일상을 체험하다

알토란 460회 10월 22일 김대석 셰프의 깻잎버무리
출처 : mbn 알토란

알토란 스타 너튜버의 레시피 유튜버 김대석 셰프 tv의 쑥버무리 대신 먹는 색다른 깻잎 요리 깻잎버무리 레시피

• 알토란 깻잎버무리 만드는 법

-재료
깻잎 60장, 분무기, 소금 1/3큰술, 원당 3큰술, 건식 쌀가루 2컵 ( 400ml ), 건포도 1큰술 + 1큰술, 들깻가루 3큰술

1. 깻잎 60장은 꼭지를 뗀 뒤 1cm 간격으로 채 썰어 볼에 담아 풀어 준다

2. 분무기에 물을 담아 깻잎에 골고루 뿌린다

3. 물을 뿌린 깻잎에 소금 1/3큰술, 원당 3큰술을 넣고 밑간 한 깻잎을 골고루 섞는다

4. 깻잎에 쌀가루 2컵 ( 400ml )을 넣고 골고루 섞은 뒤 분무기로 물을 뿌려 준다

* 건식 쌀가루로 깻잎을 버무려야 쪄내도 고슬고슬한 식감이 유지된다

5. 건포도 1큰술, 들깻가루 3큰술을 넣어 섞는다

* 건포도가 없을 경우엔 콩 종류를 삶아서 넣어도 됨

6. 김이 오르는 찜기에 버무린 깻잎과 쌀가루를 모두 넣은 후 건포도 1큰술을 솔솔 뿌린다

7. 젓가락으로 홈을 파준 뒤 뚜껑을 닫고 중불에 20분간 찐다

* 홈에서 수증기가 올라와야 아랫부분만 떡처럼 뭉쳐지지 않는다

8. 20분 뒤 채반에 옮겨 젓가락으로 휘저으며 뭉쳐있는 부분을 잘 펴주면 김대석 셰프의 고슬고슬한 깻잎버무리 완성

깻잎버무리 알토란 포인트

1. 분무기로 물을 뿌려 양념과 쌀가루를 고루 묻힌다

2. 들깻가루를 넣어 고소함을 더한다

알토란 448회 김대석셰프의 무조림
출처 : mbn 알토란

알토란 스타 너튜버의 집밥 레시피 특집 유튜버 김대석 셰프 tv의  여름철 별미 무조림 레시피

겨울무보다 맛이 덜한 여름무지만 비법재료로 맛있게 만드는 멸치무조림 만드는 법

• 알토란 무조림 만드는 법

-재료
무 1kg, 청양고추 1개, 대파 1대, 머리와 내장을 제거한 중멸치 30g, 표고버섯 우린 물 200ml (건표고버섯 2개 ), 들기름 1큰술
- 무 밑간 재료
국간장 2큰술, 물엿 2큰술
- 양념장
고춧가루 3큰술, 통깨 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 진간장 5큰술, 국간장 1큰술, 맛술 3큰술, 물 300ml

1. 무 1kg은 1.5cm 두께로 썬다

* 무를 너무 얇게 썰면 금방 물러져서 부서지기 쉽다

2. 청양고추 1개는 반을 갈라 송송 썰고 대파 1대는 반으로 가른 뒤 5cm 길이로 큼직하게 썬다

3. 썬 무에 국간장 2큰술, 물엿 2큰술을 넣어 골고루 버무려 20분간 절인다

* 알토란 무조림 비법재료 국간장 & 물엿

국간장은 짠맛으로 무가 물러지는 것을 막고 간을 맞춰준다

심심하고 매운맛이 나는 여름무에 물엿을 사용하면 단맛을 더하고 삼투압 현상으로 매운맛을 빼준다

4. 고춧가루 3큰술, 통깨 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 진간장 5큰술, 국간장 1큰술, 맛술 3큰술, 물 300ml를 섞어 무조림 양념장을 만든다

* 진간장으로 못 내는 간을 국간장을 넣어 보충한다

5. 대가리와 내장을 제거한 중멸치 30g은 전자레인지에 20초간 돌려 비린내를 제거한다

6. 냄비에 국간장과 물엿에 절인 무 1kg과 절이면서 생긴 국물, 양념장을 모두 넣고 표고버섯 우린 물 200ml와 슬라이스 한 표고버섯을 넣는다

* 표고버섯 우린 물 만드는 법 : 건표고버섯 2개를 썬 후 물 200ml에 넣어 15분 우린다

7. 중멸치 30g을 넣고 뚜껑을 닫아 강불에서 5분간 끓인다

8. 여름 무에서 나는 흙냄새와 잡내, 매운맛을 날이기 위해 뚜껑을 열고 중불에서 5분간 더 끓인 뒤 무가 골고루 익도록 위아래 위치를 바꾸고 손질한 청양고추와 대파를 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 15분 더 졸인다

9. 들기름 1큰술을 넣고 뚜껑을 닫고 약불에서 15분간 더 끓이면 김대석 셰프의 멸치무조림 완성

무조림 알토란 포인트

1. 국간장과 물엿으로 무를 절인다

2. 멸치와 건표고버섯 우린 물을 사용한다