일상을 체험하다

편스토랑 221회 24년 4월 19일 어남선생 평생육개장 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 어남선생 류수영의 평생 육개장 레시피 3년의 연구 끝에 비법재료로 육개장 맛있게 끓이는 법! 

그동안 어남선생의 평생 레시피가 몇 가지 소개되었는데요 이 평생 육개장은 류수영 님이 자부하는 국물요리 중 1등이라네요

한우 소고기 양지를 얇게 썰어 푸짐하게 넣고 몇 가지 부재료를 넣어  간단하면서도 비법재료인 쌈장으로 텁텁하지 않은 국물맛이 난다고 해요

• 편스토랑 평생 육개장 만드는 법

-재료(밥숟가락 계량)
소고기 양지 400g, 파 2대, 무 500g, 느타리버섯 200g, 콩나물 300g, 고춧가루 5T, 굵은소금 1/2T, 국간장 5T, 참치액 4T, 쌈장 2T, 다진 마늘 1T,  물 2L, 식용유 두 바퀴, 참기름 2T, 소금 4꼬집, 밀가루 1T
*두툼한 한우 통양지를 사용하면 더욱 맛이 좋음

1. 소고기 양지 400g은 결 반대 방향으로 얇게 썬 뒤 먹기 좋게 반으로 자른다

2. 손질한 소고기에 소금 4꼬집을 넣어 고기가 뭉치지 않게 버무리고 밀가루 1T를 넣어 버무린다

* 소고기에 밀가루를 묻히면 고기가 질겨지지 않고 부드러워지고 밀가루의 전분이 각 재료의 맛을 응집시켜 육개장의 국물 맛을 더 진하게 만들어 준다

3. 무 500g은 숟가락에 떠먹기 좋은 크기로 나박썰기하고 대파 2대는 세로로 반을 가르고 5cm 길이로 자른다

4. 느타리버섯 200g은 밑동을 자르고 먹기 좋게 찢고 콩나물 300g은 물에 씻어 껍질을 걸러낸다

4. 뚜껑을 닫고 중불로 3분 예열한 스텐냄비에 식용유 2바퀴 ( 약 4큰술 ), 참기름 2T를 넣어 섞는다

* 기름을 넉넉하게 둘러야 더욱 맛이 좋아짐

5. 밀가루 묻힌 한우 양지를 넣어 중불에 볶는다

6. 고기의 핏기가 사라지면 손질한 대파를 넣어 볶다가 무를 넣어 1~2분간 볶는다

7. 약불로 줄이고 고춧가루 5T를 넣어 볶으면서 바닥에 눌어붙은 것을 긁어가며 볶아준다

8. 고추기름이 나오면 다진마늘 1T, 국간장 5T, 참치액 4T, 굵은소금 1/2T를 넣어 비비듯 볶는다

   

9. 물 2L를 붓고 바닥에 눌어붙은 것들을 한번 긁어주고  쌈장 2T, 느타리버섯을 넣고 뚜껑을 연 상태로 강불에 끓인다

10, 국물이 팔팔 끓어오르면 뚜껑을 덮고 중불로 20분 끓인다

11. 콩나물 300g을 넣고 뚜껑을 덮어 15분 더 끓인다

* 콩나물은 300g이내로 넣을 것

12. 약불로 낮추고 뚜껑을 닫아 무가 투명해질 때까지 뭉근하게 끓여주면 어남선생 류수영의 평생 육개장 완성

◐어남선생 평생 레시피 모음◑

편스토랑 213회 2월 23일 어남선생 평생고등어조림 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 어남선생 류수영의 평생고등어조림 레시피

고등어뿐 아니라 갈치나 다른 생선까지 가능한 만능생선조림 양념장 황금레시피도 알아두면 도움이 될 것 같네요

• 편스토랑 평생고등어조림 만드는 법 ( 밥숟가락 계량 )

-고등어 손질 재료
굵은소금 1T, 식초 1T, 밀가루 1T, 물

-평생고등어조림 재료
고등어 1마리, 무 500g, 대파 1대, 양파 1개, 홍고추 1개, 풋고추 1개, 미림 6T, 물 1L
*고등어가 20cm보다 크면 1마리, 작으면 2마리 준비

-평생 생선조림 양념장
간장 5T, 고춧가루 4T, 설탕 3T, 굴소스 2T, 식초 1T, 된장 듬뿍 1T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1/2T, 굵은소금 1/3T, 후추 10바퀴

* 고등어 조림에 사용하는 고등어는 9월~2월이 제철인 참고등어를 선택하면 더욱 맛있는 고등어조림을 만들 수 있다

* 소금에 절여 식감이 단단한 자반고등어보다는 생물고등어를 선택하고 눈이 맑고 투명한 신선한 것으로 구입하며 구입 당일 조리하면 좋다

1. 조림용 고등어 한 마리는 손가락 2마리 크기로 토막 낸다

2. 비린내가 많이 나는 내장복막과 지느러미를 제거한 뒤 흐르는 물에 깨끗하게 씻는다

3. 씻은 고등어에 굵은소금 1큰술, 식초 1큰술, 밀가루 1큰술, 고등어가 잠길 정도를 물을 부어 20분간 담가둔다

* 식초는 단백질을 응고시켜 고등어 살이 부스러지지 않게 해 준다

4. 20분 뒤 맑은 물이 나올 때까지 흐르는 물에 씻어 고등어를 준비한다

5. 무 500g은 껍질을 벗긴 뒤 1cm 두께로 썰어 반달모양으로 2등분 한다

6. 대파 1대는 어슷 썰고 양파 1개는 채 썰고 홍고추 1개, 풋고추 1개는 어슷 썬다

7. 볼에 간장 5T, 고춧가루 4T, 설탕 3T, 굴소스 2T, 식초 1T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1/2T, 된장 듬뿍 1T, 굵은소금 1/3T, 후추 10바퀴를 넣고 섞어 평생 생선조림 양념장을 만든다

* 된장을 넣어야 다음날 먹어도 비리지 않은 생선조림 양념장을 만들 수 있다

8. 예열한 웍에 손질한 무를 깔고 평생 생선조림양념장 2큰술, 물 1리터를 부어 강불에 끓인다

* 물을 넉넉하게 넣어줘야 물이 끓으면서 생선의 비린내가 날아간다

9. 물이 끓으면 뚜껑을 닫고 중불로 15분간 끓여 무만 먼저 익힌다

10. 15분 뒤 무가 반쯤 익으면 손질한 고등어를 넣고 고등어 한토막 당 양념장을 1큰술씩 얹는다

* 간 조절을 위해 생선조림 양념장 1큰술을 남겨둘 것

11. 손질한 대파, 양파를 얹고 맛술 6큰술을 넣고 강불에 5분 끓인다

* 생선은 뒤집어 익히면 살이 부서질 수 있으니 양념국물을 끼얹어 준다

12. 뚜껑을 덮어 강불에 10분 끓이면서 무가 타지 않도록 웍 채로 중간중간 흔들어가며 고등어를 속까지 익힌다

13, 취향에 따라 더 조려 국물을 걸쭉하게 만든 뒤 청고추, 홍고추, 남겨둔 대파를 고명으로 올려 마무리하면 류수영 평생고등어조림 완성

고등어와 무를 밥에 쓱쓱~ 비벼 먹거나 상추를 추가해 고등어쌈으로 먹어도 좋음