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최고의 요리비결 1월 29일 시래기나물볶음 & 시래기소고기조림
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 천상현 셰프의 시래기 요리 2가지 간단하게 만들어도 풍미가 좋은 밥도둑 반찬 시래기나물볶음 시래기소고기조림 레시피

• 시래기나물볶음 만드는 법

- 주재료
삶은 시래기(120g), 대파(20g), 청양고추(1개), 홍고추(½개), 멸치 육수(80ml), 참깨(약간), 들깻가루(½T)
- 양념 재료
국간장(⅓T), 된장(½T), 다진 마늘(½T), 청주(2T), 들기름(2T)

1. 삶은 시래기(120g)는 한 입 크기로 썬다

2. 대파(20g), 청양고추(1개), 홍고추(½개)는 송송 썬다

3. 국간장(⅓T), 된장(½T), 다진 마늘(½T), 청주(2T), 들기름(2T)을 섞어 양념장을 만든다

4. 양념장에 시래기를 넣고 버무려 양념한다

5. 팬에 양념한 시래기를 넣어 볶다가 멸치 육수(80ml)를 넣고 뚜껑 덮어 2~3분 정도 조린다

* 시래기를 볶을  때 멸치 육수를 넣어주면 시래기가 수분을 먹으며 부드러워진다

6. 손질한 대파, 청양고추, 홍고추, 참깨(약간), 들깻가루(½T)를 넣어 볶다가 뚜껑을 덮어 한소끔 조리면 시래기나물볶음 완성

• 시래기소고기조림 만드는 법

- 주재료
삶은 시래기(120g), 대파(20g), 청양고추(2개), 소고기(사태/120g), 멸치 육수(1½컵/300ml), 들깻가루(2T)
- 양념 재료
다진 마늘(1T), 설탕(⅓T) 청주(2T), 매운 고춧가루(2T), 된장(1T), 고추장(½T), 들기름(2T), 백후춧가루(약간), 새우젓

1. 삶은 시래기(120g)는 한 입 크기로 썬다

2. 대파(20g)는 어슷 썰고 청양고추(2개)는 송송 썬다

3. 소고기(사태/120g)는 결 반대 방향으로 0.5cm 크기로 썬 뒤 반으로 먹기 좋게 자른다

4. 다진 마늘(1T), 설탕(⅓T) 청주(2T), 매운 고춧가루(2T), 된장(1T), 고추장(½T), 들기름(2T), 백후춧가루(약간), 새우젓(1T)을 섞어 양념장을 만든다

5. 양념장에 시래기, 소고기를 넣고 버무려 5분 정도 재워둔다

6. 냄비에 멸치 육수(1½컵/300ml), 양념한 시래기와 소고기를 넣어 10분~20분 정도 뚜껑을 덮어 끓인다

7. 대파, 청양고추, 들깻가루(2T)를 넣고 뚜껑을 덮어 한소끔 더 끓여주면 시래기소고기조림 완성

최고의 요리비결 1월 30일 시래기나물볶음 & 시래기소고기조림
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 이번주는 천상현 셰프의 한 주간 레시피입니다

2가지 시래기 요리 시래기나물볶음 시래기소고기조림 만드는 법 레시피 정리

• 시래기소고기조림 만드는 법

- 주재료
삶은 시래기(120g), 대파(20g), 청양고추(2개), 소고기(사태/120g), 멸치 육수(1½컵/300ml), 들깻가루(2T)
- 양념 재료
다진 마늘(1T), 설탕(⅓T) 청주(2T), 매운 고춧가루(2T), 된장(1T), 고추장(½T), 들기름(2T), 백후춧가루(약간), 새우젓(1T)

1. 삶은 시래기(120g)는 한 입 크기로 썬다

2. 대파(20g)는 어슷 썰고 청양고추(2개)는 송송 썬다

3. 소고기(사태/120g)는 0.5cm 크기로 결 반대 방향으로 썰어 준비한다

4. 다진 마늘(1T), 설탕(⅓T) 청주(2T), 매운 고춧가루(2T), 된장(1T), 고추장(½T), 들기름(2T), 백후춧가루(약간), 새우젓(1T)을 섞어 양념장을 만든다

5. 양념장에 시래기, 소고기를 넣어 버무려 5분간 둔다

6. 냄비에 멸치 육수(1½컵/300ml), 양념한 시래기, 소고기를 넣어 10~20분 정도 끓인다

7. 대파, 청양고추, 들깻가루(2T)를 넣고 국물이 약간 자작할 정도로 한소끔 더 끓이면 시래기소고기조림 완성

• 시래기나물볶음 만드는 법

- 주재료
삶은 시래기(120g), 대파(20g), 청양고추(1개), 홍고추(½개), 멸치 육수(80ml), 참깨(약간), 들깻가루(½T)
- 양념 재료
국간장(⅓T), 된장(½T), 다진 마늘(½T), 청주(2T), 들기름(2T)

