일상을 체험하다

알토란 235회 초여름김치

임성근 조리기능장의 양배추김치와

양배추깻잎초절임 만드는법

양배추김치 하나면

올여름 김치 걱정 끝!

아삭아삭한 알토란 임성근 

양배추김치 만드는법

재료

양배추 1통, 천일염 1컵, 간 양파 2개, 부추 400g

김치 양념

중간 고춧가루 1컵, 고운 고춧가루 4큰술

다진 마늘 5큰술, 다진 생강 2큰술

멸치액젓 1/2컵, 매실 원액 1컵

설탕 4큰술

1. 양배추 1통을 한입 크기로 썰어

물에 깨끗하게 헹군다

2. 씻은 양배추를 다른 그릇에

조금씩 옮겨 담으면서

천일염 1컵을 나눠 켜켜이 뿌린 뒤

누름돌로 누른다

3. 1시간을 절이고 뒤집어서 또 1시간

총 2시간을 절인다

4. 절인 양배추는 물에 헹궈 물기를 빼고

간 양파 2개를 넣고 섞어

5분간 놔둔다

5. 중간 고춧가루 1컵, 고운 고춧가루 4큰술

다진 마늘 5큰술, 다진 생강 2큰술

멸치액젓 1/2컵, 매실원액 1컵

설탕 4큰술을 섞어 김치 양념을 만든다

6. 양배추에 양념장을 넣고 버무리고

부추 400g을 잘라 넣고

가볍게 무쳐 내면

알토란 양배추김치 완성

아삭하면서 부드러운 양배추김치를

만드는 임성근 조리기능장의 팁!

두껍고 뻣뻣한 식감의 양배추는

수분을 잘 빼주는게 포인트

양배추에 소금을 조금씩 나눠가며

켜켜이 뿌려주고

누름돌로 눌러서 절이게 되면

양배추의 수분이 잘 빠져 아삭하면서도

야들야들한 식감의 양배추김치를 만들 수 있다

누름돌이 집에 없을땐

그릇에 물을 담아 눌러도 된다

양배추 특유의 비린맛과 쓴맛은

간 양파와 넉넉한 생강으로 해결!

향긋한 밥도둑

임성근 양배추초절임 만드는법

재료

양배추 1통, 깻잎 5묶음

초절임물

물 8컵, 황설탕 2컵, 식초 250ml

통후추 1큰술, 월계수잎 1장, 소금 5큰술

1. 양배추 1통은 4등분 해서

양배추의 심지를 제거하고

깻잎 5묶음은 깨끗하게 씻어

꼭지를 적당히 제거한다

2. 양배추 사이사이에 깻잎을 껴넣는다

3. 통에 차곡차곡 담아 놓고

누름돌로 누른다

4. 물 8컵, 황설탕 2컵

식초 250ml, 통후추 1큰술

월계수잎 1장, 굵은 소금 5큰술을 넣어

초절임물을 끓인 뒤 한김 식혀 

(끓고 나서 설탕이 녹으면 불을 끄고

3~4분 정도 지난 뒤)

