일상을 체험하다

행복한 아침 24년 8월 8일 양파부추김치 & 가지김치 레시피
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 여름 김치 특집 2가지 별미김치

아삭한 양파와 향긋한 부추의 만남 양파부추김치, 쫄깃한 가지김치 담그는 법

양파김치는 많이 먹어봤는데 가지김치는 행복한 아침에서 처음 보는 것 같아요 어떤 맛일지 궁금하네요

• 행복한 아침 양파부추김치 만드는 법

-재료
양파(1kg) 4~5개, 부추 100g, 붉은 고추 1개, 통깨 1큰술
-양파 절임 재료
멸치액젓 1/4컵, 생수 1컵
-김치 양념 재료
고춧가루 1컵, 양파절임물 1컵, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강청 1큰술, 소금 1작은술

1. 양파(1kg) 4~5개는 껍질을 벗기고 깨끗하게 씻어 세로로 6등분 한다

* 낱알낱알 떨어지지 않게 끝부분을 남기고 썰면 좋음

2. 부추 100g은 다듬어 씻은 뒤 3cm 길이로 썬다

3. 홍고추 1개는 반을 갈라 송송 썬다

4. 멸치액젓 1/4컵, 생수 1컵을 섞은 뒤 손질한 양파에 골고루 뿌린 후 20분간 절인 뒤 절인 양파와 양파 절임물을 따로 받아 놓는다

5. 양파 절임물을 대야에 넣고 고춧가루 1컵을 넣고 섞어 고춧가루를 불린다

6. 불린 고춧가루에 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강청 1큰술을 섞어 김치양념을 만든다

7. 김치양념에 절인 양파를 넣고 골고루 버무린 뒤 부추, 홍고추를 넣어 버무린 뒤 소금으로 간을 맞추고 통깨를 뿌리면 이보은 요리연구가의 양파부추김치 완성

* 완성된 양파김치는 하루 숙성 후 먹으면 아린 맛없이 맛있게 먹을 수 있으며 일주일 안으로 먹으면 좋음

• 행복한 아침 가지김치 만드는 법

-재료
가지 5개, 쪽파 10대, 양파 1/2개, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개, 굵은소금 2큰술, 뜨거운 물 3컵
-김치 양념 재료
고춧가루 1/2컵, 다진 새우젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강청 1/2큰술, 깻가루 1큰술 

1. 깨끗하게 씻은 가지 5개는 6~7cm 길이로 썬 뒤 4 등분한다

2. 쪽파 10대는 먹기 좋게 썰고 양파 1/2개는 채 썰고 청양고추 2개, 붉은 고추 1개는 반을 갈라 어슷하게 편 썬다

3. 채반에 손질한 가지를 담고 뜨거운 물 3컵을 골고루 부은 뒤 찬물에 두 번 헹궈 건진다

4. 가지에 굵은소금 2큰술을 넣고 버무려 20분 정도 절인 뒤 물기를 꼭 짠다

5. 대야에 다진 고춧가루 1/2컵, 새우젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강청 1/2큰술을 섞은 뒤 물기를 짠 가지를 넣고 버무린다

6. 가지에 고춧가루 물이 들면 손질한 쪽파, 양파, 청양고추, 붉은 고추를 넣어 버무린 뒤 부족한 간은 소금으로 맞춘다

7. 김치통에 담은 뒤 깻가루 1큰술을 뿌려주면 이보은 요리연구가의 가지김치 완성

* 완성된 가지김치는 다음날부터 바로 먹을 수 있고  일주일 안에 먹는 것이 좋다

최고의 요리비결 4월 15일 양파김치 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 전진주 요리연구가의 양파김치 맛있게 담그는 법

김장김치가 질릴 때~ 별미 김치로 먹을 수 있는 양파김치인데요 통으로 담가 아삭함이 오래 지속되는 양파김치레시피입니다

전진주 요리연구가의 비법재료가 콩가루예요 풀 대신 볶은 콩가루를 넣어 고소한 맛이 더 좋을 것 같아요

• 최고의 요리비결 양파김치 만드는 법

-주재료
양파(7개/1.5kg)
-양념 재료
물(6컵/1.2L), 멸치액젓(1컵/200ml), 깍둑 썬 배(180g), 불린 건고추(6개), 건고추 불린 물(½컵/100ml), 마늘(6개/30g), 새우젓(2T), 콩가루(4T), 매실청(4T), 멸치액젓(2T), 고춧가루(½컵/100g), 채 썬 무(150g), 먹기 좋게 썬 쪽파(40g), 먹기 좋게 썬 부추(30g), 통깨(2T)

1. 햇양파(7개/1.5kg)는 뿌리 부분을 얇게 제거한다

* 양파김치는 통양파를 그대로 사용해야 오래 보관해도 무르지 않고 아삭하다

2. 양파를 나무젓가락 위에 올려놓고 뿌리 부분이 1cm 정도 남도록  칼집을 넣는다

3. 비닐봉지에 물(6컵/1.2L), 멸치액젓(1컵/200ml), 손질한 양파를 넣어 1시간 정도 절인다

* 액젓은 멸치액젓 까나리액젓 2종류 중 한 가지 아무거나 사용 가능

* 햇양파가 아닌 묵은 양파를 절일 때는 멸치액젓의 분량을 약간 늘려 절인다

4. 1시간을 절인 양파는 칼집 부분이 아래로 가게 체에 밭쳐 물기를 제거한다

5. 믹서에 깍둑 썬 배(180g), 불린 건고추(6개), 건고추 불린 물(½컵/100ml), 마늘(6개/30g), 새우젓(2T), 콩가루(4T)를 넣어 곱게 갈아준다

