일상을 체험하다

알토란 441회 아내의 밥상 닭꾸미
출처 : mbn 알토란

알토란 아내의 밥상 이만기의 아내 한숙희님의 색다른 닭요리 닭꾸미 만드는 법

닭꾸미는 고명으로 사용하거나 밥반찬으로도 먹기에도 좋아 다양하게 활용가능한 닭요리입니다

• 알토란 닭꾸미 만드는 법

-재료
생닭 1마리, 물 1리터, 두부 한 모, 소금 1작은술, 들기름 2큰술, 참기름 2큰술, 국간장 반 컵 ( 가감 )

1. 통닭 1마리는 닭껍질을 벗겨 내고 해체해 뼈에 붙은 살을 발라낸다

2. 육수에 사용할 뼈를 분리하고 발라낸 살은 한 입 크기로 자른다

3. 냄비에 발라낸 닭뼈를 넣고 닭이 잠길 정도의 물 1리터를 부어 20분간 푹 끓인다

4. 물기를 닦은 두부 한모는 앞뒤로 소금 1작은술을 뿌려 밑간 하면서 동시에 수분을 제거한다

5. 수분을 뺀 두부는 두툼한 두께로 썬 뒤 들기름 2큰술을 두르고 노릇하게 굽는다

6. 구운 두부는 한 입 크기로 자른다

7. 팬에 참기름 2큰술을 두르고 닭고기 살을 넣어 볶는다

8. 볶은 닭고기에 닭뼈육수를 붓고 국간장 반 컵 ( 가감 )을 넣어 끓인다

9. 국물이 끓으면 잘라둔 두부를 넣어 2분 더 끓여주면 알토란 닭꾸미 완성

닭꾸미 알토란 포인트

1. 닭뼈로 육수를 낸다

2. 두부를 구워 모양을 잡는다

알토란 441회 아내의 밥상 경상도식 소고깃국
출처 : mbn 알토란

알토란 아내의 밥상편 이만기의 배우자인 한숙희님의 얼큰한 국물의 경상도식 소고깃국

고기육수와 채소육수를 각각 끓여 정성 가득 끓인 빨간 소고깃국! 빨간 소고기뭇국 레시피입니다

• 알토란 소고깃국 만드는 법

-재료
양지 300g, 물 1리터, 무 1/3개, 무 밑간 (국간장 1큰술, 고춧가루 2큰술), 콩나물 1 봉지, 어슷 썬 대파 2~3대, 국간장 2큰술, 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 천일염 1큰술
-채수 재료
무 1/3개, 양파 2개, 건 표고버섯 3개, 다시마, 대파 6대 파란 잎, 물 1.5리터

1. 소고기 양지 300g은 한입 크기로 썬다

2. 냄비에 손질한 양지를 넣고 고기가 잠길 정도의 물 약 1리터를 붓고 끓인다

* 밑간 없이 소고기를 끓이면 본연의 맛이 잘 우러나고 간이 잘 배어든다

3. 무 1/3개는 비져썰기 불규칙한 모양으로 깎아 썬다

4. 손질한 무에 국간장 1큰술, 고춧가루 2큰술을 넣고 버무려 밑간 한다

*무에 밑간을 해두면 수분이 빠져 무의 식감이 단단해져 잘 부서지지 않는다

5. 한소끔 끓은 고기육수에서 불순물을 걷어낸다

6. 냄비에 물 1.5리터를 붓고 대파 6대의 파란 잎 부분을 큼직하게 잘라 넣는다

* 대파의 파란 잎을 채수에 넣으면 은은한 단맛을 내고 풍미가 좋아진다

7. 무 1/3개, 양파 2개를 큼직하게 잘라 넣고, 건 표고버섯 3개, 다시마를 넣고 40분간 끓인다

* 채소를 작게 썰면 쉽게 물러져서 국물이 탁해지기 때문에 무와 양파, 대파를 큼직하게 썰어 넣는다

8. 40분간 끓인 채소들은 체에 걸러 채수를 만든다

9. 고기육수에 콩나물 1 봉지와 밑간 한 무, 어슷 썬 대파 2~3대를 넣고 한소끔 끓인다

10. 국간장 2큰술, 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 2큰술을 넣어 끓이다가 부족한 간은 천임염 1큰술로 맞추면 알토란 경상도식 빨간 소고깃국 소고기뭇국 완성

