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최고의 요리비결 1월 26일 북어콩나물찜 & 북어도라지무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 윤숙자 요리연구가의 2가지 북어 요리

아삭한 콩나물과 부드러운 북어의 만남 북어콩나물찜, 북어도라지무침 레시피

• 북어콩나물찜 만드는 법

- 주재료
북어포(1마리/120g), 콩나물(300g), 대파(10g)
- 양념 재료
진간장(2T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 고춧가루(1t), 설탕(1T), 다진 생강(½t), 다진 풋고추(½개), 다진 홍고추(½개), 깨소금(½T), 후춧가루(약간), 참기름(1T)

1. 북어포(1마리/120g)는 물에 적시고 젖은 면포에 15분 정도 감싸 부드럽게 만든다

2. 북어포 대가리, 뼈, 꼬리, 지느러미, 껍질을 제거하고 반으로 갈라 3 등분한다

4. 콩나물(300g)은 꼬리를 제거하지 않고 씻어서 준비한다

5. 진간장(2T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 고춧가루(1t), 설탕(1T), 다진 생강(½t), 다진 풋고추(½개), 다진 홍고추(½개), 깨소금(½T), 후춧가루(약간), 참기름(1T)을 섞어 북어찜양념장을 만든다

6. 북어포를  접시에 펼쳐 놓고 양념장 적당량을 골고루 펴 바른다

7. 그릇에 콩나물을 담고 남은 양념을 얹은 뒤 북어포를 콩나물 위에 올린 뒤 채 썬 대파(10g)를 뿌린다

8. 김이 오르는 찜기에 넣어 약 5분 정도 찌면 북어콩나물찜 완성

* 콩나물의 비린내가 날 수 있으니 중간에 뚜껑을 열지 않는다

• 북어도라지무침 만드는 법

- 주재료
북어채(30g), 청주(1t), 절인 도라지(100g), 풋고추(1개), 홍고추(½개), 통깨(½t)
- 양념장 재료
고춧가루(1T), 고추장(1t), 진간장(1T), 설탕(1T), 물엿(1T), 식초(2T), 다진 마늘(1t), 통깨(1t), 참기름(1t)

1. 북어채(30g)에 물을 적시고 비닐봉지에 넣은 뒤 청주(1t)를 뿌려 10분 정도 둔다

* 북어를 비닐봉지에 넣은 뒤 청주를 고루 뿌려주면 비린내가 제거된다

2. 절인 도라지(100g)는 얇게 찢은 뒤 물기를 제거한다

3. 고춧가루(1T), 고추장(1t), 진간장(1T), 설탕(1T), 물엿(1T), 식초(2T), 다진 마늘(1t), 통깨(1t), 참기름(1t)을 섞어 북어채무침 양념장을 만든다

* 양념에 물엿을 넣으면 재료에서 수분이 나오지 않아 더욱 맛있는 북어도라지무침을 만들 수 있다

4. 양념장 절반에 도라지를 넣어 무치다가 북어채, 남은 양념을 넣어 무친다

5. 채 썬 풋고추(1개), 채 썬 홍고추(½개), 통깨(½t)를 넣어 마무리하면 북어도라지무침 완성

다양한 북어포 & 황태포 요리 모음

최고의 요리비결 1월 14일 북어도라지무침 & 북어콩나물찜
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 윤숙자 요리연구가의 2가지 북어요리 북어콩나물찜 북어도라지무침 만드는 법 레시피 정리

• 북어도라지무침 만드는 법

- 주재료
북어채(30g), 청주(1t), 절인 도라지(100g), 풋고추(1개), 홍고추(½개), 통깨(½t)
- 양념장 재료
고춧가루(1T), 고추장(1t), 진간장(1T), 설탕(1T), 물엿(1T), 식초(2T), 다진 마늘(1t), 통깨(1t), 참기름(1t)

1. 북어채(30g)에 물을 적신 뒤 비닐봉지에 넣어 청주(1t) 또는 소주를 뿌려 10분 정도 두어 비린내를 제거한다

2. 소금으로 비벼 씻어 쓴맛을 제거한 절인 도라지(100g)는 먹기 좋게 찢어 물기를 제거한다

3. 고춧가루(1T), 고추장(1t), 진간장(1T), 설탕(1T), 물엿(1T), 식초(2T), 다진 마늘(1t), 통깨(1t), 참기름(1t) 섞어 양념장을 만든다

4. 양념 절반에 도라지를 넣어 무치다가 북어채, 남은 양념 넣어 무친다

5. 채 썬 풋고추(1개), 채 썬 홍고추(½개), 통깨(½t)를 넣어 마무리하면 북어도라지무침 완성

• 북어콩나물찜 만드는 법

- 주재료
북어포(1마리/120g), 콩나물(300g), 대파(10g)
- 양념 재료
진간장(2T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 고춧가루(1t), 설탕(1T), 다진 생강(½t), 다진 풋고추(½개), 다진 홍고추(½개), 깨소금(½T), 후춧가루(약간), 참기름(1T)

1. 북어포(1마리/120g)는 물에 적신 뒤 젖은 면포로 감싸 15분 정도 둔다

2. 북어포의 대가리, 뼈, 꼬리, 지느러미, 껍질을 제거하고 반을 자른 뒤 3 등분한다

3. 진간장(2T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 고춧가루(1t), 설탕(1T), 다진 생강(½t), 다진 풋고추(½개), 다진 홍고추(½개), 깨소금(½T), 후춧가루(약간), 참기름(1T) 섞어 양념장을 만든다

