일상을 체험하다

행복한 아침 4월 18일 마늘종견과류무침 & 양배추게살오이무침 레시피
출처 : 채널A 행복한아침

채널A 행복한 아침 사계식탁 이보은 요리연구가의 초간단 무침 반찬 2가지

색다른 마늘종무침 된장소스와 잘 어울리는 마늘종 견과류 무침 겨자소스로 더 상큼한 양배추 게살 오이무침 레시피

• 행복한 아침 마늘종견과류무침 만드는 법

-재료
마늘종 10줄, 캐슈넛 40g, 호두 40g, 잣 30g, 소금 1/2큰술
-무침 양념장
된장 1/2큰술, 생수 1큰술, 진간장 1큰술, 물엿 1과 1/2큰술, 송송 썬 쪽파 2큰술, 참기름 1/2큰술, 깻가루 1큰술 

1. 마늘종 10줄은 4cm 길이로 썬다

2. 끓는 물에 소금 1/2큰술을 넣고 마늘쫑을 1분간 데친 후 찬물에 두 번 헹궈 물기를 뺀다

3. 팬을 뜨겁게 달군 후 약불로 줄여 호두 40g - 캐슈너트 40g -  잣 30g 순으로 넣어 1분간 볶는다

* 견과류는 집에 있는 다른 견과류로 대체 가능하다

4. 볶은 견과류는 칼로 적당히 자른 뒤 식힌다

5. 볼에 된장 1/2큰술, 생수 1큰술을 넣어 된장을 잘 풀어준 뒤 진간장 1큰술, 물엿 1과 1/2큰술, 참기름 1/2큰술을 섞어 무침양념장을 만든다

6. 무침양념장에 마늘종, 볶은 견과류를 넣고 젓가락으로 버무린다

7. 송송 썬 쪽파 2큰술, 깻가루 1큰술을 넣어 버무리면 이보은 요리연구가의 마늘종 견과류 무침 완성

• 행복한 아침 양배추게살오이무침 만드는 법

-재료
양배추 200g, 시판 게맛살 150g, 오이 1/2개, 식초 1큰술
무침 양념장
연겨자 1큰술, 진간장 1/2큰술, 식초 2큰술, 매실청 2큰술, 설탕 1과 1/2큰술, 들기름 1/2큰술, 깻가루 1큰술, 소금 약간

1. 양배추 200g은 굵은 심지를 도려내고 곱게 채 썬다

2. 손질한 양배추를 물에 두 번 씻은 뒤 식초 1큰술을 푼 물에 담가 헹궈 물기를 충분히 뺀다

3. 시판 게맛살 150g은 손으로 굵게 찢는다

4. 오이 1/2개는 어슷하게 썰어 곱게 채 썬다

5. 볼에 연겨자 1큰술, 진간장 1/2큰술, 식초 2큰술, 매실청 2큰술을 넣어 연겨자가 뭉치지 않게 먼저 풀어준 뒤 설탕 1과 1/2큰술, 들기름 1/2큰술, 깻가루 1큰술, 소금 약간을 넣어 섞는다

6. 겨자소스에 양배추, 게맛살, 오이를 넣고 젓가락으로 버무려주면 양배추게살오이무침 완성

* 겨자소스양배추무침은 이대로 먹어도 좋고 토스트나 모닝빵에 넣어 샌드위치로 먹어도 좋음

최고의 요리비결 4월 2일 오이양배추무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 신효섭 셰프의 색다른 오이무침 레시피

홀그레인 머스터드와 깨소금을 듬뿍 넣어 만드는 이국적인 맛의 오이양배추무침 만드는 법

• 최고의 요리비결 오이양배추무침 만드는 법

- 주재료
양배추(110g), 오이(210g)
- 양념재료
소금(1t), 물엿(2T), 식초(2T), 양조간장(1½T), 홀그레인 머스터드(1½t), 참기름(2t), 깨소금(5T)

