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최고의 요리비결 24년 9월 26일 마파두부 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김정은 요리연구가의 마파두부 레시피

마파두부에 카레가루를 약간 넣어 더 풍미를 살린 마파두부소스~ 마파두부덮밥으로 먹어도 좋아요

• 최고의 요리비결 마파두부 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
두부(1모/300g), 다진 돼지고기(300g), 대파(90g), 포도씨유(4T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½T), 물(1½컵/300ml), 전분물(2T), 후춧가루(약간), 소금(약간)
- 양념 재료
두반장(1T), 굴소스(2T), 진간장(½T), 카레 가루(½T), 올리고당(1T)

1. 두부(1모/300g)는 1cm 정도로 깍둑 썰고 대파(90g)는 굵게 다진다

2. 두반장(1T), 굴소스(2T), 진간장(½T), 카레 가루(½T), 올리고당(1T)을 섞어 양념장을 만든다

3. 팬에 포도씨유(4T)를 두른 뒤 다진 마늘(1T), 다진 생강(½T)을 넣어 볶는다

* 마늘과 생강은 고기나 생선의 잡내를 잡는 데 도움이 된다

4. 마늘과 생강의 향이 올라오면 다진 돼지고기(300g)를 넣어 뭉치지 않게 풀어가며 볶는다

5.  양념정 절반을 넣어 돼지고기와 볶는다

6. 손질한 두부를 넣어 볶다가 물(1½컵/300ml), 남은 양념을 넣어 센 불에 한소끔 끓인다

* 물을 넣기 전 양념 절반을 먼저 넣어 볶으면 재료에 양념이 더욱 잘 배어든다

7. 전분물(2T)을 조금씩 나눠 넣어가며 농도를 맞춘 뒤 다진 대파, 후춧가루(약간), 소금(약간)으로 간을 맞추면 김정은 요리연구가의 마파두부 완성

편스토랑 225회 24년 5월 17일 마파두부(연두부책) 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 요엘남 강율의 마파두부 레시피

연두부를 책모양으로 만들어 마파두부소스에 올리니 비주얼이 너무 근사하네요~

• 편스토랑 마파두부 만드는 법

-재료
찌개용 두부 1모, 다진 돼지고기 200g, 대파 1대, 마늘 6알, 두반장 2T, 매운 고운 고춧가루 2T, 조미료 2t, 설탕 3t, 치킨스톡 2t, 후추 약간, 산초가루 1t, 물 400ml, 전분 1T, 물 3T, 데코용 쪽파(or 부추)
-연두부책 재료
연두부 한 모

1. 연두부 한모는 포장 용기 뚜껑을 뜯은 후 위아래를 뒤집은 뒤 포장용기 모서리를 칼로 조금 자르고 공기를 넣어 쏙 뺀다

2. 사각형 모양으로 모서리를 자른 후 연두부 윗부분에 칼로 홈을 내주고 세로로 돌려 칼집을 넣는다 ( 끝까지 자르지 않고 남긴다)

3. 연두부 가운데를 칼로 툭 쳐 책모양을 펼친다

4. 대파 1대, 마늘 6알은 잘게 다진다

5. 찌개용 두부 1모는 작게 깍둑 썬다

6. 두반장 2T, 매운 고운 고춧가루 2T, 조미료 2t, 설탕 3t, 치킨스톡 2t, 후추 약간을 섞어 양념을 만든다

7. 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 다진 대파와 다진 마늘을 넣어 센 불에 40초 정도 볶는다

8. 다진 돼지고기 200g을 넣고 1분간 볶은 뒤 양념을 넣고 1분 더 볶아준다

9. 두부와 물 400ml를 넣고 두부가 깨지지 않도록 주걱의 뒷면으로 저어가며 졸여준다

10. 전분 1T와 물 3T를 섞은 전분물을 넣고 농도를 맞춘 뒤 산초가루 1t를 뿌린다

11. 그릇에 마파두부를 담고 연두부책을 올린 뒤 송송 썬 쪽파 또는 부추를 올려 마무리하면 강율의 연두부책 마파두부 완성

* 그릇에 밥을 담고 마파소스와 쪽파, 부추를 곁들이면 마파두부덮밥 완성

최고의 요리비결 2월 13일 마파두부덮밥 
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 중식 박은영 셰프의 마파두부덮밥 레시피

부드러운 연두부 /  순두부를 바삭하게 튀겨 매콤한 마파두부소스를 곁들어 더 맛있어 보이네요

• 마파두부덮밥 만드는 법

- 주재료
연두부(800g), 옥수수 전분(100g), 고추기름(2T), 다진 돼지고기(150g), 대파(100g), 끓는 물(2¾컵/550ml), 감자 전분(1T), 물(3T), 참기름(1T), 밥(400g), 고수(20g), 제피가루(½T)
- 양념 재료
청주(1T), 다진 마늘(2T), 두반장(1T), 고추장(1T), 굴소스(½T), 백후춧가루(약간)

1. 연두부/ 순두부(800g)는 한 입 크기로 깍둑 썰고 옥수수 전분(100g) 위에 올려둔다

* 전분을 바닥에 깔아줘야 연두부가 접시에 붙지 않아 부서짐이 적다

2. 팬에 고추기름(1½T)을 두르고 다진 돼지고기(150g)를 볶는다

* 고추기름으로 고기를 볶아주면 돼지고기의 잡내를 잡을 수 있다  매운맛이 싫으면 식용유로 대체 가능

3. 청주(1T), 다진 마늘(2T), 두반장(1T), 고추장(1T), 반을 갈라 송송 썬 대파(100g)를 넣어 볶는다

4. 끓는 물(2¾컵/550ml), 굴소스(½T), 백후춧가루(약간)를 넣어 끓인다

5. 감자 전분(1T)에 물(3T)을 섞어 전분물을 만들고 나눠 넣어 가며 탕수육 소스 농도와 비슷하게 맞춘다

6. 마지막에 고추기름(½T), 참기름(1T)을 넣어 섞으면 마파두부소스 완성

7. 전분 가루 위에 올려둔 연두부 위에 옥수수 전분을 골고루 묻힌 뒤 예열된 기름에 넣어 노릇하게 튀겨낸다

8. 그릇에 밥(400g)을 담고 마파두부소스, 튀긴 연두부 담고 고수(20g)를 올린 뒤 제피가루(½T)를 뿌려 마무리하면 마파두부덮밥 완성