일상을 체험하다

알토란 476회 2월 11일 이연복 셰프의 찹쌀닭찜
출처 : mbn 알토란

알토란 탐나는 육해공 한 상! 이연복 셰프의 색다른 닭다리 요리 찹쌀닭찜 레시피

• 알토란 찹쌀닭찜 만드는 법

-재료 
(5~6인분 기준)
-기본 재료
닭다리 7개, 불린 찹쌀 300g, 대파 1대, 생강 1톨, 알배추 반포기
-양념 재료
진간장 2큰술, 설탕 1큰술, 청주 3큰술, 고춧가루 2큰술, 굴소스 2큰술, 후추 4꼬집(2꼬집+2꼬집)

1. 닭다리 7개는 양념이 잘 배도록 다리뼈에 칼집을 넣어 펼친 뒤 펼친 다리살에 칼집을 넣는다

2.  대파 줄기 부분 1대는 적당란 크기로 어슷 썰고 생강 1톨은 얇게 편 썬다

3. 손질한 닭다리에 대파와 생강을 넣고 후추 2꼬집, 청주 3큰술을 넣어 골고루 버무린다

4. 진간장 2큰술, 굴소스 2큰술, 설탕 1큰술을 넣어 양념이 배도록 고루 섞어 밑간 한다

5. 30분 이상 불린 찹쌀 ( 불린 후 무게 300g)은 찬물에 헹군 후 물기를 뺀다

6. 지퍼백에 불린 찹쌀을 넣고 넓게 펼친 뒤 밀대나 병으로 살짝 밀어 으깬다

* 믹서기에 갈아주는 것보다 지퍼백에 넣고 병으로 살짝 으깨주면 쫀득한 식감이 더욱 좋다

7. 으깬 찹쌀에 후춧가루 2꼬집과 고춧가루 2큰술을 넣어 버무린다

8. 알배추잎은 줄기 부분을 칼등으로 두드린 뒤 찜기 바닥에 면포대신 깔아준다

9. 미끈거리는 닭다리 껍질 부분에 밀가루 약간을 뿌려 접착력을 높인 뒤 양념한 찹쌀을 앞뒤로 묻혀 닭껍질이 아래로 향하게 찜기에 넣는다

* 닭고기 대신에 소고기, 돼지고기, 등갈비등 다른 고기들로 대체 가능

10. 찜통의 물의 끓으면 찜기를 올려 15~20분간 찌면 이연복 셰프의 찹쌀닭찜 완성

알토란 475회 2월 4일 이종임, 박보경 요리연구가의 나박김치 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 설 명절음식 특집 이종임, 박보경 요리연구가의 느끼한 속을 개운하게 해 줄 나박김치 맛있게 담그는 법

찹쌀풀, 액젓, 설탕 없이 만드는 깔끔하고 시원한 맛의 3무 나박김치 레시피로 오이와 궁합이 좋지 않은 당근 대신 홍파프리카를 넣어 만들어요

• 알토란 나박김치 만드는 법

-기본 재료
무 600g, 알배추 500g, 미나리 100g, 오이 1개(100g), 홍파프리카 반 개(100g), 쪽파 40g, 고춧가루 4큰술, 소금 1큰술, 물 2L, 천일염 3큰술
-양념 재료
배 1개(780g), 양파 반 개(100g), 마늘 50g, 생강 5g, 홍파프리카 반 개(100g)

1. 무 600g, 알배추 500g는 각각 1.5cm로 나박썬다

* 숟가락에 들어가기 좋은 크기로 작게 썬다

2. 김치통에 물 2리터, 천일염 3큰술을 녹여 절임물을 만든 뒤 소금물에 손질한 알배추와 무를 넣고 30분간 절인다

3. 껍질과 씨를 제거한 배 1개(780g), 양파 반 개(100g)는 믹서기에 갈기 좋게 자르고 마늘 50g은 으깨고 생강 5g은 편 썬다

4. 홍파프리카 1/2개는 적당한 크기로 자른다

5. 믹서기에 홍파프리카, 배, 양파, 마늘, 생강을 넣고 곱게 간 뒤 면포로 즙만 짜낸다

6. 양념에 소금 1큰술을 넣어 간을 한다

7. 홍파프리카 1/2개는 1.5cm으로 썰고 오이 1개는 반달 모양으로 썰고 쪽파 40g, 미나리 100g은 2cm 길이로 썬다

8. 면포주머니에 고춧가루 4큰술을 넣어 김치국물에 고춧가루 물을 우려낸다

9. 고춧가루 물을 우린 뒤 면포로 짜서 간을 한 양념, 파프리카, 오이, 쪽파, 미나리를 넣고 골고루 섞어주면 알토란 나박김치 완성

*완성된 나박김치는 상온에 하루 숙성 후 냉장 보관한다

알토란 475회 2024년 2월 4일 설 명절음식 특집 모음

알토란 475회 2월 4일 장윤정 요리연구가의 향신갈비찜 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 설 명절음식 특집 요리 명가의 비법 설 밥상 심영순 대가의 비법이 담긴 장윤정 요리연구가의 향신갈비찜 레시피

