일상을 체험하다

최고의 요리비결 9월 12일 깻잎찜 & 고구마김치전
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 깻잎찜 만드는 법

고구마 요리 고구마김치전 레시피

• 깻잎찜 만드는 법

- 주재료
깻잎(30장), 진간장(2T), 양파(50g), 풋고추(1개), 홍고추(1개)
- 양념 재료
물(2T), 설탕(½t), 참기름(½T), 깨소금(½T), 다진 잔멸치(10g)

1. 깨끗하게 씻은 깻잎(30장)에 진간장(2T)을 나눠 넣은 후 10분 정도 절인다

2. 양파(50g)는 잘게 다지고 풋고추(1개), 홍고추(1개)는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 잘게 다진다

3. 절인 깻잎은 간장만 짜낸다

4. 절인 깻잎에서 짜낸 간장에 물(2T), 설탕(½t), 참기름(½T), 깨소금(½T), 다진 양파, 풋고추, 홍고추, 다진 잔멸치(10g)를 넣어 섞는다

5. 깻잎을 두 장씩 겹쳐 놓고 양념장을 켜켜이 바른다

* 깻잎 절반은 반대로 놓고 양념을 바르면 기울어지지 않아 양념이 흐르지 않고 찜기에 찔 때 위아래 구분도 편하다

6. 김이 오른 찜기에 깻잎을 올려 중불에 2분 찌고 깻잎 위아래를 바꾸어 2분 정도 더 찌면 멸치깻잎찜 완성

* 찜기 대신 전자레인지에 1분 조리 후 위아래를 바꿔 1분 더 조리하면 쉽게 깻잎찜을 만들 수 있다

• 고구마김치전 만드는 법

- 주재료
고구마(1개/200g), 양파(70g), 배추김치(250g), 튀김가루(4T), 고구마 전분(4T), 물(4T), 식용유(3T)

1. 고구마(1개/200g)는 반을 갈라 얇게 채 썰고 양파(70g)는 얇게 채 썬다

2. 배추김치(250g)는 얇게 송송 썬다

3. 채 썬 고구마에 튀김가루(4T), 고구마 전분(4T)을 넣어 버무린다

4. 고구마에 채 썬 양파, 송송 썬 김치를 넣어 버무리다가 물(4T)을 넣어 농도를 맞춘다

5. 달군 팬에 식용유(3T)를 두른 뒤 반죽을 올려 펼쳐 가며 앞뒤로 노릇하게 부치면 고구마김치전 완성

최고의 요리비결 5월 8일 우삼겹부추볶음 & 깻잎찜 
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 우삼겹부추볶음 만드는 법 멸치깻잎찜 레시피

• 우삼겹부추볶음 만드는 법

-주재료
우삼겹(300g), 표고버섯(100g), 대파(80g), 청양고추(2개), 부추(100g) 통깨(1t)
- 양념 재료
양조간장(2t), 굴소스(2t), 고춧가루(1T), 설탕(1T), 청주(2T), 깨소금(1T), 후춧가루(½t), 참기름(1½T), 올리브오일(1T)

1. 우삼겹(300g)은 키친타월로 핏물을 제거한다

2. 표고버섯(100g)은 슬라이스 하고 청양고추(2개)는 어슷 썬다

3. 대파(80g)는 길게 3등분한 뒤 큼직하게 썰고 부추(100g)는 한 입 크기로 썬다

4. 고춧가루(1T), 양조간장(2t), 굴소스(2t), 설탕(1T), 청주(2T), 깨소금(1T), 후춧가루(½t), 참기름(1½T)을 섞어 양념장을 만든다

5. 양념장에 우삼겹을 넣어 버무린다

6. 달군 팬에 올리브오일(1T)을 두른 뒤 양념한 우삼겹, 표고버섯, 청양고추, 대파를 넣어 달달 볶는다

7. 우삼겹이 익으면 불을 끄고 부추를 넣어 섞은 뒤 통깨(1t)를 뿌려 마무리하면 우삼겹부추볶음 완성

• 깻잎찜 만드는 법

-주재료
깻잎(120g), 잔멸치(10g), 당근(20g), 양파(60g)
-양념 재료
양조간장(2T), 참치액(2T), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 통깨(1T), 물(½컵/100ml), 들기름(2T)

