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최고의 요리비결 2월 7일 숙주불고기 &숙주미나리무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 선미자 요리연구가의 2가지 숙주요리

소불고기에 아삭한 숙주볶음 더한 숙주불고기 레시피~ 향긋한 숙주미나리무침 만들기

• 숙주불고기 만드는 법

- 주재료
소고기(등심/200g), 부추(30g), 숙주(100g), 식용유(1½T), 참기름(½t), 후춧가루(¼t), 크러쉬드 레드페퍼(1t)
- 양념 재료
양조간장(1½T), 매실청(1T), 참기름(½t), 맛술(1T), 청주(½T), 올리고당(1T), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(⅓t)

1. 키친타월로 소고기(등심/200g)의 핏물을 제거한다

2. 양조간장(1½T), 매실청(1T), 참기름(½t), 맛술(1T), 청주(½T), 올리고당(1T), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(⅓t)를 섞어 양념장을 만든다

3. 소고기에 양념을 넣어 버무린 뒤 30분 정도 재운다

4. 숙주(100g)는 영양을 살려 머리와 꼬리까지 그대로 사용하고 부추(30g)는 4cm 길이로 썬다

5. 팬에 식용유(1T)를 둘러 달군 뒤 양념한 소고기를 넣어 볶은 뒤 그릇에 옮긴다

6. 팬에 식용유(½T)를 두르고 숙주(100g)를 넣어 살짝 볶는다 

7. 불 끄고 부추, 참기름(½t), 후춧가루(¼t), 크러쉬드 레드페퍼(1t)를 넣어 잔열에 섞는다

8. 그릇에 소불고기를 담고 살짝 볶은 숙주와 부추를 곁들이면 숙주불고기 완성

• 숙주미나리무침 만드는 법

- 주재료
미나리(60g), 숙주(200g), 소금(1T), 식용유(½T), 홍고추(½개)
- 양념 재료
맑은 액젓(⅓T), 참치액젓(⅓T), 설탕(1t), 식초(1t), 다진 마늘(1t), 매실청(¾T), 참기름(½T), 소금(약간), 연겨자(¼t)

1. 맑은 액젓(⅓T), 참치액젓(⅓T), 설탕(1t), 식초(1t), 다진 마늘(1t), 매실청(¾T), 참기름(½T), 소금(약간), 연겨자(¼t)를 섞어 양념장을 만든다

2. 미나리(60g)는 4cm 길이로 썬다

3. 손질한 미나리를 체에 밭쳐 놓는다

4. 끓는 물에 소금(1T), 식용유(½T)를 넣고 숙주(200g)를 넣어 살짝 데치다가 체에 밭쳐 놓은 미나리 위에 부어 미나리를 여열에 데쳐낸다

* 숙주를 데칠 때 식용유를 넣으면 코팅이 되어 수분이 빠지지 않는다

5. 양념에 숙주, 미나리, 채 썬 홍고추(½개)를 넣어 살살 무치면 숙주미나리무침 완성

알토란 440회 천상현의 숙주오이냉채
출처 : mbn 알토란

알토란 한우 먹는 날 특집 천상현 셰프의 숙주오이냉채 만드는 법

차갑게 먹는 냉채요리에 활용가능한 만능 마늘소스 레시피

• 알토란 숙주오이냉채 만드는 법

-재료
숙주 250g, 끓는 물 500ml, 소금 1작은술, 설탕 1큰술, 오이 1개, 당근 30g
-만능 마늘소스
통마늘 5알, 설탕 7큰술, 식초 7큰술, 까나리액젓 2큰술, 참기름 2큰술, 레몬 1/4개

1. 숙주 250g은 흐르는 물에 헹군 후 물기를 뺀다

2. 끓는 물 500ml에 소금 1작은술과 설탕 1큰술을 넣고 숙주 250g을 넣어 약 1분간 데친다

* 설탕을 넣어 숙주의 쓴맛을 잡고 소금으로 끓는점을 올려 빨리 데칠 수 있게 한다

3. 데친 숙주를 건져 얼음물에 헹궈 물기를 뺀다

4. 깨끗하게 씻은 오이는 칼로 겉면의 돌기를 제거한다

5. 오이는 5~6cm 길이로 자른 후 돌려 깎기 해 씨를 제거하고 2mm 두께로 채 썬다

6. 당근 30g은 곱게 채 썬다

7. 통마늘 5개는 칼로 으깨 곱게 다진다

7. 다진 마늘에 설탕 7큰술, 식초 7큰술, 까나리액젓 2큰술, 참기름 2큰술, 레몬 1/4개를 얇게 썰어 넣고 설탕을 잘 녹여 만능 마늘냉채소스를 만든다

