일상을 체험하다

삼시세끼 light  평창편 2회 24년 9월 27일 레시피 모음
출처 : tvn 삼시세끼

tvn 삼시세끼 light  평창편 2회 차셰프 차승원의 저녁, 아침 메뉴

저녁은 건더기가 푸짐한 소고기해물된장찌개와 의도치 않게 불맛 가득한 제육볶음, 아침엔 오분도미 끓인 밥과 계란프라이, 시원한 참치김치찌개 레시피입니다

• 삼시세끼 소고기해물된장찌개 만드는 법

물에 된장, 쌈장, 고추장, 고춧가루를 풀어 줍니다

큼직하게 썬 애호박, 양파, 청양고추를 된장 푼 물에 넣어 줍니다

감자 적당량도 큼직하게 썰어 넣어 준비해요

불 위에 올려 끓이면서 취향껏 고춧가루를 추가하고 소고기, 물에 깨끗하게 씻은 해물믹스를 넣어 끓여 줍니다

마지막에 먹기 좋게 썬 두부를 넣어 끓여주면 차승원의 소고기 해물된장찌개 완성이에요

• 삼겹살 제육볶음 만드는 법

대파와 고추는 어슷 썰고 양파는 채 썰어 제육볶음용 채소를 손질합니다

삼겹살에 후춧가루, 간장, 맛술, 마늘, 설탕 조금을 넣어 돼지고기에 간이 배도록 잠시 밑간 해둡니다

고추장, 된장, 다진 마늘, 참기름, 매실청, 참깨, 송송 썬 대파를 섞어 제육볶음 소스를 만들어요

달군 팬에 밑간 한 삼겹살을 넣어 볶아요

* 고기를 먼저 살짝 익힌 후 양념을 하면 양념이 더 잘 배어 깊은 맛을 낼 수 있어요

볶던 삼겹살에 고춧가루와, 간장, 맛술, 올리고당, 참기름을 넣어 볶아 줍니다

* 제육볶음 소스 만들어둔 것을 넣는 장면은 편집이 된 건지,, 넣었는지는 잘 모르겠네요

준비해 둔 채소 양파, 청양고추, 대파를 넣어 볶아요

간장, 설탕을 마지막에 넣어 입맛에 맞게 맞춰주면 삼겹살 제육볶음 완성이에요

• 삼시세끼 참치김치찌개 만드는 법

먹기 좋게 썬 김치찌개에 캔참치 한 캔을 따서 얹어 줍니다

냄비에 참치와 김치를 넣어 타지 않게 골고루 볶아요

소금 약간, 고춧가루 약간, 참치액 적당량을 넣어 볶아 줍니다

대파와 청양고추를 썰어 넣고 한소끔 끓여요

김치가 부드럽게 익으면 두부를 넣고 알맞게 졸여주면 차승원의 참치김치찌개 완성이에요

삼시세끼 3회 세끼하우스 두 번째 손님은 김고은 배우 출연 예정이네요~

편스토랑 237회 24년 8월 23일 긴급제육 119 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 어남선생 류수영의 긴급제육 119 레시피

삼겹살을 양념에 재울 필요 없고 불 앞에 오래 서 있지 않아도 되는 10분 안에 만드는 삼겹살제육볶음!

삼겹제육은 쌈을 싸 먹고~ 남은 양념으로 볶음밥까지 만들 수 있어요

• 편스토랑 삼겹살제육볶음 만드는 법

-재료( 밥숟가락 계량)
삼겹살 300g, 대파 1대, 양파 1/2개, 마늘 한 줌, 깻잎 10장, 고추장 듬뿍 2T, 진간장 1T, 설탕 1.5T, 식초 1T, 참기름 1T, 후추 10바퀴, 통깨 
*삼겹살 양을 600g으로 늘릴 경우, 양념 계량은 간장만 2T로 변경하여 조리

1. 삼겹살 300g 약 3줄 분량은 오돌뼈가 있으면 굳이 잘라내지 않고 뼈에 칼집을 넣어주면 쉽게 먹을 수 있다

2. 대파 1대는 반으로 가르고 3~4cm 길이로 썰고 양파 1/2개는 채 썰고 깻잎 10장은 먹기 좋은 크기로 썰고 마늘 한 줌은 꼭지를 제거하여 준비한다

3. 예열된 팬에 삼겹살 300g을 올려 강불로 굽는다

4. 삼겹살의 아랫면이 노릇하게 익으면 뒤집고 중불로 낮춘 뒤 마늘 한 줌을 넣어 굽는다

5. 삼겹살이 80% 정도 익으면 한 입 크기로 자른다

* 완전히 익히지 않고 약 80% 정도 익힌 뒤 양념을 넣어 20%를 익히면 뻣뻣하지 않고 부드러우면서 촉촉한 제육볶음을 만들 수 있다

6. 양념이 타지 않게 불을 끄고 1.5T, 진간장 1T, 고추장 듬뿍 2T를 넣은 뒤 강불로 불을 켜 볶는다

* 양을 두배로 늘려 삼겹살 600g을 사용할 경우 다른 양념은 제외하고 간장 1큰술만 더 추가한다

7. 삼겹살과 양념이 잘 섞이도록 볶다가 양념이 끓어오르면 중불로 낮추고 손질한 대파와 양파를 넣어  눌어붙은 양념을 긁어가면서 1분 정도 볶는다