양배추와 깻잎에 붓는다

*통에 부울때는 통후추 등의 건더기를 

체에 걸러 넣는다

5. 15분 뒤 한번 뒤집어 주고

초절임물이 완전히 식으면

뚜껑을 닫아 상온에 7~8시간 숙성 후

냉장고에 넣어 보관한다

양배추초절임을 만들때

백설탕 대신 황설탕을 넣으면

부드럽고 은은한 단맛이

양배추와 깻잎의 풍미와 더 잘 어울린다

< 사진출처 : mbn 알토란>

한번 만들어 두면 든든한

밥반찬이 되어주는 약고추장 만드는법

알토란 임성근 조리기능장 레시피

< 약고추장 재료 > 

소고기 우둔살 600g, 양파 1개

다진 마늘 6큰술, 식용유 8큰술

간장 6큰술, 된장 6큰술

청주 1컵, 물엿 1컵, 고추장 4컵

꿀, 참기름, 깨 약간

1. 달궈진 팬에 식용유 8큰술을 넣는다

2. 다진 소고기 우둔살 600g을 넣고

뭉치지 않게 풀어가며 볶는다

* 소고기는 핏기가 사라지고

수분이 증발할 때까지 볶는다

수분이 거의 증발해서

약고추장을 오래 보관할 수 있다

3. 곱게 다진 양파 2개를 넣고 볶다가

양파가 투명하게 익으면

다진 마늘 6큰술을 넣어 볶는다

*마늘이 덜 볶아지면 매울수 있으니

매운맛이 날아갈때까지 볶는다

4. 팬 가장자리로 간장6큰술을 둘러 넣는다

*간장이 팬 가장자리에 눌러

불향을 내는 과정

5. 볶던 재료에 된장 6큰술을 넣고 볶는다

*된장을 볶으면 깊은 맛과

감칠맛을 낼 수 있다

6. 맛술 1컵, 청주 1컵, 물엿 1컵

고추장 4컵을 넣어 볶는다

맛술은 윤기와 은은한 단맛을 내고

청주를 넣으면 보존기간이 늘어난다

7. 약고추장이 끓기 시작하면

중불로 줄이고 저어가면서

10분~15분간 끓이면

알토란 약고추장 완성

약고추장을 활용한 요리

닭불고기 만드는법

< 닭불고기 재료>

닭 넓적다리 4조각 (600g)

약고추장 4큰술, 고운 고춧가루 4큰술

다진 마늘 3큰술, 후추 약간, 생강즙 1/2큰술

참기름 2큰술, 통깨 2큰술

설탕 1큰술, 찹쌀가루 4큰술, 소금 1큰술

부재료 : 대파 흰대, 깻잎 5장

마트에 파는 정형된

닭다리살을 준비한다

1. 닭 넓적다리를 얇게 펼치고

잘게 채를 썬다

생강즙은 닭의 잡내를 제거하고

향긋함을 올려준다

1. 손질한 닭고기에 순차적으로 양념 투하

생강즙 1/2큰술, 설탕 1큰술, 후추 3꼬집

다진 마늘 3큰술, 고운고춧가루 4큰술

약고추장 4큰술, 참기름 3큰술

통깨 3큰술, 찹쌀가루 4큰술을 넣어

치대면서 버물러준다

*떡갈비식으로 구워낼 닭불고기의

접착력을 올려줄 찹쌀가루

밀가루와 전분가루를 넣으면

딱딱해질수 있다

3. 달군 팬에 식용유 2큰술을 두고

닭불고기를 올려 얇게 편다

4. 앞뒤로 3~4분간 뒤집어가며

노릇하게 굽는다

5. 접시에 채썬 대파 흰대와 깻잎을 깔고

닭불고기를 올리면

알토란 닭불고기 완성

< 사진출처 : mbn 알토란>

채수를 사용해서 더 깔끔하고

깊은 맛이 나는 서분례 명인의 장아찌만드는법

알토란 방송보니

역시 명인의 장아찌는

들어가는 재료부터 다르더라고요

만능장아찌 간장을 만들려면

가장 먼저 채수를 만들어야해요

채소육수 재료

물 3리터, 무 1/4개(300g), 양파 1개 반 (400g)

대파 3대 (120g), 다시마 12장 (60g)

감초 3개 (10g), 고추씨 15g

만능 장아찌간장 재료

채수 1.5L, 액젓 400g

집간장 (시판 국간장으로 대체 ) 200g, 물엿 360g

무는 파란부분을 사용해여

달큼한 맛이 더욱 좋아진다

대파 3대는 파뿌리까지 모두 사용하니

파뿌리의 흙을 깨끗하게 씻어 준비

장아찌 간장에 감초를 넣어주면

잡내를 제거하고

해독작용을 하고 단맛을 더해준다

고추씨는 채수의 맛을 더욱 살려준다

채소 육수 끓이기 & 장아찌간장 만들기

1. 물 3리터에 양파 1개반

무 1/4개, 대파 뿌리까지 3대를 넣는다

 감초 2개와 고추씨 15그램은

다시백에 넣어 끓인다

2. 센불에서 한시간을 끓인 뒤

중불에서 30분간 더 끓인다

3. 채수를 시간에 맞춰 끓인뒤

채소와 다시팩을 건진다

4. 다시마 12장을 넣고

10분간 끓인다

다시마는 너무 오래 끓이게 되면

끈적한 진액이 빠져나온다

5. 10분간 끓인 다시마는 건져낸다

6. 채수 1.5리터에 집간장( 시판 국간장)

