일상을 체험하다

알토란 486회 24년 4월 21일 대파찜닭 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 10분 릴레이 레시피 김형석 셰프의 닭다리살 요리 대파찜닭 레시피

향신채를 닭기름에 볶아 만드는 달큼하면서 풍미가 좋은 대파소스 만드는 법

• 알토란 대파찜닭 만드는 법

-기본 재료
닭다리살 500g, 대파 흰 부분 2대, 양파 1개, 다진 마늘 1큰술, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 쪽파 5줄기, 소금, 후추, 올리브유 3큰술(1큰술+2큰술),
-양념 재료
멸치액젓 3큰술, 맛술 2큰술, 식초 2큰술, 올리고당 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술

1. 닭다리살 500g은 껍질을 벗긴다

* 닭껍질은 닭기름을 바삭하게 튀겨 닭기름을 만들 예정

2. 껍질을 벗긴 닭다리살에 소금 1꼬집,  후춧가루로 밑간 한 뒤 올리브유 1큰술, 맛술 3큰술을 뿌린 뒤 랩을 씌어 전자레인지에 5분 돌린다

3. 대파 흰부분 2대, 양파 1개를 잘게 썬다

4. 올리브유를 두른 팬에 닭껍질을 넣어 바삭하게 볶다가 닭껍질을 건져둔다

5. 닭껍질 볶은 팬에 손질한 대파, 양파, 다진 마늘 1큰술을 넣어 볶다가 올리브유 2큰술을 넣는다

6. 볶은 향신 채소를 핸드블렌더로 곱게 갈아 대파소스를 만든다

* 대파소스는 달큼하면서 풍미가 좋아 채소나 빵에 발라 먹어도 잘 어울린다

7. 빈 잼 용기에 멸치액젓 3큰술, 맛술 2큰술, 식초 2큰술, 올리고당 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 송송 썬 청양고추 2개와 홍고추 1개, 쪽파 5줄기를 넣은 뒤 잘 섞이도록 흔들어준다

8. 그릇에 대파소스를 깔고 닭다리살을 먹기 좋게 잘라 올린다

9. 소스를 붓고 구운 닭 껍질을 잘게 잘라 올려 마무리하면 김형석 셰프의 대파찜닭 완성

알토란 486회 24년 4월 21일 도토리묵밥 & 전자렌지 누룽지 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 10분 릴레이 레시피 정미경 요리연구가의 간단 도토리묵밥, 누룽지 레시피

도토리묵밥 육수로 멸치등의 건어물 육수를 사용하는데 옥수수수염차 티백으로 간단하면서 깔끔한 육수 만드는 법을 알려주셨네요

불을 쓰지 않고 전자레인지로 간편하게 만드는 누룽지도 꿀팁이에요

• 알토란 도토리묵밥 & 10분 누룽지 만드는 법

​-도토리묵밥 재료(4~5인분 기준)
기본 재료
국산 도토리묵 1모(350g), 오이 반 개, 숙성 포기김치(150g), 김자반 1컵, 고슬고슬한 밥 1공기, 통깨 약간, 설탕 1/3작은술, 참기름 1작은술
육수 재료
옥수수수염차 티백 2개, 국간장 1작은술, 참치액 2큰술, 생수 4컵(800mL), 소금&후추 약간

-10분 누룽지 재료
기본 재료 
밥 1~2 공기, 종이포일

1. 접시 위에 종이포일을 깔고 밥 위를 종이포일을 덮어 바삭한 식감을 위해 최대한 얇게 펴준다

2. 전자레인지에 넣고 5분간 돌린 후 뒤집어서 다시 5분을 돌려주면 10분 누룽지 완성

* 전자레인지에 돌리는 시간은 누룽지 식감에 맞게 취향껏 조절

3. 끓는 물 800ml에 옥수수수염차 티백 2개를 넣어 1~2분간 우린다

* 차로 마시는 재료들에 간이 더해지면 육수로 활용이 가능하다 옥수수수염차 대신 둥글레차도 ok!

