최고의 요리비결 11월 22일 고등어대파조림 & 고등어브로콜리볶음
출처 : ebs 최고의 요리비결
최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 고등어 요리 2가지
무 대신 대파를 듬뿍 넣어 만드는 고등어대파조림 색다른 고등어 요리 고등어브로콜리볶음 레시피
- 고등어대파조림 만드는 법
- 주재료
고등어(1마리), 소금(약간), 후춧가루(약간), 대파(400g), 멸치 육수(1컵/200ml), 양파(120g), 청양고추(1개), 홍고추(1개), 대파(10g)
- 양념 재료
고춧가루(2T), 고추장(1T), 양조간장(2T), 참치액(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½T), 맛술(2T), 물엿(2T), 후춧가루(1t)
1. 고등어(1마리)는 반으로 썰고 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려 밑간하고 대파(400g)는 큼직하게 자른다
2. 고춧가루(2T), 고추장(1T), 양조간장(2T), 참치액(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½T), 맛술(2T), 물엿(2T), 후춧가루(1t)를 섞어 양념장을 만든다
3. 팬에 대파(400g)를 넣어 앞뒤로 노릇하게 굽는다
4. 대파 위에 고등어, 양념, 멸치 육수(1컵/200ml), 큼직하게 썬 양파(120g)를 올리고 2~3분은 뚜껑을 열고 이후 10분은 뚜껑을 덮고 끓인다
5. 어슷 썬 청양고추(1개), 대파(10g), 홍고추(1개)를 넣어 5분 정도 더 끓이면 고등어대파조림 완성
- 고등어브로콜리볶음 만드는 법
- 주재료
고등어(400g), 소금(약간), 후춧가루(약간), 전분(5T), 식용유(2T), 생강(10g), 대파(30g), 마늘(20g), 브로콜리(150g), 노랑 파프리카(90g), 빨강 파프리카(70g)
- 국물 재료
양조간장(1T), 굴소스(1T), 설탕(1T), 청주(1T)
1. 고등어(400g)는 아가미, 굵은 가시를 제거한다
2. 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌린 뒤 한 입 크기로 썬다
3. 양조간장(1T), 굴소스(1T), 설탕(1T), 청주(1T)를 섞어 양념장을 만든다
4. 비닐봉지에 전분(5T), 고등어를 넣고 흔들어 고등어에 전분가루를 골고루 묻힌다
5. 팬에 식용유(1T)를 두르고 전분 묻힌 고등어 올려 고등어가 익을 때까지 굽는다
6. 팬에 식용유(1T)를 두르고 편 썬 생강(10g), 한 입 크기로 썬 대파(30g)를 넣어 볶다가 편 썬 마늘(20g)을 넣어 볶는다
7. 브로콜리(150g)를 넣어 볶다가 노랑 파프리카(90g), 빨강 파프리카(70g)를 넣어 볶는다
8. 양념 구운 고등어를 넣고 빠르게 볶아주면 고등어브로콜리볶음 완성
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