소고깃국 알토란 포인트

1. 무를 밑간 해 풍미를 살린다

2. 대파 파란 잎으로 채수의 시원한 맛을 올린다

알토란 아내의 밥상 두부전 & 달래무침
출처 : mbn 알토란

알토란 아내의 밥상 이천수님의 배우자 심하은님의 영양만점 두부전 만드는 법

으깬 두부에 검은깨와 참깨를 듬뿍 넣은 두부깨전! 고명으로 얹어먹는 달래무침을 곁들이면 더 맛있게 먹을 수 있는 레시피입니다

• 알토란 두부전 ( 두부깨전 ) 만드는 법

-재료
두부 2모, 청양고추 1개, 애호박 200g, 당근 80g, 참깨 1큰술, 검은깨 2큰술, 소금 2꼬집, 달걀 1개, 부침가루 3큰술
-달래무침 재료
달래 1단, 볶은 통들깨 1큰술, 소금 1꼬집, 들기름 1큰술

1. 면포에 두부 2모를 넣어 으깨면서 물기를 꽉 짠다

2. 청양고추 1개는 곱게 다진다 ( 취향에 따라 넣지 않아도 됨 )

3. 애호박 200g은 겉부분만 도톰하게 돌려 깎아 곱게 다지고 당근 80g은 다진다

* 수분이 많은 애호박은 겉부분만 사용하면 물기가 덜 생겨 좋음

4. 다진 당근과 애호박은 전자레인지에 1분간 돌린다

5. 으깬 두부에 전자레인지로 익힌 애호박과 당근을 넣고 다진 청양고추, 참깨 1큰술, 검은깨 2큰술, 소금 2꼬집 달걀 1개를 넣는다

6. 부침가루 3큰술을 넣어 반죽한다

*두부와 채소에서 나오는 수분의 양에 따라 부침가루의 양을 조절한다

7. 반죽을 완자처럼 동그란 모양으로 만든다

8. 팬에 식용유를 두르고 약불에 두부전을 겉바속촉으로 굽는다

9. 달래 1단은 알뿌리를 칼로 으깬뒤 송송 썬다

10. 손질한 달래에 볶은 통들깨 1큰술, 소금 2꼬집, 들기름 1큰술을 넣어 달래무침을 만든다

11. 그릇에 담은 후 달래무침을 곁을이면 알토란 두부전 ( 두부깨전 ) 완성

두부깨전 알토란 포인트

1. 검은깨와 참깨를 함께 넣는다

알토란 441회 아내의 밥상 우럭젓국
출처 : mbn 알토란

알토란 아내의 밥상 편 이천수의 아내분 심하은님의 해장음식으로 좋은 시원한 맛이 일품인 우럭젓국 만드는 법

반건조우럭으로 끓여 깊고 진한 맛이 좋은 우럭요리~ 충청도 향토음식입니다

• 알토란 우럭젓국 만드는 법

-재료
반건조 우럭 1마리, 우럭 손질용 쌀뜨물 500ml, 무 1/5개, 양파 1개, 대파 흰 부분 2대, 통마늘 5알, 생강 5g, 다시마, 육수용 쌀뜨물 1.5리터, 콩나물 200g, 된장 1/2큰술, 새우젓 1/2큰술, 미나리 130g, 청양고추 2개, 홍고추 2개, 두부 반 모

1. 반건조 우럭 1마리는 대가리를 자른다

2. 쌀뜨물 500ml에 우럭 몸통을 20~30분 이내로 담가 반건조 우럭의 비린내를 제거한다

* 대가리는 육수에 사용

3. 무 1/5개는 도톰하게 나박 썰고 양파 1개는 채 썰고 대파 2대의 흰 부분은 반으로 자른다

4. 통마늘 5알은 으깬 뒤 굵게 다지고 생강 5g은 다져서 준비한다

5. 냄비에 쌀뜨물 1.5리터를 붓고 육수재료 반건조 우럭 대가리, 무, 양파, 대파, 다진 마늘, 생강, 다시마를 넣어 20분간 끓인다

6. 20분간 끓인 육수에서 대파와 다시마만 건져내고 나머지 채소는 우럭젓국의 건더기로 사용한다

7. 쌀뜨물에 20분 담가 둔 우럭은 먹기 좋은 크기로 자른다

8. 육수에 자른 우럭 몸통을 넣고 10분간 더 끓이다가 콩나물 200g, 된장 반 큰술, 새우젓 반 큰술을 넣어 간을 한다

9. 미나리 130g은 5cm 길이로 썰고 청양고추 2개, 홍고추 2개는 어슷 썰고 두부 반 모는 도톰하게 썬다

10. 미나리, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣어 한소끔 더 끓이면 알토란 우럭젓국 완성