4. 옥수수수염차 티백을 건져내고 국간장 1작은술, 참치액 2큰술을 넣어 간을 맞춘 뒤 한소끔 더 끓인다

* 도토리묵밥에 김치를 넉넉하게 넣고 싶을 땐 육수의 간을 조절한다

5. 오이 1/2개는 채 썰고 익은 김치 150g은 가볍게 소를 털어낸 뒤 1cm 간격으로 잘게 썰어 물기를 짠다

6. 손질한 김치에 참기름 1작은술, 설탕 1/3작은술, 통깨 약간을 넣어 버무린다

7. 도토리묵 1모는 숟가락으로 먹기 좋게 자른다

* 숟가락으로 도토리묵을 자르면 미끄러지지 않아 숟가락으로 떠먹기 편하고 육수의 간도 잘 배어든다

8. 그릇에 밥 1 공기를 담고 도토리묵을 푸짐하게 올리고 손질한 오이채, 김치, 김자반을 고명으로 얹는다

9. 고명이 흐트러지지 않게 접시를 대고 가장자리로 육수를 부어주면 정미경요리연구가의 도토리묵밥 완성

알토란 486회 24년 4월 21일 콩나물장조림 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 10분 릴레이 특집 유투버 영자씨의 부엌 서영자의 콩나물장조림 레시피

콩나물 요리 대표! 콩나물무침은 날이 더워지면 금방 상하게 되지만 콩나물을 볶듯이 만든 콩나물장조림은 보관기간이 길어 더운 계절에 밑반찬으로 만들어도 좋다고 하네요

• 알토란 콩나물장조림 만드는 법

-기본 재료
찜용 콩나물 500g, 육수용 멸치 20g
-양념 재료
식용유 2큰술, 진간장 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 대파 1대, 고춧가루 1큰술, 설탕 반 큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술

1. 웍에 씻은 콩나물 500g을 넣는다

* 콩나물장조림에 사용하는 콩나물은 통통한 콩나물이 더 잘 어울린다

2. 식용유 2큰술, 진간장 3큰술을 넣고 대가리와 내장을 제거한 육수용 멸치 20g을 넣는다

3. 다진 마늘 1큰술, 설탕 1/2큰술을 넣어 살짝 섞은 뒤 센 불에 익힌다

4. 대파 1대를 송송 썬다

5. 콩나물이 반쯤 익어 물이 생기면 뒤섞어준다

* 처음부터 마구 뒤적거리면 콩나물대가리가 다 떨어지니 어느 정도 익힌 뒤 섞어야 콩나물장조림이 깔끔하다

6. 수분이 없어질 때쯤 대파, 고춧가루 1큰술, 통깨 1큰술을 넣는다

* 고춧가루는 남은 수분을 잡아준다

7. 마지막에 참기름 1큰술을 넣어 마무리하면 서영자의 콩나물장조림 완성

알토란 485회 4월 14일 멸치국수 & 국물비빔국수 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란 국수열전 특집

경기도 양주시 대박집 70년 노포의 비법이 담긴 권완구 사장( 해방촌 부흥국수)의 멸치국수와 국물비빔국수 레시피

직접 만든 쫄깃한 가느다란 면과 정성스럽게 만든 육수로 만드는 멸치국수도 맛있어 보이는데 과일청, 고추정, 비법 양념장을 넣어 만드는 국물비빔국수도 진짜 너무 맛있어 보여요 너무 정성 가득이라 집에선 이 국수를 만들 수 없기에 ㅋㅋ 나중에 근처에 갈 일이 있으면 꼭 들러보고 싶네요~

• 알토란 멸치국수 만드는 법 ( 50리터 기준)

-기본 재료
멸치 1kg(갈아서 사용), 양파 1kg, 대파 50g, 다진 마늘 500g, 무 500g, 다시마 200g, 황태 가루 50g, 둥굴레 20g
-고명 재료
썬 대파, 새우젓, 고춧가루, 양파장아찌 (고명 재료의 양은 취향껏 조절)

