일상을 체험하다

알토란 339회 여름을 담은 한 그릇!

알토란 원승식 셰프의 집에서 뚝딱 만드는 감자탕 ( 뼈해장국 )

압력솥으로 조리시간은 짧은데 역시나 핏물 빼고 전처리 과정이 조금 오래 걸리긴 하네요 ㅋㅋ

복날 보양음식으로도 너무 좋아요

알토란 감자탕 재료

끓는 물 7컵 반(1.5L), 소주(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 편 썬 생강 2쪽(5g), 파 뿌리 2개, 돼지 등뼈 1kg, 감자 2개(200g), 쌀뜨물 4컵(800mL), 깻잎 순 50g, 대파 반 대, 들깻가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
양념 재료 : 고추장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 된장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 설탕(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 소금(계량스푼 : 2 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술), 맛술(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 쌀뜨물 1컵(200mL)

1. 돼지등뼈 1kg은 찬물에 담가 6시간 정도 핏물을 빼서 준비한다

2. 끓는 물 7컵 반(1.5L)에 소주(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 편 썬 생강 2쪽(5g), 파뿌리 2개, 핏물을 뺀 돼지 등뼈 1kg을 넣고 5분간 애벌 삶기 한다

* 돼지등뼈는 육즙이 빠지지 않도록 끓는 물에 애벌삶기 하는 게 좋다 돼지등뼈를 넣고 끓기 시작하고 5분간 삶으면 충분하다

3. 애벌삶기한 돼지등뼈는 바로 찬물에 헹궈 씻고 돼지비계, 골수, 돈피를 가위로 제거한다

4. 볼에 고추장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 된장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 설탕(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 소금(계량스푼 : 2 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술), 맛술(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 쌀뜨물 1컵(200mL)을 섞어 감자탕 양념을 만든다

* 감자탕 양념에 고추장은 고기 맛에 풍미를 더하고 걸쭉하고 깊은 국물 맛을 낸다

쌀뜨물을 넣으면 잡내를 잡아 주고 깔끔한 맛을 낸다

5. 만든 양념장에 손질한 돼지 등뼈를 넣고 버무린 뒤 30분간 재운다

* 돼지 등뼈를 양념장에 재우면 양념이 고기 속까지 잘 배어들고 고기의 풍미를 더 잘 느낄 수 있다

6. 압력밥솥에 양념장에 재운 돼지등뼈와 남은 양념을 모두 넣고 반으로 자른 감자 2개 (200g), 씻은 묵은지 300g, 쌀뜨물 4컵(800ml)를 넣고 뚜껑을 닫아 센불로 끓이다가 소리가 나면 중불로 줄인 후 20분간 끓인다

* 압력밥솥 대신에 전기밥솥을 사용시엔 찜 기능 또는 취사 버튼을 눌러 약 50분간 조리한다

* 감자를 너무 작게 자르면 압력밥솥의 압력으로 감자가 으깨질 수 있으니 큰 것은 2등분 작은 것은 통으로 사용한다

* 묵은지의 신맛이 잡내를 제거하고 깊은 국물 맛을 낸다

묵은지는 밑에 깔면 식감이 흐물흐물해지기 때문에 위에 올려 조리한다

7. 불을 끄고 5분 동안 뜸을 들인다 ( 압력을 충분히 뺀 뒤 뚜껑을 연다 )

8. 전골냄비에 감자탕을 옮겨 담은 후 깻잎 순 50g, 채 썬 대파 반 대, 들깻가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣어 살짝 더 끓이면 원승식 셰프의 묵은지 감자탕 완성

< 이미지출처 : mbn 알토란>

• 심플리쿡 가마솥우거지감자탕 ( 뼈해장국 )

