일상을 체험하다

편스토랑 242회 24년 9월 27일 계란메밀롤 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

kbs 신상출시 편스토랑 장민호의 정성 가득한 도시락 메뉴 계란메밀롤 레시피

계란메밀롤에 맛을 올려줄 고추냉이크림 게맛살을 넣어 더욱 맛있는 메밀김밥! 도시락으로 만들어도 좋을 것 같네요~

• 편스토랑 계란메밀롤 만드는 법

-재료( 메밀김밥 4줄 분량)
김밥 김, 메밀면 200g, 계란 4개, 깻잎 8장, 크래미 게맛살 10개, 소금, 설탕, 식초, 참기름, 고추냉이, 크림치즈, 레몬즙

1. 메밀면 200g은 끓는 물에 3분간 삶은 뒤 찬물에 헹군다

2. 볼에 소금 1.5T, 설탕 7T, 식초 8T를 섞어 입자가 잘 녹을 때까지 저어 단촛물을 만든다

3. 단촛물에 삶은 메밀면을 넣어 버무린 뒤 물기를 꼭 짠다

* 물기를 꼭 짜줘야 김이 눅눅해지지 않는다

4. 물기를 짠 메밀면을 트레이 4개에 김밥 김 크기에 맞춰 펼쳐서 나눠 담고 냉장고에서 30분간 수분을 말린다

* 수분이 날아가야 김밥 말기 수월하다

5. 그릇에 계란 4개를 넣어 잘 풀어준 뒤 소금 3꼬집, 설탕 3꼬집을 넣어 섞는다

6. 냄비에 물을 가득 팔팔 끓이다 식초를 2바퀴 넣고 물을 한쪽 방향으로 빠르게 휘저어 회오리를 만든 뒤 회오리 중심에 계란물을 천천히 붓는다

7. 계란이 익어 물 위로 떠오르면 김발 위에 조심스럽게 부어 수분을 제거한 뒤 김발을 돌돌 말아 모양을 잡고 물이 더 빠질 때까지 10분간 기다린다

8. 10분 뒤 모양이 잡힌 계란말이는 길게 4등분 한다

9. 크림치즈 6T, 레몬즙 3T, 설탕 3T, 고추냉이 5마디를 섞어 매콤하면서 알싸한 고추냉이 크림을 만든다

10. 고추냉이크림에 크래미 게맛살 10개를 잘게 찢어 넣고 버무려 고추냉이크림 게맛살을 만든다

11. 냉장고에서 30분간 수분을 말린 메밀면에 김밥 김을 올리고 김발 위에 뒤집어준다

12. 메밀롤이 잘 붙을 수 있도록 김밥 김 끝에 메밀면 1~2줄을 길게 펼친다

13. 메밀 면 위에 깻잎 2장을 넓게 올리고 그 위에 계란말이와 고추냉이크림 게맛살을 올리고 깻잎 가장자리로 속 재료를 감싼 후 조심스럽게 말아준다

14. 솔로 롤 겉면에 참기름을 바르고 한 입 크기로 먹기 좋게 썰어주면 장민호의 계란메밀롤 메밀김밥 완성

알토란 348회 초간단 요리 열전
출처 : mbn 알토란 

알토란 이종임 요리연구가의 2가지 메밀면 요리

입맛 돋우는 여름 국수의 최강자 메밀비빔국수 만들기 쉬운 메밀김밥 만드는 법

알토란 메밀비빔국수 재료

메밀 면 600g, 무 300g, 채 썬 오이 약간, 채 썬 양배추 약간, 무절임 약간, 삶은 달걀 반 개, 소고기볶음 적당량, 참기름 약간, 통깨 약간, 시판 냉면 육수 적당량

양념 재료 : 고운 고춧가루 약 ¾컵, 고추장 약 ¼컵, 맛간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 매실청(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 쌀조청(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 7 큰 술 반), 배즙 반 컵(100mL), 다진 사과 반 개(120g), 2배 식초(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 참기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

