일상을 체험하다

편스토랑 223회 24년 5월 3일 만원 반반치킨  레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 어남선생 류수영의 닭봉으로 만드는 후라이드 반, 양념 반 만원 반반치킨 레시피

카레가루로 집에서 직접 튀겨도 맛보장 프라이드치킨과 간단 양념재료로 만드는 양념치킨소스에 프라이드치킨을 버무려주면 양념치킨도 만들 수 있네요~  

• 편스토랑 프라이드치킨 만드는 법

-재료
닭봉 1kg, 튀김가루 400g, 카레가루 4T, 후추 20바퀴, 식용유 1.5L
-닭봉 염지
카레가루 3T, 우유 200ml

1. 닭봉 1kg은 흐르는 물에 씻는다

2. 지퍼백에 닭봉 1kg, 카레가루 3T, 우유 200ml를 넣고 뭉치지 않게 잘 섞는다

3. 밑간한 닭봉은 최소 2시간이상 냉장고에서 숙성시킨다

* 밑간해둔 닭봉은 3일까지 보관 가능

4. 볼에 튀김가루 400g, 카레가루 4T, 후추 20바퀴를 뿌려 치킨가루를 만든다

5.  2시간 숙성한 닭봉을 치킨가루에 넣어 골고루 묻힌다

* 물을 넣지 않고 가루만 입혀 소보루빵 같은 질감이 나야 더 바삭한 식감이 된다

6. 가루를 입힌 닭봉은 꼭 실온에서 약 30분 정도 숙성시켜줘야 튀길 때 튀김옷이 떨어지지 않고 잘 밀착된다

7. 닭봉이 충분히 잠길 정도의 24cm 스텐냄비에 식용유 1.5리터를 붓고 강불로 예열한다

* 폐기름 처리 팁 : 요리 후 다 쓴 기름에 응고제를 넣고 굳혀 종량제 봉투에 버린다

8. 튀김반죽을 콩알만큼 떼어 예열한 기름에 넣었을 때 3초 뒤에 떠오르는 180도로 기름 온도를 맞춘다

9. 180도 온도에 닭봉 절반 분량을 1차로 튀긴다

* 닭봉을 넣을 땐 그냥 퐁당 넣으면 치킨이 냄비 바닥에 붙어 탈 수 있으니 닭 끝을 잡고 기름에 살짝 담가 살살 흔들어 겉을 살짝 익힌뒤 넣어준다

10. 닭봉을 넣으면 기름 온도가 급격히 내려가니 넣는 동안은 강불을 유지하다가 다 넣고 나면 약불로 6분간 튀긴다

* 처음 1~2분간은 건드리지 않아야 튀김옷이 떨어지지 않는다

11. 2분뒤 껍질이 잘 붙으면 저어가며 속살까지 익히다 강불에 추가로 2분 더 튀겨 골드 브라운색으로 튀긴다

12. 황금빛으로 튀긴 키친은 1차로 기름을 탈탈 털고 2차초 채반에 밭쳐 기름을 쫙~ 빼주고 기름에 튀김건더기를 건져내고 남은 닭봉을 동일하게 튀겨주면 류수영의 후라이드치킨 완성

• 편스토랑 양념치킨 & 양념치킨소스 만드는 법

-재료
프라이드 치킨
-양념치킨 소스
진간장 1T, 고추장 1T, 케첩 2T, 설탕 4T, 다진마늘 1T, 다진생강 1/2T, 깨 1T, 튀김가루 1/2T, 물 100ml, 식용유 1T

1. 볼에 튀김가루 1/2T, 물 100ml를 섞어 전분물을 만든다

* 걸쭉한 농도의 양념치킨소스를 만들기 위해선 전분물이 필요하다 전분가루물 대신 튀김가루물을 만든다

2. 팬에  진간장 1T, 고추장 1T, 케첩 2T, 설탕 4T, 다진마늘 1T, 다진생강 1/2T,  식용유 1T를 넣는다

* 다진 생강 필수

2. 튀김가루물 100ml, 통깨 1T를 넣고 양념이 끓을때까지 강불에 끓인다

3. 끓으면 약불로 줄여 30초정도 더 졸이면 양념치킨 소스 완성

* 색이 빨갛고 변하고 팬 바닥을 긁었을 때 소스길이 생길 때까지 졸인다

4. 양념소스에 튀긴 치킨을 넣어 양념을 입힌 뒤 통깨를 뿌려주면 류수영의 양념치킨 완성

* 채 썬 양배추에 마요네즈 3 : 케첩 1의 비율로 뿌려 양배추샐러드를 만들어 곁들인다

* 어린이용 양념치킨소스는 설탕 4T, 간장 1T, 케첩 3T, 다진 마늘 0.5T, 다진 생강 0.25T, 식용유 1T로 조절하여 만든다

◐편스토랑 223회 류수영 레시피◑

편스토랑 222회 24년 4월 26일 갈배궁중떡볶이 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