향신갈비찜은 " 향신즙 " 이용해 풍미와 맛을 살린 갈비찜으로 국물 없이 만드는 갈비찜

• 알토란 향신갈비찜 만드는 법

-기본 재료
갈비 1kg, 무 50g, 향신즙 3큰술 반(3큰술+반 큰 술), 청주 2큰술, 물 잠길 정도, 황기 2 뿌리(4g), 전분 1큰술, 향신장(맛간장) 5큰술 반, 꿀 1큰술, 참기름 1작은술, 갈비 육수 세 국자
-고명 재료
삶은 밤 5개, 삶은 무 60g, 삶은 당근 60g, 대추 6개, 은행 8개, 호두 4개, 새싹 쌈 그릇당 2~3 뿌리

• 심영순 요리연구가의 향신즙 만드는 법

파, 마늘, 배, 무, 양파를 동일 비율로 간 뒤 면포에 걸러 즙을 내면 향신즙 완성

완성된 향신즙은 얼음 큐브에 넣어 얼려서 보관한다

향신즙 상세 레시피는 위 포스팅을 참고하면 됩니다

1. 갈비 1kg은 찬물에 담가 3~4시간 핏물을 제거하고 기름기를 제거한 뒤 한 두 번 칼집을 넣어 손질한다

* 핏물을 제거할 때 미지근한 물을 사용하면 누린내의 원인이 될 수 있으니 꼭 찬물에 핏물을 뺀다

2. 갈비가 잠길 정도의 끓는 물에 불린 황기 2 뿌리( 건황기를 찬물에 담가 10분 정도 불림) , 황기 불린 물, 자른 무 50g, 향신즙 3큰술, 청주 2큰술을 넣어 팔팔 끓인다

3. 물이 다시 팔팔 끓어오르면 손질한 갈비 1kg을 넣고 갈비가 물렁해질 때까지 40분 끓인다

* 냉동 고기의 경우 1시간 끓일 것

* 압력솥에 삶으면 살이 물러지니 쫄깃한 식감을 위해 냄비에 끓이는 것을 추천

4. 40분 삶은 갈비를 건져낸다

5. 갈비 삶은 육수는 꼭 면포에 걸러 기름기를 제거해야 기름이 또 생기지 않는다

6. 삶은 갈비에 전분 1큰술을 넣어 버무린다

* 전분가루를 입혀 식감을 부드럽게 하고 고기의 표면을 코팅해 딱딱해지는 것을 방지한다

7. 팬에 식용유를 살짝 두르고 전분 묻힌 갈비를 살짝 구워 쫄깃하고 윤기 나게 만든다

8. 한 입 크기로 썬 당근 60g, 무 60g은 밤 모양으로 돌려 깎는다

9. 손질한 무, 당근 깐 밤 8알은 끓는 물에 삶는다

10. 팬에 삶은 무, 당근, 밤, 은행 8알, 대추 6개, 호두 4개를 넣고 갈비 삶은 육수 한 국자를 넣고 볶는다

11. 간장 반 큰 술을 넣어 갈비육수와 간장으로 밑간 한 갈비찜 고명을 만든다

12. 웍에 갈비 삶은 육수 2 국자, 간장(향신장) 5큰술, 향신즙 1/2큰술, 참기름 1작은술, 꿀 1큰술 반을 넣는다

* 꿀 대신 물엿 또는 조청으로 대체가능

13. 양념장이 끓어오르면 구운 갈비를 넣고 간이 배도록 조린다

14. 준비한 고명을 넣고 양념장이 없을 때까지 졸인 뒤 그릇에 담는다

15. 새싹 삼 뿌리에 꿀을 살짝 입힌 뒤 고명으로 얹어주면 장윤정 요리연구가의 향신 갈비찜 완성

알토란 470회 12월 31일 가수 박현빈의 유산슬달걀덮밥
출처 : mbn 알토란

알토란 쉽고 건강하게 즐기는 2023 연말 만찬 박현빈의 유산슬달걀덮밥 레시피 ( 이연복 레시피 )

