일상을 체험하다

최고의 요리비결 1월 22일 떡찜 & 모둠전골
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 윤숙자 요리연구가의 명절남은 음식으로 만드는 2가지 요리

가래떡 요리 떡찜 레시피 남은 전과 나물을 한 번에~ 전찌개 모둠전골 끓이는 법

• 떡찜 만드는 법

- 주재료
가래떡(300g), 다진 소고기(우둔살/50g), 불린 표고버섯(60g), 삶은 밤(30g), 대추(10g), 볶은 은행(60g), 물(⅔컵/140ml), 진간장(1T), 설탕(⅔T), 참기름(1t), 달걀지단(15g)
- 유장 재료
참기름(1t), 진간장(1t)
- 양념 재료
진간장(2t), 다진 대파(2t), 다진 마늘(1t), 참기름(1t), 설탕(½T), 후춧가루(약간), 깨소금(1t)

1. 가래떡(300g)은 반으로 썰고 양끝을 1cm 남기고 가운데에 칼집을 한번 넣는다

2. 참기름(1t)에 진간장(1t)을 섞어 유장을 만든다

3. 진간장(2t), 다진 대파(2t), 다진 마늘(1t), 참기름(1t), 설탕(½T), 후춧가루(약간), 깨소금(1t)을 섞어 양념을 만든다

4. 양념에 다진 소고기(우둔살/50g)를 넣고 버무려 고기소를 만든다

5. 가래떡 칼집 사이에 고기소를 채워 넣고 남은 고기소는 완자를 만들고 가래떡에 유장을 바른다

6. 불린 표고버섯(60g)은 4등분으로 썰고 삶은 밤(30g)은 반으로 썬다

7. 냄비에 물(⅔컵/140ml), 진간장(1T), 설탕(⅔T)을 넣어 끓인 뒤 가래떡을 넣고 국물 끼얹어 가며 조린다

8. 삶은 밤, 대추(10g), 불린 표고버섯을 넣어 조리다가 볶은 은행(60g), 참기름(1t)을 넣어 조린다

9. 그릇에 담은 뒤 채 썬 달걀지단(15g)을 올리면 떡찜 완성

• 모둠전골 만드는 법

- 주재료
생선전(200g), 소고기(불고기용/50g), 불린 당면(30g), 고사리나물(30g), 버섯나물(40g), 무나물(40g), 시금치나물(40g), 대파(20g), 홍고추(1개), 잣(1T), 쑥갓(10g)
- 양념 재료
진간장(2t), 다진 마늘(1t), 다진 대파(½T), 후춧가루(약간), 깨소금(1t), 참기름(1t)
- 장국 재료
물(3½컵/700ml), 국간장(2t), 소금(½t)

1. 끓는 물에 생선전(200g)을 넣어 살짝 데쳐내 기름기를 제거한다

2. 진간장(2t), 다진 마늘(1t), 다진 대파(½T), 후춧가루(약간), 깨소금(1t), 참기름(1t)을 섞어 양념장을 만든 뒤 채 썬 소고기(불고기용/50g)를 넣어 버무린다

3. 끓는 물(3½컵/700ml)에 국간장(2t), 소금(½t)을 넣고 꿇여 장국을 만든다

4. 전골냄비에 불린 당면(30g), 생선전, 고사리나물(30g), 버섯나물(40g), 무나물(40g), 시금치나물(40g), 양념한 소고기를 둘러 담는다

5. 어슷 썬 대파(20g), 홍고추(1개)를 올리고 장국 적당량을 부어 한소끔 끓인다

6. 소고기가 익으면 잣(1T), 쑥갓(10g)을 올려 마무리하면 모둠전골 완성

알토란 368회 2020년 신년특집 떡상 대전
출처 : mbn 알토란

알토란 임성근 요리연구가의 떡잡채 만드는 법

재료

백미 가래떡 200g, 흑미 가래떡 200g, 홍피망 1/2개, 청피망 1/2개, 양파 1/2개, 청경채 2개, 우둔살 200g, 맛술 50g, 진간장 50g, 물 50g, 물엿 50g, 굴소스 50g, 후춧가루(계량스푼 : 1/2 큰 술 / 밥숟가락 약 1/2 큰 술), 식용유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 약 4 큰 술), 참기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 약 4 큰 술), 깨소금(계량스푼 : 1/2 큰 술 / 밥숟가락 약 1/2 큰 술)

1. 7cm 정도의 백미가래떡 200g, 흑미가래떡 200g은 세로로 길게 썰어 끓는 물에 30초~1분간 데친 후 체에 밭쳐 물기를 빼둔다

2. 홍피망 1/2개, 청피망 1/2개, 양파 1/2개는 가늘게 채 썰고 청경채 2개는 밑동을 잘라 준비한다 ( 부추 대체 가능 )

3. 우둔살 200g을 얇게 채 썬다

4. 맛술 50g, 진간장 50g, 물 50g, 물엿 50g, 굴소스 50g, 후춧가루(계량스푼 : 1/2 큰 술 / 밥숟가락 약 1/2 큰 술)을 섞어 떡잡채 특제 양념장을 만든다

