일상을 체험하다

알토란 488회 24년 5월 5일 오이냉국 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 궁셰프 이상민의 오이냉국 레시피

룰라멤버들의 추억의 음식인 오이냉국! 냉국 육수는 시판 보리음료를 사용해 간단하게 만들어요

토마토를 넣으면 감칠맛도 좋아지지만 색감이 더 예쁜 오이냉국이 완성되네요

• 알토란 오이냉국 만드는 법

-기본 재료
얇게 채 썬 청오이(2개), 붉은 토마토 2개, 쪽파 2대, 시판용 보리 음료, 얼음
-양념 재료
설탕 8큰술, 식초 12큰술, 소금 5큰술

* 시판 보리 음료 대신 보리를 끓인 물을 사용해도 좋음

2. 청오이 2개는 어슷 썬 뒤 채 썰고 토마토 2개는 반달 모양으로 썬다

3. 채 썬 오이에 설탕 8큰술, 식초 12큰술, 소금 5큰술을 넣고 가볍게 버무린다

4. 절인 오이를 건져 볼에 담고 차게 해둔 보리음료수 한통을 붓고 오이에서 빠져나온 물을 부어 간을 보면서 물양을 조절한다

5. 토마토, 얼음을 넣고 그릇에 담는다

6. 통깨와 송송 썬 쪽파를 취향껏 넣어주면 궁셰프 이상민의 오이냉국 완성

*기호에 따라 삶은 소면을 말아먹어도 좋음

알토란 440회 정미경의 미역오이냉국
출처 : mbn 알토란

알토란 한우 먹는 날 특집 정미경 요리연구가의 초간단 미역오이냉국 만드는 법

재료만 썰어서 바로 양념해 만드는 여름 별미 새콤달콤한 오이미역냉국 레시피

• 알토란 미역오이냉국 만드는 법

-재료
오이 1/2개, 양파 1/4개, 불린 미역 1컵
-양념재료
국간장 1작은술, 설탕 2큰술, 물 3컵, 사과식초 or 양조식초 3큰술, 멸치액젓 or 까나리액젓 3큰술, 매실청 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 통깨 1작은술, 얼음

1. 손질한 오이 반 개는 3mm 두께로 채 썬다

2. 채 썬 양파 1/4개는 찬물에 헹궈 매운맛을 빼서 준비한다

3. 불린 미역 1컵 분량은 너무 길지 않게 한 입 크기로 썬다

4. 완성 그릇에 손질한 오이, 양파, 미역을 담고 국간장 1작은술, 설탕 2큰술을 넣어 무친다

* 밑간을 하면 미역 속까지 간이 골고루 스며든다

5. 밑간한 재료에 물 3컵을 붓고 사과식초 or 양조식초 3큰술을 넣는다 ( 취향에 따라 식초 1큰술을 더 추가해도 좋다 )

6. 멸치액젓 or 까나리액젓 3큰술, 매실청 2큰술, 다진 마늘 1작은술( 마늘즙을 사용하거나 넣지 않아도 좋음 ), 통깨 1작은술을 넣는다

7. 시원하게 얼음 몇 조각을 띄우면 정미경 요리연구가의 미역오이냉국 완성

미역오이냉국 알토란 포인트

1. 재료에 밑간을 한다

2. 멸치액젓과 매실청을 넣어 감칠맛을 살린다

최고의 요리비결 6월 2일 감자냉국 & 꽈리고추꼴뚜기볶음
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 색다른 냉국 요리 감자냉국 만드는 법

반찬으로 좋은 꽈리고추꼴뚜기볶음 레시피

• 감자냉국 만드는 법

- 주재료
감자(1개), 양파(50g), 청양고추(1개), 홍고추(½개), 쪽파(10g), 물(4컵/800ml), 다시마(1장)
-양념재료
양조간장(2t), 국간장(1t), 멸치액젓(½T), 맛술(2T), 소금(½t), 후춧가루(약간), 통깨(약간), 얼음(약간)

1. 냄비에 물(4컵/800ml), 다시마(1장)를 넣고 중불에 끓인다

2. 감자(1개)는 채 썰어 찬물에 담가 전분을 제거한 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다