*유산슬 뜻 : 각종 재료를 채 썰어 볶은 후 걸쭉하게 만든 중식요리

유 : 녹말을 끼얹어 걸쭉해진 것  / 산 : 세 가지 재료  / 슬 : 가늘게 썬 것

• 알토란 유산슬덮밥 만드는 법

-기본 재료
달걀 3개, 새우 5마리, 소금 1꼬집, 다진 파 1/3대, 식용유 5큰술, 고추기름 2큰술, 표고버섯 1개, 죽순 30g, 당근 20g, 밥
-소스 재료
물 250mL, 굴소스 1큰술, 간장 반 큰술, 맛술 2큰술, 고추장 1/3큰술, 설탕 반 큰술, 전분물 3큰술(감자전분 1큰술, 물 2큰술)

1. 표고버섯 1개는 편 썰고 죽순 30g, 당근 20g은 가늘게 채 썬다

2. 대파 초록 잎 부분 1대는 어슷 썰고 새우 5마리는 등에 칼집을 낸다

3. 볼에 달걀 3개를 깨 넣고 골고루 푼 뒤 소금 1꼬집을 넣어 섞는다

4. 팬에 식용유 5큰술을 두르고 달궈진 팬에 달걀물을 붓고 가운데까지 골고루 익힌 뒤 뒤집어 익힌다

5. 밥을 담은 그릇에  계란을 얹는다

6. 달걀을 부친 팬에 고추기름 2큰술을 두르고 손질한 당근, 죽순, 표고버섯, 대파를 넣어 볶다가 간장 반 큰술을 넣어 볶는다

* 가열된 팬에 간장을 넣고 볶아 불맛을 더한다

7. 물 250ml를 붓고 맛술 1큰술~2큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1/2큰술을 넣고 한소끔 끓인다

8. 손질한 새우, 고추장 1/3큰술을 넣어 끓인다

9. 새우가 익으면 전분물 3큰술을 넣고 농도를 맞춰 소스를 만든다

10. 달걀 위에 소스를 부어 마무리하면 박현빈의 유산슬달걀덮밥 완성

알토란 470회  12월 31일 이연복 셰프의 짜춘권
출처 : mbn 알토란

알토란 쉽고 건강하게 즐기는 2023 연말 만찬 이연복 셰프의 짜춘권 레시피

짜춘권의 뜻 : 기름에 튀긴다는 뜻인 " 짜 "  / 봄 " 춘 "  / 말 " 권 "으로 봄을 말아 튀긴 요리하는 뜻 인생의 봄날이 계속되길 기원하는 의미의 짜춘권

• 알토란 짜춘권 만드는 법

-기본 재료
돼지고기채 100g, 당근 반 개, 팽이버섯 반 봉지(50g), 달걀 5개, 시금치 반 단(100g), 양배추 12g, 새우 10알, 죽순채 50g, 표고버섯 4개, 밀가루풀(밀가루 1컵, 물 1/3컵), 식용유, 간장 1큰술, 후추, 굴소스 2큰술, 전분, 소금 (전분과 소금은 취향껏 사용)

* 짜춘권의 소는 수분이 적은 채소로 준비할 것

1. 볼에 달걀 5개를 깬다

2. 물 한큰술에 전분가루를 풀어준 뒤 계란에 전분물, 소금을 넣고 잘 풀어 계란지단을 만들 계란물을 만든다

* 전분물과 소금을 넣으면 계란지단이 덜 찢어진다

3. 팬에 식용유를 넣고 달군 뒤 키친타월로 닦아내며 팬에 기름을 코팅을 하고 계란물을 넣어 얇은 계란지단을 위해 팬을 돌려가며 균일하고 고르게 만든다

