일상을 체험하다

알토란 522회 25년 1월 5일 다시마식초 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 지금이 제일 맛있다! 겨울 바다의 진미 이연복 셰프의 맛주머니 다시마식초 레시피

집에서도 쉽게 만드는 다시마식초 만들기 다시마식초의 효능이 정말 맘에 쏙 들어서 저도 만들어 봐야겠네요

• 알토란 다시마식초 만드는 법

-기본 재료
건다시마 100g, 식초 2L, 설탕 500g (식초와 설탕은 1:4 비율)

다시마식초의 효능 : 식이섬유와 알긴산 성분이 풍부한 다시마! 식이섬유는 포만감 유지에 좋고 알긴산은 체내 지방 축적 방지에 도움이 된다

식초의 주성분인 초반은 체내 지방 축적을 억제하면서 지방 연소를 촉진해 주기 때문에 내장지방 제거에 도움이 되어 다이어트할 때도 좋다 그리고 혈액순환이나 부종 관리에도 도움이 된다

1. 건다시마 100g은 씻은 후에 적당한 크기로 자른다

2. 유리병에 썬 다시마, 식초 2L, 설탕 500g (식초와 설탕은 1:4 비율)을 넣어 5일간 숙성시키면 이연복 셰프의 다시마식초 완성

* 다시마식초 먹는 법은 각종 냉국요리에 활용이 가능하고 다시마식초, 생강즙, 꿀을 미지근한 물에 타서 차로 마셔도 좋다

주의점은 위가 약한 분들은 식후에 섭취하는 걸 추천

알토란 521회 24년 12월 22일 매운 시래기갈비찜 레시피
출처 : mbn 알토란

세상 모든 맛의 시작 알토란! 겨울의 참맛 구수한 시래기 한상 궁극의 맛 민요한 셰프의 매운 시래기갈비찜 레시피

대박집 반찬가게 도시곳간 민요한 셰프의 매운 돼지갈비찜 레시피 양념을 알아두면 간장돼지갈비찜과 매운 돼지갈비찜 2가지를 모두 만들 수 있어요 구수한 시래기와 잘 어울리는 돼지고기를 넣어 만드는 일품 시래기요리네요

• 알토란 매운 시래기갈비찜 만드는 법

-기본 재료
돼지갈비 1.2kg, 물 1.4L, 전분 2큰술, 후추 1작은술(1g), 식초 2큰술(40g), 무 400g, 당근 반 개, 표고버섯 1개, 청양고추 1개, 삶은 시래기 200g, 간장·다진 마늘·고춧가루 각 1큰술씩, 대파 1대 
-양념 재료
간장 1컵 (150mL), 물엿 6큰술 (90mL), 맛술 3큰술 (50g), 설탕 3큰술 (40g), 후추 1작은술 (0.5g), 다진 마늘 3큰술 (50g), 배 반 개, 양파 반 개 
-후첨 매운 양념 재료
고춧가루 3큰술 (40g), 청양고춧가루 1큰술 (20g), 고추장 1큰술 (20g)

1. 물에 전분 2큰술을 풀고 돼지갈비 1.2kg을 담가 30분 정도 핏물을 뺀다

* 전분이 갈비의 불순물 및 핏물을 제거한다

2. 끓는 물에 후추 1작은술(1g), 식초 2큰술(40g)을 넣고 핏물 뺀 돼지갈비를 넣고 3분 정도 데친다

* 돼지갈비를 데칠 때 식초를 넣으면 육즙은 잡고 잡내 제거에 도움이 된다

3. 데친 돼지갈비는 찬물에 헹군 뒤 비계 부분은 가위로 깔끔하게 제거한다

4. 믹서기에 간장 1컵 (150mL), 물엿 6큰술 (90mL), 맛술 3큰술 (50g), 설탕 3큰술 (40g), 후추 1작은술 (0.5g), 배 반 개, 양파 반 개를 넣어 갈아준다

5. 믹서기에 간 양념에 다진 마늘 3큰술 (50g)을 넣어 간장돼지갈비찜 양념장을 만든다

* 마늘을 곱게 갈면 누린내가 발생하고 식감이 떨어지기 때문에 마지막에 넣어 섞는다

6. 물 1.4리터에 데친 돼지갈비, 간장 양념장을 넣어 센 불에 25분 정도 끓인다( + 물엿 1큰술)

