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최고의 요리비결 24년 10월 4일 오징어당면볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 이재훈 셰프의 오징어당면볶음 레시피

오징어볶음에 소면 대신 당면을 같이 볶아 한끼 식사로 먹을 수 있는 오징어볶음입니다 술안주로도 좋을 것 같아요

• 최고의 요리비결 오징어당면볶음 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
오징어(1마리/250g), 양파(80g), 대파(20g), 풋고추(1개), 당근(80g), 물(½컵/100ml), 불린 당면(불리기 전/10g), 통깨(약간)
- 양념 재료
고추장(2T), 고춧가루(2T), 진간장(2T), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 올리고당(1T), 깨소금(1T), 맛술(2T)

1. 오징어(1마리/250g)는 몸통은 링 모양으로 썰고 지느러미는 한 입 크기로 썬 뒤 다리는 빨판 제거하고 한 입 크기로 먹기 좋게 썬다

2. 찬물에 담가 불린 당면(불리기 전/10g)을 준비한다

3.  양파(80g)는 길쭉하게 썰고 대파(20g), 풋고추(1개)는 반을 갈라 재료들의 길이를 맞춰 썬다

4. 당근(80g)은 큼직하게 썬다

5. 고추장(2T), 고춧가루(2T), 진간장(2T), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 올리고당(1T), 깨소금(1T), 맛술(2T)을 섞어 오징어볶음양념장을 만든다

6. 양념에 오징어를 넣어 버무리다가 손질한 채소를 넣어 버무린다

* 양념에 먼저 버무린 뒤 볶으면 양념도 잘 배고 볶는 시간도 단축된다

7. 기름 두른 팬에 양념한 오징어, 채소를 넣어 센 불에 볶는다 

8. 물(½컵/100ml)을 붓고 불린 당면(불리기 전/10g)을 넣어 당면이 익을 때까지 볶는다

9. 그릇에 담은 뒤 통깨(약간)를 뿌려 마무리하면 이재훈 셰프의 오징어당면볶음 완성

최고의 요리비결 24년 7월 10일 오징어볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 민요한 셰프의 오징어볶음 레시피

오징어를 한번 볶은 뒤 만들어 물기 없는 오징어볶음에 토치로 불맛을 입혀 불맛 가득 일 것 같네요

• 최고의 요리비결 오징어볶음 만드는 법

-주재료
오징어(1마리/250g), 양배추(70g), 양파(70g), 당근(30g), 대파(20g), 청양고추(1개), 식용유(2T), 통깨(약간)
-양념 재료
고춧가루(5T), 진간장(3T), 맛술(2T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 설탕(2½T), 통깨(1t), 물엿(2T)

1. 오징어(1마리/250g)는 내장을 제거하고 끝부분에 칼집을 살짝 넣은 뒤 굵은소금이나 키친타월로 잡아 껍질을 제거한다

2. 오징어 윗부분을 분리하고 사선으로 칼집을 넣은 뒤 반으로 갈라 한 입 크기로 썬다

3. 오징어 다리는 두세 개씩 먹기 좋게 썬다

4. 양배추(70g), 양파(70g)는 굵게 채 썰고 당근(30g)은 얇게 편 썬 뒤 대파(20g), 청양고추(1개)는 어슷 썬다

5. 고춧가루(5T), 진간장(3T), 맛술(2T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 설탕(2½T), 통깨(1t), 물엿(2T)을 섞은 뒤 20-30분 정도 숙성시킨다

6. 팬에 식용유(1T)를 두르고 달군 뒤 오징어 넣어 겉면이 살짝 익을 때까지 볶은 뒤 그릇에 옮긴다

* 오징어를 1차로 볶아주면 수분도 빠지고 불맛을 더할 수 있다

7. 팬에 식용유(1T)를 두르고 달군 뒤 1차로 볶은 오징어만 건져 넣고 손질한 채소를 넣어 볶다가 양념장 적당량을 넣어 볶는다

8. 채소가 아삭한 식감일 때 불을 끄고 토치로 살짝 그을려 불맛을 입힌다

9. 그릇에 담고 송송 썬 청양고추(약간), 통깨(약간)를 뿌려 마무리하면 민요한 셰프의 불맛 가득! 오징어볶음 완성

◐오징어볶음 레시피 모음◑