1. 찬물에 다시마 200g, 간 멸치 1kg을 넣고 30분 담가 우린다

* 찬물에서 천천히 우려내야 멸치와 다시마의 단맛이 극대화된다

2. 황태 가루 50g, 둥굴레 20g을 넣고 뚜껑을 닫고 강불에 30분 끓인다

*황태가루는 깊은 맛과 감칠맛을 올려주고 둥굴레는 고소한 맛을 내준다

3. 자른 양파 1kg, 대파 50g, 다진 마늘 500g, 무 500g를 넣고 딱 20분간 끓여 깔끔한 비법육수를 만든다

4. 소면을 삶아 찬물에 헹군다

5. 그릇에 썬 대파, 새우젓, 고춧가루를 넣고 양념 위에 소면을 올린다

* 고명재료는 취향껏 조절

6. 육수를 붓고 양파장아찌를 올리면 알토란 멸치국수 완성

• 알토란 국물비빔국수 만드는 법( 2리터 기준)

-기본 재료
굵은 고춧가루 1컵, 양파 20g, 무 20g, 대파 30g, 마늘 80g, 생강 20g, 된장 4큰술, 간장 1큰술, 새우젓 2작은술, 천일염 1작은술, 물엿 1컵, 둥굴레 물 약 1L(물 1L + 둥굴레 20g/물의 양은 취향껏 조절), 참기름 1큰술, 매실청 1큰술, 과일청(사과, 모과, 귤, 고추, 배) 2큰술, 동치미 국물(동치미 국물의 양은 취향껏 조절)
-고명 재료
얇게 채 썬 당근, 채 썬 단무지, 어슷 썬 오이, 얇게 채 썬 양파, 치커리

 -재료준비
물 1리터에 둥굴레 20g을 넣고 30분을 끓인다

1. 믹서기에 둥굴레 끓인 물, 굵은 고춧가루 1컵, 양파 20g, 무 20g, 대파 30g, 마늘 80g, 생강 20g을 넣는다

2. 간장 1큰술, 새우젓 2작은술, 천일염 1작은술, 물엿 1컵, 된장 4큰술을 넣어 갈아준다

* 완성된 국물비빔국수 양념장은 통에 담아 15~20일 정도 숙성을 시켜 고춧가루의 풋내를 없앤다

3. 삶은 소면에 숙성 양념 1컵과 살얼음 낀 동치미 국물을 넣는다

4. 매실청 1큰술, 참기름 1큰술을 넣어 비벼준다

5. 과일청(사과, 모과, 귤, 고추, 배), 고추청을 넣는다

* 레시피가 살짝 다르니 참고하세요

6. 그릇에 담고 준비한 고명 얇게 채 썬 당근, 채 썬 단무지, 어슷 썬 오이, 얇게 채 썬 양파, 치커리를 올려주면 알토란 국물비빔국수 완성

◐알토란 485회 국수열전 레시피모음◑

알토란 485회 4월 14일 호박면콩국수 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란 국수열전 특집

궁셰프 이상민의 국수 없는 두부콩국수! 탄수화물인 면 대신 다이어트에 좋은 호박국수를 활용한 호박면콩국수 레시피

• 알토란 호박면콩국수 만드는 법

-기본 재료
국수호박 반 개, 두부 한 모, 통깨 5큰술, 설탕 2큰술, 소금 1큰술, 땅콩버터 2큰술, 물 500mL
-고명 재료
채 썬 오이, 방울토마토 반 개, 삶은 달걀 1개

1. 반으로 자른 냉동 국수호박을 끓는 물에 15분 삶는다

2. 삶은 국수호박을 찬물에 넣어 겉면을 살살 주무르며 호박면을 뽑는다

* 식이섬유의 일종인 셀룰로스 성분이 직선 모양으로 응집되어 있다가 뜨거운 물에 닿으면 면의 형태로 풀어지는 방식이다

3. 믹서기에 두부 한 모, 소금 1큰술, 설탕 2큰술, 통깨 5큰술, 땅콩버터 2큰술, 물 500ml를 붓고 곱게 갈아 콩물을 만든다

* 취향에 따라 좋아하는 견과류를 약간 넣어도 좋음

4. 그릇에 아삭한 호박국수 면을 담고 콩물을 넉넉하게 붓는다

5. 고명으로 채 썬 오이, 반으로 자른 방울토마토, 달걀을 고명으로 올려주면 궁셰프 이상민의 호박면콩국수 완성

◐국수호박의 효능◑

알토란 484회 4월 7일 강장주꾸미전골레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 봄철 별미 한 상 송훈 셰프의 2번째 주꾸미 요리 맑은 주꾸미전골 강장주꾸미전골 레시피