* 매운 양념을 같이 넣으면 매운맛과 향이 날아가기 때문에 나중에 2차로 넣는다

7. 무 400g은 5cm 두께로 4 등분하고 당근 1/2개는 3cm 두께로 2등분 하고 표고버섯은 기둥을 떼고 4등분 하거나 별모양을 낸다

8. 삶은 시래기 200g은 질긴 섬유질을 제거한 뒤 먹기 좋게 썰고 청양고추 1개는 송송 썰고 대파 1대는 알맞게 손질한다

9. 손질한 시래기에 간장·다진 마늘·고춧가루 각 1큰술씩을 넣어 밑간 해둔다

10. 고춧가루 3큰술 (40g), 청양고춧가루 1큰술 (20g), 고추장 1큰술 (20g), 송송 썬 청양고추 절반정도를 넣어 후첨 매운 양념을 만든다

11. 1차로 간장양념장에 끓인 돼지갈비찜에 후첨 매운 양념장, 손질한 무, 당근을 넣고 중 약불에서 25분 더 끓인다

12. 밑간 한 시래기, 표고버섯, 대파, 청양고추를 넣고 10분 정도 더 끓여주면 민요한 셰프의 매운 시래기돼지갈비찜 완성

알토란 궁극의 맛 매운 시래기갈비찜 비법 : 양념장을 두 번에 나눠 넣어 매운맛을 살리고 시래기를 넣어 구수한 감칠맛을 더한다

알토란 521회 24년 12월 22일 시래기달걀탕 레시피
출처 : mbn 알토란

세상 모든 맛의 시작 알토란! 겨울의 참맛 구수한 시래기 한 상 궁셰프 이상민의 가성비의 맛 시래기달걀탕 레시피

계란 프라이로 끓인 계란탕~ 계란의 식감이 쫄깃할 것 같아요 구수한 시래기와 두부까지 넣어 영양만점 한 그릇 시래기 요리입니다

• 알토란 시래기달걀탕 만드는 법

-기본 재료
달걀 4개, 식용유, 물 700mL, 두부 한 모, 삶은 시래기 200g, 건새우 1큰술, 소금 반 큰술, 참기름 1큰술, 전분물(전분 1큰술+물 2큰술) 

1. 팬에 식용유를 두르고 계란 4개를 깨 넣고 양면을 노릇노릇하게 익힌다

2. 계란프라이가 완전히 익으면 조리도구로 일정한 크기로 자른 뒤 끓는 물 700ml를 붓는다

3. 두부 한모를 먹기 좋은 크기로 썰어 넣고 약 6분 정도 끓인다

4. 삶은 시래기 200g을 한 입 크기로 썰어 넣는다

5. 감칠맛이 좋은 건새우 1큰술을 넣어 끓인다

6. 소금 1/2큰술로 간을 맞추고 참기름 1큰술을 넣는다

7. 마지막에 전분물(전분 1큰술+물 2큰술)을 넣어 질감과 풍미를 살려주면 궁셰프 이상민의 시래기계란탕 완성

알토란 가성비의 맛 시래기달걀탕 비법 : 시래기달걀탕에 전분물을 넣어 맛이 어우러지게 하고 풍미를 더한다

알토란 521회 24년 12월 22일 채소잡곡 레시피
출처 : mbn 알토란

세상 모든 맛의 시작 알토란! 겨울의 참맛 구수한 시래기 한상 이연복 셰프의 맛주머니 채소잡곡 레시피

요리하고 남은 각종 자투리 채소들을 말려서 만드는 건조야채믹스 다양한 채소를 한 번에 먹기 좋을 것 같네요

• 알토란 채소잡곡 만드는 법

-채소잡곡
기본 재료 : 자투리채소

(감자, 고구마, 무, 애호박, 가지, 표고버섯, 배추, 파, 마늘, 부추 등 취향에 맞게 준비)

