일상을 체험하다

최고의 요리비결 24년 12월 26일 마보리밥 & 멸치고추다짐장 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 임미자 요리연구가의 마보리밥 레시피

멥쌀과 보리쌀, 먹기 좋게 썬 마를 듬뿍 넣어 구수하게 지은 마밥에 양념간장 대신 감칠맛 나는 멸치고추다짐장을 곁들였네요

• 최고의 요리비결 마보리밥 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
마(120g), 불린 보리쌀(2컵), 불린 멥쌀(1컵), 물(3½컵/700ml), 검은깨(1t)
- 양념장 재료
들기름(2T), 다진 청양고추(5T), 다진 마늘(1T), 볶은 멸치(3T), 다시 육수(2T), 진간장(1T), 다진 홍고추(1T), 깨소금(2T)

* 마를 손질할 때는 알레르기를 유발할 수 있으니 장갑을 끼고 손질할 것

1. 마(120g)는 필러로 껍질을 벗긴 뒤 떠먹기 좋은 크기로 깍둑 썬다

2. 냄비에 1시간 불린 보리쌀(2컵), 30분 불린 멥쌀(1컵)을 넣는다

3. 손질한 마, 물(3½컵/700ml)을 넣어 한소끔 끓인 뒤 15분 정도 뜸을 들인다

* 보리쌀이 들어가기 때문에 물 양을 쌀양보다 조금 더 많이 잡는다

4. 팬에 들기름(2T)을 두르고 다진 청양고추(5T), 다진 마늘(1T), 잘게 자른 멸치(3T)를 넣어 볶는다

5. 다시 육수(2T), 진간장(1T), 다진 홍고추(1T), 깨소금(2T)을 넣고 볶아 멸치고추다짐장을 만든다

6. 그릇에 마밥을 담고 검은깨(1t)를 뿌린다

7. 종지에 멸치고추다짐장을 담아 곁들이면 임미자 요리연구가의 마보리밥 완성

기분 좋은 날 24년 11월 11일 고추지름장 레시피
출처 : mbc 기분 좋은 날

mbc 기분 좋은 날 양희경의 약이 되는 집밥 가을 건강 보약 밥상 고추지름장 레시피

건강한 밥도둑 고추지름장은 고추다짐장, 고추무름 등 여러 가지 이름으로 불리더라고요 잔멸치를 넣어 만드는 멸치고추다짐장입니다

• 기분 좋은 날 고추지름장 만드는 법

1. 고추와 양파를 1:1 비율로 잘게 다져줍니다

1. 프라이팬에 올리브오일, 들기름을 넣고 다진 양파와 고추를 볶아 푹 익혀 줍니다

2. 잔멸치는 기름 없이 마른 팬에 살짝 바삭해질 정도로 볶아 준비해요

* 잔멸치의 양은 전체 재료의 양의 1/2~1/3 정도의 비율로 맞춰주면 됩니다

3. 푹~ 익은 고추와 양파에 볶은 잔멸치를 넣어 볶아 줍니다

4. 간젓장( 간장 + 액젓)을 넣고 간을 한 뒤 뚜껑을 덮어 약불에 익혀주면 양희경의 고추지름장 완성입니다

* 간젓장 만드는 법은 집간장과 액젓을 1:1 비율로 섞어서 사용하면 됩니다

완성된 멸치고추다짐장은 밥에 얹어서 먹어도 좋고~

달걀반숙을 더해 밥을 비벼 먹어도 잘 어울린다고 해요

양념장 대신 두부구이나 도토리묵에 얹어 양념장처럼도 활용 가능하고 시래기나물 등 각종나물의 밑간양념으로 사용해도 됩니다

편스토랑 86회 이영자 고추다짐장 + 꽈리고추비빔우동

편스토랑 이영자의 고추요리 멸치고추다짐장 활용 요리 멸치고추다짐장비빔면과 꽈리고추비빔우동 만드는법

• 멸치고추다짐장 만드는법

멸치고추다짐장 재료

청양고추 30개, 오이고추 15개, 홍고추 5개, 양파 1개, 잔멸치 90g, 다진 마늘 1.5T, 간장 5T, 들기름 2T, 참기름 2T, 까나리액젓 1T, 굴소스 2T, 훈연 멸치 가루 4T, 물 1컵, 맛술 1T, 설탕 1~2T 

1. 청양고추 30개, 오이고추 15개, 홍고추 5개, 양파 1개는 잘게 다져 준비한다

2. 마른 팬에 잔멸치 90g을 볶아 비린내를 제거한다

3. 훈연 멸치 한 줌은 내장과 머리를 제거한 뒤 마른 팬에 볶아 곱게 갈아 훈연 멸치가루를 만든다

4. 팬에 들기름 2T를 두르고 다진 마늘 1.5T를 볶아 마늘향을 낸다

5. 다진 마늘이 익어 갈 때쯤 다져놓은 청양고추, 오이고추, 홍고추, 양파를 넣어 볶는다

6. 볶던 재료에 준비해둔 잔멸치 90g을 넣고 간장 5T, 참기름 2T, 까나리액젓 1T, 훈연 멸치 가루 4T, 물 1컵, 맛술 1T, 설탕 1~2T을 넣어 볶는다

7. 굴소스 2T를 넣고 끓이다 불을 끄면 이영자의 멸치고추다짐장 완성

• 멸치고추다짐장비빔면 만드는법

1. 끓는 물에 라면사리를 넣어 삶은 후 냉수에 탱글탱글하게 헹궈 준비한다

2. 삶은 라면사리에 멸치고추다짐장을 넣어 버무린다

3. 멸치고추다짐장비빔면 위에 삶은 계란과 고추기름 적당량을 뿌리면 완성

• 꽈리고추비빔우동 만드는법

꽈리고추볶음면 ( 고추비빔우동 ) 재료

우동사리 2개, 꽈리고추 30개, 양파 1개, 냉동 흰 다리새우 10마리, 숙주 200g, 대파 흰 부분 2대, 식용유, 간장 2T, 통깨 조금, 후추 조금, 훈연 멸치 한 줌, 굴소스 2T, 고추기름, 고추다짐장 3T

1. 양파 1개는 슬라이스 한다

2. 냉동 흰다리새우 10마리는 해동하여 준비한다

3. 숙주 200g은 깨끗하게 씻어 물기를 제거한다

4. 씻은 꽈리고추 30개는 꼭지를 제거한 뒤 크기가 큰 것은 반으로 자른다

5. 대파 흰 부분 2대는 어슷 썬다

6. 훈연 멸치 한 줌은 내장과 머리를 제거한 뒤 마른 팬에 볶은 뒤 곱게 갈아 훈연 멸치가루를 만든다

7. 우동사리 2개는 2분간 삶은 뒤 물기를 빼둔다

8. 팬에 고추기름을 넣고 어슷 썬 대파를 넣어 파기름을 낸다

9. 흰 다리새우 10마리를 넣고 후춧가루를 약간 넣어 볶다가 슬라이스한 양파를 넣어 볶는다

10. 물기를 뺀 우동사리와 숙주 200g, 고추다짐장 2T, 간장 2T를 넣고 볶는다

11. 손질해둔 꽈리고추 30개와 굴소스 2T를 넣고 볶는다

12. 그릇에 담은 후 훈연 멸치가루 1T, 고추기름 2T, 고추다짐장 1T, 통깨를 솔솔 뿌려 마무리하면 꽈리고추비빔우동완성

< 이미지 출처 : KBS 편스토랑>