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최고의 요리비결 24년 9월 26일 마파두부 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김정은 요리연구가의 마파두부 레시피

마파두부에 카레가루를 약간 넣어 더 풍미를 살린 마파두부소스~ 마파두부덮밥으로 먹어도 좋아요

• 최고의 요리비결 마파두부 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
두부(1모/300g), 다진 돼지고기(300g), 대파(90g), 포도씨유(4T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½T), 물(1½컵/300ml), 전분물(2T), 후춧가루(약간), 소금(약간)
- 양념 재료
두반장(1T), 굴소스(2T), 진간장(½T), 카레 가루(½T), 올리고당(1T)

1. 두부(1모/300g)는 1cm 정도로 깍둑 썰고 대파(90g)는 굵게 다진다

2. 두반장(1T), 굴소스(2T), 진간장(½T), 카레 가루(½T), 올리고당(1T)을 섞어 양념장을 만든다

3. 팬에 포도씨유(4T)를 두른 뒤 다진 마늘(1T), 다진 생강(½T)을 넣어 볶는다

* 마늘과 생강은 고기나 생선의 잡내를 잡는 데 도움이 된다

4. 마늘과 생강의 향이 올라오면 다진 돼지고기(300g)를 넣어 뭉치지 않게 풀어가며 볶는다

5.  양념정 절반을 넣어 돼지고기와 볶는다

6. 손질한 두부를 넣어 볶다가 물(1½컵/300ml), 남은 양념을 넣어 센 불에 한소끔 끓인다

* 물을 넣기 전 양념 절반을 먼저 넣어 볶으면 재료에 양념이 더욱 잘 배어든다

7. 전분물(2T)을 조금씩 나눠 넣어가며 농도를 맞춘 뒤 다진 대파, 후춧가루(약간), 소금(약간)으로 간을 맞추면 김정은 요리연구가의 마파두부 완성

편스토랑 225회 24년 5월 17일 마파두부(연두부책) 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 요엘남 강율의 마파두부 레시피

연두부를 책모양으로 만들어 마파두부소스에 올리니 비주얼이 너무 근사하네요~

• 편스토랑 마파두부 만드는 법

-재료
찌개용 두부 1모, 다진 돼지고기 200g, 대파 1대, 마늘 6알, 두반장 2T, 매운 고운 고춧가루 2T, 조미료 2t, 설탕 3t, 치킨스톡 2t, 후추 약간, 산초가루 1t, 물 400ml, 전분 1T, 물 3T, 데코용 쪽파(or 부추)
-연두부책 재료
연두부 한 모

1. 연두부 한모는 포장 용기 뚜껑을 뜯은 후 위아래를 뒤집은 뒤 포장용기 모서리를 칼로 조금 자르고 공기를 넣어 쏙 뺀다

2. 사각형 모양으로 모서리를 자른 후 연두부 윗부분에 칼로 홈을 내주고 세로로 돌려 칼집을 넣는다 ( 끝까지 자르지 않고 남긴다)

3. 연두부 가운데를 칼로 툭 쳐 책모양을 펼친다

4. 대파 1대, 마늘 6알은 잘게 다진다

5. 찌개용 두부 1모는 작게 깍둑 썬다

6. 두반장 2T, 매운 고운 고춧가루 2T, 조미료 2t, 설탕 3t, 치킨스톡 2t, 후추 약간을 섞어 양념을 만든다

7. 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 다진 대파와 다진 마늘을 넣어 센 불에 40초 정도 볶는다

8. 다진 돼지고기 200g을 넣고 1분간 볶은 뒤 양념을 넣고 1분 더 볶아준다

9. 두부와 물 400ml를 넣고 두부가 깨지지 않도록 주걱의 뒷면으로 저어가며 졸여준다

10. 전분 1T와 물 3T를 섞은 전분물을 넣고 농도를 맞춘 뒤 산초가루 1t를 뿌린다

11. 그릇에 마파두부를 담고 연두부책을 올린 뒤 송송 썬 쪽파 또는 부추를 올려 마무리하면 강율의 연두부책 마파두부 완성

* 그릇에 밥을 담고 마파소스와 쪽파, 부추를 곁들이면 마파두부덮밥 완성

최고의 요리비결 2월 14일 레몬두부탕수 & 마파두부
출처 : ebs

최고의 요리비결 중식 박은영 셰프의 2가지 두부요리

연두부를 튀긴 색다른 마파두부덮밥 샐러드같이 상큼한 레몬두부탕수 만드는 법 레시피 정리

• 마파두부덮밥 만드는 법

- 주재료
연두부(800g), 옥수수 전분(100g), 고추기름(2T), 다진 돼지고기(150g), 대파(100g), 끓는 물(2¾컵/550ml), 감자 전분(1T), 물(3T), 참기름(1T), 밥(400g), 고수(20g), 제피가루(½T)
- 양념 재료
청주(1T), 다진 마늘(2T), 두반장(1T), 고추장(1T), 굴소스(½T), 백후춧가루(약간)

1. 접시에 옥수수 전분(100g)을 펼쳐둔 뒤 연두부(800g)를 깍둑 썰어 올려둔다

2. 팬에 고추기름(1½T) 두르고 다진 돼지고기(150g)를 볶는다 

3. 청주(1T), 다진 마늘(2T), 두반장(1T), 고추장(1T), 잘게 썬 대파(100g)를 넣어 볶는다

4. 끓는 물(2¾컵/550ml), 굴소스(½T), 백후춧가루(약간)를 넣어 끓인다

5. 감자 전분(1T)에 물(3T)을 섞어 전분물을 만들고 나눠 가며 넣어 소스의 농도를 맞춘다

6. 썰어 놓은 연두부 위에 옥수수 전분을 묻힌 뒤 예열된 기름에 넣어 바삭하게 튀긴다

7. 소스에 고추기름(½T), 참기름(1T)을 넣어 섞는다

8. 그릇에 밥(400g)을 담고 소스, 튀긴 연두부를 담고 기호에 따라 고수(20g), 제피가루(½T)를 뿌리면 마파두부덮밥 완성

• 레몬두부탕수 만드는 법

- 주재료
판두부(400g), 소금(약간), 레몬(80g), 감자 전분(150g), 양상추(70g), 라디치오(180g), 레몬 슬라이스(3개), 딜(약간)
- 소스 재료
물(10T), 레몬즙(7T), 설탕(5T), 소금(약간), 식초(1T)

1. 판두부(400g)는 한 입 크기로 썰고 소금(약간)을 뿌린다

2. 껍질째 깨끗하게 씻은 레몬(80g)은 슬라이스 한다

3. 물(10T), 레몬즙(7T), 설탕(5T), 소금(약간), 식초(1T)를 섞어 탕수소스를 만들고 슬라이스 한 레몬을 담가둔다

4. 두부에 감자 전분(150g)을 묻힌 뒤 예열된 기름에 넣어 노릇하게 튀겨낸다

5. 팬에 슬라이스 한 레몬을 제외하고 소스를 넣어 끓인 뒤 전분물을 나눠 가며 넣는다

6. 그릇에 채 썬 양상추(70g), 채 썬 라디치오(180g), 튀긴 두부를 올리고 소스를 뿌린다

7. 말린 레몬 슬라이스(3개), 딜(약간)을 올리면 레몬두부탕수 완성