1. 자투리채소(감자, 고구마, 무, 애호박, 가지, 표고버섯, 배추, 파, 마늘, 부추 등)를 취향에 맞게 준비해 잘게 썬다

2. 통풍이 잘 되는 그늘에 잘게 썬 채소들을 채반에 펼쳐 말린다

* 통풍이 잘 되는 그늘에 천천히 말리면 채소의 단맛이 좋아진다

* 빠르게 말리고 싶을 땐 채소들을 식품건조기나 오븐을 사용해도 좋고 에어프라이어에 넣어 80~90도의 온도로 약 2시간 정도 말려도 좋다

완성된 채소잡곡은 불려서 볶음밥, 계란말이, 달걀찜 등의 요리에 사용 가능하다

채소잡곡은 말리는 과정에서 영양소가 농축된다 맛과 영양소는 물론 조리시간을 단축가능하다

알토란 520회 24년 12월 15일 당근잎전 레시피
출처 : mbn 알토란

세상 모든 맛의 시작 알토란! 겨울 건강지킴이 월동채소 밥상 궁셰프 이상민의 가성비의 맛 당근잎전 레시피

당근잎과 당근에 가벼운 반죽을 입혀 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 겉바속쫄 당근전입니다

• 알토란 당근잎전 만드는 법

-기본 재료
당근잎 70g, 당근 반 개, 얼음 1~2개, 부침가루 반 컵, 튀김가루 반 컵, 물 1컵, 식용유

* 당근잎 키우는 법 : 당근은 줄기가 달려 있던 부분을 3~4cm 길이로 자른 뒤 당근이 절반 정도 잠기게 물을 부어 햇빛이 드는 창가에 두고 매일 물을 갈아주며 키운다

1. 당근 1/2개는 채 썬다

2. 질긴 줄기는 제외하고 여린 당근잎 70g은 2cm 길이로 썬다

3. 손질한 당근과 당근잎에 튀김가루 1/2컵, 부침가루 1/2컵 1:1 비율로 넣는다

* 부침가루는 중력분 전분이 들어가 쫄깃한 식감을 내고 튀김가루를 박력분, 베이킹파우더가 들어가 바삭한 식감을 낸다

4. 얼음 1~2개, 물 1컵을 넣어 손으로 살살 섞는다

* 얼음을 넣어 반죽 온도가 차가워지면 뜨거운 기름과 만났을 때 식감이 더 바삭해진다 반죽은 휘저을수록 점성이 생겨 바삭함이 줄어든다

5. 프라이팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 반죽을 고루 펴서 익힌다

6. 앞뒤로 노릇하게 익혀주면 궁셰프 이상민의 당근잎전 완성

알토란 가성비의 맛 당근잎전 비법 : 당근과 당근잎을 함께 써 맛과 영양을 더한다

알토란 519회 24년 12월 8일 매생이해물뚝배기 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란! 겨울 추위 녹이는 뚝배기 한 상 궁극의 맛 요리명장 박효남 셰프의 매생이해물뚝배기  레시피

다양한 해물과 매생이를 넣어 겨울 바다의 영양을 뚝배기 한 그릇에 담았네요~ 

• 알토란 매생이해물뚝배기 만드는 법

-기본 재료
매생이 200g, 모둠 해산물 200g, 홍합 20개, 해감한 바지락 12개, 냉동 절단 꽃게 2개, 냉동 새우 10개(껍질까지 있는 것)
참기름 3큰술, 올리브오일 3큰술, 청양고추 1개, 굵은 고춧가루 1작은술, 찹쌀가루 1큰술, 다진 마늘 1작은술 
-다시마 육수 재료
물 3L, 다시마 10g, 양파 반 개
*해물 볶는 용으로 다시마 육수 3컵, 매생이 푸는 용으로 1L 사용

1. 물 3리터에 다시마 10g과 양파 반 개를 넣고 20분 끓여 진한 다시마 육수를 만든다

2. 뚝배기에 참기름 3큰술, 올리브오리 3큰술을 두르고 홍합 20개, 해감한 바지락 12개를 넣어 볶는다

* 바지락 대신 다른 종류의 조개를 사용해도 좋다

3. 볶은 홍합과 바지락에 다진 마늘 1작은술을 넣고 한번 더 볶는다

4. 다시마육수 3컵을 넣고 끓인다

* 남은 다시마육수는 매생이와 함께 사용하니 남겨둔다

5. 냉동 절단 꽃게 2개, 냉동 새우 10개(껍질까지 있는 것), 모둠 해산물 200g을 넣고 끓인다

6. 적당히 끓으면 굵은 고춧가루 1작은술, 어슷 썬 청양고추를 넣는다

7. 다시마육수 1리터에 매생이 200g을 넣고 풀어준 뒤 찹쌀가루 1큰술을 넣어 섞는다

* 다시마육수에 매생이를 미리 풀어서 넣으면 뭉치지 않고 찹쌀가루는 매생이의 농도를 잡아주고 식감이 더 좋아진다

8. 잘 풀어진 매생이를 넣고 한소끔 더 끓여주면 박효남 셰프의 매생이해물뚝배기 완성

알토란 궁극의 맛 매생이해물뚝배기의 비법: 매생이는 다시마육수에 풀어 엉키는 것을 막고 찹쌀가루로 농도를 잡아 부드러운 식감을 살린다

알토란 519회 24년 12월 8일 순두부달걀찜 레시피
출처 : mbn 알토란

세상 모든 맛의 시작 알토란! 겨울 추위 녹이는 뚝배기 한 상 궁셰프 이상민의 순두부달걀찜 레시피

뚝배기계란찜에 순두부를 넣어 부드러운 맛이 더 좋은 순두부계란찜입니다

• 알토란 순두부계란찜 만드는 법

-기본 재료
순두부 1 봉지, 달걀 5개, 쪽파 2개(잘게 썰어 준비), 다진 당근 30g, 참기름 1큰술, 새우젓 국물 1큰술, 참치액젓 1큰술 반, 맛술 1큰술, 후추 약간, 물 반 컵

 

1. 순두부 1 봉지는 반으로 나눠 반은 둥글게 썰고 반은 볼에 넣고 으깬다

2. 볼에 계란 5개를 넣어 포크로 곱게 풀어준다

3. 계란물에 으깬 순두부를 넣고 섞는다

* 순두부를 한 봉 다 넣으면 순두부맛만 너무 강해지기 때문에 위에 절반의 순두부를 고명처럼 얹으면 좋다

4. 새우젓 국물 1큰술, 참치액젓 1큰술 반, 맛술 1큰술, 후추 약간, 물 반 컵, 다진 당근 30g, 송송 썬 쪽파 2개를 넣고 섞는다

* 새우젓은 국물만 활용해야 깔끔한 달걀찜을 만들 수 있다 새우젓의 건지까지 사용할 경우엔 고른 맛을 위해 곱게 다져 넣는다

* 쪽파를 넣은 후 세게 섞으면 쪽파에서 즙이 나올 수 있으니 쪽파를 넣고 나면 살살 섞는다

5. 뚝배기에 참기름 1큰술을 골고루 바른다

* 뚝배기에 참기름을 바르면 달걀찜이 눌어붙지 않고 고소한 맛이 더 좋아진다

6. 참기름을 바른 뚝배기에 달걀물을 붓고 강불에 달걀물이 타지 않게 계속 저어가며 익힌다

7. 달걀물이 반쯤 익어 몽글몽글해지면 동그랗게 썬 순두부를 빙 둘러 올리고 위로 둥근 뚜껑을 덮어 2~3분간 더 익혀주면 궁셰프 이상민의 순두부계란찜 완성

* 뚝배기 뚜껑이 없을 땐 다른 뚝배기 또는 봉긋한 그릇을 엎어 계란찜을 만든다

알토란 가성비의 맛! 순두부달걀찜의 비법 : 달걀물에 순두부의 반은 으깨 넣고 반은 크게 썰어 위에 얹는다

알토란 518회 24년 12월 1일 이모카세 1회 김미령 셰프 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란 추워야 제맛! 겨울에 먹는 별미 한상 흑백요리사 이모카세 김미령 셰프의 궁극의 맡김차림 3가지 요리

무콩나물밥, 얼큰한 두부찌개, 바삭한 김구이 레시피입니다

• 알토란 콩나물무밥 만드는 법

-기본 재료
쌀 3컵, 무 반 개, 콩나물 300g, 들기름 2큰술
-양념장 재료
대파 1대(다져서 사용), 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 3큰술, 간장 4큰술, 통깨 2큰술, 참기름 1큰술, 청양고추 3개

1. 쌀 3컵을 깨끗하게 씻은 뒤 밥솥에 넣고 밥물은 일반 밥 지을 때보다 조금 덜 넣어 밥물을 잡는다

2. 무 1/2개는 적당한 두께로 채 썬다

* 무는 식감을 살리기 위해 도톰하게 써는 게 좋다

2. 팬에 손질한 무와 콩나물 300g을 넣고 들기름 2큰술을 두른 뒤 콩나물의 숨이 약간 죽을 때까지 살짝만 볶아준다

3. 쌀을 넣은 전기밥솥에 볶은 무와 콩나물을 얹고 백미코스로 취사 버튼을 누른다

4. 잘게 썬 대파 1대, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 3큰술, 간장 4큰술, 통깨 2큰술, 참기름 1큰술, 잘게 썬 청양고추 3개를 섞어 무밥 양념장을 만든다

