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편스토랑 220회 4월 12일 두부김치 & 볶음김치덮밥 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 어남선생 류수영의 마성의 볶음김치와 고소한 두부의 하모니 두부김치 레시피

볶음김치에 밥과 계란프라이를 더하면 볶음김치덮밥까지 만들 수 있네요

두부김치엔 일반적으로 돼지고기가 들어가지만 장 볼 필요 없이 김치와 두부만 사용해 고기 없이 만드는 두부김치 레시피입니다

두부김치는 신김치나 묵은지로 만들면 더욱 맛이 좋잖아요  생김치로 만들어도 맛있는 볶음김치를 만들 수 있는 팁이 있어요

• 편스토랑 두부김치 & 볶음김치 만드는 법

-재료(밥숟가락 계량)
부침용 두부 1모(500g), 굵은소금 1T, 배추김치 1/4 포기, 들기름 4T, 설탕 1T, 진간장 1T, 참치액 1T, 식초 2T, 통깨
*두툼한 두부를 사용하면 좋음

1. 냄비에 두툼한 두부 1모, 굵은소금 1T, 두부가 잠길 완전히 잠길 정도의 물을 넣고 뚜껑을 닫아 강불로 끓인다

* 두부를 물에 데치면 더 촉촉하고 식감이 좋아져 강릉손두부st 의 두부가 된다

2. 물이 끓으면 약불로 낮춰 두부 속까지 충분히 데워지도록 볶음김치가 완성될 때까지 쭉 데쳐 따뜻함을 유지한다

3. 배추김치 1/4포기를 가위로 먹기 좋게 잘라 팬에 담는다

* 김치 이파리는 크게 줄기는 자잘하게 썬다

4. 손질한 김치에 들기름 4T, 설탕 1T, 진간장 1T, 참치액 1T를 넣어 수분을 날리듯 강불에 1~2분 정도 볶는다

5. 김칫국물이 졸아들면 뚜껑을 덮고 약불에 5분간 찌듯이 익힌다

6. 뚜껑을 열고 다시 물이 생긴 김치를 중불로 올려 볶는다

7. 식초 2큰술을 추가하여 김칫국물이 졸아들 때까지 볶아주면 볶음김치 완성

* 신김치나, 묵은지를 사용할 경우엔 식초는 생략한다

8. 데친 두부를 그릇에 담아 세모로 자른 뒤 세워서 사선으로 썰어 삼각형 모양으로 큼직하게 썬다

9. 두부 옆에 볶음 김치를 담는다

10. 들기름과 통깨를 뿌려 마무리하면 류수영의 두부김치 완성

• 편스토랑 볶음김치덮밥 만드는 법

-재료
볶음김치, 달걀 1개, 즉석밥 1개, 통깨, 들기름  

1. 데운 즉석밥에 볶음김치와 계란프라이를 얹는다

2. 들기름과 통깨를 뿌리면 류수영 볶음김치덮밥 완성

최고의 요리비결 8월 16일 참치김치볶음
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 만원으로 반찬 3가지 만들기 

첫 번째 요리 밥반찬 도시락반찬으로 좋은 참치김치볶음 볶음김치 만드는 법

• 참치김치볶음 만드는 법

- 주재료
통조림 참치(85g), 들기름(2T), 대파(35g), 익은 김치(500g), 통깨(1T), 참기름(1T)
- 양념 재료
고춧가루(1T), 고추장(1T), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 매실청(1T)

1. 통조림 참치(85g)는 체에 밭쳐 기름을 제거한다

2. 달군 팬에 들기름(2T), 송송 썬 대파(35g)를 넣어 볶다가 잘게 썬 익은 김치(500g)를 넣어 볶는다

3. 고춧가루(1T), 고추장(1T), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 매실청(1T)을 넣어 13분 정도 김치를 충분히 볶아 맛을 낸다

4. 참치가 부서지지 않게 마지막에 기름을 뺀 참치를 넣어 가볍게 섞어가며 1~2분 정도 볶는다

5. 통깨(1T), 참기름(1T)을 넣어 섞으면 참치김치볶음 완성

• 최고의 요리비결 민요한 레시피
• 어묵볶음 /  참치김치볶음 ( 볶음김치 )

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• 어묵볶음 만드는 법

어묵볶음 재료

사각어묵 3장, 마늘종 20g, 양파 10g, 빨강 파프리카 1개, 통깨 약간

간장 1/2T, 물 1T, 물엿 1/2T, 식용유 1/2T, 다진 마늘 1t

1. 어묵 3장은 반으로 가른 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다

2. 양파는 너무 얇지 않게 식감을 살려 채 썬다

3. 마늘종은 어묵과 비슷한 길이로 3~4cm 길이로 자른다

4. 파프리카는 꼭지와 밑동을 자른 후 편편하게 핀 다음 씨를 제거하고 채 썬다

5. 팬에 물 1큰술, 간장 1/2큰술, 물엿 1/2큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣어 끓인다

6. 양념장이 끓으면 손질한 어묵을 넣어 볶는다

* 어묵에 양념이 잘 배지 않을 땐 물을 1큰술씩 추가해가며 볶는다

7. 손질해둔 채소를 넣어 볶는다

* 수분이 너무 빨리 사라지면 물을 더 추가한다

8. 마지막에 토치로 불맛을 입히면 채소가 타면서 어묵덮밥으로 먹을 때 더욱 맛이 좋아진다

• 볶음김치 만드는 법

볶음김치 재료

김치 1/4포기, 캔참치 1개, 식용유 2T, 참기름 1T, 설탕 1T, 표고버섯 가루 1T, 대파 40g, 양파 40g

1. 김치 1/4포기는 사이사이 고춧가루만 없애준다는 느낌으로 물에 헹군 뒤 물기를 짜서 준비한다

2. 씻은 김치는 배추 꼭지를 자르고 먹기 좋은 크기로 자른다

3. 양파는 채 썬다

4. 대파 흰대와 고명용 파란 부분은 송송 썰어 준비한다

5. 팬에 식용유 2큰술을 두르고 김치를 넣어 중불에 천천히 볶아 익힌다

6. 김치가 반 정도 익으면 설탕 1큰술을 넣어 볶는다

*설탕을 처음부터 넣으면 김치가 타기 쉽다

* 묵은지를 사용할 경우엔 일반 김치보다 설탕을 더 넣어야 신맛이 제거된다

7. 볶던 김치에 부재료인 대파와 양파를 넣어 볶는다

8. 양파까지 충분히 익으면 불을 끄고 참기름 1큰술, 표고버섯 가루 1큰술을 넣어 섞는다

* 맛있는 볶음김치 팁! 표고버섯 가루를 넣어주면 풍미와 맛이 더욱 좋아진다

9. 기름을 뺀 참기를 넣어 김치와 살짝 섞는다

* 참치는 오래 볶으면 퍽퍽해지므로 마지막에 넣는다

10. 마지막에 고명용 대파 파란 부분을 올려 마무리하면 민요한 볶음김치 완성

<이미지 출처 : ebs 최고의 요리비결>