일상을 체험하다

알토란 302회

< 쉽게 차리자! 2020추석음식 완전정복 2탄>

이종임 요리연구가의

" 추석 전 완전 정복"

매번 똑같은 전이 질린다면

고사리전도 좋겠네요

꼬치전 재료를 미리 굽고

 만드는 팁도 너무 좋은것 같아요

알토란 고사리전 재료

고사리 200g, 느타리버섯 50g

달걀 2개, 메밀 부침가루 1/2컵

들기름, 식용유 적당량

고명: 홍고추, 풋고추

양념재료

국간장 2큰술, 다진 대파 2큰술

설탕 1작은술, 다진 마늘 1큰술

깨소금 1큰술, 들기름 1큰술

1. 데친 후 2cm 길이로 썬 고사리 200g에

2cm 길이로 자른 느타리 버섯 50g을 넣고

국간장 2큰술, 다진 대파 2큰술

설탕 1작은술, 다진 마늘 1큰술

깨소금 1큰술, 들기름 1큰술을 넣어

양념을 한다

* 볶으면 바로 고사리나물로 활용가능

양념을 하면 초간장 없이도

간이 딱 맞아 좋음

2. 양념한 고사리와 버섯에

달걀 2개를 풀어서 넣고

메밀부침가루 1/2컵을 넣어 반죽을 만든다

* 달걀물은 조절하여 넣을것

3. 달군 팬에 기름을 두르고

고사리전 반죽을 한숟가락씩 떠 올린다

* 많은양의 전을 부칠때는

데운 기름을 사용하면

전이 기름을 덜 흡수해

느끼함이 줄어든다

* 고사리전의 경우엔

들기름 1 :  식용유 3의 비율로 맞춘다

들기름만 사용하면

거품이 많이 생기고 향이 너무 강해

고사리의 향을 해칠 수 있다

4. 윗면에 어슷썰기한 홍고추, 풋고추를

고명으로 올려 앞뒤로 노릇하게 구우면

이종임 고사리전 완성

소고기 완자전 & 완자품은새우전 재료

새우 150g, 청주 1큰술

후춧가루 2꼬집, 소금 약간

참기름 약간, 밀가루, 식용유 적당량

소고기완자 재료

간 소고기 300g, 두부 150g

풋고추 3개, 다진 대파 2큰술

다진 마늘 1/2큰술, 후춧가루 1/2작은술

깨소금 1큰술, 참기름 1큰술

소금 1작은술, 표고버섯가루 1작은술

* 간 소고기는 키친타월로

핏물을 빼 준비한다

1. 간 소고기 300g에

물기를 뺀뒤 으깬 두부 150g

다진 풋고추 3개, 다진 대파 2큰술

다진 마늘 1/2큰술, 후춧가루 1/2작은술

깨소금 1큰술, 참기름 1큰술

소금 1작은술, 표고버섯가루 1작은술을 넣고

골고루 치대 반죽을 만든다

* 반죽을 골고루 치대야

점성이 생겨 완자 모양 잡기가 쉽다

2. 완자전 반죽은 밤알크기로 빚은 후

손가락으로 눌러 모양을 잡는다

3. 중하는 머리와 꼬리를 떼고

내장과 껍데기를 제거한 후

청주 1큰술, 소금, 후춧가루를 약간 넣어

밑간을 해둔다

4. 새우전에 사용할 소고기 완자는

은행 크기로 동그랗게 빚는다

5. 새우에 접착이 잘 되도록

은행크기 완자에 밀가루를 입힌다

* 밀가루를 뿌린 뒤

접시째 굴리면 완자 전체에 

밀가루를 고루 묻힐 수 있다

6. 새우 밑면과 옆면에 밀가루를 묻히고

밀가루를 입힌 완자를 새우에 끼운뒤

소량의 밀가루를 솔솔 뿌린다

* 새우 윗면에 소량의 밀가루를 뿌리면

새우전의 색감이 좋다

7. 소고기 완자전 반죽에 밀가루를 묻히고

체에 거른 달걀물을 입혀

기름을 두른 달군팬에

2~3분간 앞뒤로 노릇하게 익히면

소고기 완자전 완성

* 숟가락에 떠서 넣기보다는

손으로 건져 내 달걀물을 털어내면

더욱 깔끔하게 전을 부칠 수 있다

8. 달걀물을 입힌 새우를

기름을 두른 팬에 앞뒤로 구우면

완자품은 새우전 완성

꼬치전 재료

소고기 150g, 새송이버섯 2개

쪽파 12대, 게맛살 4줄

소금 1꼬집, 깨소금 1작은술

참기름 1작은술, 식용유 적당량

소고기 밑간재료

다진 대파 2큰술, 다진 마늘 1작은술

설탕 1작은술, 깨소금 1작은술

참기름 1작은술, 청주 1큰술

간장 1큰술, 후춧가루 1꼬집

1. 0.5cm 두께의 소고기 150g은

칼끝으로 칼집을 넣어 힘줄을 끊는다

2. 다진 대파 2큰술, 다진 마늘 1작은술

설탕 1작은술, 깨소금 1작은술

참기름 1작은술, 청주 1큰술

간장 1큰술, 후춧가루 1꼬집을 넣고