5. 프라이팬에 식용유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 약 4 큰 술)을 두르고 채 썬 우둔살을 넣고 핏기가 사라질 때까 센 불에 빠르게 볶다가 특제 양념장을 1~2큰술 정도 넣어 볶아 준다

6. 소고기가 어느 정도 볶아지면 팬 한쪽으로 밀어 두고 데친 떡을 넣고 떡잡채 특제 양념장을 3큰술 정도 넣어 볶는다

7. 손질한 청피망, 홍피망, 양파를 넣어 잠시 볶다가 청경채를 넣고 센 불에 살짝 볶은 후 참기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 약 4 큰 술), 깨소금(계량스푼 : 1/2 큰 술 / 밥숟가락 약 1/2 큰 술)을 넣어 마무리하면 임성근 요리연구가의 떡잡채 완성

• 알토란 321회 알짜배기 설 밥상 2탄

알토란 명절밥상! 임성근 요리연구가의 야들야들 풍미 폭발 바싹불고기 ( 소불고기 ) 만드는법

소불고기를 활용한 비주얼 대박 쫀득한 가래떡찜레시피

알토란 바싹불고기 재료

소 목심 1.2kg, 식용유 2 큰 술, 양송이버섯 10개, 쪽파 한 줌, 통깨 약간

양념장 재료 : 진간장 2 큰 술 반(40g), 맛술 5 작은 술(25g), 물엿 2 큰 술(35g), 흑설탕 5 큰 술(70g), 참기름 1 큰 술 반(15g), 후춧가루 1 작은 술, 다진 파 4 큰 술(30g), 다진 마늘 2 큰 술 반(30g), 다진 청양고추 2개(20g), 식용유 5 작은 술(15g), 통깨 2 큰 술

주재료 손질

소목심 2mm두께로 썬 1.2kg

쪽파 3~4cm길이 /  양송이버섯 편으로 썬다

1. 진간장 2 큰 술 반(40g), 맛술 5 작은 술(25g), 물엿 2 큰 술(35g), 흑설탕 5 큰 술(70g), 참기름 1 큰 술 반(15g), 후춧가루 1 작은 술, 다진 파 4 큰 술(30g), 다진 마늘 2 큰 술 반(30g), 다진 청양고추 2개(20g), 식용유 5 작은 술(15g), 통깨 2 큰 술을 으깨서 넣은 후 골고루 섞어 바싹불고기 양념장을 만든다

*바싹불고기 양념에 흑설탕을 넣으면 재우지 않아도 먹음직한 색이 나온다

* 마늘은 믹서기에 갈아서 쓰면 쓴맛이 나고 음식이 쉽게 상하니 다져서 사용할것

* 양념에 다진 청양고추를 넣으면 느끼한 맛을 잡고 풍미를 살린다 각종 양념 고기 요리에 다진 청양고추를 적당히 넣으면 맛이 깔끔해진다

* 양념장에 식용유를 약간 넣으면 고기의 식감이 부드러워지고 고기끼리 달라붙지 않고 조리과정에서 타지 않는다

2.  손질한 소목심 1.2kg에 양념장을 조금씩 넣으며 고기를 한 장씩 떼어가며 골고루 무친다

3. 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 먹을만큼의 고기를 넣어 핏기가 사라질 때까지 볶는다

4. 편으로 썬 양송이버섯 10개를 넣고 수분이 거의 사라질 때까지 볶는다

* 바싹불고기의 맛의 한 수 : 양송이버섯을 넣어라!

양송이버섯의 고소한 향과 맛이 불고기에 더해지면서 풍미를 높여준다

5. 손질한 쪽파 한줌과 통깨를 약간 넣어 마무리하면 임성근 바싹불고기 완성

알토란 가래떡찜 재료

가래떡 10개(6cm), 바싹불고기 적당량, 미나리 한 줌, 참기름 2 큰 술, 잣가루 약간

조림장 재료 : 물 1컵 반, 진간장 3 큰 술, 흑설탕 3 큰 술, 맛술 2 큰 술, 통마늘 7개, 대파 1대, 양파 1개

1. 6cm 길이로 자른 가래떡 10개는 양 끝을 남기고 십자로 칼집을 낸다

2. 냄비에 물 1컵 반, 진간장 3 큰 술, 흑설탕 3 큰 술, 맛술 2 큰 술, 통마늘 7개, 자른 대파 1대, 자른 양파 1개를 넣는다

* 조림장에 향신 채소를 넣으면 가래떡에 풍미와 감칠맛이 더해진다

3. 손질한 가래떡 10개를 넣고 3분간 조린 후 채소와 가래떡을 따로 건진다

* 가래떡을 조린 조림장은 다시 사용할 예정이니 버리지 말것

* 가래떡을 미리 조리는 이유

떡 속까지 양념이 배고 부드러워져 바싹불고기를 속에 채우기 편하다

4. 가래떡에 참기름 1큰술을 두른 뒤 떡 안에 익히지 않은 바싹불고기를 채운 후 데친 미나리로 떡의 양끝을 묶는다

5. 가래떡을 조렸던 조림장에 속을 채운 가래떡을 넣고 센불에 앞뒤로 1분씩 뒤집어가며 조린 후 참기름 1큰술을 두른다

6. 고명으로 잣가루를 올려 마무리하면 불고기 가래떡찜 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >