알토란 364회 밥도둑 최강자 양배추김치
출처 : mbn 알토란
알토란 전통 집밥 달큼하고 아삭! 싱그러움 폭발 이보은 요리연구가의 양배추김치 만드는 법
알토란 양배추김치 재료
양배추 1통, 물 20컵(4L), 식초(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 사과 2개, 쪽파 20대, 청양고추 2개, 홍고추 2개
절임 재료 : 물 20컵(4L), 굵은 소금 약 1컵, 매실청 반 컵(100mL)
고춧물 : 건고추 10개, 건표고버섯 1개, 물 3컵(600mL)
양념 재료 : 찬밥 45g (계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 멸치액젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 무 100g, 고춧가루 1컵 반, 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 생강(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술), 소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술)
1. 양배추 1통은 꼭지를 위로 두고 반으로 자른 후 반으로 자른 양배추를 다시 4등분으로 자른다
2. 양배추의 꼭지 부분을 제거하고 두꺼운 잎맥을 자른 뒤 4cm 길이로 썬다
3. 물 20컵(4L)에 식초(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣고 손질한 양배추를 떼어 넣고 헹군다
* 식초로 양배추 살균하기
4. 물 20컵(4L)에 굵은 소금 약 1컵을 넣어 잘 녹인 후 매실청 반 컵(100mL)과 손질한 양배추를 넣어 1시간 절인다
5. 볼에 2cm 길이로 자른 건고추 10개, 건표고버섯 1개에 물 3컵(600mL)을 붓고 30분간 불린다
* 건고추를 불려 사용하면 칼칼하고 달큼한 맛과 깊고 진한 맛을 내고 양배추의 비린내를 제거한다 매운맛과 향이 더 진해지며 싱그러운 맛까지 더할 수 있다
6. 믹서기에 30분간 불린 고춧물( 표고버섯은 제외 ) 찬밥 45g (계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 멸치액젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 잘게 썬 무 100g을 곱게 간 뒤 볼에 담는다
* 불린 표고버섯을 함께 갈아서 넣으면 진한 표고버섯의 향이 양배추김치의 맛을 저하시키니 넣지 않는다
7. 믹서기에 간 재료에 고춧가루 1컵 반, 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 생강(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술), 소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술)을 섞어 양배추김치양념을 만든다
* 소금은 입맛에 맞게 가감한다
8. 사과 2개는 껍질째 각 8등분 한 후 씨를 제거해 반으로 도톰하게 자른다
* 양배추김치에 사과를 넣으면 아삭한 식감, 단맛, 상큼함이 더해진다 단 얇게 썰면 쉽게 무르니 도톰하게 썰어 준비한다
9. 1시간을 절여 물기를 빼둔 양배추를 김치양념에 버무린다
10. 2cm 길이로 썬 쪽파 20대, 송송 썬 청양고추 2개, 홍고추 2개를 넣어 버무린다
11. 마지막으로 손질한 사과를 넣어 버무리면 이보은 요리연구가의 양배추김치 완성
* 완성된 양배추김치는 만들어 바로 생맛으로 먹다가 상큼하게 3일 익혀서 1주일 새콤한 맛으로 3일! 담근 직후부터 푹 익을 때까지 맛있게 먹을 수 있다
푹 익은 양배추김치는 돼지 앞다리살과 함께 볶아도 별미 제육볶음
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