우럭젓국 알토란 포인트

1. 반건조 우럭은 쌀뜨물에 담가 비린내를 제거한다

2. 새우젓으로 간을 한다

알토란 441회 매실콩나물냉국 & 오징어무침
출처 : mbn 알토란

맛있게 만든 홍쌍리 명인의 매실청과 매실절임을 활용한 요리 2가지

알토란 원영호 셰프의 속이 뻥 뚫리는 새콤달콤한 매실콩나물냉국 아삭한 매실절임을 넣은 오징어무침 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 매실콩나물냉국 만드는 법

-기본 재료
콩나물 100g, 백오이 90g, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 쪽파 4줄기(파란 부분만), 깨 1작은술
-육수 재료
물 1.5L, 무 200g, 대파 30g, 다시마 10g, 소금 1큰술(12g), 사과식초 3큰술 반(50mL), 매실청 1큰술 반(20mL), 설탕 4큰술 반 (70g), 통마늘 3알

1. 콩나물 100g은 깨끗이 씻고 백오이 90g은 채 썬다

2. 육수에 사용할 무 200g은 채 썰고  대파 30g은 큼직하게 썬다

3. 냄비에 물 1.5리터, 채 썬 무, 대파를 넣고 8분간 끓인 후 다시마 10g을 넣어 5분 더 끓인다

4. 완성된 육수는 체에 거른다 ( 총 1리터 )

5. 육수를 다시 냄비에 붓고 팔팔 끓는 육수에 콩나물 100g을 넣어 딱 3분간 삶는다 

6. 삶은 콩나물은 바로 찬물에 헹구고 육수는 차게 식힌다

7. 청양고추 1개, 홍고추 1개,  쪽파 4줄기(파란 부분만)는 송송 썬다

8. 마늘 3알은 으깬 후 곱게 다져 저민다

9. 식힌 육수에 데친 콩나물, 백오이, 저민 마늘, 청양고추, 홍고추, 쪽파를 넣는다

10. 매실청 1큰술 반, 사과식초 3큰술 반, 설탕 4큰술 반, 소금 1큰술, 깨 1작은술을 넣어 마무리하면 원영호 셰프의 매실콩나물냉국 완성 ( 소금 12g, 사과식초 50mL, 매실청 20mL, 설탕 70g) 

* 반나절~ 하루 숙성한 뒤 먹는다

매실콩나물국 알토란 포인트

1. 오이를 넣어 식감과 풍미를 살린다

2. 채 썬 무로 단시간에 육수를 낸다

3. 콩나물을 육수에 삶아 시원한 맛을 더한다

• 알토란 오징어무침 만드는 법

-재료
오징어 2마리, 쪽파 30g, 미나리 80g(잎까지 사용 여린 미나리로 준비), 양파 50g, 청양고추 1개(10g), 홍고추 1개(8g), 물 1.5L, 소금 1큰술 반(20g), 매실절임 10조각 (30g),
-양념 재료
진간장 2큰술(25mL), 매실청 1작은술, 설탕 2큰술(20g), 참기름 2작은술(10g), 고춧가루 2작은술(10g), 다진 마늘 1큰술(15g), 깨 1작은술 (5g)

1. 오징어 2마리는 몸통과 다리를 분리한 뒤 눈과 입, 촉수를 제거한 뒤 깨끗하게 씻는다

2. 끓는 물 1.5리터에 소금 1큰술 반을 넣고 오징어를 통째로 넣어 20~30초간 데친다

* 무침 요리에 사용하는 오징어는 데칠 때 소금을 넣어 미리 간을 맞춰주면 좋다

3. 데친 오징어는 건져서 한 김 식힌다 ( 데친 후 물에 씻지 않는다 )

4. 식힌 오징어는 한 입 크기로 썬다

5, 미나리 80g은 끝부분을 자르고 한 입 크기로 썰고 쪽파 20g은 미나리와 비슷한 크기로 자른다

6. 양파 50g은 채 썰고 청양고추 1개, 홍고추 1개는 어슷 썬다

7. 오징어에 고춧가루 2작은술, 설탕 2큰술, 진간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실청 1작은술, 참기름 2작은술을 넣는다