* 콩가루는 양파의 매운맛을 잡아주고 양념에 구수한 맛을 더한다

* 콩가루가 없을 땐 찹쌀풀 또는 흰 찬밥으로 대체 가능하다

6. 믹서기에 간 재료에 매실청(4T), 멸치액젓(2T), 고춧가루(½컵/100g)를 넣어 골고루 섞는다 

7. 2cm 길이로 채 썬 무(150g), 먹기 좋게 썬 쪽파(40g), 먹기 좋게 썬 부추(30g), 통깨(2T)를 섞어 김칫소를 만든다

8. 양파 속에 김칫소를 넣은 뒤 밀폐 용기에 담아 2일에서 3일 정도 숙성시키면 전진주 요리연구가의 양파김치 완성

최고의 요리비결 4월 17일 얼큰 북어탕 & 양파김치
출처 : ebs 최고의요리비결

최요비! 최고의 요리비결 전진주 요리연구가의 얼큰한 북어탕 끓이는 법 양파김치 담그는 법 

• 얼큰 북어탕 만드는 법

-주재료
북어 대가리(45g), 국 멸치(35g), 꼬리지느러미(5g), 물(10컵/2L), 북어채(100g), 무(25g), 양파(200g), 홍고추(1개), 청양고추(4개)
- 양념 재료
편 썬 마늘(20g), 고춧가루(2T), 새우젓(2T), 참치액(1T), 송송 썬 대파(50g)

1. 냄비에 북어 대가리(45g), 국 멸치(35g), 꼬리지느러미(5g), 물(10컵/2L)을 넣고 10~15분 정도 끓여 밑국물을 만든다

2. 북어채(100g)는 물에 헹궈 불순물을 제거한다

3. 무(25g)는 굵게 썰고 양파(200g)는 4 등분한 뒤 굵게 채 썬다

4. 홍고추(1개), 청양고추(4개)는 어슷 썬다

5. 밑국물의 건더기를 체로 건져낸다

6. 손질한 무, 북어채, 편 썬 마늘(20g), 고춧가루(2T), 양파를 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서  20분 정도 끓인다

*고춧가루는 먼저 넣어서 푹 끓여줘야 풋내가 나지 않는다

7. 새우젓(2T), 참치액(1T), 청양고추, 홍고추, 송송 썬 대파(50g)를 넣고 한소끔 끓여주면 얼큰 북어탕 완성

* 얼큰 북어탕에 달걀을 풀어 넣으면 매운맛을 중화시킬 수 있다

• 양파김치 만드는 법

-주재료
양파(7개/1.5kg)
-양념 재료
물(6컵/1.2L), 멸치액젓(1컵/200ml), 깍둑 썬 배(180g), 불린 건고추(6개), 건고추 불린 물(½컵/100ml), 마늘(6개/30g), 새우젓(2T), 콩가루(4T), 매실청(4T), 멸치액젓(2T), 고춧가루(½컵/100g), 채 썬 무(150g), 먹기 좋게 썬 쪽파(40g), 먹기 좋게 썬 부추(30g), 통깨(2T)

1. 양파(7개/1.5kg)는 뿌리 부분을 얇게 제거한 뒤 나무젓가락 위에 올려놓고 뿌리 부분이 1cm 정도 남도록 칼집을 넣는다

2. 비닐봉지에 물(6컵/1.2L), 멸치액젓(1컵/200ml), 양파를 넣어 1시간 정도 절이기

* 햇양파는 40~50분 정도 절이고 묵은 양파를 절일 때는 멸치액젓의 분량과 시간을 조금 더 늘린다

3. 절인 양파는 칼집을 넣은 부분이 아래로 가게 체에 밭쳐 물기를 제거한다

4. 믹서에 깍둑 썬 배(180g), 불린 건고추(6개), 건고추 불린 물(½컵/100ml), 마늘(6개/30g), 새우젓(2T), 콩가루(4T)를 넣어 곱게 갈아준다

* 콩가루는 양파의 매운맛을 잡아 주고 김치양념에 구수한 맛을 더한다

콩가루 대신 찹쌀풀, 밀가루풀, 흰 찬밥을 갈아 넣어 대체 가능

5. 간 재료에 매실청(4T), 멸치액젓(2T), 고춧가루(½컵/100g)를 넣어 골고루  섞는다 

6. 채 썬 무(150g), 먹기 좋게 썬 쪽파(40g), 먹기 좋게 썬 부추(30g), 통깨(2T)를 섞어 김칫소를 만든다

7. 양파 속에 김칫소를 넣으면 양파김치 완성

양파김치는 밀폐 용기에 담아 실온에서 2일에서 3일 정도 숙성 후 냉장보관한다