1. 양배추(110g)는 채 썬다

2. 오이(210g)는 반 갈라 티스푼으로 씨를 제거한다

3. 손질한 오이는 먹기 좋게 어슷 썬다

4. 양배추, 오이에 소금(1t), 물엿(2T)을 섞어 절인다

* 물엿을 넣으면 은은한 단맛을 더하고 오이와 양배추의 쓴맛을 제거할 수 있다

5. 절인 양배추와 오이는 물기를 짜낸다

6. 물기를 짠 양배추와 오이에 식초(2T), 양조간장(1½T), 홀그레인 머스터드(1½t), 참기름(2t), 깨소금(5T)을 넣어 버무리면 신효섭 셰프의 오이무침 완성

최고의 요리비결 3월 31일 무채비빔국수 & 양배추콜라비무침 & 만능 비빔장
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 문동일 셰프의 만능 양념장 만드는 법

만능 비빔장을 활용한 매콤한 무채비빔국수 양배추콜라비무침 레시피

• 무채비빔국수 만드는 법

- 주재료
무(100g), 오이(25g), 소면(300g), 깍둑 썬 양파(60g), 대파(60g), 깍둑 썬 사과(65g), 배(65g)
- 양념 재료
소금(1t), 진간장(1컵/200ml), 올리고당(½컵/100ml), 설탕(½컵/100ml), 고운 고춧가루(1컵/200g), 다진 마늘(½컵/100g), 통깨(1t), 후춧가루(1t), 매실청(1T), 식초(1T), 참기름(1T), 식초(½t)

1. 무(100g)와 오이(25g)는 너무 얇지 않게 채 썬다

2. 끓는 물에 소금(1t), 채 썬 무를 넣어 30초 정도 데친 후 건진다

3. 끓는 물에 소면(300g)을 넣고 찬물을 부어가며 4분 정도 삶는다

4. 삶은 소면은 찬물에 헹궈 참기름 약간을 넣어 버무려 놓는다

5. 믹서에 깍둑 썬 양파(60g), 대파(60g)를 넣어 간 뒤 깍둑 썬 사과(65g), 배(65g)를 넣어 갈아준다

6. 간 재료(2컵/400ml)에 진간장(1컵/200ml), 올리고당(½컵/100ml), 설탕(½컵/100ml), 고운 고춧가루(1컵/200g), 다진 마늘(½컵/100g), 통깨(1t), 후춧가루(1t)를 섞어주면 만능 양념장 완성

* 만능양념장은 약 6개월간 보관 가능

7. 만능 양념장(1컵/200ml)에 매실청(1T), 식초(1T)를 섞어 비빔장을 만든다

8. 데친 무에 비빔장(1T)을 넣어 버무린다

9. 소면, 참기름(1T), 남은 비빔장(2T), 식초(½t)를 넣어 버무린다

10. 그릇에 담은 후 통깨 약간, 채 썬 오이를 얹으면 무채비빔국수 완성

• 양배추콜라비무침 만드는 법

- 주재료
양배추(80g), 콜라비(40g), 오이(25g)
- 양념 재료
참기름(2T), 고운 고춧가루(2T), 소금(⅓t), 비빔장(½컵/100ml), 통깨(약간)

1. 양배추(80g)는 채 썬 뒤 찬물에 두 번 헹궈 풋내를 제거한다

 2. 껍질을 벗긴 콜라비(40g)는 나박 썰고 오이(25g)는 반달로 썬다

3. 양배추에 콜라비, 오이를 넣고 참기름(2T)을 넣어 버무린다

* 채소에 참기름을 먼저 넣어 버무리면 코팅이 되어 수분이 덜 생긴다

4. 고운 고춧가루(2T)를 넣어 버무린 뒤 소금(⅓t), 비빔장(½컵/100ml)을 넣어 버무린다

5. 그릇에 담은 후 통깨를 뿌려 마무리하면 양배추콜라비무침 완성

알토란 428회 시금치달걀국 & 양배추무침
출처 : mbn 알토란

알토란 활력밥상 천상현 셰프의 시금치계란국 양배추무침 맛있게 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 시금치달걀국 만드는 법

