일상을 체험하다

편스토랑 94회 어남선생 불고깃감 육전 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 어남선생 류수영의 육전 레시피

명절에 다양한 전을 만들게 되는데 그중에서도 인기 최고의 전이 육전이 아닐까 싶어요 막걸리 안주로도 최고더라고요 ㅋㅋ

어남선생의 육전은 뭐가 다를까요? 일반적인 육전 부위는 소고기 부챗살이나 아롱사태 등을 얇게 썰어 많이 사용하지만

3mm 두께로 썬 불고깃감으로 만들어 큼직한 사이즈로 대왕육전을 만들 수 있네요

육전 부치기전 보통은 소고기에 소금과 후춧가루로 밑간 하는 것과 달리 간장과 설탕을 섞은 양념장으로 밑간을 하는 방법이 좀 독특하네요

• 편스토랑 불고깃감 육전 만드는 법

-재료 
달걀 5개, 찹쌀가루( or 부침가루), 간장 5T, 설탕 3T, 참기름 1T, 3mm 불고깃감, 카놀라유 

* 냉동 수입소고기보단 한우 불고깃감을 추천

1. 달걀 5개는 풀어서 준비한다

2. 넓은 쟁반에 찹쌀가루를 펼친다

* 찹쌀가루, 부침가루는 취향에 맞게 선택

3. 볼에 간장 5T, 설탕 3T, 참기름 1T를 넣어 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 간장 양념을 만든다

4. 소고기 불고깃감을 펼쳐 놓고 1장씩에 간장 소스를 1/2작은술씩 골고루 바른다

5. 하얀색 힘줄이 보이는 곳은 숟가락으로 툭툭 쳐 소 힘줄을 끊어준다

6. 예열한 프라이팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 찹쌀가루- 계란물 순으로 입힌 소고기를 올려 약불에 나른하게 부친다

7. 소고기가 쪼그라들었을 때 뒤집어준 뒤 달걀이 익었다 싶으면 그릇에 옮겨주면 어남선생 류수영의 육전 완성

최고의 요리비결 소고기 육전 만드는 법
출처 : ebs

최고의 요리비결 한명숙 요리연구가 레시피 명절 음식으로 좋은 전! 입에서 살살 녹는 육전 만드는 법

육전 재료

소고기(홍두깨살/300g), 부침가루(½컵), 달걀(2개)
양념 재료 : 홍고추(10g), 쑥갓(10g), 간장(½T), 청주(½T) 참기름(2t), 후춧가루(약간), 식용유(약간)

* 소고기 육전에 사용하는 부위는 지방이나 힘줄이 적은 홍두깨살이나 얇게 슬라이스 된 지방이 적은 불고기감을 사용해도 좋다

1. 소고기 홍두깨살 300g은 키친타월로 눌러 핏물과 수분을 제거한다

* 소고기의 수분을 잘 제거해야 부침가루가 뭉치지 않아 매끈한 육전을 만들 수 있다

2. 간장(½T), 청주(½T) 참기름(2t), 후춧가루(약간)를 섞어 육전 양념장을 만든다

3. 핏물을 제거한 소고기에 양념장을 솔이나 수저로 펴 바른 뒤 10분 정도 재워두면 더욱 좋다

4. 홍고추(10g)는 최대한 얇게 썰고 쑥갓(10g)은 잎만 떼어 고명 재료를 준비한다

5. 잠시 재워둔 소고기에 부침옷을 입힌 뒤 부침가루를 충분히 털어낸다

* 부침가루 대신 밀가루를 사용해도 ok! 찹쌀가루를 사용할 경우엔 밀가루와 찹쌀가루의 비율을 1:1 정도로 맞춰 넣으면 좋다

6. 곱게 푼 달걀물에 담가 달걀물을 입힌다

* 달걀물에 간을 하지 않아야 육전의 색이 예쁘다

7. 달군 팬에 식용유를 두르고 달걀끈이 생기지 않도록 정리한 뒤 소고기를 굽는다

8. 육즙이 빠지지 않도록 한 번만 뒤집은 뒤 준비한 쑥갓과 홍고추를 올려 앞뒤로 노릇하게 익힌다

9. 예쁘게 익은 육전을 그릇에 가지런히 담아내면 한명숙 요리연구가의 소고기 육전 완성