일상을 체험하다

알토란 366회 긴~ 겨울밤을 달래줄 영양밥상 시금치크림파스타
출처 : mbn 알토란

알토란 요즘집밥 신효섭 셰프의 두부면을 활용한 시금치크림파스타 만드는법 레시피 정리

알토란 시금치크림파스타 재료

표고버섯 2개, 양송이 2개, 미니 새송이 3개, 베이컨 2줄, 올리브유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 소금 약간, 후추 약간, 크림 150mL, 두부면 150g, 버터(계량스푼 : 1/2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1/2 큰 술), 고형 치즈

소 스 : 시금치 1/2단, 마늘 6알, 다진 베이컨 1줄, 물 100mL, 우유 1컵(200mL), 청양고추 1/2개

1. 깨끗하게 씻은 시금치 1/2단은 밑동을 제거한다

2. 꼭지를 제거한 마늘 6알은 반으로 자르고 양송이버섯 2개, 미니 새송이버섯 3개, 표고버섯 2개는 먹기 좋은 크기로 자른다

3. 베이컨 2줄은 1cm 간격으로 썬다

4. 예열된 팬에 다진 베이컨 1줄과 손질한 마늘을 넣고 살짝 볶다가 물 100ml를 넣고 끓인다

5. 마늘이 익으면 우유 1컵(200mL)을 붓고 끓어오르면 손질한 시금치를 넣고 숨이 죽을 정도만 끓인다

6. 끓인 재료를 믹서기에 넣고 청양고추 1/2개를 믹서기에 넣고 곱게 갈아 준다

7. 팬에 손질한 베이컨 2줄, 버섯, 올리브유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 넣어 센 불에 볶다가 소금 약간, 후추 약간을 뿌려 볶은 후 볶은 베이컨과 버섯은 접시에 옮겨 담는다

* 올리브유를 넣으면 버섯에 스며들어 맛과 색감을 상승시켜 준다

* 볶은 베이컨과 버섯은 소스를 입히면 색감이 묻히기 때문에 빼두는 게 좋다 파스타 소스의 맛을 위해 볶은 베이컨 약간은 팬에 담겨두기

8. 팬에 약간 남겨둔 베이컨에 믹서기에 간 시금치소스를 붓고 생크림 150ml를 넣고 끓이다가 소금을 약간 넣어 간을 맞춘다

9. 두부면 150g을 넣고 끓인 뒤 소스가 꾸덕꾸덕해지면 불을 끄고 버터 1/2큰술을 넣고 녹인다

10. 면을 완성 접시에 담고 소스를 부은 뒤 볶은 버섯과 베이컨을 올리고 후춧가루 약간, 그라나 파다노 치즈를 갈아서 뿌리면 신효섭 셰프의 시금치 크림 파스타 완성

미라클푸드 124회 초계볶음면
출처: jtbc  미라클푸드

미라클푸드 이보은 요리연구가의 다이어트 요리 두부면과 닭가슴살을 활용한 초계볶음면 만드는 법

초계볶음면 재료 

닭가슴살 500g 두부면 350g 양파 1개 대파 1대 느타리버섯 200g 붉은 고추 1개 청양고추 1개 소금 1큰술

(닭가슴살 익히는 양념) 국간장 2큰술 생수 4컵 마늘 5쪽 맛술 3컵

(볶음 양념장) 닭가슴살 익힌 국물 1컵 진간장 2큰술 매실청 2큰술 다진 마늘 1큰술 들기름 1과 1/2큰술 소금 약간

1. 냄비에 국간장 2큰술 생수 4컵 마늘 5알 맛술 3컵을 넣고 끓인다

2. 손질한 닭가슴살 500g을 넣고 30분간 중간 불에서 익힌다

닭가슴살 손질법: 흰 피막을 뗀 후 소금 1큰술을 푼 물에서 헹궈 건져 물기를 뺀 뒤 칼집을 내서 준비한다

3. 닭가슴살이 익으면 물기를 빼고 한 김 식힌 후  굵게 찢는다

* 닭가슴살 삶은 물은 요리에 활용하니 버리지 말 것

4. 팬에 닭가슴살 익힌 국물 1컵 다진 마늘 1큰술 들기름 1과 1/2큰술을 넣어 끓인 뒤 채 썬 양파 1개, 채 썬 대파 1대, 굵게 찢은 느타리버섯 200g을 넣어 볶는다

5. 부드럽게 흔들어 놓은 두부면을 넣고 진간장 2큰술, 매실청 2큰술을 넣어 볶으면서 찢어 놓은 닭가슴살을 넣어 볶는다

6. 어슷 썬 청양고추 1개, 홍고추 1개를 넣고 들기름 1과 1/2큰술을 둘러 넣고 소금을 약간 넣어 최종 간을 맞추면 다이어트 요리 초계볶음면 완성