8. 식초 1T, 참기름 1T, 후추 10바퀴를 넣어 부지런히 저어가며 1분을 더 볶아준다

9. 깻잎을 넣고 섞은 뒤 뚜껑을 덮어 깻잎의 향이 어우러지도록 약불로 10초간 뜸을 들인다

10. 마지막에 통깨를 솔솔 뿌려주면 류수영의 긴급제육 119 삼겹살 제육볶음 완성

* 좀 더 매콤하게 먹고 싶을 경우엔 청양고추를 추가할 것

* 남은 양념엔 밥을 볶아 볶음밥을 만들어도 잘 어울린다

알토란 286회

<가족을 위한 초여름 보약밥상>

임성근 요리연구가의 

짜지 않아 더 맛있는 채소쌈장

불 향 제대로~

초간단 제육볶음 맛있게 만드는법

알토란 채소쌈장 재료

청양고추 5개, 대파 1대, 양파 1/2개

 새송이버섯 1개, 콩나물 2줌 180g

들기름 5큰술, 된장 1컵

매실청 8큰술, 다진 마늘 3큰술

생강즙 1큰술, 거피 낸 들깻가루 5큰술

1. 뿌리를 떼어내고 깨끗이 헹궈

물기를 제거한 콩나물 2줌은

2~3cm 길이로 자른다

*채소쌈장에 콩나물을 넣으면

아삭한 식감은 물론

시원.개운함. 감칠맛을 더한다

2. 팬에 손질한 콩나물 2줌과

송송 썬 대파 1대

다진 양파 1/2개

다진 새송이버섯 1개

송송 썬 청양고추 5개를 넣는다

* 대파는 신선한 맛으로

된장의 텁텁한 맛을 가려준다

3. 센 불에 채소를 먼저 넣은 뒤

들기름 5큰술을 넣고 볶아

수분을 날린다

* 들기름을 넣으면

된장의 강한 맛이 중화된다

발연점이 낮은 들기름은 타지 않도록

채소를 넣은뒤 나중에 넣어 볶는다

4. 채소의 수분이 없어지면

된장 1컵, 매실청 8큰술

다진 마늘 3큰술, 생강즙 1큰술을 넣고 볶다가

거피 낸 들깻가루 5큰술을 넣어 농도를 맞추면

알토란 채소쌈장 완성

*매실청의 새콤한 맛이

쌈장 맛을 깔끔하게 만든다

* 오래볶으면 쓴맛이 나는 마늘은

요리 마지막에 넣는것이 좋다

* 거피 낸 들깻가루는

채소쌈장의 농도를 잡아주고

고소한 감칠맛을 더한다

알고 먹으면 더 좋은

들깻가루와 들기름의 효능

날이 더워지면서 진해진 혈액의 농도로

혈당이 상승하고

고지혈증 수치가 상승하며

만성염증이 발생하기 쉽다

들기름과 들깻가루의 오메가3 지방산이

혈액순환을 촉진하고

혈관 탄력을 개선한다

혈액의 만성 염증을 완화시킨다

자고 일어났는데 

두들겨 맞은것처럼 이유없이

여기저기 쑤신다?

제가 요즘 그런데 ㅠㅠ

공감이 되네요

알토란 제육볶음 재료

삼겹살 400g

대파 흰 줄기 1대, 양파 1/2개

간장 2큰술, 맛술 4큰술

고춧가루 4큰술, 소주 3큰술

설탕 1큰술, 고추장 2큰술

다진 마늘 2큰술, 깨소금 2큰술

1. 0.6cm두께의 삽겹살 400g은

 한 입 크기로 썬다

2. 달군 팬에 삼겹살을 

앞뒤로 노릇노릇하게 굽는다

* 삼겹살은 먼저 구워야

고소한 맛이 배가된다

3. 채 썬 양파 1/2개와

송송 썬 대파 흰줄기 1대를 넣고 볶는다

* 돼지고기 기름에 채소를 볶으면

잡내가 사라지고

기름이 뜨지 않는다

4. 고기와 채소가 충분히 익으면

간장 2큰술을 팬 가장자리에 

둘러 넣어 불향을 낸다

( 간장 눌리기 )

* 뜨거운 팬에 순간적으로

간장이 익으면서 불맛이 난다

5. 맛술 4큰술

고춧가루 4큰술, 소주 3큰술

설탕 1큰술, 고추장 2큰술

다진 마늘 2큰술을 넣고 볶는다

6. 마지막에 불을 끈 뒤

깨소금 2큰술을 넣어 마무리하면

알토란 제육볶음 완성

< 사진 출처 : mbn 알토란 >