* 오징어를 간장에 무칠 경우 물이 덜 생겨 오래 먹기 좋다

8. 오징어에 밑간이 잘 배게 골고루 버무린다

9. 밑간 한 오징어에 손질해 둔 채소와 먹기 좋게 썬 매실절임 30g을 넣고 버무린다

10. 그릇에 담은 후 미나리 잎과 홍고추, 깨를 고명으로 얹으면 원영호 셰프의 오징어무침 완성

오징어무침 알토란 포인트

1. 오징어 데칠 때 소금을 넣어 밑간이 배게 한다

2. 간장으로 양념해 물기 없는 오징어무침을 만든다

3. 매실절임으로 식감과 향을 더한다

알토란 441회 홍쌍리 명인의 매실청 & 매실절임
출처 : mbn 알토란

이맘때 꼭 나오는 매실청 담그는 법이 알토란에 소개가 되는 것 같아요

요즘 매실청 담그는 분들이 많이 계실텐데 명인의 방법대로 매실청과 매실절임 맛있게 만들어 보세요

알토란 매실특집 홍쌍리 명인의 매실청과 아삭함이 살아 있는 매실절임 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 매실청 만든는 법

-재료 
생매실 3kg, 설탕 1.5kg, 프럭토올리고당 1.5kg

* 매실은 한손에 3개가 쥐어질 정도의 크기로 6월 6일~6월 25일 사이에 수확한 매실로 매실청을 만들면 좋다

1. 생매실 3kg은 가볍게 씻은 뒤 햇볕이 강하지 않은 곳에서 물기를 말린다

* 매실이 수분에 노출되면 곰팡이가 생기는데 검은곰팡이나 푸른곰팡이가 피면 섭취 불가이고 흰곰팡이의 경우엔 과육을 걷어내고 매실청을 끓인 후 식혀 붓는다

2. 물기를 말린 매실은 이쑤시개로 꼭지를 제거한다

3. 소독한 용기에 손질한 매실 3kg을 넣고 ( 용기에 70%만 채울 것 ) 프락토올리고당 1.5kg을 붓는다

* 프락토올리고당은 설탕보다 단맛이 적고 부드러운 맛을 낸다

4. 매실이 보이지 않도록 설탕 1.5kg을 부어준다

* 백설탕을 사용해야 매실 본연의 향을 살릴 수 있다

5. 용기 입구에 창호지를 덮고 줄로 묶어 2일간 발효 가스를 내보낸 후 창호지는 빼고 뚜껑을 닫아 밀폐시킨다

* 햇볕을 쬐어야 발효 가스가 나오고 습기를 차단할 수 있다

6. 사늘하고 바람이 잘 통하는 곳에서 1년 숙성 후 거르면 홍쌍리 명인의 매실청 완성

* 물 4 : 매실청 1 비율로 섞으면 매실차로도 마실 수 있다

매실청 알토란 포인트

1. 매실을 씻어 말린 후 꼭지를 딴다

2. 올리고당을 넣어 부드러운 맛을 살린다

• 알토란 매실절임 만드는 법

-재료
생매실 3kg, 설탕 3kg, 천일염 한 큰술

1. 청매실 3kg을 깨끗이 씻은 후 물기를 말린 후 꼭지를 제거하고 꼭지와 배꼽의 선을 따라 6조각으로 자른다

2. 조각낸 매실을 통에 넣은 후 설탕 1.5kg을 넣고 설탕이 골고루 들어가게 잘 섞어 하루를 숙성한다

3. 하루 지난 매실절임을 건져 용기에 담고 1차 숙성 후 나온 물을 매실이 잠길 정도로 붓는다

4. 남은 설탕 1.5kg을 부어 매실이 보이지 않게 덮는다

* 설탕을 나눠 넣어 절여야 매실절임이 더 아삭아삭하고 맛있음

5. 천일염 1큰술을 골고루 뿌려 뚜껑을 닫고 발효시키면 홍상리 명인의 매실절임 완성

* 매실절임은 7개월 이상 숙성시키면 가장 맛이 좋다

매실절임 알토란 포인트

1. 설탕을 두 번에 나눠 절인다

2. 소금으로 감칠맛을 올린다