소고기 밑간양념을 만든다

3. 손질한 소고기에

양념장을 골고루 발라 잠시 재운다

4. 쪽파 12대와 게맛살 4줄은

5cm 길이로 잘라 손질하고

새송이버섯 2개는 

1*5cm 길이로 잘라 준비한다

5. 손질한 쪽파, 새송이버섯에

소금 1꼬집, 깨소금 1작은술

참기름 1작은술을 넣고 버무린다

6. 기름을 두른 팬에

양념한 새송이버섯을 굽다가

살짝 익으면 쪽파를 넣어 살짝 굽는다

7. 마른팬에 양념한 소고기를 넣고

앞뒤로 구운 뒤

1*5cm길이로 자른다

8. 꼬치의 양끝에 소고기를 꽂고

사이사이에 쪽파, 새송이버섯

게맛살을 꼬치에 꽂는다

9. 꼬치전 앞뒤로 밀가루를 묻히고

체에 거른 달걀물을 입혀

기름을 두른 달군 팬에 굽는다

10. 굽는 중간 달걀물을 위에 뿌린 후

바로 뒤집어 뒤집개로 눌러 구우면

꼬치전 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >

알토란 247회

< 추석 음식 완전 정복 >

원승식 셰프 레시피

동그랑땡, 동태전, 통새우전 맛있게 만드는법

추석이 진짜 코앞으로 다가왔어요

명절에 빠질 수 없는 음식 중 한가지가

바로 다양한 모둠전입니다

이번에 알토란에 명절전 만들기가 소개되었어요

채소를 볶아 수분을 날린 동그랑땡

동그랑땡으로 만들기에 좋지만

깻잎전과 고추전 속재료로 가능해요

동태전의 비린내 잡는법과

더 맛있는 새우전을 만드는 꿀팁이 있어요

알토란 원승식 동그랑땡 재료

간 돼지고기 400g, 다진 양파 1/2개 70g

당근 1/2개 50g, 두부 1/3모

실파 5대, 마늘 1큰술

소금 1작은술, 후춧가루 3꼬집

달걀 흰자 1개, 밀가루 적당량

달걀물

달걀 3개+ 노른자 1개, 소금 1꼬집

1. 다진 양파 1/2개와 다진 당근 1/2개는

기름을 두른팬에 넣고

중불에 3분간 볶아 식힌다

채소를 볶아 동그랑땡을 만들면

볶으면서 수분이 제거가 되고

동그랑땡 부칠때 수분이 나오지 않는다

단. 볶은 채소는 꼭 식혀서 반죽에 넣어야한다

2. 키친타올로 물기를 제거한

두부 1/3모는 칼등으로 곱게 으깬다

3. 으깬 두부에 다진 돼지고기 400g

볶아서 식힌 양파와 당근을 넣고

송송 썬 실파 5대, 마늘 1큰술

소금 1작은술, 후춧가루 3꼬집

달걀 흰자 1개를 넣어 동그랑땡 반죽을 만든다

*동그랑땡 반죽에 달걀흰자를 넣으면

전의 가장자리가 갈라지지 않는다

4. 반죽을 오래 치댄 후에

동그랑땡 모양을 만들고

밀가루를 묻힌 뒤 

둥글넓적하게 모양을 만든다

5. 달걀 3개에 달걀 노른자 1개와

소금 1꼬집을 넣어 달걀물을 만든다

6. 달군 팬에 기름을 두르고

달걀물을 입힌 동그랑땡 반죽을

앞뒤로 노릇하게 익힌다

동그랑땡은 고추전이나

깻잎전 속에 채워넣어도 좋아요

알토란 동태전 재료

동태포 10개, 양파즙 2큰술

소금 1작은술, 백 후춧가루 3꼬집

밀가루, 쑥갓, 홍고추

1. 동태포 10개에

양파즙, 소금, 백후춧가루를 뿌려

밑간을 한 후 5분간 재운다

*동태전에 양파즙을 바르면

동태의 비린내가 제거되고

동태전의 풍미가 좋아진다

2. 밑간한 동태포에서 생긴 수분기를

키친타올로 닦아 낸뒤

밀가루와 달걀물을 입혀 전을 부친다

3. 달걀물이 완전히 익기전에

쑥갓잎과 홍고추를 고명으로 올린뒤

앞뒤로 노릇하게 익히면

동태전 완성

알토란 통새우전 재료

생새우 10마리, 양파즙 2큰술

소금 1작은술, 백후춧가루 3꼬집

새우가루 3꼬집

밀가루, 달걀물

1. 생새우 10마리는 새우 꼬리부분은 남기고

대가리, 껍질, 내장을 제거한다

납작새우전에 사용할 새우 손질

* 등 부분에 칼집을 넣어 펼친다

*새우살이 오그라들지 않게 칼집을 넣는다

*칼등으로 살살 쳐 넓게 펼쳐준다

2. 손질한 새우에

양파즙, 소금, 백후춧가루

새우가루 3꼬집을 뿌려 밑간을 한뒤

5분간 재운다

*새우전에 새우가루를 뿌리면

새우의 맛과 향은 더 진하게 낼 수 있다

3. 밑간한 새우에 밀가루와

달걀물을 입혀 앞뒤로 노릇하게 구우면

알토란 새우전 완성