽁치를 넣고 방망이로 으깬다

* 취향에 따라 꽁치 반을 갈라 가시를 제거해도 좋음

6. 냄비에 물 2컵, 으깬 꽁치를 넣는다

7. 꽁치 통조림 국물 2~3큰술을 넣어 끓인다

* 꽁치의 맛이 우러난 통조림 국물을 요리에 사용해 감칠맛을 높인다

8. 한소끔 끓으면 양념에 버무린 채소와 느타리버섯, 송송 썬 고추와 대파를 넣어 10분간 더 끓여주면 궁셰프 이상민의 꽁치추어탕 완성

* 감칠맛을 더 높이고 싶으면 통조림 국물의 양을 조금 더 늘려서 넣고 부족한 간은 소금으로 맞춘다

알토란 497회 24년 7월 7일 동태무침 레시피
출처 : mbn 알토란

한반도 여름 별미 냉면의 모든 것 알토란 전철우 셰프의 동태무침 레시피

동태 필렛으로 만드는 동태무침은 회냉면의 명태회무침이랑 비슷한 맛일 것 같네요

• 알토란 동태무침 만드는 법

-기본 재료
냉동 동태필렛 200g, 냉면 무절임(평양냉면 고명용), 식초 50g, 소금 1작은술, 설탕 1컵, 
-양념 재료
고추장 1큰술 반, 고춧가루 1큰술 반, 매실청 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 진간장 2큰술, 식초 2큰술, 설탕 2큰술, 올리고당 1큰술, 통깨 1큰술

1. 반 해동한 동태필렛 200g은 두툼하게 부서지지 않게 썬다

2. 소금 1작은술, 설탕 1컵에 식초 50g을 넣는다

3. 손질한 동태살을 넣어 하루 동안 삭힌다

4. 하루 숙성한 동태살을 물에 씻어 키친타월로 물기를 제거한다

5. 고추장 1큰술 반, 고운 고춧가루 1큰술 반, 매실청 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 진간장 2큰술, 식초 2큰술, 설탕 2큰술, 올리고당 1큰술, 통깨 1큰술을 섞어 동태무침 양념장을 만든다

6. 양념장에 동태살, 평양냉면에 사용한 무절임을 넣어 부서지지 않게 살살 버무려주면 전철우 셰프의 동태무침 완성

◐알토란 497회 레시피 모음◑

알토란 496회 24년 6월 30일 두부꽃전골 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란 두부 대격돌 특집 천상현 셰프의 두부 오양식 두부꽃전골 레시피

육수를 따로 만들지 않고 미역의 시원한 맛으로 끓인 두부전골 레시피로 유자청소스를 더해 샤부샤부 느낌으로 먹을 수 있어요

• 알토란 두부꽃전골 만드는 법

-기본 재료
생수 1L, 자른 건 미역 5g, 부침용 두부 1모, 들기름 2큰술, 알배기 배추 3장, 당근 반 개, 애호박 반 개, 양파 1/4개, 쑥갓 5줄기, 느타리버섯 50g, 팽이버섯 50g, 새송이버섯 1개, 백목이버섯 1송이, 대파 반 개, 청양고추 1개, 홍고추 반 개, 청경채
-양념 재료
국간장 2큰술, 새우젓 1큰술, 다진 마늘 반 큰술, 백후추 약간
-양념장 재료
다진 양파 반 큰술, 청주 1큰술, 간장 3큰술, 유자청 3큰술, 올리고당 1큰술, 식초 1큰술, 다진 마늘 반 큰술

1. 알배기 배추 3장, 당근 반 개, 애호박 반 개, 새송이버섯 1개는 5~6cm 정도로 골패 모양으로 썬다

2. 양파 1/4개는 1cm 사이즈로 채 썰고 청경채는 4 등분하고 느타리버섯 50g, 팽이버섯 50g은 밑동을 제거한다

청양고추 1개, 홍고추 반 개는 어슷 썰고 쑥갓 5줄기는 물에 씻어 손질한다

3. 부침용 두부 1모는 두툼하게 썰어 키친타월에 올려 물기를 뺀다

4. 백목이버섯 1송이는 밑동을 자르고 손으로 먹기 좋게 찢는다

5. 팬에 들기름 2큰술을 두르고 물기를 제거한 두부를 중불에 앞뒤로 노릇하게 구워낸다

6. 전골냄비에 손질한 채소와 버섯, 5분 불려 주무른 자른 미역을 둘러 담는다

7. 구운 두부를 가운데 빙 둘러 담고 두부 안에 백목이버섯을 올린다

8. 생수 1리터에 국간장 2큰술, 새우젓 1큰술, 다진 마늘 반 큰술, 백후추 약간을 섞어 모양이 흐트러지지 않게 양념한 물을 전골냄비에 가장자리로 붓는다

