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최고의 요리비결 김치콩나물국밥 & 황태채요리
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이순옥 조리기능장의 얼큰 시원한 김치콩나물국밥 끓이는 법

불 안 쓰고 만드는 황태포요리 황태채무침 레시피

• 김치콩나물국밥 만드는 법

- 주재료
배추김치(150g), 콩나물(60g), 대파(50g), 두부(50g), 청양고추(1개), 홍고추(1개), 밥(1공기), 달걀(1개)
- 양념 재료
다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 국간장(1t), 새우젓(1T), 깨소금(1t)
- 국물 재료
물(6컵/1.2L), 국 멸치(40g), 표고버섯(15g), 양파(60g), 대파(50g), 소금(1t)

1. 냄비에 물(6컵/1.2L), 국물 멸치(40g), 표고버섯(15g), 양파(60g), 대파(50g), 소금(1t)을 넣어 20분 정도 끓인다

* 밑국물을 끓일 때 소금을 약간 넣으면 더욱 진한 국물 맛을 낼 수 있다

2. 배추김치(150g)는 송송 썬다

3. 건더기 거른 밑국물에 송송 썬 김치, 콩나물(60g)을 넣어 한소끔 끓인다

4. 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 국간장(1t), 새우젓(1T), 깨소금(1t)을 섞어 양념장을 만든다

5. 어슷 썬 대파(50g), 손질한 두부(50g), 어슷 썬 청양고추(1개), 홍고추(1개)를 넣어  끓인다

6. 밥(1공기)이 든 뚝배기에 김치콩나물국을 담고 양념장 적당량, 달걀(1개)을 넣어 반숙으로 익히면 김치콩나물국밥 완성

• 황태채무침 만드는 법

- 주재료
황태채(70g), 오이(120g), 소금(½t), 실파(5g), 채 썬 홍고추(½개), 통깨(약간)
- 양념 재료
소주(1T), 올리고당(2T), 황설탕(1T), 생강즙(1t), 다진 마늘(½T), 통깨(1t), 고추장(2T), 고운 고춧가루(1t)

1. 황태채(70g)를 찬물에 헹궈낸 뒤 15분 정도 불린다

2. 불린 황태채 결대로 찢는다

3. 오이(120g)는 반을 갈라 어슷 썰고 소금(½t)을 넣어 20분 정도 절인 뒤 물기 제거한다

4. 소주(1T), 올리고당(2T), 황설탕(1T), 생강즙(1t), 다진 마늘(½T), 통깨(1t), 고추장(2T), 고운 고춧가루(1t)를 섞어 무침양념장을 만든다

5. 양념장에 황태채를 넣어 먼저 버무리다가 절인 오이를 넣어 버무린다

6. 실파(5g), 채 썬 홍고추를 넣어 버무린 뒤 그릇에 담고 통깨(약간)를 뿌리면 황태채무침 완성

최고의 요리비결 9월 22일 김치콩나물국밥 & 황태채무침
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최고의 요리비결 이순옥 요리연구가의 술 먹은 다음날 생각나는 얼큰한 국밥 김치콩나물국밥

국이 아닌 든든한 밑반찬 황태채 요리  황태채무침 만드는 법 레시피 정리

• 김치콩나물국밥 만드는 법

-주재료
배추김치(150g), 콩나물(60g), 대파(50g), 두부(50g), 청양고추(1개), 홍고추(1개), 밥(1공기), 달걀(1개)
-양념 재료
다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 국간장(1t), 새우젓(1T), 깨소금(1t)
-국물 재료
물(6컵/1.2L), 국 멸치(40g), 표고버섯(15g), 양파(60g), 대파(50g), 소금(1t)

1. 냄비에 찬물(6컵/1.2L), 국물 멸치(40g), 표고버섯(15g), 양파(60g), 대파(50g), 소금(1t)을 넣어 20분 정도 끓인다

* 밑국물을 끓일 때 소금을 약간 넣으면 더욱 진한 국물 맛을 낼 수 있다

2. 배추김치(150g)는 송송 썰어 준비한다

3. 완성된 육수에서 건더기 건져낸 후 김치, 콩나물(60g)을 넣어 한소끔 끓인다

4. 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 국간장(1t), 새우젓(1T), 깨소금(1t)을 섞어 양념장을 만든다

5. 어슷 썬 대파(50g), 길게 자른 두부(50g), 어슷 썬 청양고추(1개), 홍고추(1개)를 넣어 살짝 끓인다

6. 뚝배기에 밥을 담고 김치콩나물국을 넉넉하게 담은 후 양념장 적당량 달걀 1개를 올려 반숙으로 익혀내면 김치콩나물국밥 완성

• 황태채무침 만드는 법

-주재료
황태채(70g), 오이(120g), 소금(½t), 실파(5g), 채 썬 홍고추(½개), 통깨(약간)
-양념 재료
소주(1T), 올리고당(2T), 황설탕(1T), 생강즙(1t), 다진 마늘(½T), 통깨(1t), 고추장(2T), 고운 고춧가루(1t)

1. 황태채(70g)를 찬물에 헹궈낸 뒤 15분 정도 불린 후 결대로 먹기 좋게 찢는다

2. 오이(120g)는 반을 갈라 어슷 썰고 소금(½t)을 넣어 20분 정도 절인 뒤 물기를 제거한다

3. 소주(1T), 올리고당(2T), 황설탕(1T), 생강즙(1t), 다진 마늘(½T), 통깨(1t), 고추장(2T), 고운 고춧가루(1t)를 섞어 양념장을 만든다

* 양념장은 너무 묽지 않게 만들어야 황태채를 무쳤을 때 수분이 생기지 않는다

4. 양념장에 황태채를 먼저 넣어 버무린 뒤 오이를 넣어 버무린다

5. 실파(5g), 채 썬 홍고추를 넣어 버무린 뒤 그릇에 담고 통깨(약간)를 고명으로 올려주면 부드럽고 촉촉한 황태채무침 완성