일상을 체험하다

최고의 요리비결 11월 2일 갓김치 & 갓김치쌈밥
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이하연 김치명인의 갓김치 맛있게 담그는 법

잘 익은 갓김치를 활용한 요리 갓김치볶음밥으로 속을 채운 갓김치쌈밥 레시피

• 갓김치 만드는 법

- 주재료
갓(2kg), 소금물(10컵/2L), 쪽파(100g), 멸치액젓(¼컵/50ml)
- 양념 재료
무(200g), 배(200g), 찹쌀풀(200g), 생강(20g), 마늘(100g), 다시마 물(3컵/600ml), 고춧가루(200g), 다진 새우젓(170g), 멸치액젓(¼컵/50ml)

1. 손질하여 씻은 갓(2kg)에 소금물(10컵/2L)을 뿌려 3시간 정도 절인다

*절이는 소금의 양 100g

2. 쪽파(100g)는 멸치액젓에 절여 놓는다

* 쪽파를 절인 멸치액젓은 김치양념에 사용

3. 믹서에 자른 무(200g), 배(200g), 찹쌀풀(200g)을 넣고 생강(20g)을 편 썰어 넣은 뒤 마늘(100g), 다시마 물(3컵/600ml)을 넣어 갈아준다

4. 믹서에 간 양념에 고춧가루(200g), 다진 새우젓(170g), 멸치액젓(¼컵/50ml)을 넣어 섞는다

5. 양념에 절인 갓을 넣어 버무리다가 절인 쪽파(100g), 쪽파 절인 멸치액젓(¼컵/50ml)을 넣어 김치양념에 버무린다

6. 김치통에 갓과 쪽파를 가지런히 켜켜이 담은 후 남은 양념을 모두 올려 온도에 따라 실온 숙성한 뒤 냉장보관하면 갓김치 완성

• 갓김치쌈밥 만드는 법

- 주재료
다진 소고기(100g), 진간장(½T), 다진 마늘(1t), 참기름(1t), 식용유(1T), 갓김치 줄기(2T), 밥(2 공기/420g), 갓김치 이파리(200g)

1. 다진 소고기(100g)에 진간장(½T), 다진 마늘(1t), 참기름(1t)을 넣어 밑간 한다

2. 팬에 식용유(1T)를 두르고 양념한 소고기를 넣어 볶는다

3. 다진 갓김치 줄기(2T)를 넣어 소고기와 볶다가  밥(2 공기/420g)을 넣어 볶는다

4. 불을 끄고 참기름(2T), 깨소금(1T)을 넣어 섞어 갓김치볶음밥을 만든다

5. 국물을 짜낸 갓김치 이파리에 갓김치볶음밥을 넣어 밥이 빠져나오지 않게 잘 감싸 돌돌 말아주면 갓김치쌈밥 완성

최고의 요리비결 11월 03일 갓김치 & 갓김치쌈밥
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 김장 특집 김치명인 이하연 요리연구가의 깔끔하고 누구나 좋아할 맛의 갓김치 맛있게 담그는 법 

잘 익은 갓김치를 활용한 갓김치쌈밥 만드는 법 레시피 정리

• 갓김치 만드는 법

-주재료
갓(2kg), 소금물(10컵/2L), 쪽파(100g), 멸치액젓(¼컵/50ml)
-양념 재료
무(200g), 배(200g), 찹쌀풀(200g), 생강(20g), 마늘(100g), 다시마 물(3컵/600ml), 고춧가루(200g), 다진 새우젓(170g), 멸치액젓(¼컵/50ml)

1. 갓(2kg)은 누런 잎과 뿌리를 제거하고 깨끗하게 씻어 준비한다

2. 갓(2kg)에 소금물(10컵/2L)을 뿌려 줄기 부분부터 3시간 정도 절인다

* 소금의 양은 대략 100g 정도라고 하네요

3. 쪽파(100g)에 멸치액젓(¼컵/50ml)을 넣어 살짝 절여 놓는다

4. 믹서기에 자른 무(200g), 배(200g), 찹쌀풀(찹쌀죽 200g)을 넣고 편 썬 생강(20g), 마늘(100g), 다시마 물(3컵/600ml)을 넣어 갈아준다

*배는 달큼한 맛을 더하고 무는 유산균의 생성을 돕는다

5. 믹서기에 간 양념에 고춧가루(200g), 다진 새우젓(170g), 멸치액젓(¼컵/50ml)을 섞어 갓김치 양념을 만든다

* 김치 양념은 30분 정도 고춧가루를 불려주면 더욱 좋다

6. 양념에 절인 갓을 넣어 버무리다가 절인 쪽파(100g), 쪽파 절인 멸치액젓(¼컵/50ml)을 넣어 버무린 후 갓과 쪽파를 함께 모아 김치통에 담는다