심플리쿡 감자탕 가격 6,980원 세일해서 4,580원주고 구매했어요

배달로 먹는 뼈해장국 보통 가격이 8,000원정도 하지요 감자탕은 대중소에 따라 가격이 다르고요

집에서 뼈 핏물빼고 푹 고을라면 시간이 너무 오래걸려서 자주 못하는 요리라 제품으로 사서 먹는경우가 많네요

돼지목뼈 41% 우거지 7.2% 안에 뼈가 아주 크진 않지만 3덩이정도 들어 있더라고요

보관은 냉동보관으로 해동 후 냄비에 데우기만 하면 바로 먹을 수 있어요

감자탕 영양정보 총 내용량 830g 칼로리 550칼로리

근데 이 한봉지 나트륨이 꽤 많은것 같아요 

나중에 밥까지 볶아먹으면 국물 한방울 남기지 않고 먹게되는거라 ㅎㅎ

돼지목뼈는 독일산이에요

이 안에 들깨도 들어가서 들깨맛이 나요 개인적으로 더 넣어 먹어도 좋고요

삶은 감자나 수제비 몇개, 깻잎을 추가하면 더 맛나겠어요

밖에서 사먹던 감자탕이랑 거의 비슷한 국물맛이지만 고기는 약간 살이 부실한듯

단골 감자탕집에 포장하러 갔는데 업종변경이 됐네요.. 그 단골 감자탕맛보단 못하지만 이정도면 누린내도 안나고 맛있는편이에요

젓가락으로 살을 뜯어도 잘 뜯어질정도로 부드럽게 익었어요

살이 퍽퍽하지 않고 나름 촉촉한편이라 만족 ㅋㅋ

겨자장 만들어서 찍어 먹으니 혼술 안주로 딱 좋네요

안에 우거지는 정말 부드럽고 생각보다 많이 들어있어서 그것도 맘에 들더라고요

gs마트에 주문할때 감자탕 또 주문하려고요

< 내돈내산 >

집에서 간단하게 먹을 수 있는 즉석조리식품

대림선 감자탕 (뼈해장국)

배달보다 저렴하고 맛도 좋네요

가끔씩 감자탕이 먹고 싶을때가 있어요

집에서 만들면 시간이 너무 오래걸리고

사먹던 그맛이 안나더라고요 ㅋㅋ

뼈해장국 한그릇만 주문이 안되니 배달하기 좀 그럴때

즉석조리식품으로 먹어도 맛이 괜찮아요

사조 대림선 감자탕 600g (2~3인분)

근데 이건 절대 2~3인분 아녜요

혼자서도 다 먹을만큼의 양

가격은 롯데마트몰에서 4930원에 구입

배달의 감자탕 1인분 주문할 경우엔 7,000원정도 하더라고요

감자탕엔 우거지가 많아야 제맛인데

아무래도 우거지의 양은 기대안하시는게 좋아요

돼지뼈는 스페인산으로 3덩어리 들어있고

우거지도 2~3장 정도

감자는 작은거 반개정도가 들어 있어요

근데 생각보다 칼로리가 낮네요

물론 국물이라 나트륨은 많지만요

600g 칼로리가 335칼로리로 나와있어요

조리법은 전자레인지에 데우거나

뚝배기에 끓이면 됩니다

아무래도 뚝배기에 끓이는게 좋겠네요

개봉해서 보면 국물이 거의없어보여요

한번 팔팔 끓이면 요상태가 됩니다

즉석조리식품으로 된 감자탕을 몇가지 먹어봤는데

이 제품에도 역시 들깨는 안들어 가있어요

저는 깻잎만 추가했는데

들깨가루를 넣어 주면 훨씬 맛이겠네요

고기의 양도 그냥저냥 먹을만큼 들어 있었고

돼지 누린내 하나도 안나요

배달 시켜먹는 뼈해장국맛과 거의 흡사해요

고기 찍어먹을 겨자장만 입맛에 맞게 준비하면

소주한잔 마시면서 먹기에 충분하네요

고기도 완전 야들야들 부드럽진 않지만

또 퍽퍽하지도 않는 그 중간사이

남은 국물에 밥까지 볶아서 소주 안주로 맛나게 먹었네요 ㅋㅋ