일상을 체험하다

알토란 345회 무더위를 이겨라! 제철 자연 밥상

알토란 이종임 요리연구가의 2가지 오징어 요리~

화끈한 불향 가득 오삼불고기 맛있게 만드는 법 매콤 새콤한 오징어초무침 레시피

알토란 오삼불고기 재료

오징어 2마리, 불고기용 목살 300g, 청주(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 식용유(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 마늘 5개, 대파 1대, 양파 반 개, 당근 30g, 풋고추 2개, 참기름(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술), 통깨(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 부추 10줄기
양념 재료 : 고춧가루(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 생강청(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 깻가루(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 고추장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

1. 내장과 껍질을 제거하고 깨끗이 씻은 오징어 2마리는 반으로 갈라 1cm 간격으로 자른 후 청주(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣고 버무린다

2. 불고기용 목살 300g은 3등분으로 자른 후 청주(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 넣고 버무린다

3. 볼에 고춧가루(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 생강청(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 깻가루(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 고추장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 골고루 섞어 오삼불고기 양념장을 만든다

* 생강청 대신 생강즙, 다진 생강, 생강가루 등으로 대체 가능하다

4. 달군 팬에 식용유(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)를 두르고 편 썬 마늘 5개, 송송 썬 대파 1대를 넣어 볶는다

5. 마늘과 대파가 볶아지면서 불향이 나기 시작하면 청주에 재운 불고기용 돼지 목살을 넣고 볶다가 돼지 목살이 어느 정도 익으면 채 썬 양파 1/2개, 편 썬 당근 30g, 청주에 재운 오징어를 넣어 볶는다

* 돼지 목살에서 나온 고소한 기름에 오징어, 채소를 볶아야 풍미가 산다

6. 오징어가 어느정도 익으면 양념장을 넣고 골고루 볶는다

7. 어슷 썬 풋고추 2개, 참기름(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술), 통깨(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술)를 넣는다

8. 그릇에 담은 후 7~8cm 길이로 썬 부추 10줄기를 올려 마무리하면 이종임 요리연구가의 오삼불고기 완성

알토란 오징어초무침 재료

오징어 2마리, 소주(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 식초(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 오이 1개, 소금(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술), 적양파 반 개(100g), 치커리 5줄기, 풋고추 1개, 참기름(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)
양념 재료 : 고추장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 2배 식초(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 쌀조청(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 유자청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 생강청(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 깻가루(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술)

1. 오징어 2마리는 내장과 껍질을 제거한 뒤 먹기 좋은 크기로 잘라 준비한다

2. 끓는 물에 소주(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 식초(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣고 손질한 오징어 2마리를 넣어 1분 30초~2분가량 데친다

* 소주는 오징어의 비린내를 제거하고 식초는 탱글탱글한 식감을 더한다

3. 데친 오징어는 찬물에 헹구지 않고 바로 체에 밭친다

* 찬물에 씻으면 물기가 생기고 오징어의 맛도 빠져나간다

4. 오이 1개는 반으로 가른 후 씨 부분을 도려낸 후 어슷썰기 해 소금(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술)을 넣고 10분간 절인 후 면포로 물기를 짜서 준비한다

5. 볼에 고추장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 2배 식초(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 쌀조청(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 유자청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 생강청(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 깻가루(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술)을 섞어 오징어초무침 양념장을 만든다

* 설탕 대신 쌀조청과 유자청을 넣으면 초무침의 산뜻한 맛을 살릴 수 있다

6. 볼에 데친 오징어, 물기를 짠 오이, 채 썬 적양파 반 개(100g), 2cm 길이로 썬 치커리 5줄기, 어슷 썰기한 풋고추 1개를 넣고 참기름(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣고 먼저 골고루 버무린다

* 참기름을 먼저 넣어 버무리면 양념이 골고루 잘 버무려진다

7. 양념장을 넣고 버무린 후 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣어 마무리하면 오징어초무침 완성