무절임 재료 : 소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 일반 식초(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)

1. 볼에 고운 고춧가루 약 ¾컵, 고추장 약 ¼컵, 맛간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 매실청(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 쌀조청(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 7 큰 술 반), 배즙 반 컵(100mL), 다진 사과 반 개(120g), 2배 식초(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 참기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 섞어 메밀비빔국수 양념장을 만든다 ( 맛간장 =  양조간장 or 진간장 대체 가능 )

* 양념장에 사과는 비빔장의 농도를 조절하고 잘게 다져 넣어 아삭한 식감과 상큼한 맛을 더한다

2. 무 300g은 가로 2cm, 세로 5cm  두께 2mm로 편 썰어 소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 일반 식초(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)를 넣고 버무려 20분간 절인 뒤 수분을 꽉 짜서 준비한다

3. 끓는 물에 3분간 삶은 메밀면은 체로 건져 찬물에 빡빡 주무르며 헹구고 다시 얼음물에 한번 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다

* 메밀면 600g은 약 3인분 분량

4. 그릇에 삶은 메밀 면을 담고 채 썬 오이와 양배추, 무절임과 삶은 달걀 반 개, 소고기볶음을 적당량 넣는다

( 고명용 소고기볶음: 다진 소고기 150g에 간장 반 큰술, 다진 파, 마늘, 깻가루, 후춧가루, 참기름을 약간 넣어 볶는다)

입맛에 맞게 양념장을 적당량 넣은 후 참기름과 통깨를 약간 뿌린다

* 고명으로 사용하는 오이와 양배추는 찬물에 담갔다 사용하면 훨씬 더 아삭해진다

5. 마지막에 살얼음 진 시판 냉면 육수를 적당량 넣어 마무리하면 이종임 요리연구가의 메밀비빔국수 완성

알토란 메밀김밥 재료

메밀 면 150g, 김밥용 김 2장, 깻잎 4장, 채 썬 생오이 적당량, 맛살 1줄, 마요네즈 적당량, 풋고추 1개

메밀 면 양념 : 맛간장(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 소금 2꼬집, 들기름(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술)

달걀말이 재료 : 푼 달걀 2개, 맛술(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술), 소금 1꼬집

1. 메밀면 150g은 3분간 삶은 후 찬물과 얼음물에 헹궈 물기를 제거해 준비한다

2. 삶은 메밀면에 맛간장(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 소금 2꼬집, 들기름(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술)을 넣고 버무린 뒤 냉장고에 넣어 30분 식힌다

* 간장만 넣으면 메밀면이 질퍽해지고 소금만 넣으면 감칠맛이 부족하다 소금과 맛간장으로 밑간하는게 좋다

* 양념한 메밀 면은 차갑게 해야 간이 잘 배이고 김밥 말 때 잘 말린다

3. 푼 달걀에 맛술(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술), 소금 1꼬집을 넣고 섞는다

4, 달군 팬에 식용유를 적당량 두르고 달걀물을 넣고 도톰하게 말아 준 뒤 약 1cm 두께로 썬다

5. 김발 위에 김밥 김을 깔고 차게 식힌 양념 메밀면을 김의 2/3만 채우고 메밀 면 1~2가닥은 김 끝부분에 올린다

* 김 끝에 메밀 면을 1~2가락 올리면 접착력이 높아져 김밥이 풀어지지 않는다

6. 메밀 면 위에 깻잎 4장을 깔고 채 썬 생오이 적당량을 올리고 달걀말이와 맛살을 1줄씩 넣는다

* 생오이를 채 썰어 넣으면 산뜻하고 아삭한 식감이 좋다

7. 가운데 마요네즈를 적당량 뿌린 후 반으로 자른 풋고추 1개로 마요네즈 위를 덮는다

* 약간의 마요네즈는 속 재료들의 맛을 잘 어우러지게 해주고 고소함을 더한다

8. 속 재료를 깻잎으로 먼저 말아준 뒤 김발을 이용해 돌돌 말면 알토란 메밀김밥 완성