1컵을 넣는다

7. 멸치액젓 2컵을 넣는다

8. 물엿 1컵반을 넣는다

9. 센불로 10분

중불로 20분간 더 끓이면

알토란 명인의 만능장아찌간장 완성

< 돼지감자장아찌 만드는법>

돼지감자 2kg, 만능 장아찌 간장 2L

돼지감자의 효능

천연 인슐린. 이눌린이 풍부해

혈당을 낮추는데 도움이 된다

돼지감자 손질법

튀어나온 부분을 잘라낸뒤

솔로 살살 문질러 닦는다

물에 30분간 담갔다가 씻으면

더 쉽게 흙을 제거 할 수 있다

1. 돼지감자 2kg은 손질후 깨끗하게 씻어

물기를 제거한뒤 통에 담는다

2. 차갑게 식힌 만능장아찌간장 2L를 넣는다

돼지감자는 둥둥 뜨지않아

누름접시가 필요하지 않음.

3. 일주일 뒤 간장만 걸러내 끓인 후

다시 차갑게 식혀 붓고

냉장 보관한다

< 명이나물장아찌 만드는법 >

명이나물 500g, 만능장아찌간장 1L

누름접시 필요

지금 딱 제철인 명이나물은

한번 먹을 분령만큼

실로 묶어 준비해둔다

1. 명이나물 500g을 

차곡차곡 포개 통에 담는다

2. 명이나물이 뜨지 않게 누름접시는 넣고

만능장아찌간장 1리터를 넣는다

3. 일주일 뒤 간장만 걸러내

끓인 후 식혀서 다시 붓고 냉장보관하여

한달간 숙성한다

명이나물은 매운맛을 빼야하기 때문에

오랜동안 숙성이 필요하다

< 곰취장아찌 만드는법>

곰취 500g, 만능장아찌간장 1L, 누름접시

좋은 곰취 고르는법

뒷면이 매끄럽고 향이 짙은것을 선택

곰취 이파리가 너무 크면

질기고 억세기 때문에

여리여리하고 적당한 이파리를 선택한다

1. 곰취 500g을 통에 차곡차곡 채워넣는다

2. 곰취가 뜨지 않도록

누름접시를 올린 뒤에

만능장아찌 간장 1L를 넣는다

3. 일주일 뒤 간장만 걸러내 끓인 후

식쳐서 다시 붓고 2주간 냉장보관한다

< 사진출처 : mbn  알토란 >

알토란 229회 레시피

김하진 요리연구가의

채소가 푸짐하게 들어간

야채달걀말이 만드는법

알토란 채소달걀말이 재료

달걀 8알

당근 반개(50g), 실파 한줌(60g)

양파 반개(50g), 불린 표고버섯 2개(40g)