4. 북어포에 양념장을 골고루 바른다

5. 그릇에 콩나물 300g을 담고 남은 양념장을 얹는다

6. 콩나물 위에 북어포를 올리고 채 썬 대파(10g)를 올린 뒤 김이 오르는 찜기에 넣어 5분 정도 찌면 북어콩나물찜 완성

알토란 354회 몸속 독소를 싹~ 속풀이 밥상
출처 : mbn 알토란

알토란 이보은 요리연구가의 추석 독소를 쫙~ 빼줄 얼큰 시원한 동태찌개 ( 동태탕 ) 끓이는 법

명절에 남은 북어포를 활용 초간단 속풀이 반찬 북어찜 만드는 법

알토란 동태찌개 ( 동태탕 ) 재료

동태 2마리, 따뜻한 쌀뜨물 3컵(600mL), 맛술(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 대파잎 5대, 알 100g, 이리 100g, 무 200g, 양파 반 개, 두부 반 모, 송송 썬 대파 약간, 송송 썬 청양고추 약간, 송송 썬 홍고추 약간, 미나리 100g, 새우젓 약간

육수 재료 : 국물 멸치 20g, 북어채 20g, 무말랭이 10g, 건표고버섯 5g, 건홍고추 1개, 통후추 10개, 물 13컵(2.6L)

양념 재료 : 고추장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술), 된장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 국간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 생강즙(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술), 맛술(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 연고추냉이(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

1. 동태 2마리는 비린내가 많이 나는 입 주변을 자르고 꼬리, 지느러미, 내장을 제거한 후 아가미를 깨끗이 씻어 4~5등분 한다

2. 대략 50도의 따뜻한 쌀뜨물 3컵(600mL)에 맛술(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 대파잎 5대를 넣는다

* 동태는 따뜻한 쌀뜨물에 최대한 빨리 해동해야 살이 탱탱하고 쌀뜨물 속 전분이 생선의 비린내를 흡착한다

대파잎은 동태의 비린내를 제거하고 촉촉하게 하며 살을 탱탱하게 만들어 부서짐을 방지한다

3. 냉동된 알 100g, 이리 100g을 넣고 먼저 헹군 뒤 손질한 동태 2마리를 넣고 10분간 해동한다

해동한 동태는 체에 세워 물기를 빼둔다

4. 육수팩에 대가리와 내장을 제거한 뒤 볶은 국물 멸치 20g, 북어채 20g, 무말랭이 10g, 건표고버섯 5g, 건홍고추 1개, 통후추 10개를 넣고 물 13컵(2.6L)이 끓고 있는 냄비에 육수팩을 넣어 25~30분간 끓여 육수를 만든다

5. 볼에 고추장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술), 된장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 국간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 생강즙(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술), 맛술(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 연고추냉이(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣고 섞어 동태찌개 양념장을 만든다

* 연고추냉이는 생선의 잡내를 제거하고 깔끔한 국물 맛을 낸다 양념장에 넣으면 톡 쏘는 진한 맛을 더해준다

6. 전골냄비에 6mm 두께에 사방 5cm 크기로 자른 무 200g, 채 썬 양파 반개를 넣은 후 육수를 붓고 2분간 끓이다가 만들어 놓은 양념장을 넣고 1분간 끓인다

7. 국물이 잘 우러나도록 동태 대가리를 먼저 넣은 후 살 부분을 넣고 살짝 끓어오르면 손질한 이리 100g, 알 100g을 넣고 10분간 끓인다

8. 적당한 크기로 썬 두부 반모, 어슷 썬 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 2분간 끓인다

9. 7~8cm 길이로 썬 미나리 100g을 넣고 한소끔 끓이다가 감칠맛을 내는 새우젓으로 입맛에 맞게 간을 맞추면 이보은 요리연구가의 동태찌개 완성

알토란 북어찜 재료

북어포 2마리, 식용유(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 들기름(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 맛술(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 물 반 컵(100mL), 송송 썬 쪽파 약간, 실고추 약간, 통깨 약간

양념 재료 : 고추장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 진간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 황물엿(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 7 큰 술 반), 사과즙 1컵(200mL), 다진 양파 100g, 다진 청양고추(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 다진 홍고추(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

1. 북어포 2마리는 대가리, 큰 뼈, 가시를 제거한 후 물에 살짝 헹궈 준비한다

2. 북어포의 껍질에 칼집을 낸 후 2등분 한다

* 북어 껍질에 칼집을 내야 가열 시 오그라들지 않고 모양이 유지된다

3. 볼에 고추장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 진간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 황물엿(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 7 큰 술 반), 사과즙 1컵(200mL), 다진 양파 100g, 다진 청양고추(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 다진 홍고추(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣고 섞어 북어찜양념장을 만든다

* 북어찜 양념장에 사과즙은 산미가 있어 풍미가 좋고 고급스러운 단맛을 낸다

3. 팬에 북어포 1마리를 기준으로 식용유(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 들기름(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣는다

4. 손질한 북어 1마리를 껍질이 아래로 향하게 넣고 노릇하게 익으면 뒤집어 살 부분을 살짝 구운 후 다시 뒤집어 살 부분에 맛술(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)을 골고루 뿌린다

* 애벌 굽기를 할 때 맛술을 뿌리면 알코올이 증발하여 비린내가 제거된다

5.  물 반 컵(100mL)을 붓고 만들어 놓은 양념장 적당량을 넣고 숟가락으로 끼얹으며 10분간 끓인다

6. 송송 썬 쪽파 약간, 실고추 약간, 통깨 약간을 뿌려 마무리하면 이보은 요리연구가의 북어찜 완성