5. 완성된 밥에 양념간장을 곁들이면 김미령 셰프의 무콩나물밥 완성

• 알토란 두부찌개 만드는 법

-기본 재료
찌개용 두부 2모, 대파 3대, 양파 1개, 청양고추 2개, 물 1L
-양념 재료
식용유 4큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 4큰술, 고추장 반 큰술, 들기름 1큰술, 후추 약간, 소금 1작은술, 간장 반 큰술

* 두부찌개는 알토란 홈페이지 상세 레시피와 조리방법이 많이 달라서 첨부해 봤어요

1. 냄비에 식용유 4큰술을 두르고 고춧가루 4큰술, 다진 마늘 1큰술, 고추장 1/2큰술을 넣어 볶는다

2. 볶은 양념에 어슷 썬 대파 3대, 채 썬 양파 1개를 넣어 볶는다

3. 고춧가루가 타기 직전 물 1리터를 붓는다

* 물의 양은 채소가 잠길 정도로 자박하게 붓고 두부가 완전히 잠기지 않을 정도가 적당하다

4. 청양고추의 청량감을 위해 청양고추는 물은 부은 뒤 넣어 끓인다

5. 찌개용 두부 2모는 수저로 뜨기 적당한 크기로 깍둑 썬다

6. 양파가 절반 정도 익으면 손질한 두부를 넣어 끓인다

7. 후춧가루 약간, 간장 1/2큰술, 소금 1작은술을 넣어 간을 맞춘다

8. 들기름 1큰술을 넣어 고소함을 살려주면  이모카세 두부찌개 완성

• 김구이 만드는 법

-기본 재료
재래 김 5장
-양념 재료
들기름 5큰술, 참기름 5큰술, 맛소금 3큰술

1. 참기름 5큰술, 들기름 5큰술을 1:1 비율로 섞는다

2. 맛소금 3큰술을 준비한다

3. 섞어둔 기름을 김 한쪽 면에 붓으로 바른 뒤 김 한 장에 맛소금을 한 꼬집씩 골고루 뿌린다

* 김구이는 바로 굽지 않고 소금이 녹을 때까지 15분 정도 재워두면 좋다 실리콘 붓보다는 얇게 골고루 발라지는 조리용 붓을 사용하면 좋다

4. 쌓아둔 김은 기름을 골고루 흡수시킬 수 있도록 한번 뒤집어 15분간 재운다

* 김을 굽지 않고 냉동실에 넣어두고 먹을 때마다 꺼내서 구워 먹어도 맛이 잘 유지된다

5. 김의 상태를 보면서 중불에서 약불을 오가며 파르스름한 색이 돌 때까지 구워 칼로 먹기 좋게 잘라주면 김미령 셰프의 김구이 완성

알토란 517회 24년 11월 24일 반지 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 1년 밥상 농사 대가의 김장 비법 궁극의 맛! 오숙자 명인 & 윤다슬 전수자의 " 반지 " 레시피

전라도 나주의 향토음식으로 귀한 손님에게 대접하던 반지!

반지의 지는 김치를 뜻하는 말로 동치미와 배추김치의 중간 정도의 장점만을 합한 김치라고 해요 만드는 과정도 정말 섬세하고 여러가지 재료가 사용되는 정성 가득한 김치더라고요

• 알토란 반지 만드는 법

-기본 재료
배추 1포기, 재래용 동치미 무 2개, 무절임 소금 250g, 실고추 10g, 고운 고춧가루 1작은술
동백하젓 2큰술(김칫소에 1큰술, 김치 국물에 1큰술 사용), 대파 반 대, 미나리 100g, 마늘 4통, 생강 4쪽
표고버섯 4개, 밤 12개, 대추 10개 배 3개, 낙지 1마리, 새우 5마리, 배즙 1컵, 무즙 1컵
양지 육수 1L(양지 머리 100g, 대파 줄기 3대, 무 1개 넣고 3시간 끓여 완성)

