일상을 체험하다

최고의 요리비결 4월 9일 맑은 호박찌개 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 고준영 요리연구가의 시원하고 깔끔한 국물맛의 맑은 애호박찌개 레시피

• 최고의 요리비결 맑은 호박찌개 만드는 법

-주재료
애호박(200g), 양파(100g), 대파(100g), 청양고추(2개), 홍고추(1개)
-양념 재료
물(4컵/800ml), 국간장(2T), 다진 마늘(1T), 새우젓(1T), 다시마(1g), 멸치 가루(1T), 보리새우(1T), 맛술(2T), 후춧가루(1t)

1. 애호박(200g)은 도톰하게 반달 모양으로 썬다

* 둥근 호박은 씨가 많기 때문에 씨를 제거한 뒤 부채꼴 모양으로 썬다

2. 양파(100g)는 도톰하게 채 썰고 대파(100g)는 큼직하게 썰어  2 등분한다

3. 청양고추(2개), 홍고추(1개)는 어슷 썬다

4. 냄비에 물(4컵/800ml), 국간장(2T), 다진 마늘(1T), 새우젓(1T)을 넣어 끓인다

5. 국물 끓어오르면 다시마(1g), 멸치 가루(1T), 보리새우(1T), 맛술(2T), 후춧가루(1t)를 넣어 끓인다

6. 다시마만 먼저 건져낸다

* 다시마를 오래 끓이면 쓴맛이 나니 2분 정도만 끓여 감칠맛을 낸 뒤 건져낸다

7. 애호박, 양파, 대파를 넣어 끓인다

8. 순두부 반을 갈라 큼직하게 넣어 한소끔 끓이고 청양고추, 홍고추를 넣는다

9. 그릇에 순두부를 나눠 가며 담으면 맑은 고준영 요리연구가의 맑은 애호박찌개 완성

행복한 아침 3월 28일 느타리버섯 순두부찌개 & 새우 애호박찌개 레시피
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 사계식탁 이보은 요리연구가의 입맛 살리는 찌개 요리 2가지

담백하고 구수한 맛의 들깨순두부탕 느타리버섯순두부찌개 얼큰하면서 새우의 단맛이 좋은 새우 애호박찌개 레시피

• 행복한 아침 느타리버섯 순두부찌개 만드는 법

-재료
반건조느타리버섯 200g, 순두부(2 봉지) 700g, 양파 1/2개, 대파 1/2대, 들깻가루 4큰술, 다시마 우린 물 4컵, 들기름 1큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 1작은술

1. 느타리버섯은 깨끗하게 씻어 채반에 평편하게 펼쳐 반나절 쫄깃하게 말린다

* 식품건조기는 50도의 온도로 약 한 시간 정도 말린다

2. 반건조느타리버섯 200g은 흐르는 물에 빠르게 씻고 헹궈 물기를 짜고 두꺼운 버섯은 찢어주고 먹기 좋게 자른다

3. 순두부(2 봉지) 700g는 볼에 담아 숟가락으로 적당히 자른다

4. 양파 1/2개는 사방 2cm 크기로 썰고  대파 1/2대는 송송 썰고  거피 들깻가루 4큰술을 준비한다

5. 냄비에 양파와 느타리버섯을 넣고 들기름 1큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣어 볶는다

6. 다시마 우린 물 4컵, 순두부, 들깻가루 4큰술을 넣고 15분 끓인다

7. 소금으로 간을 맞추고 송송 썬 대파를 넣어 마무리하면 이보은 요리연구가의 느타리버섯 순두부찌개 완성

• 행복한 아침 새우 애호박찌개 만드는 법

-재료
칵테일새우(중간크기) 150g, 애호박 1개, 양배추 6장, 쪽파 7대, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개, 쌀뜨물 4컵, 소금 약간 
-찌개 양념장
고추기름 2큰술, 고춧가루 1큰술, 진간장 2큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 1/2작은술

1. 칵테일새우(중간크기) 150g는 소금물에 헹궈 건진다

2. 애호박 1개는 4등 분해 1cm 두께로 썰고 양배추 6장은 한입 크기로 자르고 쪽파 7대, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개를 알맞게 손질한다

3. 냄비에 고추기름 2큰술을 두르고 손질한 애호박, 양배추, 칵테일 새우를 넣어 볶는다

4. 고춧가루 1큰술, 진간장 2큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣어 볶다가 쌀뜨물 4컵을 부어 끓인다

5, 애호박이 익으면 쪽파, 청양고추, 붉은 고추를 넣고 소금으로 간을 맞추면 이보은 요리연구가의 새우 애호박찌개 완성

최고의 요리비결 4월 11일 묵은지들기름볶음 & 맑은호박찌개
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 고준영 셰프의 맑고 깊은 맛이 일품인 호박순두부찌개

들기름에 볶아 군내 없이 새콤한 들기름묵은지볶음 맛있게 만드는 법

• 묵은지들기름볶음 만드는 법

- 주재료
씻은 묵은지(500g), 대파(80g), 통깨(약간)
- 양념재료
다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 들기름(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 맛간장(1T), 매실청(½T)

1. 씻은 묵은지(500g)는 밑동을 제거하고 한 입 크기로 썬다

2. 대파(80g)는 잘게 다진다

3. 묵은지에 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 들기름(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 맛간장(1T)을 넣어 양념한다