4. 계란지단이 익을 때까지 기다렸다 테두리를 뗀 뒤 그릇에 옮겨둔다

* 계란지단은 식힌 후 사용해야 잘 찢어지지 않는다

5. 양배추 12g, 당근 1/2개는 가늘게 채 썰고 생표고버섯 4개는 편 썰고 팽이버섯 반봉지 50g은 가닥가닥 뜯어 놓는다

6. 죽순 50g은 가늘게 채 썰고 시금치 100g은 밑동을 자르고 반으로 썰고 새우 10마리는 등에 칼집을 낸다

7. 팬에 식용유를 두르고 양배추와 채 썬 돼지고기 100g을 넣어 볶다가 새우, 간장 1큰술을 넣어 볶는다

8. 새우가 반쯤 익으면 손질한 당근, 죽순, 팽이버섯, 생표고버섯을 넣고 채소가 충분히 익을 정도로 볶는다

9. 굴소스 2큰술, 후춧가루 약간을 넣고 간을 맞춘 뒤 시금치를 넣어 볶는다

* 기호에 따라 참기름을 약간 넣어도 좋음

10. 충분히 볶은 채소는 체에 밭쳐 식히면서 수분을 빼준다

11. 밀가루 1컵에 물 1/3컵을 넣어 걸쭉하게 풀을 만든다

12. 지단의 바닥을 안쪽으로 하여 볶은 채소를 넣고 양끝을 접어 말고 끝부분에 밀가루 풀을 발라 동그랗게 말아 고정시킨다

13. 돌돌 만 지단 겉면에 밀가루 풀을 바른다

14. 팬에 식용유를 넉넉하게 넣고 달군 뒤 짜춘권을 넣어 튀기다 겉면이 노릇해지면 꺼낸다

15. 한 입 크기로 먹기 좋게 썰어 그릇에 담으면 이연복 셰프의 차춘권 완성

알토란 470회 12월 31일 이연복 셰프의 마파두부
출처 : mbn 알토란

알토란 쉽고 건강하게 즐기는 2023 연말 만찬 이연복 셰프의 초간단 마파두부 레시피

예전에 수미네 반찬에선 계란과 연두부를 활용한 마파두부 레시피를 알려주신 적이 있는데 그땐 양념에 두반장이 들어갔고 이번 알토란에 소개된 계란마파두부는 한국인의 입맛에도 잘 맞는 고추장을 사용하셨네요

• 알토란 마파두부 만드는 법

-기본 재료
연두부 2모, 달걀 2개, 고추기름 3큰술, 청양고추 2개
-양념 재료
파 반대(흰 부분), 청피망 1/4개, 홍피망 1/4개, 고추장 1큰술, 굴 소스 1큰술, 설탕 1큰술, 물 4큰술, 진간장 1큰술

1. 청피망 1/4개, 홍피망 1/4개, 대파 흰 부분 1/2대, 청양고추 2개는 잘게 썬다

2. 손질한 채소를 볼에 담고 고추장 1큰술, 굴 소스 1큰술, 설탕 1큰술, 물 4큰술, 진간장 1큰술을 섞어 마파두부 양념장을 만든다

*셰프의 팁 : 두반장 대신 고추장 10g( 2/3큰술 )을 넣어 매콤함과 감칠맛을 살린다

3. 연두부 2모는 용기에 칼집을 넣어 공기가 들어가도록 한 뒤 접시에 빼둔다

4. 마른 팬에 연두부 2모를 넣고 고추기름 3큰술을 넣고 익힌다

5. 계란 2개를 잘 풀어 가장자리에 둘러 붓는다

6. 뒤집개로 연두부를 네모모양으로 자른 뒤 마파두부 양념장을 부어 양념장이 스며들도록 약 1분간 익힌다

7. 기호에 따라 마지막에 청양고추를 추가하면 이연복 셰프의 계란마파두부 완성

알토란 469회 김민경의 통삼겹바베큐 & 유민상의 통삼겹꼬치구이
출처 : mbn 알토란

알토란 집에서 즐기는 스테이크 한 상 특집 통삼겹 요리 2가지

에어프라이어로 만드는 초간단 삼겹살 요리 유민상의 삼겹살꼬치구이 김민경의 녹차티백 활용 통삼겹바베큐 레시피

• 알토란 통삼겹바비큐 만드는 법

-재료
통삼겹살 500g, 녹차티백 2개, 양파 반 개, 식용유, 호일

1. 통삼겹살 500g은 키친타월로 물기를 닦은 뒤 소금을 살짝 뿌려둔다

2. 달군 팬에 물을 조금 떨어뜨려 물이 도르르 구르는 온도가 되면 식용유를 적당히 두르고 통삼겹을 껍질 부분부터 센 불에 바삭해질 때까지 굽는다