kbs 신상출시 편스토랑 어남선생 류수영의 갈배 활용 궁중떡볶이 레시피

궁중떡볶이는 달콤하면서 짭조름한 맛으로 아이들도 좋아하는 떡볶이잖아요 궁중 떡볶이에도 갈아 만든 배가 들어가요~

• 편스토랑 갈배 궁중떡볶이 만드는 법

-재료 (밥숟가락 계량)
소고기 불고기용 200g, 쌀 떡볶이떡 500g, 대파 2대, 소금 2꼬집, 참기름 1T, 식용유 1바퀴, 통깨
진간장 6T, 굴소스 2T, 설탕 2T, 다진 마늘 1T, 배 음료 1캔 (238ml), 물 100ml

1. 소고기 불고깃감 200g은 한 장씩 떼어낸 뒤 한 입 크기로 썬다

* 얼린 상태에서 썰거나 녹았을 경우엔 한 장씩 떼어 구긴 뒤 썰어주면 서로 들어붙지 않는다

2. 대파 2대는 반으로 가른 뒤 5cm 길이로 자른다

3. 쌀 떡볶이 떡 500g은 찬물에 씻어 준비한다

* 궁중떡볶이는 밀떡보단 쌀떡이 잘 어울림

4. 예열한 팬에 손질한 대파를 올려 뒤집지 않고 거뭇거뭇해질 때까지 강불에 2분간 굽는다

5. 대파가 거뭇하게 구워지면 식용유 1바퀴를 둘러 섞고 소고기를 넣어 뭉치지 않게 풀어가며 볶고 소금 2꼬집을 넣어 볶는다

6. 소고기의 핏기가 사라지면 중불로 낮추고 다진 마늘 1T를 넣어 마늘향을 입히듯 섞는다

7. 진간장 6T를 넣어 섞지 말고 바르르 끓이고 굴소스 2T, 설탕 2T를 넣어 볶는다

8. 쌀떡볶이 떡 500g을 넣어 섞은 뒤 갈아 만든 배 음료 1캔(238ml), 물 100ml를 넣어 강불에 끓인다

9. 물이 끓으면 중불로 줄여 3분 끓이고 약불로 줄여 뭉근하게 졸인다

10. 숟가락으로 팬 바닥을 긁었을 때 길이 생길 때까지 뭉근하게 졸인 뒤 마지막에 참기름 1큰술을 넣는다

* 짭조름하게 졸여져야 떡과 같이 먹었을 때 간이 잘 맞는다

11. 그릇에 담은 뒤 통깨를 뿌려 마무리하면 류수영의 궁중떡볶이 완성

◐편스토랑 222회 어남선생 레시피◑

편스토랑 222회 24년 4월 26일 어묵볶이 & 군만두 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 어남선생 류수영의 지금 당장~ 장 볼 필요 없이 바로 만들 수 있는 야식 어묵볶이 & 군만두 레시피

매콤한 빨간 양념에 큼직하게 썬 어묵을 듬뿍! 빨간 양념에 찍어 먹는 바삭한 군만두튀김 야식으로 최고겠네요

• 편스토랑 어묵볶이 만드는 법

-재료(밥숟가락 계량)

사각어묵 6장, 대파 2대, 청양고추 2개, 후추 20바퀴, 물 500ml
고춧가루 4T, 설탕 3T, 고추장 2T, 진간장 2T, 굴소스 2T, 물 100ml
*냉동 군만두, 식용유

1. 사각어묵 6장은 세로로 반을 가른다

2. 대파 2대는 반으로 가른 뒤 5cm 길이로 썰고 청양고추 2개는 송송 썬다

3. 팬에 바로 고춧가루 4T, 설탕 3T, 고추장 담뿍 2T, 진간장 2T, 굴소스 2T를 넣는다

4. 물 100ml를 넣어 섞어 고춧가루를 물에 불려준다

* 미리 양념에 물을 섞어두면 고춧가루가 불어 국물에 잘 어우러지며 요리시간이 단축되고 녹진한 국물을 만들 수 있다

5. 고춧가루가 불면 대파, 어묵을 넣고 물 500ml를 넣어 강불에 끓인다

6. 물이 끓으면 중불로 줄여 10분 끓이고 약불로 뭉근하게 원하는 간이 될 때까지 졸여준다

7. 마지막에 후추 20바퀴 송송 썬 청양고추 2개를 뿌려주면 류수영의 어묵볶이 완성

• 냉동 군만두 굽는 꿀팁

1. 냉동만두를 꺼내 상온에서 해동한다

* 불어 있는 얼음조각을 녹여주면 튀길 때 기름이 덜 튄다

2. 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 팬이 달궈지면 중불로 줄여 해동한 만두를 올린다

