일상을 체험하다

최고의 요리비결 4월 24일 더덕고추장구이 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 정미경 요리연구가의  더덕고추장구이 레시피

맛있는 고추장 더덕구이 양념장을 발라 석쇠에 구워 불맛을 입힌 일품 더덕요리입니다

• 최고의 요리비결 더덕고추장구이 만드는 법

- 주재료
더덕(10개/250g)
-양념재료
진간장(½T), 참기름(1T), 청주(½T), 고추장(5T), 진간장(1T), 설탕(½T), 올리고당(2T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 참기름(½T), 통깨⅔t), 송송 썬 쪽파(1t), 통깨(약간)

* 더덕은 소금물에 담갔다 손질하면 부드러워져 잘 찢어지지 않는다

1. 더덕(10개/250g)은 반을 가른 뒤 밀대로 밀어 적당한 두께로 납작하게 만든다

* 두께가 얇은 부분부터 밀대로 밀어줘야 부서지지 않는다

2. 진간장(½T), 참기름(1T), 청주(½T)를 섞어 유장을 만든다

3. 손질한 더덕에 유장을 앞뒤로 바른다

4. 고추장(5T), 진간장(1T), 설탕(½T), 올리고당(2T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 참기름(½T), 통깨(⅔t)를 섞어 고추장양념을 만든다

5. 달군 팬에 더덕을 센 불에서 앞뒤로 노릇하게 굽는다

6. 더덕에 양념(6T)을 넣어 버무린 뒤 석쇠에 올린다

* 석쇠에 굽지 않고 토치를 사용해 불맛을 입혀도 좋음

7. 타지 않게 더덕을 올려 살짝씩 굽는다

8. 남은 양념을 더덕에 살짝 바른 뒤 그릇에 가지런히 담아  송송 썬 쪽파(1t), 통깨(약간)를 뿌리면 정미경 요리연구가의 더덕고추장구이 완성

◐더덕요리 레시피 모음◑

최고의 요리비결 12월 29일 더덕찹쌀전 & 더덕고추장구이
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 임미자 요리연구가의 더덕요리 2가지

일품 반찬 더덕고추장구이 고급스러운~ 섭산삼병 더덕찹쌀전 레시피

• 더덕찹쌀전 만드는 법

- 주재료
절인 더덕(120g), 찹쌀가루(½컵), 설탕, 꿀, 흑임자, 다진 호박씨

1. 더덕은 아래와 동일하게 소금물에 절인 후 얇게 두드려 준비한다

2. 절인 더덕(120g)에 찹쌀가루(½컵)를 묻힌다

3. 너무 높지도 낮지도 않은 중간 온도에  더덕을 넣어 튀긴다

4. 뽀얀 색감으로 튀겨낸 더덕을 키친타월에 올린다

5. 튀긴 더덕에 설탕 약간을 뿌린다

6. 튀긴 더덕 끝부분에 꿀(약간)을 묻히고 흑임자(약간), 다진 호박씨(약간)를 묻혀주면 더덕찹쌀전 완성

• 더덕고추장구이 만드는 법

- 주재료
더덕(150g), 물(1컵/200ml), 소금(2T), 참기름(1t), 통깨(약간), 실파(약간)
- 유장 재료
진간장(1t), 참기름(1T)
- 양념 재료
고추장(2T), 고춧가루(1t), 다진 마늘(1t), 깨소금(1T), 설탕(1T), 물(1T), 참기름(1T)

1. 물(1컵/200ml)에 소금(2T)을 넣어 섞은 뒤 더덕(150g)을 넣어 20분 정도 유연하게 절인다

2. 방망이로 절인 더덕을 두드려 편다

3. 진간장(1t), 참기름(1T)을 섞어 유장을 만든 뒤 더덕을 넣어 버무린다

4. 고추장(2T), 고춧가루(1t), 다진 마늘(1t), 깨소금(1T), 설탕(1T), 물(1T), 참기름(1T)을 섞어 양념장을 만든다

5. 달군 팬에 더덕을 올려 앞뒤로 굽다가 양념장을 발라 굽는다

6. 남은 양념에 참기름(1t)을 넣어 섞은 뒤 더덕에 바른다

7. 그릇에 담은 뒤 통깨(약간), 송송 썬 실파(약간)를 뿌리면 더덕고추장구이 완성

최고의 요리비결 고추장더덕구이 & 쑥콩비지전
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 정미경 요리연구가의 고추장양념 더덕구이 만드는 법

제철쑥과 콩비지를 넣은 영양만점 쑥콩비지전 레시피

• 더덕고추장구이 만드는 법

- 주재료
더덕(10개/250g)
-양념재료
진간장(½T), 참기름(1T), 청주(½T), 고추장(5T), 진간장(1T), 설탕(½T), 올리고당(2T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 참기름(½T), 통깨⅔t), 송송 썬 쪽파(1t), 통깨(약간)

1. 더덕은 소금물에 잠시 담가 부드럽게 만든다

2. 더덕(10개/250g)은 반을 가른 뒤 밀대로 밀어 납작하게 만든다

3. 진간장(½T), 참기름(1T), 청주(½T)를 섞어 유장을 만든 뒤 더덕에 앞뒤로 바른다

4. 고추장(5T), 진간장(1T), 설탕(½T), 올리고당(2T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 참기름(½T), 통깨(⅔t)를 섞어 고추장양념장을 만든다

5. 달군 팬에 더덕을 올려 수분을 날려가며 앞뒤로 노릇하게 굽는다

6. 더덕에 양념장(6T)을 넣어 버무린 뒤 석쇠에 올린다

7. 석쇠에 살짝 구워 불맛을 더한 후 구운 더덕에 남은 양념장을 살짝 바른다

8. 더덕에 썬 쪽파(1t), 통깨(약간)를 뿌리면 고추장더덕구이 완성

• 쑥콩비지전 만드는 법

- 주재료
쑥(50g), 달걀(1개), 콩비지(1컵/200ml), 찹쌀가루(½컵/100g), 홍고추(1개)
- 양념 재료
소금(½t)

1. 손질한 쑥(50g)은 먹기 좋은 크기로 썬다

2. 달걀(1개), 콩비지(1컵/200ml), 찹쌀가루(½컵/100g), 소금(½t), 쑥을 섞어 반죽을 만든다

3. 달군 팬에 기름을 두른 뒤 반죽을  올린 후 홍고추를 고명으로 얹어 앞뒤로 노릇하게 구우면 쑥콩비지전 완성