일상을 체험하다

전지적 참견시점  비늘김치 & 수육 레시피
출처 : mbc 전지적 참견시점

전참시~ 전지적 참견시점 이영자의 비늘김치( 무김치) 레시피!

김장하는 날 남은 김치 속재료와 절인 배추를 활용한 특별한 갑오징어 돼지고기 수육 만드는 법

비늘김치는 왕에게 진상되던 대표적인 궁중김치라고 해요 어슷하게 칼집을 내서 생선비늘과 같이 만들어 그 사이에 고명을 넣어서 비늘김치!

• 전지적 참견시점 이영자의 비늘김치 만드는 법

1. 무는 통째로 소금에 절여 준비합니다

*통으로 절여야 안쪽은 소금물에 덜 절여져 아삭하고 바깥쪽은 충분히 절여져 부드러워 2가지 식감이 느껴진다고 하네요

2. 절인 무는 반으로 갈라 김칫소를 넣을 수 있도록 45도 각도로 비스듬하게 칼집을 넣어 줍니다

3. 다시마, 굵은 멸치, 밴댕이, 파뿌리, 양파, 황태대가리를 푹 끓여 황태육수를 만들어요

4. 무 50kg을 기준으로 대야에 식힌 황태육수 500ml, 꽃게액젓 1리터, 고춧가루 3통 ( 안 매운 고춧가루 + 매운 고춧가루 1)을 넣어 줍니다

