일상을 체험하다

천기누설 24년 5월 3일 영양 죽순밥 & 죽순찜 레시피
출처 : mbn 천기누설

천기누설 다가올 여름 대비 보양식으로 소개된 죽순

죽순 제철이 5~6월이라 지금이 딱 죽순제철시작이에요 죽순은 삶아서 손질을 마친 뒤 판매되는데 죽순 삶는 법도 알아두면 좋을 것 같네요

• 죽순 삶는 법

1. 죽순을 깨끗하게 세척한다

2. 죽순 본연의 맛과 향을 살리기 위해 쌀뜨물에 죽순을 껍질째 넣어 30분 삶는다

쌀뜨물로 죽순이 갖고 있는 아린 맛 수산을 제거하고 쌀뜨물의 전분 성분이 표면을 감싸 갈변현상을 막고 질긴 식감을 부드럽게 해 준다

죽순에 있는 수산은 철분이나 칼슘과 결합해서 체내 흡수율을 떨어뜨리고 칼슘과 결합해 결석을 유발할 수 있으니 반드시 제거하고 먹는 것이 좋다

3. 삶은 죽순은  찬물에 헹군 후 뿌리를 자르고 다시 반으로 잘라 껍질을 제거한다

4. 죽순의 거친 표면을 필러로 깎아내고 흐르는 물에 24시간  담가 아린맛을 한번 더 제거해 주면 죽순 손질이 끝이 난다

• 천기누설 웰빙 영양 죽순밥 만드는 법

1. 병아리콩, 찹쌀은 불려서 준비한다

2. 삶은 죽순을 반으로 잘라 죽순 속을 파낸다

3. 파낸 죽순은 잘게 썰어 다른 재료 ( 찹쌀, 병아리콩, 은행 )과 고루 섞어 밥을 짓는다

4. 속을 파낸 죽순을 그릇 대용으로 사용해 죽순 안에 밥을 채운다

5. 찜기에 넣어 15분 정도 쪄준 뒤 양념간장을 곁들이면 웰빙 영양 죽순밥 완성

• 천기누설 죽순찜 만드는 법

1. 당근을 적당한 크기로 썰고 당근과 비슷한 크기로 다시마를 썰어 준비한다

2. 당근을 끓는 물에 데친다

3. 말린 죽순에 뜨거운 물을 부어 불린 뒤 물기를 짠다

4. 다시마, 당근, 죽순에 소금, 다진 마늘, 들깻가루를 넣어 버무린다

5. 그릇에 담아 찜기에 쪄주면 칼로리는 낮아지고 쫄깃한 식감의 죽순 요리 죽순찜 완성

최고의 요리비결 3월 22일 팽이버섯죽순밥 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 방영아 요리연구가의 솥밥 팽이버섯죽순밥 레시피

솥밥과 잘 어울리는 향긋한 달래간장양념장 만드는 법

• 최고의 요리비결 팽이버섯죽순밥 만드는 법

- 주재료
죽순(100g), 팽이버섯(25g), 당근(20g) 불린 멥쌀(1컵/200g), 물(1컵/200ml), 송송 썬 쪽파(5g)
- 양념 재료
진간장(1½T), 매실청(1t), 참기름(1t), 통깨(1t), 다진 양파(1T), 다진 달래(½T), 들기름(1t)

1. 끓는 물에 죽순(100g)을 넣어 살짝 데쳐 불순물을 제거한다

2. 찬물에 헹군 죽순은 먹기 좋게 채 썬다

3. 팽이버섯(25g)은 밑동을 제거한 뒤 2 등분하고 먹기 좋게 찢고 당근(20g)은 채 썬다

4. 뚝배기에 불린 멥쌀(1컵/200g), 채 썬 죽순, 채 썬 당근, 물(1컵/200ml)을 넣어 센 불에 끓인다

* 센 불에 끓기 시작하면 뚜껑을 덮어 약불에 12분 정도 끓인다

* 팽이버섯은 금세 익기 때문에 뜸 들일 때 넣어 익힌다

5. 진간장(1½T), 매실청(1t), 참기름(1t), 통깨(1t), 다진 양파(1T), 다진 달래(½T)를 섞어 양념장을 만든 뒤 종지에 담는다

6. 뚝배기에 팽이버섯, 들기름(1t)을 넣어 섞은 뒤 뚜껑 덮어 살짝 뜸을 들인다

7. 송송 썬 쪽파(5g)를 뿌린 뒤 그릇에 담아 달래간장양념장을 곁들이면 방영아 요리연구가의 팽이버섯죽순밥 완성

◐ 다양한 버섯솥밥 레시피 모음◑