* 마늘소스는 최소 30분~ 하루 숙성하면 더욱 좋다

* 차갑게 먹는 해산물요리 해산물냉채 마늘족발냉채 등 다양한 요리에 활용가능한 만능 소스

8. 손질한 오이, 당근, 숙주를 볼에 넣어 가볍게 섞는다

* 기호에 맞게 다양한 데친 해산물을 넣어도 ok

9. 마늘소스를 반 정도만 넣어 밑간 하듯 살살 버무린다

10. 그릇에 채소를 수북하게 담은 후 남은 마늘소스 적당량을 뿌려주면 천상현 셰프의 숙주오이냉채 완성

숙주오이냉채 알토란 포인트

1. 소금, 설탕을 넣고 숙주를 데친다

2. 마늘 소스에 레몬을 넣는다

최고의 요리비결 2월 8일 숙주불고기 & 미나리숙주무침
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 선미자 요리연구가의 숙주 요리 2가지

숙주불고기 숙주미나리무침 만드는 법 레시피 정리

• 숙주불고기 만드는 법

- 주재료
소고기(등심/200g), 부추(30g), 숙주(100g), 식용유(1½T), 참기름(½t), 후춧가루(¼t), 크러쉬드 레드페퍼(1t)
- 양념 재료
양조간장(1½T), 매실청(1T), 참기름(½t), 맛술(1T), 청주(½T), 올리고당(1T), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(⅓t)

1. 소고기 불고깃감(등심/200g)은 키친타월로 핏물을 제거하거나 흐르는 물에 살짝 헹궈 핏물을 제거한다

2. 양조간장(1½T), 매실청(1T), 참기름(½t), 맛술(1T), 청주(½T), 올리고당(1T), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(⅓t)를 섞어 불고기양념장을 만든다

3. 양념장에 소고기를 넣어 버무린 후 10~30분 정도 재운다

4. 숙주는 깨끗하게 씻어 물기를 빼두고 부추(30g)는 4cm 길이로 자른다

5. 팬에 식용유(1T)를 둘러 달군 뒤 양념한 소고기를 넣어 볶은 후 그릇에 옮겨 담는다

6. 팬에 식용유(½T)를 두르고 숙주(100g)를 넣어 볶다가 부추를 넣고 불을 끈다

7.  참기름(½t), 후춧가루(¼t), 크러쉬드 레드페퍼(1t)를 넣는다

8. 그릇에 볶은 불고기를 담고 살짝 볶은 숙주와 부추를 곁들이면 숙주불고기 완성

• 숙주미나리무침 만드는 법

- 주재료
미나리(60g), 숙주(200g), 소금(1T), 식용유(½T), 홍고추(½개)
- 양념 재료
맑은 액젓(⅓T), 참치액젓(⅓T), 설탕(1t), 식초(1t), 다진 마늘(1t), 매실청(¾T), 참기름(½T), 소금(약간), 연겨자(¼t)

1. 맑은 액젓(⅓T), 참치액젓(⅓T), 설탕(1t), 식초(1t), 다진 마늘(1t), 매실청(¾T), 참기름(½T), 소금(약간), 연겨자(¼t)를 섞어 무침양념장을 만든다

2. 미나리(60g)는 4cm 길이로 썰어 체에 밭쳐 놓는다

3. 끓는 물에 소금(1T), 식용유(½T)를 넣고 숙주(200g)를 넣어 살짝 데쳐낸 뒤 미나리 위에 부어 여열로 미나리를 살짝 익힌다

* 숙주를 데칠 때 식용유를 약간 넣으면 코팅이 되어 수분이 빠지지 않는다

4. 무침 양념장에 식힌 숙주, 미나리, 채 썬 홍고추(½개)를 넣어 살살 무치면 숙주미나리무침 완성