1. 다듬은 배추 1포기는 무게의 10% 분량의 소금을 넣고 4~6시간 정도 절인다

* 일반 김치와 다르게 소금양을 적게 넣고 절이는 시간도 짧다

2. 무는 씻어서 반을 자르고 4~5cm 길이로 토막 낸 뒤 오이소박이처럼 밑부분을 1cm 정도 남겨두고 무의 길이대로 칼집을 2번 낸다

3. 칼집 넣은 무는 소금물에 6시간 정도 절이고 남은 무 1개는 채 썰고 무즙을 내둔다

4. 물에 찬물에 3시간 담가 핏물을 뺀 양지머리 100g, 대파 줄기 3대, 무 1개 넣고 3시간 끓인 뒤 국물은 면포에 밭쳐 기름기를 제거한 뒤 차갑게 식혀 양지육수 1리터 분량을 준비하고 삶은 양지는 잘게 찢어 준비한다

5. 무채에 실고추 10g을 넣어 살살 버무려 색을 낸 뒤 고운 고춧가루를 약간 넣고 살살 비벼준다

6. 무채에 동백하젓 1큰술의 국물을 짜서 넣고 국물을 짜낸 동백하젓은 다져 놓는다

7. 찢어 놓은 양지머리, 잘게 썬 새우 5마리, 낙지 1마리, 채 썬 미나리·밤·대추·생강·마늘을 넣고 버무린 뒤 동백하젓 다져놓은 건더기를 넣어 버무린다

8. 마지막에 채 썬 대파 반 대를 넣고 잘 버무려 반지의 김칫소를 만든다

* 대파는 마지막에 넣어야 진액이 생기는 것을 방지한다

9. 물기를 뺀 배춧잎을 펴 겉대부터 배춧잎 사이사이에 김칫소를 띄엄띄엄 넣는다

10. 안쪽부터 배춧잎을 좌우로 번갈아 가며 감싼 뒤 여분의 배춧잎으로 감싸준다

11. 짚으로 배추를 감싸 위아래를 묶는다

* 풀국을 사용하지 않는 반지는 짚으로 묶어 발효를 돕는다

12. 6시간 절인 무는 칼집에 김칫소를 넣고 소금에 절여둔 배추 겉잎으로 감싼다

* 무절인 물은 버리지 않고 간 맞출 때 사용한다

13. 단지에 배추와 무를 담고 배춧잎으로 위를 덮어 하루 숙성한다

14. 식힌 양지 육수에 배즙, 무즙, 무절인 물을 끓여 식힌 물을 잘 섞어 걸러낸 뒤 동백하젓 국물로 간을 한다

15. 24시간 하루 숙성한 배추와 무에 양지육수를 부어주면 반지 완성

* 완성된 반지는 2~3일 냉장 숙성 후 먹는 것을 추천

* 알토란 홈페이지 상세 레시피 참고하세요

알토란 궁극의 맛 반지의 비법 : 양지 육수를 넣어 시원하고 구수한 감칠맛을 살린다

알토란 517회 24년 11월 24일 이연복의 맛주머니 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 1년 밥상 농사 대가의 김장비법 이연복 셰프의 맛주머니 꿀팁

김장을 했는데 김치가 짜거나 싱거울 때 처치법도 알아두면 도움이 되겠네요 김장뿐 아니라 구매한 김치가 입에 맞지 않을 때도 활용 가능한 꿀팁이에요

• 김치가 너무 짤 경우엔 고구마를 활용하기

1. 고구마의 껍질을 벗긴 후 섞박지처럼 두껩게 썬다

2. 김치통 바닥에 고구마를 깔고 김치를 얹는 과정을 반복하면 고구마가 김치의 짠기를 흡수한다

• 익은 김치가 싱거울 땐 김치국물을 덜어 간을 하기

1. 김치국물을 덜어낸 후 새우젓과 멸치액젓을 추가한다

2. 설탕 1큰술을 더해 섞은 후 양념한 김치국물을 김치에 부어주면 간을 맞출 수 있다

* 덜 익은 김치는 소금과 설탕으로 간을 추가해도 되지만 익은김치가 싱거울 때 소금을 넣으면 쓴맛이 생길 수 있으니 액젓류로 간을 맞추면 좋다

국물이 없는 싱거운 김치의 경우엔 멸치다시마육수에 젓갈이나 소금으로 간을 추가하여 김치에 부어준다