< 이미지 출처 : mbn 알토란 >

알토란272회

< 집에서 뚝딱! 만능 양념장 >

김하진 요리연구가의

만능양파청 /  오삼불고기 만드는법

김하진 요리연구가의 만능 양파청

쉽게 상하는 양파로

만능 양파청 만들어 두면

여러가지 요리에 활용하기 좋겠네요

양파를 넣는 어떤 요리에도 ok

김치에 넣어도 좋은 양파청이래요

건강차로 마셔도 좋다니

나중에 만들어봐야겠어요

알토란 만능 양파청 재료

양파 1kg, 저민 생강 30g

황설탕 800g, 통계피 5g

1. 양파 1kg은 반을 갈라

너무 두껍지 않은 두께

얇게 채 썬다

2. 김이 오른 찜기에 젖은 면포를 깔고

채썬 양파 1kg, 저민 생강 30g을 넣고

1분간 찐다

* 양파를 찐 뒤 양파청을 만들면

매운맛은 줄이고 단맛이 올라간다

그리고 숙성 기간이 단축된다

3. 1분간 찐 양파와 생강은

넓은 접시에 펼쳐 완전히 식힌다

* 식히는 동안 양파 속 수분도 증발한다

수분이 남아 있으면

곰팡이가 생길 수 있고

변질될 위험이 있다

4. 식힌 양파와 생강에

황설탕 800g과 통계피 5g을 넣고

골고루 버무린뒤 유리병에 담는다

* 양파청에 사용하는 설탕은

은은한 단맛과 풍미가 있는 황설탕이

양파와 더 잘 어울린다

*양파를 찐뒤 사용하기 때문에

숙성기간이 줄어들어

설탕의 양도 일반청에 비해 적게 들어간다

* 통계피를 넣으면 풍미가 깊어지고

양파청이 쉽게 상하는 것을 방지한다

5. 유리병에 넣어 냉장고에서

2주간 숙성시킨 양파청은

체에 걸러 양파와 청을 분리한다

6. 거른 양파청을 냄비에 붓고

센 불로 끓어 오르면

30~40초간 더 끓인뒤

밀폐용기에 담아 식힌 후 냉장보관하면

알토란 만능 양파청 완성

* 양파청에 남아 있는 수분을 날려

더욱 오랫동안 보관할 수 있다

만능 양파청 활용요리

오삼불고기 재료

오징어 600g, 돼지 목살 400g

식용유 약간, 대파 200g, 깻잎 20장

양념재료

고추장 10큰술, 간 생감자 100g

양파청 6큰술, 고운 고춧가루 6큰술

다진 마늘 6큰술, 참기름 3큰술

깨소금 3큰술

1. 내장을 제거한 오징어 600g은

몸통은 동그랗게 썰고

다리는 2가닥씩 먹기 좋게 자른다

2. 돼지 목살 400g은 한입 크기로 썬다

3. 고추장 10큰술, 간 생감자 100g

양파청 6큰술, 고운 고춧가루 6큰술

다진 마늘 6큰술, 참기름 3큰술

깨소금 3큰술을 섞어 

오삼불고기 양념장을 만든다

*양파청이 없으면 

조청 4큰술+사과즙 4큰술로 대체 가능

* 오삼불고기에 간 생감자를 넣으면

감자의 전분이 수분을 잡고

구수한 맛을 낸다

4. 양념장에 목살을 한장 씩 떼어 넣고

손질한 오징어를 넣어 버무린다

5. 센 불로 달군 팬에

오삼불고기를 조금씩 넣어 볶다가

( 불향을 입힌다)

식용유를 약간 두르고

오삼불고기를 조금씩 추가하며볶는다

6. 2~3cm 길이로 썬 대파 200g을 넣고 볶다가

불을 끄고 4등분 한 깻잎 20장을 넣고 섞으면

알토란 오삼불고기 완성

*취향에 따라 부족한 간은

간장보단 소금으로 맞추는것이 좋다

< 사진출처 : mbn 알토란>