4. 생강 두 주걱, 다진 마늘 세 주걱을 넣어요

5. 추젓 ( 가을에 잡은 새우젓) 750g, 매실액 150ml를 넣어 섞어요

6. 얇게 채 썬 무, 쪽파, 갓을 넣고 버무려 비늘 김칫소를 만들어 줍니다

7. 무를 감싸줄 절인 배추 밑동을 잘라내요

8. 무 칼집 사이사이에 김칫소를 넣어 줍니다

9. 김칫소를 넣은 무를 절인 배추로 잘 감싸주면 이영자의 비늘김치 완성입니다

남은 비늘김칫소를 활용한 전현무의 파김치 레시피

쪽파에 양념이 잘 배게 하얀 부분에 가위집을 넣어 줍니다

대야에 가지런히 정리한 뒤 기울여 놓고 쪽파의 흰 부분에 꽃게액젓을 부어 절여 주세요

밑부분에 고춧가루를 솔솔 뿌리고 비늘김치 김칫소를 흰 부분을 위주로 쓱쓱 발라 주면 파김치 완성이에요

↑ 이영자의 파김치 레시피는 위 레시피를 참고하면 됩니다↑ 

• 갑오징어수육 만드는 법

1. 가마솥에 절인 배추를 깔아줍니다

2. 절인 배추 위에 돼지고기 삼겹살, 목살, 앞다리살을 통으로 올려요

3. 들기름을 듬뿍 넣어 줍니다

4. 절인 배추를 김칫소에 버무려 겉절이를 만든 뒤 돼지고기 위에 올려요

5. 김치 양념에 물을 담아서 가마솥에 부어 끓여요

6. 돼지고기가 부드럽게 익으면 먹기 좋게 썬 갑오징어를 넣어 20분 더 푹 익혀줍니다 

7. 먹기 좋은 크기로 썰어주면 이영자의 갑오징어수육 완성입니다

전참시 바나나 브륄레 레시피
출처 : mbc 전지적 참견시점

전참시~ 전지적 참견시점 최강희의 바나나 브륄레 레시피

겉은 바삭하면서 속은 부드러운 바나나의 식감 그대로~ 이 바나나요리는 이미 유명한 레시피예요

설탕, 토치, 바나나 3가지만 있으면 간단하게 만들 수 있는 디저트인데요

브륄레가 불에 그을린의 뜻으로~ 바나나에 뿌린 설탕을 살짝 태워 카라멜화 시켜서 약간의 불맛이 더해집니다

바나나를 길게 자른 뒤 위에 설탕을 넉넉하게 뿌려줍니다

토치로 설탕을 녹여주면 바삭한 바나나브륄레 완성이에요 초간단 홈파티 메뉴로도 좋아 보여요

이대로 디저트로 먹기도 하고 팬케이크, 와플, 아이스크림에 토핑처럼 얹어도 된다고 하네요

설탕을 토치에 그을릴 때 소금을 살짝 뿌리면 더 맛있다고 합니다

전참시 24년 11월 9일 가지솥밥 레시피
출처 : mbc 전지적 참견시점

4차원의 매력이 있는 최강희배우를 전지적 참견시점에서 볼 수 있어서 너무 반갑네요

전참시를 보니 헌혈도 하시고 보는 내내 너무 훈훈하더라고요 요리는 서툴지만 맛있게 완성된 최강희표 가지솥밥 도시락

양념장하나 곁들이면 맛있는 한 끼 식사로 너무 좋죠~

1. 표고버섯은 슬라이스 한 뒤 물에 담가 표고버섯물을 우려요

2. 파기름용 대파는 송송 썰어 줍니다

3. 가지는 반을 갈라 얇게 썬 뒤 소금을 살짝 뿌려 절여요

4. 다진 소고기나 돼지고기에 다진 마늘 1큰술, 참기름 2큰술, 후춧가루, 소금(간장)?을 넣어 재워둡니다

5. 팬에 올리브유를 두르고 송송 썬 대파를 볶아 파기름을 낸 뒤 재워둔 고기를 넣어 볶아요

6. 물에 담가 놓은 표고버섯, 절인 가지를 넣어 볶아 줍니다

7. 압력밥솥에 전날 불려둔 쌀, 볶은 고기와 채소를 얹어줍니다

8. 멸치 다시마육수와 표고버섯 우린 물을 넣어 밥물을 맞춰 밥을 지으면 전참시 최강희의 가지솥밥 완성이에요

꿀떡 넘어가는 삶은 계란~ 반으로 자른 삶은 달걀에 고소한 참기름 한 바퀴 둘러주고 소금과 후춧가루를 뿌리면 퍽퍽하지 않고 맛있겠어요

전참시 이영자 레시피
출처 : mbc 전지적 참견시점

전지적 참견시점 솥뚜껑에 구운 쫄깃 고소한 삼겹살과 잘 어울리는 이영자님의 한상 차림

 이영자님의 손맛으로 만드는 깻잎쌈, 들기름묵은지지짐, 달래골뱅이무침, 달래된장찌개까지~ 보기만 해도 군침이 도는 상차림이에요 

야외에 있는 주방에서 고기 굽고 찌개 끓이고 ㅋㅋ 야외 주방 진짜 환상이네요 저기서 요리하면 다 맛있을 것 같은 느낌!

오래전 시골에서 봤을법한 가마솥에서 완성되는 밥과 반찬들 너무 정겹더라고요

정확한 레시피가 있는 것도 있고 없는 것도 있고 재료를 참고해 만들어 보려고 레시피들을 정리해 봤어요

• 깻잎쌈 만드는 법

-재료
깻잎 20장, 다진 청양고추 1개, 다진 양파 약간, 채 친 생밤 5개
-양념장 재료
간장 1.5큰술, 참치액 1큰술, 참기름 1큰술, 고춧가루 1큰술, 통깨 2큰술, 설탕 1/2작은술, 물엿 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술

깻잎 20장을 기준으로  다진 청양고추, 양파, 채 썬 생밤에 양념재료들을 섞어 양념장을 만들어 깻잎 가운데 부분에 살짝씩 얹어주면 고기랑 잘 어울리는 깻잎쌈이 됩니다

오독오독 씹히는 생밤을 넣어주는 게 킥이라고 해요

그냥 먹어도 맛있지만 한번 쪄주면 깻잎의 향이 더 진하게 난다고 해요

골뱅이캔이 아닌 자숙 골뱅이에 초장 듬뿍 넣고 향긋한 달래를 넣은 뒤~

참기름과 참깨 적당량을 넣어 버무리면 달래골뱅이무침 뚝딱 완성!

들기름을 넉넉하게 두른 냄비에 묵은지 넣고 고추청 적당량을 넣어 끓여요

쌀뜨물 붓고 천연조미료 황태채가루, 고춧가루를 솔솔 뿌려 푹~ 끓여주면 매콤 달달한 들기름묵은지김치찜 완성이에요

냄비에 참기름 넉넉하게 두르고 된장 2큰술을 넣어 볶아 준 뒤~

먹기 좋게 썬 단단한 채소 감자, 애호박 등을 넣어 된장과 볶다가 다시마 우린 물을 채소가 푹 잠기게 부어 끓여 줍니다

채소들이 적당히 익으면 양념이 잘 배도록 두부를 손으로 으깨어 넣고 감칠맛을 더할 바지락살( 조갯살)을 넣어 끓여요

마지막에 향긋한 달래 한 줌, 송송 썬 대파를 넣어 주면 이영자의 으깬 두부달래된장찌개 완성이에요