1. 양파(120g), 당근(40g)은 얇게 채 썬다

2. 양조간장(2T), 참치액(2T), 설탕(1T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 통깨(1T), 들기름(2T), 물(½컵/100ml)을 섞어 양념장을 만든다

3. 달군 팬에 잔멸치(10g)를 넣어 볶는다

4. 양념에 잔멸치(3g), 당근(20g), 양파(60g)를 넣어 섞는다

* 잔멸치, 당근, 양파의 일부를 남겨 둔가

5. 넓은 그릇에 깻잎을 두장씩 겹쳐 놓은 뒤 양념을 얹는다

6. 양념에 남겨둔 잔멸치, 당근, 양파를 넣어 섞은 뒤 깻잎에 골고루 양념을 얹는다

7. 김이 오르는 찜기에 양념을 얹은 깻잎을 넣고 4~5분간 찌면 잔멸치깻잎찜 완성

최고의 요리비결 9월 13일 깻잎찜& 고구마김치전
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 든든한 밑반찬 멸치깻잎찜 만드는 법

달콤한 고구마와 새콤한 신김치요리 고구마김치전 레시피

• 깻잎찜 만드는 법

-주재료
깻잎(30장), 진간장(2T), 양파(50g), 풋고추(1개), 홍고추(1개)
-양념 재료
물(2T), 설탕(½t), 참기름(½T), 깨소금(½T), 다진 잔멸치(10g)

* 깻잎 손질 : 깻잎을 10분 정도 찬물에 담근 뒤 깨끗하게 한 장씩 세척한 후 10분 이상 깻잎을 세워서 물기를 빼서 준비한다

1. 물기를 뺀  깻잎(30장)에 진간장(2T) 넣어 10분 정도 절인다

2. 양파(50g)는 잘게 다지고 풋고추(1개), 홍고추(1개)는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 잘게 다진다

3. 절인 깻잎에서 짜낸 간장에 물(2T), 설탕(½t), 참기름(½T), 깨소금(½T), 다진 채소 양파, 풋고추, 홍고추, 다진 잔멸치(10g)를 섞어 깻잎찜 양념장을 만든다

4. 깻잎 크기에 따라 2~3장씩 겹쳐 놓고 양념장을 골고루 바른 후 깻잎 절반은 반대로 놓고 양념을 바른다

5. 김이 오르는 찜기에 양념장을 바른 깻잎을 올려 중불에 2분간 찌고 깻잎의 위아래를 바꿔 2분 정도 더 쪄내면 깻잎찜 완성

* 깻잎찜 전자레인지 조리법 : 전자레인지에 1분간 조리 후 위 아래를 바꿔 1분간 조리한다

• 고구마김치전 만드는 법

-주재료
고구마(1개/200g), 양파(70g), 배추김치(250g), 튀김가루(4T), 고구마 전분(4T), 물(4T), 식용유(3T)

*상처가 없고 깨끗한 고구마는 껍질째 깨끗하게 세척한 후 그대로 사용한다

1. 고구마(1개/200g)는 반을 갈라 얇게 채 썰고 양파(70g)도 얇게 채 썬다

2. 배추김치(250g)는 고구마와 비슷하게 얇게 송송 썰어준다

3. 얇게 채 썬 고구마에 튀김가루(4T), 고구마 전분(4T)을 넣어 먼저 버무린다

4. 채 썬 양파, 송송 썬 김치를 넣어 버무리다가 물(4T)을 넣어 반죽의 농도를 맞춘다

5. 달군 팬에 식용유(3T)를 두른 뒤 반죽을 올려 펼쳐 가며 부친다

6. 여러 번 뒤집으면 기름을 많이 흡수하고 찢어질 수 있으니 앞뒤로 한두 번 정도 노릇하게 익히면 고구마김치전 완성