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최고의 요리비결 10월 23일 두부전골 & 두부견과조림
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 파주 장단콩 특집 김갑수 셰프의 두부전골 끓이는 법

남녀노소 좋아할 만한 두부요리 두부견과조림 레시피

• 두부전골 만드는 법

- 주재료
두부(200g), 배추(60g), 새송이버섯(50g), 느타리버섯(50g), 대파(25g), 홍고추(1개), 풋고추(1개), 콩나물(50g), 민물새우(60g), 국간장(1t), 소금(½t)
- 국물 재료
물(6컵/1.2L), 볶은 장단콩(20개), 건새우(6g), 양파(20g), 무(40g), 마늘(2쪽), 통후추(10알), 새우젓(15g)

1. 두부(200g)는 반을 갈라 두툼하게 썰고 배추(60g)는 손가락 두께로 썬다

2. 새송이버섯(50g)은 얇게 편 썰고 느타리버섯(50g)은 한 입 크기로 찢는다

3. 대파(25g), 홍고추(1개), 풋고추(1개)는 어슷 썬다

4. 물(6컵/1.2L)이 담긴 냄비에 볶은 장단콩(20개), 건새우(6g), 양파(20g), 무(40g), 마늘(2쪽), 통후추(10알)를 넣어 10분 정도 끓인 뒤 새우젓(15g)을 넣고 3분 정도 더 끓여 육수를 만든다

5. 육수는 체에 밭쳐 건더기를 거른다

6. 전골냄비에 손질한 배추, 두부, 느타리버섯, 새송이버섯, 풋고추, 홍고추, 대파, 콩나물(50g)을 담고 중앙에 민물새우(60g)를 얹는다

7. 육수(3컵/600ml)를 넣어 센 불에 한소끔 끓인다

8. 국간장(1t), 소금(½t)을 넣어 간을 맞추면 두부전골 완성

• 두부견과조림 만드는 법

- 주재료
두부(400g), 꽈리고추(50g), 홍고추(1개), 생땅콩(40g), 아몬드(40g), 호두(40g), 식용유(3T)
- 양념 재료
진간장(3T), 물엿(1T), 설탕(1T), 꿀(2t), 후춧가루(약간), 통깨(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 물(1컵/200ml)

1. 두부(400g)는 깍둑 썰어 물기를 제거하고 꽈리고추(50g) 두부와 비슷한 크기로 자르고 홍고추(1개)는 어슷 썬다

2. 팬에 삶은 생땅콩(40g), 아몬드(40g), 호두(40g)를 넣어 볶어 잠시 식혀둔다

3. 진간장(3T), 물엿(1T), 설탕(1T), 꿀(2t), 후춧가루(약간), 통깨(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 물(1컵/200ml)을 섞어 두부조림 양념장을 만든다

4. 팬에 식용유(3T)를 두른 뒤 두부(400g)를 넣고 돌려 가며 10분 정도 노릇하게 부쳐낸 뒤 그릇에 옮긴다

5. 팬에 양념을 넣어 끓인 뒤 꽈리고추를 넣고 조리다가 두부, 볶은 견과류를 넣고 저어 가며 조린다

6. 마지막에 홍고추를 넣어 버무리면 두부견과조림 완성

최고의 요리비결 10월 24일 두부전골 & 두부견과조림
출처 : ebs

이번 주 최요비 레시피는 두부 특집이네요 ㅋㅋ 파주 장단콩으로 만드는 두부~ 마트에서 자주 사 먹는 두부보다 훨씬 맛있어 보이더라고요

최고의 요리비결 김갑수 셰프의 민물새우 두부전골 두부견과류조림 만드는 법 레시피 정리

• 두부전골 만드는 법

-주재료
두부(200g), 배추(60g), 새송이버섯(50g), 느타리버섯(50g), 대파(25g), 홍고추(1개), 풋고추(1개), 콩나물(50g), 민물새우(60g), 국간장(1t), 소금(½t)
-국물 재료
물(6컵/1.2L), 볶은 장단콩(20개), 건새우(6g), 양파(20g), 무(40g), 마늘(2쪽), 통후추(10알), 새우젓(15g)

1. 두부(200g)는 반을 갈라 두툼하게 썬다

2.  파주의 또 다른 명물 민물새우(60g)를 준비한다

* 민물새우 대신 건새우나 소고기 등으로 대체 가능

3. 배추(60g)는 먹기 좋게 썰고 새송이버섯(50g)은 얇게 편 썰고 느타리버섯(50g)은 한 입 크기로 찢어 준비한다

4. 대파(25g), 홍고추(1개), 풋고추(1개)는 어슷 썬다

5. 물(6컵/1.2L)에 볶은 장단콩(20개), 건새우(6g), 양파(20g), 무(40g), 마늘(2쪽), 통후추(10알)를 넣어 10분 정도 끓인 뒤 새우젓(15g)을 넣고 3분 정도 더 끓인 후 밑국물을 체에 거른다

6. 전골냄비에 손질한 배추, 두부, 느타리버섯, 새송이버섯, 풋고추, 홍고추, 대파, 콩나물(50g)을 담고 중앙에 민물새우(60g) 얹은 뒤 밑국물(3컵/600ml)을 붓는다

7. 센 불에 팔팔 끓이다가 국간장(1t)으로 국물의 색을 더라하고 소금(½t)을 넣어 간을 맞추면 두부전골 완성

• 두부견과조림 만드는 법

-주재료
두부(400g), 꽈리고추(50g), 홍고추(1개), 생땅콩(40g), 아몬드(40g), 호두(40g), 식용유(3T)
-양념 재료
진간장(3T), 물엿(1T), 설탕(1T), 꿀(2t), 후춧가루(약간), 통깨(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 물(1컵/200ml)

1. 두부(400g)는 깍둑 썬다

2. 꽈리고추(50g), 홍고추(1개)는 어슷 썬다

3. 팬에 삶은 생땅콩(40g), 아몬드(40g), 호두(40g)를 넣어 살짝 볶은 후 그릇에 옮겨 식힌다

4. 진간장(3T), 물엿(1T), 설탕(1T), 꿀(2t), 후춧가루(약간), 통깨(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 물(1컵/200ml)을 섞어 조림장을 만든다

5. 팬에 식용유(3T)를 두른 뒤 두부(400g)를 넣고 돌려 가며 10분 정도 노릇하게 익힌다

* 프라이팬 대신 에어프라이어 구워도 ok!

6. 사방을 노릇하게 구운 두부를 다른 그릇에 옮겨 담는다

7. 팬에 조림장을 넣어 끓인 뒤 꽈리고추를 먼저 넣고 향이 우러나도록 잠시 볶은 후  두부, 볶은 견과류를 넣고 저어 가며 조린다

8. 마지막에 홍고추를 넣어 버무리면 두부견과조림 완성

* 기호에 따라 참기름을 넣어 마무리해도 좋다