3. 껍질이 바삭하게 구워지면 뒤집어 불조절을 하면서 다른 면도 노릇하게 굽는다

4. 양파 1/2개는 두툼하게 썬 뒤 냄비에 넣고 그 위에 통삼겹을 올린다

5. 포일을 그릇모양으로 만든 뒤 녹차티백을 찢어 녹차티백가루를 포일그릇에 넣는다

6. 녹차티백가루를 넣은 포일그릇을 냄비에 넣고 뚜껑을 덮어서 강불에 10분 정도 쪄낸다

7. 10분 찐 통삼겹을 꺼내 2~3분간 레스팅 한 후 먹기 좋게 썰어주면 김민경의 통삼겹바베큐 완성

* 취향에 따라 썰어서 좀 더 구워도 좋음

• 알토란 통삼겹꼬치구이 만드는 법

-재료
통삼겹살 500g, 식용유, 소금, 후추, 마늘 가루, 어묵꼬치
*소금, 후추, 마늘 가루의 양은 취향에 따라 가감

1. 통삼겹 500g을 두툼하게 썰어 어묵꼬치에 끼운다

2. 삼겹살을 돌려가며 칼집을 내서 회오리 감자처럼 살짝 펼친다

3. 소금, 후춧가루, 마늘 가루를 취향껏 골고루 뿌린다

4. 에어프라이어 170도에서 20분 구운 뒤 상태를 보고 180도에서 5분 더 구워주면 유민상의 통삼겹꼬치구이 완성

알토란 469회 12월 24일 오세득 셰프의 식빵볶음
출처 : mbn 알토란

알토란 집에서 즐기는 스테이크 한 상 오세득 셰프의 식빵볶음 레시피

스테이크와 잘 어울리는 식빵볶음은  추수감사절이나 크리스마스에 곁들임 음식으로 좋다고 해요

• 알토란 식빵볶음 만드는 법

-기본 재료
식빵 3장, 베이컨 3줄, 양파 1/4개, 셀러리 1대 반, 대파 줄기 1대, 다진 마늘 1작은술, 근대 200g, 소금 1꼬집, 무염 버터 10g, 통후추그라인더, 생수 3큰술

1. 근대 200g은 줄기와 잎을 분리해 데친 후 송송 썬다

2. 양파 1/4개는 잘게 썰고 샐러리 1대 반은 어슷 썰고 대파 줄기 1대는 송송 썬다

 3. 베이컨 3줄, 식빵 3장은 깍둑 썬다

4. 팬에 베이컨 3줄과 셀러리를 넣어 볶다가 베이컨과 셀러리가 익으면 양파와 대파를 넣어 볶는다

5. 손질한 근대와 다진 마늘 1작은술을 넣고 재료가 골고루 익게 볶는다

6. 물 3큰술을 넣고 살짝 끓인 뒤 채소가 익으면 식빵 ( 전날 수분을 날린 식빵 )을 넣고 볶는다

7. 무염버터 10g, 소금, 후춧가루 약간을 넣어 볶아주면 오세득 셰프의 식빵볶음 완성

크리스마스 홈파티 음식 홈스테이크 한 상차림 

알토란 468회 12월 17일 갈치속젓비빔밥
출처 : mbn 알토란

알토란 " 제철의 힘 겨울 감칠맛 한상" 송훈 세프의 길치속젓비빔밥 레시피

전기밥솥으로 무밥 맛있게 짓는 법과 무밥에 곁들이는 간장 양념장 대신 갈치속젓을 다진 돼지고기와 볶아 더 맛있게 먹을 수 있는 갈치속젓양념 만드는 법

• 알토란 갈치속젓비빔밥 만드는 법 ( 4인분 기준 )

-기본 재료
무 1/4개, 표고버섯 2개, 국간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 들기름 1큰술, 불린 쌀 4컵, 다시마 1장(손바닥 크기), 부추 20g, 다진 무장아찌 오복지 적당량 또는 단무지(취향에 따라 가감)
-양념 재료
식용유 1큰술, 갈치속젓 7큰술, 다진 돼지고기 2컵(180g), 다진 마늘 5알, 다진 양파 반 개, 다진 대파 흰 부분 약간, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 소주 7큰술, 설탕 2작은술, 시판용 사골 육수 3큰술(40g), 고운 고춧가루 반 큰술, 청양 고춧가루 반 큰술

1. 껍질을 벗긴 무 1/4개는 새끼손가락 두께로 도톰하게 썰고 표고버섯 2개는 편 썰고 부추 20g은 2cm 길이로 썬다

2. 볼에 국간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 들기름 1큰술을 넣고 손질한 무와 표고버섯을 넣고 버무려 3분 정도 밑간해둔다