4. 달군 팬에 기름을 두른 뒤 양념한 묵은지를 넣어 센 불에 볶는다

5. 대파, 매실청(½T)을 넣어 볶는다

6. 마지막에 통깨(약간)를 뿌려 마무리하면 들기름묵은지볶음 완성

• 맑은호박찌개 만드는 법

-주재료
애호박(200g), 양파(100g), 대파(100g), 청양고추(2개), 홍고추(1개)
-양념 재료
물(4컵/800ml), 국간장(2T), 다진 마늘(1T), 새우젓(1T), 다시마(1g), 멸치 가루(1T), 보리새우(1T), 맛술(2T), 후춧가루(1t)

1. 애호박(200g)은 도톰하게 반달 썰고 양파(100g)는 채 썬다

2. 대파(100g)는 2 등분하여 큼직하게 썰고 청양고추(2개), 홍고추(1개)는 어슷 썬다

3. 냄비에 물(4컵/800ml)을 붓고 국간장(2T), 다진 마늘(1T), 새우젓(1T)을 넣어 끓인다

4. 국물이 끓어오르면 다시마(1g), 멸치 가루(1T), 보리새우(1T), 맛술(2T), 후춧가루(1t)를 넣어 끓인다

5. 다시마는 건져내고 애호박, 양파, 대파를 넣어 끓인다

6. 순두부는 반을 가른 뒤 그대로 넣어 한소끔 끓이고 청양고추, 홍고추를 넣어 마무리한다

7. 그릇에 순두부를 나눠 가며 담으면 맑은호박찌개 완성

알토란 245회

< 누가 만들어도 맛있다! 일급 집밥 비법>

임성근 조리기능장의 애호박찌개 

비오는날 먹기 좋은 고추전 레시피

애호박 /  돼지고기 / 새우

3가지의 재료가 잘 어우러진 애호박찌개

뚝배기에 짜글짜글 끓고 있는

애호박찌개만 봐도 넘넘 맛있어 보이네요

날이 선선해지면

더 자주 먹게될것 같아요

알토란 임성근 애호박찌개 재료

삼겹살 300g, 물 6컵, 건새우 1컵

중간 고춧가루 6큰술, 고추장 2큰술

불려서 간 건고추 1컵  (건 고추 6개 +  물 1/2컵)

새우젓 3큰술, 된장 1큰술

꽃소금 2큰술, 다진 마늘 2큰술

후춧가루 1/2큰술, 소주 4큰술

양파 1개, 두부 1/2모

애호박 1개, 어슷썬 대파 1대

홍고추 1개, 풋고추 2개

1. 냄비에 물 6컵과 한입크기로 썬 삼겹살 300g

육수팩에 건새우 1컵을 넣어 20분간 끓인다

건새우가 집에 없을땐

내장을 제거한 국물멸치를

동량으로 넣어도 좋다

2. 중간 고춧가루 6큰술, 고추장 2큰술

불려서 간 건고추 1컵  (건 고추 6개 +  물 1/2컵)

새우젓 3큰술, 된장 1큰술

꽃소금 2큰술, 다진 마늘 2큰술

후춧가루 1/2큰술, 소주 4큰술을

섞어 양념장을 만든다

양념장에 불린 건고추를 갈아서 넣으면

훨씬 깔끔하고 시원한 맛이 난다

불린 건고추 1컵은

건고추 6개와 물 1/2컵으로 만든다

약간의 된장은 돼지고기의 잡내를 잡는다

3. 육수가 완성 되면 손질한 양파 1개

두부 1/2모, 애호박 1개를 썰어 넣고

양념장을 조금씩 넣어가며 간을 맞춘 후

5분 가량을 더 끓인다

4. 어슷 썬 대파 1대

홍고추 1개, 풋고추 2개를 넣어

한소끔 끓이면

알토란 애호박찌개 완성

애호박찌개 하나면

다른 반찬 필요없이

밥한공기 뚝딱!

남은 양념장은 버섯매운탕에도

활용이 가능!

애호박찌개 맛의 한 수

돼지고기를 먼저 삶아라

돼지고기를 먼저 삶아 육수를 만들면

애호박찌개의 진한 육수맛을 낼수 있고

돼지고기는 식감이 부드러워지며

양념도 잘 스며들게 된다

삼겹살의 기름이 부담스럽다면

앞다릿살이나 목살로 대체 가능

알토란 임성근 고추전 재료

풋고추 15개, 물 1컵

부침가루 1컵, 식용유 적당량

1. 풋고추 15개를 0.5cm 두께로 송송 썬다

2. 고추에 물 1컵을 넣고

부침가루 1컵을 나눠가며 

고추에 무쳐가며 넣는다

3. 달군 팬에 기름을 넉넉하게 두르고

고추전 반죽을 얇게 펼쳐 올린다

4. 두번 정도 뒤집어 가며

노릇하게 구워주면

알토란 고추전 완성

처음 보는 색다른 비주얼

고추전도 아삭아삭

매콤하고 고소해서 맛있을것 같아요

재료가 초간단이라 더 좋고요

반죽을 얇게 입혀 바삭바삭하게

만드는 고추전~

간이 다 되어 있는 부침가루를 넣어서

시간이 지나면 고추에서 수분이 빠지고

아삭함이 사라지니

먹을 만큼씩만 만들어 부쳐 드세요

< 사진출처: mbn 알토란>