9. 국물이 끓으면 중 약불로 5분을 더 끓인다

10. 다진 양파 반 큰술, 청주 1큰술, 간장 3큰술, 유자청 3큰술, 올리고당 1큰술, 식초 1큰술, 다진 마늘 반 큰술을 섞어 채소와 버섯을 찍어 먹을 소스를 만든다

11. 마지막에 청양고추, 홍고추, 쑥갓을 올려준 뒤 찍어 먹을 소스를 곁들이면 천상현 셰프의 두부전골 완성

알토란 496회 24년 6월 30일 궁셰프 두부두루치기 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란 두부 대격돌 특집 궁셰프 이상민의 두부두루치기 레시피

쫄깃한 고기식감이 나는 언두부 얼린 두부로 만드는 가성비 끝판왕 두부요리입니다

• 알토란 두부두루치기 만드는 법

-기본 재료
얼린 두부 1모, 양파 반 개, 대파 반 대, 청양고추 2개, 물 100mL
-양념 재료
설탕 1큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 2큰술, 고추장 1큰술, 다진 마늘 반 큰술, 참기름 반 큰술, 참깨(양은 취향껏 조절)

-재료준비 
양파 1/2개는 두껍게 채 썰고, 대파 반대와 청양고추 2개는 어슷하게 썬다

1. 얼린 두부 1모는 해동한 뒤 납작한 접시 사이에 껴 눌러가며 물기를 짠다

2. 키친타월로 한번 더 물기를 제거한다

3. 물기를 제거한 얼린 두부는 먹기 좋은 크기로 두툼하게 썬다

4. 설탕 1큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 2큰술, 고추장 1큰술, 다진 마늘 반 큰술, 참기름 반 큰술, 참깨를 섞어 두부두루치기 양념장을 만든다

5. 중불로 달군 팬에 식용유를 두르고 도톰하게 채 썬 양파 1/2개를 볶다가 물 100ml, 양념장을 넣고 끓인다

6. 국물이 2/3 정도 될 때까지 졸이다 언두부를 넣고 5분 정도 양념이 배도록 졸인다

7. 어슷 썬 대파와 청양고추를 넣어 살짝 더 끓여 주면 궁셰프 이상민의 얼린 두부두루치기 완성

알토란 494회 24년 6월 16일 천원게살카레볶음 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 최강 꽃게 대결 특집 궁셰프 이상민의 천원 게맛살카레볶음 레시피

태국의 대표 음식인 푸팟퐁커리 맛과 비슷하게 만드는 가성비 좋은 요리 천원 게살카레볶음~ 게맛살과 집에서도 쉽게 구할 수 있는 재료로만 만들 수 있어요

푸팟퐁커리는 껍질이 얇은 부드러운 게를 튀긴 후 채소와 카레가루에 코코넛밀크 등을 넣어 볶아서 만드는 태국음식

• 알토란 천원게살카레볶음 만드는 법

-재료
게맛살 5개, 전분가루, 부침가루, 식용유, 다진 마늘 1/2큰술, 채 썬 양파 1/2개, 송송 썬 청양고추 1개, 카레가루 1큰술, 밥, 송송 썬 쪽파 약간
- 소스 재료
달걀 1개, 우유 200ml, 액젓( 멸치액젓 ) 1/2큰술 