3. 중불에 튀기듯 앞뒤 각각 3~4분 정도 지져주면 어묵볶이와 꿀조합 바삭하고 노릇노릇한 군만두 완성

편스토랑 220회 4월 12일 두부김치 & 볶음김치덮밥 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 어남선생 류수영의 마성의 볶음김치와 고소한 두부의 하모니 두부김치 레시피

볶음김치에 밥과 계란프라이를 더하면 볶음김치덮밥까지 만들 수 있네요

두부김치엔 일반적으로 돼지고기가 들어가지만 장 볼 필요 없이 김치와 두부만 사용해 고기 없이 만드는 두부김치 레시피입니다

두부김치는 신김치나 묵은지로 만들면 더욱 맛이 좋잖아요  생김치로 만들어도 맛있는 볶음김치를 만들 수 있는 팁이 있어요

• 편스토랑 두부김치 & 볶음김치 만드는 법

-재료(밥숟가락 계량)
부침용 두부 1모(500g), 굵은소금 1T, 배추김치 1/4 포기, 들기름 4T, 설탕 1T, 진간장 1T, 참치액 1T, 식초 2T, 통깨
*두툼한 두부를 사용하면 좋음

1. 냄비에 두툼한 두부 1모, 굵은소금 1T, 두부가 잠길 완전히 잠길 정도의 물을 넣고 뚜껑을 닫아 강불로 끓인다

* 두부를 물에 데치면 더 촉촉하고 식감이 좋아져 강릉손두부st 의 두부가 된다

2. 물이 끓으면 약불로 낮춰 두부 속까지 충분히 데워지도록 볶음김치가 완성될 때까지 쭉 데쳐 따뜻함을 유지한다

3. 배추김치 1/4포기를 가위로 먹기 좋게 잘라 팬에 담는다

* 김치 이파리는 크게 줄기는 자잘하게 썬다

4. 손질한 김치에 들기름 4T, 설탕 1T, 진간장 1T, 참치액 1T를 넣어 수분을 날리듯 강불에 1~2분 정도 볶는다

5. 김칫국물이 졸아들면 뚜껑을 덮고 약불에 5분간 찌듯이 익힌다

6. 뚜껑을 열고 다시 물이 생긴 김치를 중불로 올려 볶는다

7. 식초 2큰술을 추가하여 김칫국물이 졸아들 때까지 볶아주면 볶음김치 완성

* 신김치나, 묵은지를 사용할 경우엔 식초는 생략한다

8. 데친 두부를 그릇에 담아 세모로 자른 뒤 세워서 사선으로 썰어 삼각형 모양으로 큼직하게 썬다

9. 두부 옆에 볶음 김치를 담는다

10. 들기름과 통깨를 뿌려 마무리하면 류수영의 두부김치 완성

• 편스토랑 볶음김치덮밥 만드는 법

-재료
볶음김치, 달걀 1개, 즉석밥 1개, 통깨, 들기름  

1. 데운 즉석밥에 볶음김치와 계란프라이를 얹는다

2. 들기름과 통깨를 뿌리면 류수영 볶음김치덮밥 완성

편스토랑 220회 4월 12일 대패삼겹꼬치구이 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 어남선생 류수영의 대패삼겹살 요리

잘못 구우면 퍽퍽한 대패삼겹살을 촉촉하고 맛있게 먹는 방법이 바로 대패삼겹살대파꼬치네요~

대패삼겹살꼬치구이는 기본인 소금맛 양꼬치 시즈닝을 뿌린 양꼬치맛 간콜소쌍 특제간장소스를 발라 구워주면 3가지 맛으로 먹을 수 있어요

알아두면 좋은 팁! 좋은 냉동 대패삼겹살 고르는 법

성에 낀 것, 색이 하얗게 변한 것, 녹으면서 풀려 모양이 망가진 것을 피한다

• 편스토랑 대패삼겹꼬치구이 & 특제간장소스 만드는 법

-재료
대패삼겹살 600g, 대파, 소금, 후추, 나무꼬치, 양꼬치 시즈닝(취향에 따라)
-특제 간장소스
진간장 100ml, 콜라 100ml, 소주 100ml, 쌍화탕 100ml, 설탕 5T, 후추 20바퀴

