알토란 352회 100% 맛 보장! 추석 밥상 1탄
출처 : mbn 알토란
알토란 이보은 요리연구가의 명절 음식 나물
시판 불린고사리에 특별한 재료 2가지를 더한 구수한 고사리나물볶음 만드는 법
알토란 고사리볶음 재료
시판 삶은 고사리 300g, 소 채끝살 200g, 불린 건표고버섯 3개, 건표고버섯 불린 물 1컵(200mL), 송송 썬 쪽파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 실고추 약간, 들기름(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 통깨(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술)
고사리 밑간 재료 : 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 청주(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술),
소고기 밑간 재료 : 고운 소금 2꼬집, 후춧가루 1~2꼬집, 다진 마늘(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술)
양념 재료 : 식용유(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 들기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 양파 반 개, 진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 매실청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 다진 파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
1. 끓는 쌀뜨물에 시판 삶은 고사리 300g을 넣고 1분간 데친 후 바로 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다
* 시판 삶은 고사리를 쌀뜨물에 데치면 묵은내가 사라지고 부드러워진다
2. 물기를 뺀 고사리는 6~7cm 길이로 자른 후 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 청주(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술)을 넣고 밑간 한다
* 고사리를 밑간 하면 고사리의 비린 맛을 제거하고 구수한 향이 증가한다 고사리 속까지 간이 잘 배어든다
3. 소고기 채끝살 200g은 6cm 길이로 채 썬 뒤 고운 소금 2꼬집, 후춧가루 1~2꼬집, 다진 마늘(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술)을 넣고 버무려 밑간 한다
4. 건표고버섯 3개를 물 1컵 200ml에 넣고 30분간 불린 뒤 불린 표고버섯의 물기를 짜 기둥을 제거한 후 갓 부분만 채 썬다 (표고버섯 불린 물을 요리에 활용하니 버리지 말 것 )
*건표고버섯을 넣으면 깊은 풍미와 쫄깃한 식감을 더한다
5. 깊이 있는 팬에 건표고버섯 불린 물을 넣고 먼저 끓인 후 끓어오르면 밑간 한 고사리를 넣고 고사리가 부드러워질 때까지 오래 볶는다
* 건표고버섯 불린 물에 고사리를 볶으면 잡내가 사라지고 식감이 부드러워진다 고사리는 건표고버섯 불린 물에 오래 볶아야 비린내가 완벽 제거된다
6. 팬에 식용유(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 들기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 두르고 밑간한 소고기, 채 썬 불린 표고버섯, 채 썬 양파 1/2개를 넣고 소고기가 익을 때까지 볶는다
7. 소고기가 익으면 볶은 고사리를 국물까지 모두 넣는다
8. 팬 가장자리로 진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 매실청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 둘러 넣고 다진 파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣어 볶는다
9. 송송 썬 쪽파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 자른 실고추 약간을 넣고 불을 끈다
10. 들기름(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 통깨(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술)을 넣고 섞으면 이보은 요리연구가의 고사리나물볶음 완성
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