7. 한 칸씩 방향을 바꿔가며 김치통에 차곡차곡 담은 후 남은 양념을 모두 넣어주면 갓김치 완성

*15도 기준으로 36시간 실온 숙성 후 냉장 보관한다

• 갓김치쌈밥 만드는 법

-주재료
다진 소고기(100g), 진간장(½T), 다진 마늘(1t), 참기름(1t), 식용유(1T), 갓김치 줄기(2T), 밥(2 공기/420g), 갓김치 이파리(200g)

1. 다진 소고기(100g)에 진간장(½T), 다진 마늘(1t), 참기름(1t)을 넣어 밑간 한다

2. 팬에 식용유(1T) 두르고 양념한 소고기를 넣어 볶다가 다진 갓김치 줄기(2T), 밥(2 공기/420g)을 넣어 볶는다

3. 참기름(2T), 깨소금(1T)을 넣어 갓김치볶음밥을 만든다

4. 국물을 짜낸 갓김치 이파리(200g)에 볶음밥을 넣어 돌돌 말아주면 갓김치쌈밥 완성

ebs 일단 해봐요 생방송 오후 1시 갓요리
출처 : ebs

가을과 겨울 사이 따뜻한 채소 " 갓 "

생방송 오후 1시 유귀열 요리연구가의 4가지 갓요리

초간단 갓김치 /  갓초절임 ( 갓피클) / 갓김치찌개 / 갓김치볶음 ( 이지연 아나운서 )

• 초간단 갓김치 만드는법

갓김치 재료

돌산갓 1.5kg, 물 2리터, 굵은 소금 200g, 굵은 고춧가루 80g
마른 고추 50g ( 불린 것 ), 배 150g, 양파 150g, 통마늘 30g, 멸치액젓 80g, 새우젓 25g, 단호박 200g ( 비법 재료 )

1. 갓 1.5kg은 꼭지를 적당히 제거하고 깨끗하게 씻어 준비한다

2. 물 2리터에 굵은 소금 200g을 풀어 소금물을 만든 뒤 손질한 갓을 넣어 절인다

* 30분에 한번 뒤집어 골고루 절인 후 물에 헹궈 물기를 빼둔다

3. 갓김치의 단맛과 풀 역할을 대신하는 단호박 200g은 전자레인지에 4분간 돌린다

4. 믹서기에 자른 배 150g, 양파 150g를 넣고 통마늘 30g, 멸치액젓 80g, 새우젓 25g, 마른 고추 50g ( 불린 것 )을 잘라 넣어 곱게 갈아준 뒤 비법 재료인 전자레인지에 돌린 단호박 200g을 넣어 다시 한번 갈아 준다

5. 간 양념을 볼에 담고 굵은 고춧가루 80g를 섞어 김치 양념을 만든다

김치 양념에 절인 갓을 넣어 버무리면 초간단 갓김치 완성

• 갓초절임 ( 갓피클 ) 만드는 법

갓초절임 재료

돌산갓 1.5kg ( 1단 분량 ), 청양고추 4개, 통마늘 5알
물 1리터, 설탕 700g, 꽃소금 35g, 식초 1리터

1. 갓은 손질하여 깨끗이 씻어 물기를 제거한 뒤 통째로 김치통에 차곡차곡 담는다

2. 물 1리터, 설탕 700g, 꽃소금 35g, 청양고추 4개를 넣고 설탕이 녹을정도로만 끓인다

3. 설탕과 소금이 녹은 절임물에 편 썬 마늘 5알과 식초 1리터를 붓는다

4. 식초를 부어 50도 정도의 끓인 절임물을 갓에 부어 2~3일간 숙성하면 갓초절임 완성

• 삼겹살 갓김치찌개 만드는 법

갓김치찌개 재료

숙성된 갓김치 500g, 통삼겹 500g, 대파 50g, 양파 50g, 물 1.5리터, 들깻가루 1큰술
굵은 고춧가루 25g, 다진 마늘 20g, 들기름 20g, 조청 40g

1. 통삼겹살 500g은 2~3cm로 굵게 썬다

2. 냄비에 양념을 씻어낸 숙성된 갓김치 500g과 자른 삼겹살 500g을 넣고 굵은 고춧가루 25g, 다진 마늘 20g, 들기름 20g, 조청 40g을 넣어 버무린다

3. 물 1.5리터를 넣어 끓이면서 어슷 썬 대파 50g, 채 썬 양파 50g을 넣는다

끓어오르면 중불로 줄여서 30~40분간 푹~ 익힌다

4. 찌개가 충분히 끓으면 들깻가루 1큰술을 넣어 마무리하면 갓김치찌개 완성

• 갓김치볶음 만드는 법

갓김치볶음 재료

양념을 씻은 갓김치, 설탕, 들기름, 다진 마늘, 다진 대파, 통깨 

1. 양념을 씻어내고 먹기 좋게 자른 갓김치를 들기름에 볶다가 취향껏 설탕을 넣어 볶는다

2. 다진 마늘과 다진 대파를 넣어 볶는다

3. 마지막에 들기름 약간, 통깨를 뿌리면 갓김치볶음 완성