1. 대파를 3cm 크기로 자른다

2. 긴 꼬치에 돌돌 말린 상태 그대로 대패삼겹살 -  대파 - 대패삼겹살 순으로 꽂는다

3. 대패삼겹살꼬치에 꼬치 1개당 소금 1꼬집, 후춧가루를 뿌려 밑간 한다

4. 예열한 마른 팬에 준비한 꼬치를 올려 중불로 촉촉하게 굽는다

5. 대파가 프라이팬에 닿도록 손으로 꾹꾹 눌러가며 굽는다

6. 대파가 거뭇거뭇해질 때까지 구워주면 소금맛꼬치 완성

* 토치로 불향을 입혀주면 더 맛있는 꼬치를 만들 수 있다

7. 소금맛 대패삼겹꼬치구이에 양꼬치 시즈닝을 뿌리면 양꼬치맛 꼬치 완성

8. 꼬치가 잠길 정도의 텀블러 또는 긴 컵에 진간장 100ml, 콜라 100ml, 소주 100ml, 쌍화탕 100ml, 설탕 5T, 후추 20바퀴를 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어 간콜소쌍 소스를 만든다

* 쌍화탕 100ml를 먼저 넣고 빈 쌍화탕 병에 나머지 재료를 계량하면 계량이 쉽다

9. 꼬치를 중약불에 골고루 잘 익도록 눌러가며 초벌구이한다

* 소스를 바르면 타기 쉬우니 1차로 약불에 꼬치만 먼저 굽는다

10. 꼬치가 80% 정도 익으면 소스 통에 담갔다 빼 소스를 입혀 다시 한번 약불에 구워주면 류수영의 특제 간장소스맛 대패삼겹살꼬치구이 완성

편스토랑 215회 3월 8일 류수영 만원 닭볶음탕 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 어남선생 류수영의 만원 시리즈! 오늘은 만원 닭볶음탕 레시피

외식으로 먹었던 솥뚜껑에 자글자글 끓이는 닭볶음탕 느낌을 살려 만든 만원 닭도리탕 레시피인데요

닭볶음탕 양념재료에 쌈장이 들어가는 게 팁이네요

• 편스토랑 만원 닭볶음탕 만드는 법

-재료 ( 밥숟가락 계량)

닭볶음탕용 닭 1마리 1~1.3kg, 감자 2개, 파 1대, 양파 1개, 청양고추 4개
진간장 8T, 고춧가루 4T, 설탕 3T, 다진 마늘 1T, 쌈장 듬뿍 1T, 소금 3꼬집, 물 1L, (홍고추)

1. 닭볶음탕용 닭 1~1.3kg 한팩은 잡내 제거를 위해 내장을 제거하고 핏물, 뼛가루를 깨끗하게 씻는다

* 지방이 많은 부위인 엉덩이 부위의 지방은 일부러 제거하지 않고 닭기름을 뽑아낸다

2. 대파 1대는 굵게 송송 썰고 양파 1개는 굵게 채 썬다

3. 껍질을 벗긴 감자 2개는 1cm 두께로 썰고 청양고추 4개는 송송 썬다

*감자를 미리 넣으면 국물이 탁해지니 1cm 두께로 썰어 조리후반에 넣어줄 예정

4. 강불에 예열한 웍에 손질한 닭을 껍질 부분이 바닥으로 가게 하나하나  넣는다

* 닭에서 기름이 빠져나오기 때문에 식용유를 두르지 않고 하나씩 따로 올려 팬 온도가 떨어지는 것을 방지한다

* 닭자체에 기름이 별로 없는 닭일 경우엔 식용유 1큰술을 추가할 것

5. 닭을 다 넣고 나면 소금 3꼬집을 뿌려 뒤적이지 않고 강불로 3분간 그대로 굽는다

6. 닭기름이 충분히 나오면 다진 마늘 1큰술, 손질한 대파를 넣어 볶는다

7. 진간장 8큰술을 넣고 바르르 끓인 뒤 닭과 섞는다

* 간장을 태우듯 바글바글 끓여야 감칠맛과 풍미가 좋아진다

8. 중불로 낮추고 고춧가루 4큰술을 넣고 고춧가루의 날내가 나지 않도록 볶는다

9. 설탕 3큰술을 넣고 한번 더 볶아준다

10. 고추기름이 나오면 물 1리터를 붓고 쌈장 듬뿍 1큰술을 넣고 강불에 끓인다

11. 국물이 끓으면 뚜껑을 닫고 강불에 10분 더 끓인다

12. 감자가 부서지지 않도록 가장자리로 빙 ~ 둘러서 넣고 양파, 청양고추를 넣고 뚜껑을 덮어 중불로 15분 더 끓인다

* 마지막에 고명으로 사용할 채소를 약간씩 빼둔다

13. 감자가 부드럽게 익으면 간을 보고 싱거우면 취향에 맞게 더 졸이고 매운맛은 청양고추로 단맛은 설탕으로 조절한다

14. 마지막에 남겨둔 채소와 홍고추를 고명으로 얹어 마무리하면 류수영의 만원 닭볶음탕 완성

* 남은 국물에 잘게 썬 김치, 밥, 김가루, 참기름을 넣고 볶아 닭볶음탕볶음밥을 만들어도 좋음