• 알토란 강장주꾸미전골 만드는 법

( 4인분 기준 )

-기본 재료
주꾸미 700g, 애호박 100g, 두부 한 모(300g), 물 700mL, 알배추 150g, 팽이버섯 100g, 바지락 200g, 모시조개 100g, 다시마 두 장, 식용유 2큰술, 다진 대파 100g, 다진 마늘 한 큰술 반, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 청경채 2개, 양파 반 개
-양념 재료
참치액젓 2큰술, 소금 한 큰술, 건새우 가루 한 큰술, 후추 약간

1. 손질한 주꾸미 700g( 내장, 입, 눈 제거)은 뜨거운 물을 붓고 찬물을 부어 불순물을 제거한 후 찬물에 씻어 반으로 자른다

* 싱싱한 생물 주꾸미의 경우엔 뜨거운 물 - 찬물 헹굼으로 손질이 가능하지만 냉동 주꾸미의 경우엔 소금과 밀가루로 손질한다

2. 팬에 식용유 2큰술을 두르고  다진 마늘 한 큰술 반, 다진 대파 100g를 넣어 볶다가 바지락 200g, 모시조개 100g를 넣어 볶는다

*바지락은 감칠맛을 담당하고 짠맛이 강한 모시조개는 전골의 간을 맞춘다

3. 뚜껑을 닫아 익히다가 조개가 입을 벌리면 물 700ml를 넣고 다시마 2장을 넣어 한소끔 끓인다

* 물 대신 주꾸미봄나물비빔밥 만들 때 냉이, 바지락살, 주꾸미를 데친 물을 사용하면 더욱 맛이 좋음

4. 대파, 팽이버섯, 알배추, 두부, 고추, 애호박, 청경채를 손질한다

5. 한소끔 끓인 국물을 전골냄비로 옮긴다

6. 국물에 참치액젓 2큰술, 소금 한 큰술, 건새우 가루 한 큰술, (다진마늘 ?, 후춧가루?)를 넣는다

* 맑은탕에는 짠맛과 향이 강한 새우젓보다는 가벼운 새우가루가 더 잘 어울린다

7. 국물이 끓으면 준비해 둔 채소와 두부를 둘러 담고 가운데 주꾸미를 넣고 4~5분간 더 끓여주면 송훈 셰프의 강장주꾸미전골 완성

알토란 484회 4월 7일 주꾸미봄나물비빔밥 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란 봄철 별미 한상 쭈꾸미요리 특집

맛손님 탤런트 김영호님을 위한 자양강장 요리 봄냉이와 봄주꾸미의 만남 송훈 셰프의 주꾸미봄나물비빔밥 레시피

• 알토란 주꾸미봄나물비빔밥 만드는 법

-기본 재료( 4인분 기준)
냉이 3개, 소금 1꼬집, 청양고추 2개, 미나리 3줄기, 주꾸미 500g, 바지락살 200g, 밥 2 공기, 김가루
-양념 재료
간장 4큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 올리고당 반 큰술, 참기름 1큰술, 들기름 1큰술, 매실액 1큰술, 통깨 1큰술, 다진 대파 1큰술

1. 주꾸미 500g은 가위로 주꾸미 대가리를 절단하고 대가리를 갈라 내장을 제거한 뒤 눈, 입을 제거한다

2. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 손질한 냉이를 넣어 살짝 데친 뒤 건져낸다

3. 냉이를 데친 물에 바지락살 200g을 넣어 데친다

4. 손질한 주꾸미를 넣어 데친다

* 냉이와 바지락 데친 물에 주꾸미를 데쳐 향과 감칠맛을 더한다

* 육수는 나중에 강장주꾸미전골에 사용해도 좋음

5. 데친 주꾸미는 찬물에 씻어 먹기 좋은 크기로 자른 뒤 데친 바지락과 섞는다

6. 간장 4큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 올리고당 반 큰술, 참기름 1큰술, 들기름 1큰술, 매실액 1큰술, 통깨 1큰술, 다진 대파 1큰술을 섞어 양념장을 만든다

