일상을 체험하다

알토란 487회 24년 4월 28일 파프리카잡채 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 현역가왕의 냉장고를 털어라 가수 윤수현의 냉털요리 이홍운 셰프의 파프리카잡채 레시피

• 알토란 파프리카잡채 만드는 법

-기본 재료
파프리카 2개, 꽈리고추 5개, 앞다릿살 200g, 간장 1큰술, 굴소스 1큰술
-돼지고기 양념 재료
간장 1큰술, 달걀 1개, 고로쇠 물 1큰술(맛술 대체 가능), 전분 1큰술, 식용유 1큰술

2. 파프리카 2개는 씨를 제거하고 채 썰고 꽈리고추 5개는 반을 가른다

2. 돼지고기 앞다릿살은 지방을 제거해 길게 채 썬다 
* 앞다리살 외 등심, 안심 등으로 사용 가능

3. 채 썬 돼지고기에 간장 1큰술, 달걀흰자 1개, 고로쇠 물 1큰술(맛술 대체 가능), 전분 1큰술, 식용유 1큰술을 넣어 골고루 버무린다

4. 달군 팬에 식용유를 두르고 양념한 돼지고기를 넣어 볶는다

* 고기의 밑면이 어느 정도 익은 뒤 뒤적여야 깔끔하게 볶을 수 있다

5. 돼지고기가 익으면 손질한 파프리카, 꽈리고추를 넣어 볶는다

6. 간장 1큰술, 굴소스 1큰술을 넣어 간을 맞추고 채소의 숨이 살짝 죽을 정도로 볶아주면 이홍운 셰프의 파프리카잡채 완성

◐알토란 487회 레시피 모음◑

알토란 435회 이하연의 파프리카나박김치
출처 : mbn 알토란

알토란 이하연 김치명인의 죽과 잘 어울리는 파프리카나박김치 담그는 법

젓갈을 사용하지 않는 비건 김치로 김치통 하나면 끝나는 초간단 파프리카물김치 레시피입니다

• 알토란 파프리카나박김치 만드는 법

1. 파프리카 노란색 1개, 주황색 1개, 빨간색 1개, 청피망 1개는 꼭지를 자르고 씨를 제거한 뒤 나박 썬다

2. 무 400g, 알배추 400g은  2*2cm  크기로 나박 썬다

3. 늦게 절여지는 알배추를 가장 먼저 김치통에 넣고  소금을 중간중간 나눠 뿌리면서 손질 한 무, 파프리카 650g을 넣어 약 1시간 동안 절인다 ( 소금 총 사용량 30g )

4. 물 1리터에 다시마 10g을 넣고 물이 끓으면 10분 뒤 다시마를 건진 후 식혀 다시마물을 만든다

5. 믹서기에 손질한 배 300g, 사과 200g, 생강 5g, 마늘 30g, 식힌 다시마물 2컵을 넣고 갈아준다

6. 김치통에 체를 밭쳐 놓고 믹서기에 간 재료를 체에 걸러 넣은 후 물 2리터를 추가로 넣는다

7. 2cm 길이로 썬 갓 30g, 쪽파 30g, 어슷 썬 청홍고추 각 1개를 넣어주면 이하연 김치명인의 파프리카나박김치 완성

* 완성된 파프리카나박김치는 1차 실온 숙성 후 2차 냉장보관한다

봄날씨 15도씨에선 실온에 36시간 / 20도씨 이상일 땐 24시간 실온숙성으로 계절에 맞춰 실온 숙성 시간을 조절한다

파프리카나박김치 알토란 포인트

1. 채소 절인 물을 김치국물로 쓴다

알토란 307회

영양가득~ 가을의 참맛을 즐기자

물이 흥건하지 않고

아삭아삭한 파프리카의 맛을

제대로 맛볼 수 있는

알토란 김하진요리연구가의

파프리카돼지고기볶음 만드는법

알토란 파프리카돼지고기볶음 재료

파프리카 1kg, 양파 1개

꽃소금 3큰술, 돼지고기 300g

다진 마늘 3큰술, 청주 or 소주 2큰술

후춧가루 1/2작은술, 생강즙 1작은술

굴소스 2큰술

 식용유 2큰술, 고추기름 2큰술

 참기름 2큰술, 깨소금 3큰술

1. 파프리카 1kg은 반으로 갈라

꼭지, 씨, 태좌를 제거 한뒤

길쭉하게 썰어 준비한다

2. 손질한 파프리카에 꽃소금 2큰술을 뿌려

살살 버무린 후 15분정도 절인다

* 파프리카를 그냥 볶으면

수분이 많이 생기기 때문에

소금에 절여 수분을 제거하면

간이 배어 겉돌지 않고

아삭한 식감을 살릴 수 있다

3. 양파도 채썰어 꽃소금 1큰술을 뿌려

버무린 후 15분간 절인다

4. 절인 파프리카와 절인 양파는

각각 면포에 넣어

수분을 꼭 짜서 준비한다

5. 채썬 돼지고기 300g에

다진 마늘 3큰술, 청주 or 소주 2큰술

후춧가루 1/2작은술, 생강즙 1작은술

굴소스 2큰술을 넣어 밑간한다

6. 팬에 식용유 2큰술, 고추기름 2큰술을 두르고

밑간한 돼지고기를 넣고

수분이 사라질때까지 볶는다

*돼지고기의 수분이 사라질 때까지 볶아야

수분이 생기지 않고

고소한 풍미가 좋다

7. 절인 파프리카와 절인 양파를 넣고

살짝 볶다가 불을 끄고

참기름 2큰술, 깨소금 3큰술을 넣고

잘 섞어 마무리하면

김하진 파프리카돼지고기볶음 완성

< 사진출처 : mbn 알토란>