1. 삶은 시래기(120g)는 한 입 크기로 자른다

2. 대파(20g)는 반을 갈라 송송 썰고 청양고추(1개), 홍고추(½개)는 송송 썬다

3. 국간장(⅓T), 된장(½T), 다진 마늘(½T), 청주(2T), 들기름(2T)을 섞어 양념장을 만든 뒤 시래기를 넣어 버무린다

4. 팬에 양념한 시래기를 넣어 볶다가 멸치 육수(80ml)를 넣고 뚜껑을 덮어 2~3분 정도 촉촉하게 조린다

5. 대파, 청양고추, 홍고추, 참깨(약간), 들깻가루(½T)를 넣어 볶다가 한소끔 더 조리면 시래기나물볶음 완성

• 알토란 332회 맛깔난다! 우리집 반찬 열전 

알토란 임성근 요리연구가의 2가지 밑반찬

상큼한 오이진미채무침 / 구수함의 끝판왕 시래기나물볶음 만드는 법 / 시래기 빠르고 부드럽게 삶는 방법

• 진미채무침 만드는 법

알토란 진미채무침 재료

진미채 300g
오이절임 재료 : 취청오이 3개, 물엿 반 컵(100mL), 천일염(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
양념 재료 : 설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 고추장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 물엿(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고운 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 식초(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 참기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

1. 넉넉한 물에 먹기 좋은 크기로 자른 진미채 300g을 헹군 후 물기를 꽉 짜서 준비한다

* 진미채를 물에 한번 씻으면 식감이 부드러워지고 과도한 단맛과 짠맛이 적당히 제거된다

* 사용하는 진미채의 상태에 따라 헹구는 시간은 조절할 것

2. 계량스푼을 기준으로 설탕 2큰술, 고추장 2큰술, 물엿 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 고운 고춧가루 2큰술, 식초 2큰술, 참기름 2큰술, 통깨 1큰술을 섞어 진미채무침 양념장을 만든다

3. 씨를 제거한 취청오이 3개를 8등분 후 5~6cm 길이로 자른다

4. 손질한 취청오이에 물엿 100ml, 천일염 2큰술을 넣고 섞은 후 2시간을 절인다

* 물엿으로 절여야 빨리 절여지고 수분이 더 잘 빠져나온다

5. 2시간 절인 취청오이의 물기를 꽉 짠 뒤 진미채에 넣고 섞는다

6. 양념장을 넣고 골고루 버무리면 임성근 진미채무침 완성

• 시래기볶음 만드는 법

알토란 시래기볶음 재료

마른 시래기 200g, 찬물 17컵 반(3.5L), 식용 베이킹소다(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 거피 낸 들깻가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 들기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)
양념 재료 : 식용유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 다진 대파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 된장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 물 한 컵(200mL), 국간장(간 맞추기용, 취향 가감)

1. 마른 시래기 200g을 찬물에 20분간 불린다

2. 찬물 3.5리터에 불린 시래기를 넣고 계량스푼을 기준으로 식용 베이킹소다 반큰술을 넣는다

* 시래기는 찬물에 넣고 푹 삶아야 속까지 부드럽게 잘 삶아진다

3. 뚜껑을 덮고 끓기 시작하면 10분간 삶고 그대로 식힌 후 물기를 제거한다

4. 삶은 시래기의 껍질을 쭉~ 잡아당겨 벗긴 후 3등분으로 자른다

5. 팬에 계량스푼 기준 식용유 2큰술을 두르고 다진 대파 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 볶다가 된장 1큰술, 새우젓 2큰술을 넣어 볶는다

* 된장을 볶으면 구수한 향이 진해지며 특유의 씁쓸한 맛이 사라진다

새우젓을 볶으면 비린내가 사라지고 고소한 맛이 살아난다

6. 손질한 시래기를 넣고 2~3분간 볶은 후 물 200ml를 넣고 자작해질 때까지 볶는다 마지막에 간을 보고 국간장을 넣어 간을 맞춘다

7. 거피 낸 들깻가루 3큰술을 넣어 섞고 들기름 2큰술을 넣어 마무리하면 임성근 시래기볶음 완성

* 시래기볶음은 차게 식힌 후 밀폐용기에 담아 냉장 보관한다

< 이미지 출처 : mbn 알토란 >