7. 데친 냉이를 잘게 다져 양념장에 넣고 특제 냉이비빔양념장을 만든다

8. 데친 주꾸미와 바지락살에 비빔양념장 절반을 넣어 버무리고 밥 2공기에 남은 비빔양념장을 넣어 각각 버무린다

9. 완성접시에 양념장에 비빈밥을 펼쳐 담고 한쪽에 양념한 바지락살과 주꾸미를 담은 후 다진 청양고추 2개, 미나리 3 줄기, 김가루 ( 조미김가루 X), 참기름 통깨를 얹어 마무리하면 송훈 셰프의 주꾸미봄나물비빔밥 완성

알토란 483회 3월 31일 오이국수 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란 엄마의 손맛 한 상 전성애 배우의 담백한 평양냉면 스타일의 오이국수 레시피

• 알토란 오이국수 만드는 법
  (4~5인분 기준)
  
  -기본 재료
  소고기 사태 850g, 파뿌리 4개, 다시마 1장, 물 5L(3L+2L), 오이 5개, 달걀 2개, 대파 2대(흰 부분, 다져서 사용), 다진 마늘 1큰술, 국수 중면 5인분
  -양념 재료
  소금 3큰술, 식초 3큰술, 설탕 3큰술 
  (간은 취향껏 조절)

1. 압력솥에 핏물 뺀 소고기 사태 850g을 넣고 파뿌리 4개, 손바닥 크기의 다시마 1장, 소금 약간, 물 3리터를 넣고 센 불에 끓이다 압력솥의 추가 돌아가면 불을 가장 약하게 줄이고 50분 더 끓인다

2. 50분 뒤 사태를 꺼내 식힌 뒤 얇게 썬다

3. 충분히 식힌 육수는 굳은 기름을 걷어내고 체에 깔끔하게 걸러 사태육수를 만든다

4. 오이 5개는 채 썬다

5. 채 썬 오이에 대파 2대(흰 부분, 다져서 사용), 다진 마늘 1큰술, 소금 3큰술, 식초 3큰술, 설탕 3큰술 ( 취향껏 조절 ), 깨를 넣어 버무린다

6. 양념한 오이는 한시간을 두어 절인 오이와 채수를 모두 오이국수에 사용한다

7. 사태육수에 오이 채수를 넣고 소금 설탕 식초로 간을 맞춘다

(알토란 홈페이지 상세 레시피 : 걸러둔 사태 육수에 절인 오이를 절반 넣고, 물 2L를 부은 뒤 소금과 식초, 설탕으로 간을 한다 )상세 레시피가 조금 다르네요

8. 그릇에 삶은 중면 또는 메밀면을 담고 절인 오이를 수북하게 올린 뒤 썰어둔 사태와 채 썬 지단을 올린다

9. 차게 식인 육수를 부어주면 배우 전성애의 오이국수 완성

알토란 482회 3월 24일 쌍화제육 & 산더미 오징어실채볶음
출처 : mbn 알토란

알토란 탐나는 일주일 반찬 대박 반찬가게 한지원 대표의 질기지 않고 촉촉한 산더미 오징어실채볶음 레시피

제육볶음 양념에 대추 쌍화탕을 사용해 단맛을 더하고 잡내는 싹 잡은 쌍화제육 만드는 법

• 알토란 쌍화제육 만드는 법

1. 먹기 좋게 썬 돼지고기(뒷다리살) 500g에 고추장 1큰술 반, 간장 한 큰술 반, 맛술 3큰술, 설탕 1큰술 반, 다진 마늘 1큰술, 후추 약간, 고춧가루 2큰술, 대추 쌍화탕 반 병(80mL)을 넣어 양념한다

* 쌍화제육의 비법재료인 대추쌍화탕은 은은한 단맛과 깊은 맛을 내준다

2. 약불로 달군 팬에 양념한 돼지고기를 넣고 수분이 적당히 날아갈 때까지 볶는다

3. 센 불로 높여 불맛을 더한다

4. 고기가 익으면 송송 썬 대파 반 대를 넣고 참기름 1큰술을 넣어 빠르게 볶는다

5. 그릇에 담고 통깨를 뿌려 마무리하면 한지원 대표의 쌍화제육 완성

• 알토란 오징어실채볶음 만드는 법

-기본 재료
오징어실채 150g, 올리브유
-양념 재료
진간장 2큰술, 마요네즈 1큰술, 맛술 2큰술, 올리고당 2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술

