최고의 요리비결 9월 28일 마파두부 & 뿌리채소된장국
출처 : ebs 최고의 요리비결
최요비! 최고의 요리비결 김정은 요리연구가의 카레가루를 넣어 더욱 맛있는 마파두부 만드는 법
뿌리채소가 푸짐하게 들어간 미소된장국 뿌리채소된장국 끓이는 법 레시피 정리
- 마파두부 만드는 법
- 주재료
두부(1모/300g), 다진 돼지고기(300g), 대파(90g), 포도씨유(4T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½T), 물(1½컵/300ml), 전분물(2T), 후춧가루(약간), 소금(약간)
- 양념 재료
두반장(1T), 굴소스(2T), 진간장(½T), 카레 가루(½T), 올리고당(1T)
1. 두부(1모/300g)는 한 입 크기로 깍둑 썰고 대파(90g)는 굵게 다진다
2. 두반장(1T), 굴소스(2T), 진간장(½T), 카레 가루(½T), 올리고당(1T)을 섞어 양념장을 만든다
3. 팬에 포도씨유(4T)를 두른 뒤 다진 마늘(1T), 다진 생강(½T)을 넣어 볶는다
4. 다진 돼지고기(300g)를 넣어 고슬고슬하게 풀어가며 볶다가 양념장 절반을 넣어 볶는다
5. 두부 넣어 볶다가 물(1½컵/300ml), 남은 양념을 넣어 센 불에 한소끔 끓인다
6. 전분물(2T)을 나눠가며 넣어 농도를 맞춘 뒤 다진 대파, 후춧가루(약간), 소금(약간)으로 간을 맞추면 마파두부 완성
- 뿌리채소된장국 만드는 법
- 주재료
곤약(100g), 우엉(30g), 연근(100g), 당근(70g), 참기름(1T), 유부채(40g), 대파(40g), 고춧가루(2t)
- 국물 재료
물(4컵/800ml), 다시마(3g), 국 멸치(10g), 미소 된장(4T)
1. 곤약(100g)은 한 입 크기로 썰어 끓는 물에 살짝 데친다
2. 냄비에 물(4컵/800ml), 다시마(3g)를 넣어 한소끔 끓인다
3. 우엉(30g)은 어슷 썰고 연근(100g)은 4 등분한 뒤 한 입 크기로 썬다
4. 밑국물에 국물 멸치(10g)를 넣고 다시마를 건져내고 3-4분 정도 끓인다
5. 냄비에 참기름(1T), 곤약을 넣어 볶다가 당근(70g), 우엉, 연근을 넣어 볶는다
6. 유부채(40g), 밑국물을 넣어 한소끔 끓인다
7. 미소 된장(4T)을 풀어 넣고 송송 썬 대파(40g)를 넣어 살짝 끓인 뒤 불을 끈다
8. 마지막에 고운 고춧가루(2t)를 넣어 섞으면 뿌리채소된장국 완성
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