* 무와 표고버섯을 밑간한 뒤 무밥을 지으면 감칠맛이 더욱 좋다

3. 전기밥솥에 불린 쌀 4컵을 넣고 쌀 위에 손바닥 크기의 다시마 1장을 올린다

4. 밑간한 표고버섯은 테두리로 무는 켜켜이 올린 후 물과 불린 쌀의 비율을 0.8 : 1의 비율로 밥물을 붓는다

5. 전기밥솥에 밥솥을 넣고 무가 으스러지지 않게 백미 쾌속으로 무밥을 짓는다

6. 대파 흰 줄기 부분 약간과 깐마늘 5알, 양파 반 개는 잘게 다지고 청양고추 1개, 홍고추 1개는 송송 썬다

7. 식용유 1큰술을 두른 팬에 다진 돼지고기 약 2컵 180g을 넣고 돼지고기를 고슬고슬하게 바싹 볶는다

8. 바싹 볶는 돼지고기에 다진 대파, 마늘, 양파를 넣어 볶는다

9. 볶던 재료에 갈치속젓 7큰술을 넣어 볶는다

* 갈치속젓 대신 오징어젓갈이나 낙지젓, 새우가 큰 육젓 등 다양한 젓갈로 대체 가능하다 ( 밴댕이젓은 제외 )

10. 설탕 2작은술, 송송 썬 청양고추, 홍고추를 넣고 소주 7큰술을 넣어 젓갈의 잡내를 날리며 볶는다

11. 사골육수 3큰술, 청양 고춧가루 반큰술, 고운 고춧가루 반 큰술을 넣어 볶으면 갈치속젓양념 완성

* 사골육수는 감칠맛을 올리고 갈치속젓양념의 농도를 잡아준다

* 완성된 갈치속젓 양념은 냉장보관시 약 한 달 보관 가능

* 갈치속젓비빔면부터 김, 상추등을 곁들여 쌈으로 먹어도 잘 어울린다

12. 백미 쾌속으로 완성된 무밥에서 다시마를 건져 얇게 채 썰고 무와 표고버섯이 부서지지 않게 밥과 잘 섞는다

13. 그릇에 밥을 담고 채 썬 다시마와, 무, 표고버섯을 얹고 밥 주위로 부추를 올린다

14. 다진 무장아찌나 단무지를 적당량 올린 뒤 갈치속젓양념장을 곁들이면 송훈 셰프의 갈치속젓비빔밥 완성

알토란 468회 12월 17일 대파소박이
출처 : mbn 알토란

알토란 " 제철의 힘 겨울 감칠맛 한 상" 송훈 셰프의 대파소박이 레시피

대파의 달달한 맛이 매력적인 대파소박이는 풀 대신 김치양념에 막걸리를 넣어 만들어 바로 먹는 즉석 대파김치

• 알토란 대파소박이 만드는 법

-기본 재료 ( 4인분 기준 )
대파 1단(5대), 통깨 1큰술(취향에 따라 가감)
-양념 재료
사과 반 개, 배 반 개, 멸치액젓 5큰술, 스테비아 2작은술, 막걸리 2큰술, 고춧가루 1컵 반, 매실액 2큰술, 통마늘 10알, 생강 1톨, 새우젓 1큰술, 국간장 반 큰술

1. 대파 1단 5대는 5cm 길이로 자른 뒤 흰 부분은 세로로 칼집을 반만 넣어 김칫소를 넣을 공간을 만든다

2. 김치 양념에 넣을 대파의 초록잎 부분은 가늘게 채 썬다

3. 강판에 껍질을 제거한 사과 반 개, 배 반 개, 깐마늘 10알, 생강 1톨을 곱게 간다

4. 고춧가루 1컵 반, 스테비아 2작은술, 멸치액젓 5큰술, 새우젓 1큰술, 매실액 2큰술, 국간장 반 큰술을 넣어 고루 섞는다

5. 막걸리 2큰술을 넣어 섞는다

* 막걸리는 액젓의 비린내를 제거하고 대파소박이의 발효를 돕는다

6. 강판에 간 재료를 넣고 잘 섞은 뒤 채 썬 대파 초록잎 부분을 넣고 버무려 대파소박이 김칫소를 만든다

7. 칼집을 낸 대파 흰 부분에 김칫소를 채워 넣는다

8. 김칫소를 넣은 부분이 위로 가게 차곡차곡 김치통에 담은 뒤 통깨를 뿌려 마무리하면 송훈 셰프의 대파소박이 완성