1. 오징어실채 150g은 뭉쳐있는 부분을 뜯어 준비한다

2. 중 약불로 달군 팬에 올리브유를 뿌린 뒤 오징어실채를 넣고 손으로 살살 굽듯이 볶아준 뒤 구불구불해지면 다른 접시에 빼둔다

3. 팬에 진간장 2큰술, 마요네즈 1큰술, 맛술 2큰술, 올리고당 2큰술을 넣고 끓인다

4. 양념이 끓기 시작하면 한번 볶은 오징어실채를 넣고 불을 끈 뒤 빠르게 무쳐준다

5. 마지막에 참기름 1큰술, 통깨 1큰술을 넣어 마무리하면 산더미 오징어실채볶음 완성

◐ 알토란 482회 레시피 모음 ◑

알토란 482회 3월 24일 땡초버무리 & 우렁장아찌 & 근대매운탕
출처 : mbn 알토란

알토란 탐나는 일주일 반찬 특집 대박 반찬가게 이지선 대표의 기력보충에 좋은 서덜이 매운탕 근대매운탕 끓이는 법

전복장과 비슷한 맛과 식감이 나는 우렁이살 요리 우렁장아찌 밥도둑 청양고추로 만드는 땡초버무리 레시피

• 알토란 땡초버무리 만드는 법

-기본 재료
청양고추 10개, 참깨 약간, 참기름 1큰술, 2배 사과식초 반 큰술
-양념 재료
된장 3큰술, 액젓(참치 혹은 멸치) 1큰술, 다진 마늘 반 큰술

1. 청양고추 10개는 반으로 갈라 씨를 털어 낸 뒤 다진다

* 큼직하게 썰어 다지기에 다져도 좋음

2. 팬에 다진 청양고추를 모두 넣고 된장 3큰술, 액젓(참치 혹은 멸치) 1큰술, 다진 마늘 반 큰술을 넣어 약 3분 정도 청양고추의 수분을 날리면서 볶는다

3. 불을 끄고 참기름 1큰술, 2배 사과식초 1/2큰술을 넣어 버무린다

* 사과식초는 입맛을 돋우는 깔끔한 맛을 내준다

4. 참깨 약간을 넣어 마무리하면 이지선 대표의 땡초버무리 완성

• 알토란 우렁장아찌 만드는 법

-기본 재료 
우렁살 150g, 청양고추 2개, 간장 80mL, 사이다 200mL, 마늘 3알, 물 100mL

1. 끓는 물에 우렁이살 150g을 넣어 살짝 데친 뒤 찬물로 헹궈 물기를 뺀다

2. 냄비에 어슷 썬 청양고추 2개, 편 썬 마늘 3알, 간장 80mL, 사이다 200mL, 물 100mL을 넣는다

* 우렁장아찌의 비법재료는 사이다로 일반 기본맛의 사이다를 사용한다

3. 센 불로 끓인 뒤 한 김 식혀 우렁장아찌 조림장을 만든다

4. 밀폐용기에 데친 우렁살을 넣고 한 김 식힌 조림장을 부어 하루 숙성시키면 우렁장아찌 완성

• 알토란 근대매운탕 만드는 법

-기본 재료
매운탕용 서덜(생선 2개 분량), 물 1.5L, 근대 300g, 된장 3큰술, 멸치액젓 3큰술, 청양고추 2개, 굵은 소금 반 큰술, 고춧가루 1큰술, 고추장 반 큰술, 두부 한 모

1. 매운탕용 생선 뼈는 흐르는 물에 깨끗하게 씻는다

2. 찬물 1.5L에 서덜을 넣고 끓인다

3. 물이 끓으면 된장 3큰술, 멸치액젓 3큰술, 굵은 소금 반 큰술, 고춧가루 1큰술, 고추장 반 큰술을 넣고 충분히 맛이 우러나도록 30분을 끓인다

4. 30분 뒤 먹기 좋은 크기로 썬 근대 300g, 두부 한 모, 송송 썬 청양고추 2개를 넣고 근대의 숨이 죽을 때까지 3분 정도 더 끓여주면 근대매운탕 완성