* 감자는 전분을 제거해 줘야 깔끔한 냉국 국물을 만들 수 있다

3. 양파(50g)는 채 썰고 청양고추(1개), 홍고추(½개)는 송송 썬 뒤 쪽파(10g)는 먹기 좋은 길이로 자른다

4. 끓고 있는 다시마 물에 채 썬 감자를 넣고 감자가 투명 해질 정도 1분 정도 끓인다

5. 다시마, 감자 체에 밭쳐 걸러 낸 뒤 식힌다

6. 다시마는  채 썬다

7. 식힌 밑국물에 양조간장(2t), 국간장(1t), 멸치액젓(½T), 맛술(2T), 소금(½t), 후춧가루(약간)를 넣어 냉국국물을 만든다

8. 냉국 국물에 식힌 감자, 양파, 청양고추, 홍고추, 쪽파, 다시마를 넣어 섞는다

* 기호에 따라 감자냉국에 식초를 넣어주면 새콤한 맛의 냉국을 만들 수 있다

9. 그릇에 감자냉국을 담고 통깨(약간)를 뿌린 뒤 얼음(약간)을 띄우면 시원한 감자냉국 완성

• 꽈리고추꼴뚜기볶음 만드는 법

- 주재료
말린 꼴뚜기(70g), 꽈리고추(100g), 식용유(1T)
-양념재료
소금(½t), 맛술(2T), 청주(1T), 진간장(1t), 다진 마늘(1t), 올리고당(2T), 후춧가루(약간), 참기름(1t), 통깨(약간)

1. 꽈리고추(100g)는 꼭지를 제거하고 3cm 정도 먹기 좋은 크기로 썬다

* 꽈리고추를 썰어 볶으면 안쪽까지 양념이 잘 밴다

2. 말린 꼴뚜기(70g)는 차가운 물에 20분 정도 담가 불린다

* 말린 꼴뚜기는 물에 한 번 불려 줘야 부드럽게 먹을 수 있다

3. 팬에 식용유(1T)를 두른 뒤 꽈리고추를 넣어 1~2분 정도 볶다가 소금(½t), 맛술(1T)을 넣어 살짝 볶은 후 다른 그릇에 옮겨 담는다

4. 팬에 청주(1T), 맛술(1T), 진간장(1t), 다진 마늘(1t), 올리고당(2T)을 넣고 불을 켠다

5. 양념에 꼴뚜기, 후춧가루(약간)를 넣어 약불에 수분이 없어질 때까지 천천히 볶는다

6. 꽈리고추를 넣은 뒤 불을 끄고 참기름(1t), 통깨(약간)를 넣어 섰으면 꽈리고추꼴뚜기볶음 완성

최고의 요리비결 6월 1일 청국장보리비빔밥 & 오이미역냉국
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 비주얼까지 너무 예쁜 청국장비빔밥 만드는 법

여름철 새콤달콤 시원한 냉국 오이미역냉국 레시피

• 청국장비빔밥 만드는 법

- 주재료
보리밥(400g), 빨강 파프리카(30g), 상추(30g), 부추(30g), 세발나물(30g), 돌나물(30g), 달걀지단(50g), 김 가루(약간), 식용유(1T)
-양념 재료
다진 양파(60g), 다진 청양고추(10g), 청국장(½컵), 된장(2T), 멸치 육수(½컵/100ml), 맛술(2T), 참기름(1T), 통깨(1T)

1. 빨강 파프리카(30g)는 채 썰고 상추(30g)는 먹기 좋게 썬 뒤 부추(30g)는 3cm 길이로 썬다

* 비빔밥에 사용하는 채소들은 제철 다른 채소들로 대체 가능

2. 팬에 식용유(1T)를 두르고 굵게 다진 양파(60g)를 넣어 볶는다

* 양파를 넣으면 청국장의 쿰쿰한 맛을 잡아주고 감칠맛을 살린다

3. 다진 청양고추(10g)를 넣어 볶다가 청국장(½컵), 된장(2T)을 넣어 볶는다

4. 멸치 육수(½컵/100ml), 맛술(2T)을 넣어 농도가 걸쭉해질 때까지 끓인다

* 청국장소스에 맛술을 넣으면 청국장의 쿰쿰한 냄새를 제거할 수 있다

5. 걸쭉해진 청국장소스에 참기름(1T), 통깨(1T)를 넣어 섞는다

6. 그릇에 보리밥을 담고 청국장 소스를 적당량 얹는다

7. 손질한 부추, 상추, 세발나물(30g), 빨강 파프리카, 돌나물(30g), 채 썬 달걀지단(50g), 김 가루(약간)를 얹으면 청국장보리비빔밥 완성

• 오이미역냉국 만드는 법

- 주재료
불린 미역(40g), 오이(70g), 양파(30g), 청양고추(1개), 홍고추(½개), 통깨(약간), 얼음(약간)
-양념재료
다시마 물(2컵/400ml), 멸치액젓(½t), 설탕(1½T), 식초(3T), 소금(½t), 매실청(1T)

1. 불린 미역(40g)은 먹기 좋은 길이로 썬다

2. 양파(30g), 오이(70g)는 껍질째 얇게 채 썬다

3. 청양고추(1개), 홍고추(½개)는 송송 썬다

4. 식힌 다시마 물(2컵/400ml), 멸치액젓(½t), 설탕(1½T), 식초(3T), 소금(½t), 매실청(1T)을 섞어 냉국 국물을 만든다

5. 국물에 불린 미역, 오이, 양파, 청양고추, 홍고추, 통깨(약간)를 넣어 섞는다

6. 그릇에 담은 후 얼음을 띄우면 오이미역냉국 완성