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최고의 요리비결 10월 18일 두부맑은찌개 & 황태찜
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 최경숙 요리연구가의 맑은 두부찌개 끓이는 법

삼겹살과 함께 조려 더욱 맛있는 황태찜 레시피

• 두부맑은찌개 만드는 법

- 주재료
두부(1모), 애호박(170g), 굵은소금(1T), 들기름(½T), 마늘(10g), 베트남 고추(2개), 양파(90g), 팽이버섯(60g), 대파(10g)
- 국물 재료
물(6컵/1.2L),  건표고버섯(5g), 다시마(1조각), 국간장(1½t), 새우젓(1t)

1. 냄비에 들기름(½T), 편 썬 마늘(10g), 베트남 고추(2개), 깍둑 썬 양파(90g)를 넣어 볶는다

2. 물(6컵/1.2L)을 붓고 건표고버섯(5g), 다시마(1조각)를 넣어 10분 정도 끓인다

3. 두부(1모)는 한 입 크기로 썬다

4. 끓는 물 1리터에 굵은소금(1T)을 넣고 두부를 넣어 불을 끄고 10분 정도 데운다

* 두부를 한번 데쳐 줘야 국물을 깔끔하게 즐길 수 있다

5. 애호박(170g)은 반을 갈라 두툼하게 반달 썰기 한다

 6. 밑국물에 다시마를 건진 뒤 국간장(1½t), 새우젓(1t), 애호박, 데운 두부, 팽이버섯(60g)을 넣어 5-7분 정도 끓인다 

7. 마지막에 얇게 어슷 썬 대파(10g)를 넣어 마무리하면 두부 맑은 찌개 완성

• 황태찜 만드는 법

- 주재료
황태(1마리/75g), 물(4컵/800ml), 생강즙(1t), 국간장(1t), 청주(1T), 돼지고기(삼겹살/200g), 양파(180g), 대파 잎(40g), 대파(20g), 통깨(약간)
- 양념 재료
고추장(2T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(2t), 양조간장(1T), 매실청(2T), 국간장(½T), 들기름(2T)

1. 황태(1마리/75g)를 찬물에 씻은 뒤 꼬리, 지느러미, 대가리를 제거한다

2. 물(2컵/400ml)에 생강즙(1t), 국간장(1t), 청주(1T)를 섞고 황태를 한 입 크기로 잘라 넣어 불린다

3. 고추장(2T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(2t), 양조간장(1T), 매실청(2T), 국간장(½T), 들기름(2T)을 섞어 양념장을 만든다

4. 손질한 돼지고기(삼겹살/200g)에 양념장 약간을 넣어 버무린다

5. 냄비에 채 썬 양파(180g), 대파 잎(40g), 양념한 돼지고기를 절반 정도 넣는다

6. 황태의 물기 짠 뒤 양념 발라 넣고 황태 대가리, 남은 돼지고기를 위에 올린다

7. 양념에 물(2컵/400ml)을 넣어 섞은 뒤 냄비 가장자리로 붓고 20분 정도 뚜껑을 열고 끓인다

8. 20분 뒤 어슷 썬 대파(20g) 넣고 통깨(약간)를 뿌리면 황태찜 완성

최고의 요리비결 10월 19일 두부맑은찌개 & 황태찜
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 최경숙 요리연구가의 깔끔한 두부맑은찌개 끓이는 법

삼겹살을 넣어 더욱 맛있는 황태찜 만드는 법 레시피 정리

• 맑은 두부찌개 만드는 법

-주재료
두부(1모), 애호박(170g), 굵은소금(1T), 들기름(½T), 마늘(10g), 베트남 고추(2개), 양파(90g), 팽이버섯(60g), 대파(10g)
-국물 재료
물(6컵/1.2L),  건표고버섯(5g), 다시마(1조각), 국간장(1½t), 새우젓(1t)

1. 냄비에 들기름(½T), 편 썬 마늘(10g), 잘게 자른 베트남 고추(2개), 깍둑 썬 양파(90g)를 들기름에 잘 버무린 뒤 살짝 볶는다

2. 물(6컵/1.2L) 붓고 슬라이스 건표고버섯(5g), 다시마(1조각)를 넣어 뚜껑을 열고 센 불에 10분 정도 끓인다

3. 두부(1모) 한 입 크기로 자른다

4.  끓는 물 1리터에  굵은소금(1T)을 넣고 두부를 넣어 불을 끄고 10분 정도 데운다

* 요리팁: 두부를 한번 데쳐 줘야 국물을 깔끔하게 즐길 수 있다

5. 애호박(170g)은 반을 갈라 두툼하게 반달 썰기 한다

6. 밑국물에 다시마를 건진 뒤 국간장(1½t), 새우젓(1t)을 넣어 간을 한다

7. 애호박, 데운 두부를 건져 바로 넣고 먹기 좋게 자른 팽이버섯(60g)을 넣어 애호박이 익을 때까지 5~7분간 끓인다

8. 어슷 썬 대파(10g)를 넣어 마무리하면 맑은 두부 애호박찌개 완성

• 황태찜 만드는 법

-주재료
황태(1마리/75g), 물(4컵/800ml), 생강즙(1t), 국간장(1t), 청주(1T), 돼지고기(삼겹살/200g), 양파(180g), 대파 잎(40g), 대파(20g), 통깨(약간)
-양념 재료
고추장(2T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(2t), 양조간장(1T), 매실청(2T), 국간장(½T), 들기름(2T)

1. 황태(1마리/75g)는  찬물에 적신 뒤  꼬리, 지느러미, 대가리를 제거한다

* 대가리까지 모두 요리에 사용

2. 물(2컵/400ml)에 생강즙(1t), 국간장(1t), 청주(1T)를 섞고 한 입 크기로 자른 황태를 넣어 부재료들 손질할 동안 불린다

3. 고추장(2T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(2t), 양조간장(1T), 매실청(2T), 국간장(½T), 들기름(2T)을 섞어 황태찜 양념장을 만든다

4. 자른 돼지고기(삼겹살/200g)에 양념장 약간을 넣어 버무린다

5. 냄비에 채 썬 양파(180g), 큼직하게 자른 대파 잎(40g)을 깔고 양념한 돼지고기  절반 정도를 올린다

6. 불린 황태는 물기 짠 뒤 양념장을 하나하나 발라 넣고 황태 대가리, 남은 돼지고기를 올린다

7. 양념에 물(2컵/400ml)을 넣어 섞은 뒤 냄비 가장자리로 붓고 뚜껑을 열고 20분 정도 끓인다

8. 어슷 썬 대파(20g)를 넣고 통깨(약간)를 약간 뿌리면 황태찜 완성