알토란 404회 구기자 코다리찜 & 퉁퉁장
출처 : mbn 알토란
알토란 천상현 셰프의 청국장찌개 ( 퉁퉁장 ), 흰 밥과 잘 어울리는 매콤한 양념의 아구찜 st 구기자코다리찜 만드는 법
* 퉁퉁장 충정도 지역의 청국장 방언으로 끓일때 퉁퉁거리는 소기가 나서 붙여진 별명
- 알토란 코다리찜 만드는 법
-재료
멸치&다시마 육수 350mL, 코다리 2마리(750g), 꽂소금 3큰술, 무 100g, 굵은 콩나물 200g, 대파 1개, 청양고추 3개, 홍고추 2개, 구기자 열매 30g, 찹쌀가루 2큰술, 참깨 1큰술, 식용유 3큰술, 참기름 1큰술
-육수재료
물 1.2L, 다시 멸치 25g, 다시마 15g
-양념 재료
청양 고춧가루 3큰술, 일반 고춧가루 2큰술, 진간장 4큰술, 맛술 2큰술, 멸치액젓 2큰술, 물엿 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강가루 조금, 후추 조금, 연겨자 반 큰술
* 방송 중 레시피와 알토란 홈페이지 레시피 약간 차이 있음
1. 코다리 2마리(750g)는 깨끗하게 손질한 뒤 5~6cm 길이로 잘라 소금물로 씻은 뒤 키친타월로 물기를 제거한다
* 코다리를 한번 기름에 구워주면 잡내가 사라지고 살이 부서지는 걸 방지할 수 있다
2. 청양 고춧가루 3큰술, 일반 고춧가루 2큰술, 진간장 4큰술 ( 3큰술 ), 맛술 2큰술, 멸치액젓 2큰술, 물엿 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강가루 조금, 후추 조금, 연겨자 반 큰술을 섞어 코다리찜 양념장을 만든다
3. 기름을 두른 팬에 물기를 제거한 코다리를 넣고 살짝 굽는다
4. 물 1.2L, 다시 멸치 25g, 다시마 15g를 끓여 멸치육수를 만든다
5. 멸치육수 350ml에 나박 썬 무 100g, 굵은 콩나물 200g, 초벌 한 코다리, 구기자 열매 30g을 넣어 끓인다
6. 코다리에 양념장을 끼얹고 어슷 썬 대파 1대, 청양고추 3개, 홍고추 2개를 넣는다
7. 코다리찜의 농도를 맞추기 위해 찹쌀물을 풀어 넣은 뒤 참기름을 넣어 마무리하면 천상현 셰프의 구기자 코다리찜 완성 ( feat. 고시히카리 밥 )
구기자 코다리찜 알토란 포인트
1. 코다리는 초벌 한다
2. 구기자로 잡내를 잡고 영양을 더한다
3. 멸치육수를 기본으로 맛을 낸다
- 알토란 퉁퉁장 만드는 법
-재료
쌀뜨물 400mL, 식용유 3큰술, 매운 고춧가루 1/2 큰술, 재래식 된장 1큰술, 돼지 목살 80g, 묵은지 80g, 생청국장 120g, 무 60g, 양파 80g, 애호박 80g, 표고버섯 50g, 팽이버섯 20g, 찌개용두부 150g, 건새우가루 1큰술, 대파 1/2개, 홍고추 1개, 청양고추 2개
1. 분량의 무는 나박 썰기 하고 돼지고기, 묵은지, 양파, 애호박, 표고버섯, 대파, 고추는 1*1cm 크기로 썰고 팽이버섯은 4~5cm 길이로 썬다
2. 냄비에 식용유 2~3큰술과 매운 고춧가루 1/2큰술을 넣고 손질한 무와 돼지고기를 볶는다
3. 쌀뜨물을 붓고 손질한 양파, 애호박, 표고버섯, 묵은지, 건새우가루 1큰술을 넣고 끓인다
4. 채소가 익으면 청국장을 풀어주고 대파, 청양고추, 홍고추, 두부, 팽이버섯 등을 넣고 마무리하면 퉁퉁장 완성 ( feat. 골든퀸 3호 밥 )
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