구운 파래김 2장

다진 마늘 1큰술, 맛술 2큰술

소금 1작은술, 후춧가루 반 작은술

식용유 3큰술

1. 볼에 달걀 8개를 넣고

곱게 풀어 준다

2. 계란물에 분량의 채소투하

송송썬 실파 한줌, 다진 당근

잘게 자른 표고버섯과 다진 양파

3. 다진 마늘 1큰술, 맛술 2큰술

후춧가루 반작은술, 소금 1작을술을 넣어

간을 맞춘다

4. 중불로 프라이팬을 예열하고

식용유를 두른다

5, 식용유를 두르고 30초 뒤에

기름까지 달궈지면

달걀물의 일부를 붓는다

6, 달걀에 파래김을 얹어 돌돌 말아주고

팬의 한쪽으로 옮긴뒤에

약간의 식용유를 두른다

* 파래김은 계란말이 만들기 전에

마른팬에 한번 구워서 사용하면 좋다

7.나머지 계란물을 부어 돌돌 말아

계란말이를 만들어 준다

완성된 계란말이는

먹기 좋게 썰어주면

알토란 채소계란말이 완성

<사진출처 : mbn 알토란>

알토란 229회 레시피

김하진 요리연구가의 코다리조림 만드는법

코다리에 돼지고기를 넣어

더 맛있고 부드럽게 만드는 레시피

알토란 코다리조림 재료

코다리 1kg, 돼지고기 앞다리살 200g

무 1/2개(800g), 양파 1개 (200g)

대파 1대+ 파란부분 반 대(100g)

꽈리고추 20개, 참기름 2큰술, 물 4컵

코다리조림양념장

고운 고춧가루3큰술, 고추장 3큰술

진간장 5큰술, 멸치액젓 2큰술

다진마늘 5큰술, 다진생강 1큰술

맛술 5큰술, 설탕 2큰술

1. 코다리는 지느러미를 가위로 자르고

적당한 크기로 자른다

3. 돼지고기 앞다릿살 200g은

먹기 좋은 크기로 썰어준다

3. 무 반개는 반을 가르고 다시 반을 잘라

도톰한 두께로 썬다

4. 분량의 대파는 큼직큼직하게 자른다

5. 위에 적힌 분량의 양념재료를 넣고

코다리조림 양념장을 만든다

6. 냄비에 무를 깔고

그 위에 돼지고기를 골고루 올린다

7. 그 위에 자른 코다리를 얹는다

8. 코다리위에 대파와 채썬 양파를 올린다

9. 맨 위에 코다리조림 양념장을

골고루 끼얹는다

10. 마지막에 물 4컵을 넣고

뚜껑을 덮어 센불로 

15분간 끓인다

11. 센불로 15분간 끓이다가

꽈리고추 20개와 참기름 2큰술을 두르고

10분간 더 조려 완성하면

알토란 코다리조림 완성

<사진출처 : mbn 알토란 >

알토란 229회 레시피

집밥이 보약이다!

임성근 조리기능장의 보약집밥중

훈제오리고기볶음 레시피 정리입니다

느끼함을 빼고 맛있는 양념장의 감칠맛을 더한 레시피

훈제오리고기볶음 레시피

재료

훈제오리 500g, 양파 반개, 부추 한줌

풋고추 5개, 홍고추 2개

양념장 (소스)

편으로 썬 통생강 1알, 대파 반개, 건고추 1개

식용유 3큰술, 물 4큰술

진간장 4큰술, 식초 4큰술

설탕 4큰술, 다진 마늘 1큰술

레몬 1/4개, 전분 2큰술

1. 프라이팬을 달궈 식용유 2~3큰술을 두르고

편 썬 통생강 1알, 건고추 1개

대파 반대를 잘라 넣는다

2, 재료들을 노릇하게 볶다가

진간장 4큰술, 물 4큰술

식초 4큰술, 설탕 4큰술

다진 마늘 1큰술, 레몬 1/4개를 

넣고 끓인다

3. 끓인 재료를 체에 걸러

건더기를 건진다

4. 물 2큰술에 감자전분 1큰술을 넣고

전분물을 만든다

5. 건더기를 건진 소스를 팬에 끓이다가

전분물을 넣어가며 농도를 맞춘다

6. 마른 팬에 훈제오리 500g을

앞뒤로 노릇노릇하게 굽는다

7. 훈제오리를 구우면서 나온 기름은

키친타월로 제거한다

8, 굽던 훈제오리에 

채썬 양파 반개

어슷썬 청양고추 5개, 홍고추 2개를 넣고

잠시 볶는다

9, 볶던 재료에 특제 양념장을 

적당히 넣고 섞는다

10. 마지막에 먹기좋게 자른

부추 한줌을 넣고

가볍게 볶아주면

알토란 훈제오리고기볶음 완성