일상을 체험하다

편스토랑 217회 3월 22일 차돌미역전골 & 차돌탕수육
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 장민호의 차돌박이 요리 2가지 

sns 인기 레시피인 쫄깃한 미역의 식감이 좋은 차돌미역전골 차돌박이로 간단하게 만드는 차돌탕수육과 후르츠칵테일 탕수육 소스 레시피

• 편스토랑 차돌미역전골 만드는 법

-재료
차돌박이 250g, 알배추 5장, 자른 미역, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 샤부샤부 육수

1. 알배추 5장은 한 입 크기로 썰고 청양고추 1개, 홍고추 1개는 송송 썬다

2. 냄비에 불리지 않은 자른 미역 한 줌을 넣는다

3. 손질한 알배추를 올리고 차돌박이, 청양고추, 홍고추를 넣는다

4. 샤부샤부 육수 70ml, 물은 샤부샤부 육수의 8배 비율 560ml를 붓고 뚜껑을 닫고 10분간 끓이면 장민호의 차돌미역전골 완성

* 사용하는 시판 샤부샤부 육수에 따라 물의 양을 조절한다

* 끓는 물에 칼국수면을 삶아 차돌미역전골을 부어주면 칼국수로도 먹을 수 있음

• 편스토랑 차돌탕수육 & 소스 만드는 법

-재료
차돌박이 500g, 전분가루, 소금, 식용유
-탕수육 소스 재료
양파 1/4개, 청양고추 1개, 프루트칵테일, 간장, 설탕, 식초, 전분가루

1. 비닐봉지에 전분가루 200g, 소금 한 꼬집, 돌돌 말려 있는 냉동 차돌박이 500g을 넣고 흔들어 섞는다

2. 바삭한 식감을 위해 차가운 물 120ml를 넣고 다시 한번 흔들어 섞어준다

3. 나무젓가락을 넣었을 때 기포가 올라오는 180도의 기름에 반죽을 입힌 차돌박이를 넣어 약 3분간 튀긴 뒤 건져낸다

3. 냄비에 프루트칵테일 국물 100ml, 프루트칵테일 건더기 한 국자를 넣는다

4. 물 100ml, 간장 3T, 설탕 3T, 식초 3T를 넣는다

5. 한 입 크기로 썬 양파 1/4개, 송송 썬 청양고추 1개를 넣고 끓인다

6. 전분가루와 물을 1:2 비율로 섞어 전분물을 만든다

7. 양파가 투명하게 익으면 전분물을 조금씩 넣고 잘 저어가며 탕수육소스의 농도를 맞춘다

8. 차돌탕수육에 탕수육 소스를 곁들이면 완성

최고의 요리비결 3월 6일 차돌배추볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 빅마마 이혜정 요리연구가의 차돌박이와 배추 요리 차돌배추볶음 레시피

• 최고의 요리비결 차돌배추볶음 만드는 법

- 주재료
배추(540g), 팽이버섯(120g), 대파(75g), 홍고추(1개), 차돌박이(150g), 데친 새우(100g)
-양념재료
진간장(⅓T), 들기름(⅓T), 다진 마늘(1t), 소금(약간), 멸치 밑국물(⅓컵/70ml), 소금(약간), 백후춧가루(약간), 참기름(½t)

1. 배추(540g)은 깨끗하게 씻어 밑동을 제거하고 줄기 부분과 이파리 부분을 나눈다

* 배추는 이파리와 줄기가 익은 시간이 다르니 분리해 두고 순차로 넣어 볶는다

2. 배추 줄기와 이파리는 굵게 채썰고 팽이버섯(120g)은 반으로 썬다

3. 대파(75g)는 어슷 썬 뒤 너무 길지 않게 반으로 썰고 홍고추(1개)는 반 갈라 씨를 제거하고 채 썬다

4. 차돌박이(150g)는 먹기 좋게 썬 뒤 진간장(⅓T), 들기름(⅓T), 다진 마늘(1t)을 넣어 버무린다

* 차돌박이에 들기름을 넣어 줘야 지방의 기름이 잘 녹아 나온다

5. 충분히 달군 팬에 기름 두르고 배추 줄기, 소금(약간)을 넣어 볶는다

6. 양념한 차돌박이를 넣어 볶는다

7. 차돌박이가 어느 정도 익으면 팽이버섯, 대파, 홍고추, 멸치 밑국물(⅓컵/70ml), 소금(약간), 백후춧가루(약간)를 넣어 살짝 볶는다

8. 배추 이파리, 데친 새우(100g), 참기름(½t)을 넣어 국물이 한 숟가락 정도 남을 때까지 볶아주면 빅마마 이혜정 요리연구가의 차돌배추볶음 완성

◐맛있는 차돌박이 요리 레시피 모음◑