일상을 체험하다

편스토랑 222회 24년 4월 26일 주꾸미 손질법 & 주꾸미연포탕 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 이정현의 시원한~ 주꾸미 맑은탕 주꾸미연포탕 레시피

결혼 5주년 기념 주꾸미 한상 차림으로 3가지 주꾸미 요리를 소개했는데요 제철 맞아 신선하고 더 맛있는 주꾸미 요리입니다

• 주꾸미 손질법

-재료
주꾸미 1.5kg, 밀가루 1컵, 굵은소금 한 줌

1. 주꾸미 머리를 가위로 갈라 먹물과 내장을 제거한다

2. 눈을 제거하고 다리를 뒤집어 위로 밀어 올려 입을 떼어낸다

3. 밀가루 1컵, 굵은 소금 한 줌을 뿌려 빨판의 점액질이 빠질 수 있게 바락바락 주무른 뒤 찬물에 깨끗하게 씻어주면 주꾸미 손질 끝

• 편스토랑 주꾸미연포탕 만드는 법

-재료
손질한 주꾸미 500g, 물 1.5L, 바지락 300g, 무 100g, 대파 1대, 다시마 1조각, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 미나리 30g, 새우젓 1T, 소금 약간

-주꾸미연포탕 재료 준비

 1. 손질한 주꾸미 500g은 먹기 좋게 잘라준다.

 2. 바지락 300g은 바지락이 잠길 만큼의 물을 넣고 굵은소금 1/2T를 넣은 뒤 1시간 동안 해감해준다.

 3. 무 100g은 나박썰고 대파 1대는 굵게 어슷썰기 해준다.

 4. 청양고추 1개 홍고추 1개는 어슷썰기 하고 미나리 30g은 굵은 줄기를 제거하고 먹기 좋게 다듬어 준비한다

1. 냄비에 물 1.5리터, 바지락, 다시마, 무, 대파를 넣어 15분 정도 끓인다

2. 15분 뒤 바지락은 남겨두고 육수를 낸 다시마, 무, 대파를 건져낸다

3. 손질한 주꾸미와 새우젓 1큰술을 넣어 간을 한다 ( 소금 적당량은 마지막에 넣어도 됨 )

4. 억센 미나리 줄기부분부터 먼저 넣고 이파리를 넣어 끓인다

5. 손질한 청양고추, 홍고추를 넣어 한소끔 끓인 뒤 부족한 간을 소금으로 맞추면 이정현의 주꾸미연포탕 완성

알토란 484회 4월 7일 강장주꾸미전골레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 봄철 별미 한 상 송훈 셰프의 2번째 주꾸미 요리 맑은 주꾸미전골 강장주꾸미전골 레시피

• 알토란 강장주꾸미전골 만드는 법

( 4인분 기준 )

-기본 재료
주꾸미 700g, 애호박 100g, 두부 한 모(300g), 물 700mL, 알배추 150g, 팽이버섯 100g, 바지락 200g, 모시조개 100g, 다시마 두 장, 식용유 2큰술, 다진 대파 100g, 다진 마늘 한 큰술 반, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 청경채 2개, 양파 반 개
-양념 재료
참치액젓 2큰술, 소금 한 큰술, 건새우 가루 한 큰술, 후추 약간

1. 손질한 주꾸미 700g( 내장, 입, 눈 제거)은 뜨거운 물을 붓고 찬물을 부어 불순물을 제거한 후 찬물에 씻어 반으로 자른다

* 싱싱한 생물 주꾸미의 경우엔 뜨거운 물 - 찬물 헹굼으로 손질이 가능하지만 냉동 주꾸미의 경우엔 소금과 밀가루로 손질한다

2. 팬에 식용유 2큰술을 두르고  다진 마늘 한 큰술 반, 다진 대파 100g를 넣어 볶다가 바지락 200g, 모시조개 100g를 넣어 볶는다

*바지락은 감칠맛을 담당하고 짠맛이 강한 모시조개는 전골의 간을 맞춘다

3. 뚜껑을 닫아 익히다가 조개가 입을 벌리면 물 700ml를 넣고 다시마 2장을 넣어 한소끔 끓인다

* 물 대신 주꾸미봄나물비빔밥 만들 때 냉이, 바지락살, 주꾸미를 데친 물을 사용하면 더욱 맛이 좋음

4. 대파, 팽이버섯, 알배추, 두부, 고추, 애호박, 청경채를 손질한다

5. 한소끔 끓인 국물을 전골냄비로 옮긴다

6. 국물에 참치액젓 2큰술, 소금 한 큰술, 건새우 가루 한 큰술, (다진마늘 ?, 후춧가루?)를 넣는다

* 맑은탕에는 짠맛과 향이 강한 새우젓보다는 가벼운 새우가루가 더 잘 어울린다

7. 국물이 끓으면 준비해 둔 채소와 두부를 둘러 담고 가운데 주꾸미를 넣고 4~5분간 더 끓여주면 송훈 셰프의 강장주꾸미전골 완성

최고의 요리비결 12월 11일 주꾸미맑은탕 & 주꾸미삼겹살볶음
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이번주는 방영아 요리연구가의 한 주간 레시피입니다

쭈꾸미요리 2가지 주꾸미맑은탕 끓이는 법 매콤한 양념의 쭈삼볶음! 주꾸미삼겹살볶음 레시피

• 주꾸미맑은탕 만드는 법

- 주재료
주꾸미(160g), 무(100g), 표고버섯(60g), 대파(50g), 홍고추(1개), 미나리(30g), 물(8컵/1.6L), 다시마(4g), 다진 마늘(1t), 멸치액젓(1T), 소금(약간)