1. 껍질을 벗긴 게맛살 5개에 전분가루를 골고루 뿌리고 부침가루를 한번 더 뿌린다

2. 게맛살을 결대로 찢어 전분가루와 부침가루와 골고루 섞은 뒤 적당량씩 뭉쳐 납작하게 만든다

3. 식용유를 두른 팬에 뭉친 게맛살을 올려 앞뒤로 바삭하게 튀기듯 굽는다

4. 달걀 1개, 우유 200ml, 액젓( 멸치액젓 ) 1/2큰술을 섞어 소스를 만든다

5. 식용유를 두른 팬에 다진 마늘 1/2큰술, 채 썬 양파 1/2개, 송송 썬 청양고추 1개를 넣어 볶다가 양파가 적당히 익으면 소스를 붓고 끓이다 소스가 끓어 몽글몽글해지면 카레가루 1큰술을 넣어 섞는다

6. 소스에 구운 게맛살을 넣어 버무린다

7. 그릇에 밥은 담고 소스에 버무린 게맛살을 올린 후 송송 썬 쪽파를 뿌려 마무리하면 궁셰프 이상민의 천원 게살카레볶음 완성

알토란 493회 24년 6월 9일 우엉튀김 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 구미의 9미 특집 정호영 셰프의 우엉튀김 레시피

간단한 우엉 요리로 간식으로도 좋고 맥주 안주로도 좋을 것 같네요~

• 알토란 우엉튀김 만드는 법

-재료
우엉 1대, 간장 1큰술, 밀가루 반 컵 + 반 컵,  물 약간, 식용유, 소금 1꼬집

1. 우엉 1대는 껍질째 솔로 흙만 깨끗하게 씻어낸다

2. 씻은 우엉을 채칼로 깎아 얇게 손질한다

3. 손질한 우엉에 간장 1큰술을 넣어 골고루 버무린다

4. 밀가루 반컵을 넣어 버무린 뒤 물을 조금씩 뿌려가며 밀가루 반컵을 넣고 한번 더 버무린다

5. 우엉이 타지 않게 너무 높지 않은 온도에 우엉을 노릇하게 튀긴다

6. 바삭하게 튀긴 우엉을 건져내 소금 1꼬집을 뿌려 간을 하면 정호영 셰프의 우엉튀김 완성

• 알아두면 좋은 우엉 보관하는 법

1. 흙이 묻은 우엉 그대로를 신문지로 감싼다

2. 신문지에 싼 우엉을 밀폐용기나 지퍼백에 넣어 냉장 보관한다

알토란 492회 24년 6월 2일 전가복레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 호국보훈의 달 특집 남북 한상 이연복 셰프의 고급 중식요리 전가복 레시피

전가복 뜻

중국에서 새해 복과 가족의 평안과 행복을 기원하는 요리로 온 가족이 다 행복하라는 의미의 각종 해산물과 버섯을 넣어 만든 고급 중화요리

• 알토란 전가복 만드는 법

-기본 재료 ( 6~7인분 ) 
중새우 6마리, 갑오징어 1마리, 전복 5개, 주꾸미 1마리, 관자 3개, 그린홍합 5개, 브로콜리 반 개, 죽순 100g, 표고버섯 2개, 파프리카(색깔별로) 1개, 청경채 2개, 아스파라거스 1개, 대파 반 대, 생강 1톨, 마늘 7개
-양념 재료
굴소스 2큰술, 전분물 4큰술, 고추기름(취향껏 사용)

1. 전복 5마리는 끓는 물에 데친 뒤 껍데기와 내장을 제거한 뒤 칼집을 내 먹기 좋은 크기로 썬다

2. 갑오징어 1마리는 몸통에 사선으로 칼집을 넣은 뒤 먹기 좋게 썬다

3. 관자 3개는 겉에 얇은 막과 질긴 힘줄을 제거한 뒤 편 썬다

4. 손질한 브로콜리 반 개, 죽순 100g, 표고버섯 2개, 파프리카(색깔별로) 1개, 청경채 2개,  아스파라거스 1개는 끓는 물에 데쳐서 준비한다