-기본 재료
무 200g, 국물용 멸치 20개, 건표고버섯 2개, 다시마 5g(3x3cm 5장), 통마늘 5알, 물 1,200mL, 시금치 1단 (120g), 우유 20mL, 대파 반 대(30g), 달걀 2개, 참기름 1큰술
-양념 재료
국간장 1큰술, 새우젓 국물 반 큰술, 꽃소금 2꼬집, 백후추 약간

1. 냄비에 물 1.2리터를 붓고 0.5cm 두께 3*3cm으로  썬 무 200g, 건표고버섯 2개를 넣고 끓인다

2. 약 3분 뒤 무가 익으면 손질한 국물용 멸치 20마리, 3*3cm 다시마 5장, 칼등으로 으깬 마늘 5알을 넣고 약 5분간 더 끓인다

3. 5분간 끓인 후 다시마를 먼저 건져내고 약 5분간 더 끓여 육수를 만든 후 체에 거른다

4. 육수에 사용한 다시마는 마름모꼴로 썰로 건 표고버섯은 얇게 채 썰어 준비한다

5. 시금치 1단 (120g)는 밑동을 자르고 물에 2~3번 깨끗하게 씻는다

6. 달걀 2개에 우유 20ml를 넣어 젓가락으로 푼 뒤 체에 한번 거른다

* 우유가 달걀의 비린내를 잡고 달걀이 굳어지는 것을 방지한다

7. 체에 거른 끓는 육수에 손질한 시금치, 다시마, 표고버섯을 넣는다

8. 국간장 1큰술, 새우젓 국물 반 큰술, 꽃소금 2꼬집, 백후추 약간을 넣으면서 한소끔 끓인다

9. 중약불로 줄인 뒤 달걀물을 고르게 둘러 넣고 어슷 썬 대파 반 대(30g)를 넣고 마지막에 참기름 1큰술을 넣어 마무리하면 천상현 셰프의 시금치달걀국 완성

시금치달걀국 알토란 포인트

1. 달걀에 우유를 넣는다

2. 다시마는 5분만 끓인 후 고명으로 사용한다

3. 달걀물은 중약불에 익힌다

• 알토란 양배추무침 만드는 법

-기본 재료
양배추 반 통(600g), 물 1.5L, 녹차 티백 2개, 청주 100mL, 쌀뜨물 100mL, 쪽파 5줄기, 청양고추 2개, 홍고추 1개
-양념 재료
고춧가루 1큰술, 멸치 액젓 1큰술, 진간장 1큰술, 재래식 된장 1큰술, 참기름 1큰술, 참깨 1큰술

1. 양배추 반통 ( 600g )은 1cm 두께 4~5cm 길이로 자른다

2. 물 1.5리터에 녹차 티백 2개를 20분간 우린 뒤 녹차 우린 물에 양배추를 10분간 담갔다 체에 밭쳐 물기를 뺀다

* 녹차의 사포닌. 카테킨 성분이 양배추의 잔류 농약을 제거한다

3. 냄비에 청주 100ml 쌀뜨물 100ml을 넣고 양배추를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 센 불로 5분간 삶으면서 2번 정도 뒤집어준다

( 아삭한 식감은 5~6분, 부드러운 식감은 8~9분 )

* 청주는 양배추 고유의 단맛을 올려주고 쓴맛은 잡아준다

4. 삶은 양배추는 물에 씻지 않고 그대로 체에 밭쳐 물기를 제거하면서 5분 정도 식힌다

5. 고춧가루 1큰술, 멸치 액젓 1큰술, 진간장 1큰술, 재래식 된장 1큰술, 참기름 1큰술, 참깨 1큰술을 섞어 양배추무침 된장양념장을 만든다

6. 식힌 양배추에 된장양념을 넣어 버무리고 1.5cm 길이로 자른 쪽파 5줄기 씨를 제거해 채 썬 청양고추 2개, 홍고추 1개를 넣어 버무리면 양배추무침 완성

양배추무침 알토란 포인트

1. 녹차물에 양배추를 담가둔다

2. 1:1로 섞은 쌀뜨물과 청주에 양배추를 삶는다