1. 주꾸미(160g)는 먹기 좋게 썰고 무(100g)는 나박 썬다

2. 표고버섯(60g)은 슬라이스 하고 대파(50g), 홍고추(1개)는 어슷 썬 뒤 미나리(30g)는 한 입 크기로 썰어 잎과 줄기 부분을 분리하여 둔다

3. 냄비에 물(8컵/1.6L), 다시마(4g), 무를 넣어 14분 정도 끓인 뒤 다시마를 건져낸다

4. 다진 마늘(1t), 홍고추를 넣어 끓이다가 주꾸미, 표고버섯, 대파, 멸치액젓(1T)을 넣어 끓인다

5. 미나리 줄기를 넣어 끓이다가 미나리 이파리를 넣고 불을 끈 뒤 소금(약간)으로 간을 맞추면 주꾸미맑은탕 완성

• 주꾸미삼겹살볶음 만드는 법

- 주재료
주꾸미(160g), 삼겹살(250g), 양파(60g), 당근(70g), 대파(20g), 식용유(2T)
- 양념 재료
고춧가루(1½T), 진간장(2T), 굴소스(1T), 올리브유(1T), 참기름(1T), 물엿(1½T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 다진 대파(2T)

1. 양파(60g), 당근(70g)은 채 썰고 대파(20g)는 어슷 썬다

2. 주꾸미(160g)는 한 입 크기로 썬다

3. 고춧가루(1½T), 진간장(2T), 굴소스(1T), 올리브유(1T), 참기름(1T), 물엿(1½T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 다진 대파(2T)를 섞어 쭈삼볶음 양념장을 만든다

4. 팬에 삼겹살(250g)을 올려 노릇하게 구워낸 뒤 한 입 크기로 자른다

5. 팬에 식용유(2T)를 두르고 양파, 당근을 넣어 볶다가 주꾸미를 넣어 볶는다

6. 구운 삼겹살 절반, 양념장 넣어 볶다가 대파를 넣어 볶는다

7. 그릇에 남은 구운 삼겹살 동그랗게 담고 가운데에 주꾸미삼겹살볶음을 올리면 완성

최고의 요리비결 12월 12일 주꾸미맑은탕 & 주꾸미삼겹살볶음
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 이번 주는 방영아 요리연구가의 한 주간 레시피입니다

주꾸미로 만드는 2가지 요리 주꾸미맑은탕 매콤한 주꾸미삼겹살볶음 만드는 법 레시피 정리

• 주꾸미맑은탕 만드는 법

- 주재료
주꾸미(160g), 무(100g), 표고버섯(60g), 대파(50g), 홍고추(1개), 미나리(30g), 물(8컵/1.6L), 다시마(4g), 다진 마늘(1t), 멸치액젓(1T), 소금(약간)

1. 내장을 제거한 후 밀가루로 바락바락 씻은 주꾸미(160g)는 먹기 좋게 반으로 자른다

2. 무(100g)는 나박 썰고 표고버섯(60g)은 슬라이스 한다

3. 대파(50g), 홍고추(1개)는 어슷 썬 뒤 미나리(30g)는 한 입 크기로 자른 후 줄기와 이파리를 구분해서 준비한다

4. 냄비에 물(8컵/1.6L), 다시마(4g), 무를 넣어 14분 정도 끓인 뒤 다시마를 건진다

5. 다진 마늘(1t), 홍고추를 넣어 한소끔 끓이다가 주꾸미, 표고버섯, 대파, 멸치액젓(1T)을 넣어 끓인다

6. 주꾸미가 익으면 미나리 줄기를 넣어 살짝 더 끓이면서 떠오르는 거품은 걷어낸다

7. 마지막에 미나리 이파리를 넣고 불을 끄고 섞은 뒤 부족한 간은 소금으로 맞춰주면 주꾸미맑은탕 완성

• 주꾸미삼겹살볶음 만드는 법

- 주재료
주꾸미(160g), 삼겹살(250g), 양파(60g), 당근(70g), 대파(20g), 식용유(2T)
- 양념 재료
고춧가루(1½T), 진간장(2T), 굴소스(1T), 올리브유(1T), 참기름(1T), 물엿(1½T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 다진 대파(2T)

1. 양파(60g), 당근(70g)은 채 썰고 대파(20g)는 어슷 썬다

2. 손질한 주꾸미(160g)는 한 입 크기로 자른다

3. 고춧가루(1½T), 진간장(2T), 굴소스(1T), 올리브유(1T), 참기름(1T), 물엿(1½T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 다진 대파(2T)를 섞어 주꾸미삼겹살볶음 양념장을 만든다

* 올리브유 or 식용유

4. 팬에 삼겹살(250g)을 올려 노릇하게 구워낸 뒤 한 입 크기로 자른다

5. 팬에 식용유(2T)를 두르고 양파, 당근을 넣어 볶다가 양파가 투명해지면 주꾸미를 넣어 볶는다

6. 주꾸미가 오그라들기 시작하면 구운 삼겹살 절반, 양념장을 넣어 볶다가 대파를 넣어 볶는다

7. 그릇에 남은 구운 삼겹살 동그랗게 담고 가운데에 주꾸미삼겹살볶음을 푸짐하게 올리면 완성