* 데쳐야 할 채소들만 데치고 나머지는 생으로 볶는 건지 레시피 설명이 부족하네요

5. 끓는 물에 손질한 해산물들을 데쳐낸다

6. 대파 반 대는 반을 갈라 썰고 생강 1톨은 채 썰고 마늘 7개는 굵게 다진다

7. 기름을 두른 달군 팬에 대파, 마늘, 생강을 넣어 볶는다

8. 전복을 제외하고 손질해 둔 해산물과 채소를 넣고 굴소스 2큰술을 넣어 한번에 빠르게 볶는다

9. 전불물을 조금씩 넣어 가며 걸쭉하게 만든 뒤 접시에 담는다

10. 팬에 다시 기름을 넉넉히 넣고 대파를 넣어 볶다가 데쳐둔 전복과 새우를 넣고 빠르게 볶는다

11. 전분물 1큰술을 넣어 농도를 맞춘 뒤 접시에 담아둔 음식에 올린다

12. 마지막에 고추기름을 취향껏 뿌려 마무리하면 이연복 셰프의 전가복 완성

알토란 491회 24년 5월 26일 속도전떡 & 인조고기밥 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 가정의 달 특집 한민족 한 식구 김금옥 셰프의 2가지 북한 음식 

추억이 깃든 초간단 속도전떡! 재료인 펑펑이가루가 옥수수를 고온 고압으로 익혀 가루를 낸 것이라고 해요 

인조고기는 어감이 좀 무섭긴 한데 콩의 부산물을 고운 가열 해 쫀득하게 응고한 것으로 고기가 귀한 북한의 단백질 공급 식재료가 된다고 합니다

• 알토란 속도전떡 만드는 법

-재료
속도전 가루(펑펑이 가루) 400g, 설탕 5큰술, 참기름 2큰술, 소금 2작은술, 찬물 2컵

1. 펑펑이가루 400g에 참기름 2큰술을 넣어 섞는다

* 참기름을 넣으면 반죽이 손에 붙지 않는다 마지막에 참기름 바르는 과정은 생략 가능

2. 찬물 2컵에 소금 2작은술과 설탕 5큰술을 넣어 풀어준다

3. 펑펑이가루에 소금과 설탕 녹인 물을 넣어 날가루가 없어질 때까지 치댄다

* 이미 고온 고압으로 익혀서 만든 가루라 따로 찌거나 익힐 필요가 없음

4. 떡이 잘리지 않게 칼등으로 무늬를 새겨 넣은 뒤 먹기 좋게 썰어주면 속도전떡 완성

• 알토란 인조고기밥 만드는 법

-기본 재료
인조고기 12개, 간장 2큰술, 매실청 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 고춧가루 5큰술, 다진 양파 1개, 소금, 설탕(소금, 설탕은 취향껏 사용)
-볶음밥 재료
밥 200g, 참기름 2큰술, 양파 1개, 청피망 1개, 김밥용 햄 1/3쪽, 당근 30g, 마늘 2쪽, 검은 통깨, 소금

1. 팬에 참기름 1큰술 두르고 다진 당근, 다진 청피망을 넣어 볶다가 밥 100g과 소금 넣고 볶는다
    팬에 참기름 1큰술, 다진 햄, 검은 통깨를 넣어 볶다가 밥 100g을 넣어 볶는다

*취향에 맞게 만든 볶음밥을 사용해도 좋고 밥에 소금간만 해서 사용하기도 함

2. 인조고기는 김이 오르는 찜기에 넣어 3분간 찐 후 식혀 한쪽 면에 칼집을 넣어 밥을 넣을 공간을 만든다

3. 칼집을 낸 인조고기 사이로 볶음밥을 한입 크기로 뭉쳐 넣는다

4. 팬에 식용유를 두르고 다진 양파 1개를 넣어 약불에 노릇해질 때까지 볶는다

5. 볶은 양파에 고춧가루 5큰술, 간장 2큰술, 멸치액젓 1큰술, 소금, 설탕을 취향껏 넣은 뒤 매실청 1큰술, 참기름 1/2큰술을 넣어 양념장을 만든다

6. 양념장을 골고루 발라 마무리하면 김금옥 셰프의 인조고기밥 완성

알토란 490회 24년 5월 19일 열무물김치 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 밥도둑의 진수 김치 백서 박미희 대가의 두 번째 김치 열무물김치 레시피

여름철이면 최고 인기인 열무물김치! 이번 열무물김치엔 비법재료인 참송이버섯육수와 황금보리로 만든 황금보리죽이 사용되네요

참송이버섯육수 만드는 법은 위 포스팅을 참고하세요!

• 알토란 열무물김치 만드는 법

-기본 재료
열무 3단, 소금물 (소금 650g, 물 10L)
-양념 재료
고춧가루 400g, 양파 225g, 마늘 200g, 생강 50g, 새우젓 130g, 까나리액젓 380g, 홍고추 500g, 물엿 70g, 스테비아 3g, 소금 30g, 황금보리죽 740g(황금보리 50g, 물 800g), 참송이버섯육수 7L
-고명 재료 
부추 200g, 쪽파 200g, 청고추 3개, 홍고추 3개, 양파 1개

* 황금보리죽 만드는 법

황금보리 50g을 잘 씻어서 1시간 불린 후, 물 800g에 넣고 끓이다가 약한 불에 30분가량 뜸 들여 죽으로 끓인 뒤 식혀둔다 황금보리가 없을 경우엔 찰보리로 대체 가능하다

1. 열무 3단은 흙을 잘 털어내고 뿌리를 자르고 5cm 길이로 자른 뒤 흐르는 물에 세 번 정도 헹궈 건진다

* 사진으로 보면 열무 외에 얼갈이도 보이는 것 같아요 얼갈이를 추가해 양을 맞춰도 될듯해요~

2. 물 10리터에 소금 650g을 풀어 염도 5.0~5.5 사이의 미지근한 소금물을 만든 뒤 손질한 열무를 넣어 아삭한 식감을 위해 딱 30~40분만 절인다

3. 30~40분 절인 열무는 소쿠리에 건져둔다

4. 간 홍고추 500g에 고춧가루 400g, 간 양파 225g, 다진 마늘 200g, 생강 50g을 넣는다

5. 다진 새우젓 130g, 까나리액젓 380g, 물엿 70g, 스테비아 3g, 소금 30g을 섞어 양념을 만든다

* 열무물김치는 깔끔하면서 비린 맛이 덜한 까나리 액젓을 사용해 열무물김치의 맛을 살린다

6. 양념에 황금보리죽, 참송이버섯육수 7리터를 섞어 열무물김치 양념을 만든다

7. 김치양념에 절인 열무, 3cm 길이로 자른 부추 200g, 2cm 길이로 자른 쪽파 200g, 어슷 썬 청고추 3개, 홍고추 3개, 채 썬 양파 1개를 넣어 양념이 잘 배도록 버무린다

8. 김치통에 담은 뒤 실온 숙성 후 냉장고에 넣어 보관하면 박미희 대가의 열무물김치 완성

알토란 489회 24년 5월 12일 한우 보섭살스테이크 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 궁셰프 이상민의 코스요리 2탄 한우 보섭살스테이크 레시피

복분자주 활용 복분자스테이크소스 만드는 법

• 알토란 한우 보섭살스테이크 만드는 법

-기본 재료
소고기 보섭살 300g(3 덩이), 아스파라거스 4개, 방울토마토 8개, 통마늘 8알, 버터 20g, 맛술, 올리브유
- 스테이크 소스 재료
복분자주 반 병(180mL), 깻잎 4장, 소금 약간, 후추 약간, 버터 반 큰술

1. 소고기 보섭살 300g(3 덩이)은 키친타월로 핏물을 제거하고 맛술, 소금, 후춧가루, 올리브유를 뿌려 30분간 재운다

2. 팬에 기름을 두르고 아스파라거스 4개, 방울토마토 8개, 통마늘 8알을 넣어 가볍게 볶다가 그릇에 옮긴다

3. 달군 팬에 올리브유를 두르고 재워둔 보섭살을 올려 굽는다

4. 취향껏 익힌 보섭살에 버터 반 큰 술을 넣고 녹은 버터를 고기에 끼얹으며 굽는다

5. 구운 스테이크는 그릇을 덮어 레스팅 한다

6. 스테이크를 구웠던 팬 ( 기름이 너무 많으면 적당히 닦아 낸다 )에 복분자주 반 병 180ml를 넣고 팔팔 끓여 약간 졸인다

7. 깻잎 4장을 잘게 다져 넣고 끓이다 소스가 걸쭉해지면 버터 1큰술, 소금과 후춧가루로 간을 한 뒤 스테이크에 복분자소스를 얹어주면 궁셰프 이상민의 한우 보섭살스테이크 완성

◐알토란 489회 레시피 모음◑